饭店管理疑难问题及9S管理

基于“9S”管理法对星级酒店餐饮部门服务人员的管理在星级酒店餐饮部门服务人员的管理中引入“9S”管理法，是实现由显性管理到隐形管理的转变。

该管理方法从服务的源头入手，将管理的重点放在后台区域，通过整顿工作环境、优化工作流程、培养员工良好工作习惯等方式，形成具有支撑性、保障性的后台区域，进而带动服务区域的发展。

本文从分析星级酒店餐饮部门服务人员的现状入手，通过优化餐饮部门服务人员的工作过程，深入探究“9S”管理法在星级酒店餐饮部门服务人员管理中的应用。

引言“9S”管理法是一种在日本“5S”管理的基础上，不断借鉴发达国家关于品牌建设先进、成熟理念，提出的品牌建设职场管理模型。

“9S”即整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、节约（Saving）、安全（Safety）、服务（Service）、满意（Satisfication）、素养（Shitsuke），通过规范操作流程，营造一目了然的整洁工作环境，有序摆放工作物品，培养员工良好的工作习惯，最终达到提升人的品质、保障安全、节约成本、提高满意度等目的，是企业持续品质管理的一种方法。

本文尝试将“9S”管理方法应用于星级酒店餐饮部门服务人员的管理中，为优化星级酒店餐饮部门服务人员的管理方式提供新思路。

一、星级酒店餐饮部门服务人员现状随着大批有实践经验的管理人才不断涌入，星级酒店越来越重视对员工职业发展的规划、团队凝聚力的培养，为员工升职提供了多种途径。

特别是随着校企联合办学的深入开展，职业学校学生通过实习期间的良好表现，成为星级酒店的正式员工，甚至提升为主管的现象比比皆是。

星级酒店对员工管理的重视程度不断提高，本应激励着越来越多的员工努力工作，但在实际调查中发现，星级酒店餐饮部门服务人员的工作效率、服务质量、整体素质还有待提高。

（一）服务人员工作效率有待提高星级酒店餐饮部门服务人员的工作主要集中在?洳桶谔ā⒌悴头?务、餐后清洁三个阶段，造成员工工作效率不高的原因主要集中在三方面。

饭店管理疑难问题企业在运转，就会有问题存在，如何去正确面对这些问题，是摆在我们管理者面前的一道课题。

但我相信只要我们去用心经营，始终还是有办法解决的。

下面提出酒店管理几个难点问题一起探讨。

1、人员冗多、勾心斗角、表序实乱这是我国星级酒店存在较普遍的一个问题。

人员冗多，只要配备合理，是无可厚非的。

而勾心斗角，这无不与中国人的性格特点和领导层的用人观息息相关。

作为酒店管理者，这个问题千万来不得半点马虎，否则，愈演愈烈，到最后失控的局面，再抓已经来不及，以至到最后不得不舍弃割爱，流失2、人才，影响企业发展。

要想从根本上杜绝上述问题，酒店应从自身的实际情况配置合理的人员。

笔者赞同“少而精”的特点，那就是尽量控制人手，做好全方位的培训，满足最基本服务要求的同时，提升服务质量。

其二，领导在用人时，一定要走出“用自己人”的误区，否则，一旦令下面人觉察到你是一个喜好用自己人的领导，那员工永远不可能找到归属感，更谈不上对企业的忠诚，唯一办法就是赶紧寻求新的工作，尽量离开这个鬼地方。

领导用人，首先要有宽广的胸怀，能容纳天下有识人士，以“任人为贤”的标准组建一支年轻而优秀的管理团队，这比什么都重要。

3、操劳过头、干事人少、混的居多我曾就职过一家总经理保姆式管理的酒店，这家酒店总经理在敬业问题上，绝对是最棒的，但效果就真的那么好吗？未见得。

因为酒店的总经理操劳过了头，而下面的人却是冷水汤猪不来气，光见火车头天天都在酒店来回的转，不见车身跟着动，这无疑是酒店决策层的一种悲哀。

其实，这样的现象决不仅为个别案例，类似的总经理大有人在。

这就需要我们去好好检讨，问题存在的根本原因究竟在那里？这无外乎垂直管理使用不当，不懂得笼络人心，没有给下属充分的压力和紧迫感。

其次，要敢于对那些关系户、老部下、老员工说“不”，管理没有感情成分是不行的，但掺杂感情成分太多、太重，那效果就适得其反。

所以在阻碍我企业发展的某些不干事，成天在混的人，必须下狠心清除管理队伍，才能使得整个队伍朝着一个健康、有利的方向发展。

9S管理9S管理概述9S起源于日本，包括整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、节约(Saving)、安全(Safety)、服务(Service)、满意(Satisfication)、素养(Shitsuke)，因其日语的罗马拼音均以“S”开头，因此简称“9S”。

9S是5S的深入拓展和升华。

5S是通过培养个体的自觉意识，来促进工作环境的美化。

9S不仅包含了5S的全部内容，而且还通过增加4个S，使得5S的核心思想发生了升华。

9S既讲究个体素养的培养和提高，又强调相互间的团结协作，促进组织方方面面的满意。

整理——留下必要的，其它都清除掉；整顿——有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识；清扫——工作场所看得见看不见的地方全清扫干净；清洁——维持整理、清扫的结果，保持干净亮丽；素养——每位员工养成良好习惯遵守规则，有美誉度；安全——一切工作均以安全为前提；节约——内部挖潜，杜绝浪费；服务——培养全局意识，回报社会；顾客满意度——始终关注，不懈追求。

9S管理系统强调人的因素、人的意识，同时又体现了在诸如ISO9000、ISO14001及OSHMS18001等管理体系要求中强调的“规范化”或“文件化”的因素。

环境的改变使员工心情变、观念变，反之又推进高标准的环境建设，这种良性循环会极大促进9S活动向纵深发展，使管理效率明显提高，市场竞争力进一步增强，同时也培养了所有员工的节约、服务意识，形成良好的习惯和团队精神。

9S管理内容一、整理（SEIRI）整理就是将混乱的现场的状态收拾成井然有序的状态。

9S管理体系是为了改善整个企业的体质，整理也是为了改善企业的体质，因此，在工作场所里没有用处的东西就不必配备。

也就是说，首先判断那些时不必要的东西，再将这些不必要的东西丢掉。

因此，工厂的整理：（1）首先，区分哪些是必要的东西，那些时不必要的东西。

（2）抛弃不必要的东西。

（3）将必要的东西收拾得井然有序。

9S管理9S管理概述9S起源于日本，包括整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(S eiketsu)、节约(Saving)、安全(Safety)、服务(Service)、满意(Satisficat ion)、素养(Shitsuke)，因其日语的罗马拼音均以“S”开头，因此简称“9S”。

9S是5S的深入拓展和升华。

5S是通过培养个体的自觉意识，来促进工作环境的美化。

9S不仅包含了5S的全部容，而且还通过增加4个S，使得5S的核心思想发生了升华。

9S既讲究个体素养的培养和提高，又强调相互间的团结协作，促进组织方方面面的满意。

整理——留下必要的，其它都清除掉；整顿——有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识；清扫——工作场所看得见看不见的地方全清扫干净；清洁——维持整理、清扫的结果，保持干净亮丽；素养——每位员工养成良好习惯遵守规则，有美誉度；安全——一切工作均以安全为前提；节约——部挖潜，杜绝浪费；服务——培养全局意识，回报社会；顾客满意度——始终关注，不懈追求。

9S管理系统强调人的因素、人的意识，同时又体现了在诸如ISO9000、IS O14001与OSHMS18001等管理体系要求中强调的“规化”或“文件化”的因素。

环境的改变使员工心情变、观念变，反之又推进高标准的环境建设，这种良性循环会极大促进9S活动向纵深发展，使管理效率明显提高，市场竞争力进一步增强，同时也培养了所有员工的节约、服务意识，形成良好的习惯和团队精神。

9S的含义一、整理(SEIRI)二、整顿(SEITON)三、清扫(SEIS0)四、清洁(SEIKETSIj)五、节约(SAVING)六、安全(SAFETY)七、服务(SERVlcE)八、满意(SATISFICATl0N)九、素养(SHITSIJKE)目的一、促成效率的提高二、改善零件在库周转率三、降低生产成本四、缩短作业周期，确保交货期五、减少直至消除故障，保障品质六、保障企业安全生产七、提高服务水平，赢得客户青睐八、改善员工精神面貌，使组织活力代九、强化自主管理9S管理的关键一、建立管理者权威二、管理者要进行经常性的现场巡查三、全员参与四、提升员工品性9s管理的容一、整理（SEIRI）整理就是将混乱的现场的状态收拾成井然有序的状态。

管理餐厅会遇到哪些问题-餐厅管理最常见的九大问题管理餐厅会遇到哪些问题-餐厅管理最常见的九大问题作为餐厅店长，除了关心员工工作，员工的小情绪也应该关注。

一个和谐快乐的环境，有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。

下面，店铺为大家分享餐厅管理最常见的九大问题，快来看看吧!如何调动员工工作的积极性?每日重复一成不变的工作必定是乏味的。

作为餐饮店店长，可以在店内经常组织些比赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作积极性。

比如：菜品知识问答比赛，顾客对服务员满意度的评比。

另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激发员工的工作积极性。

遇到员工情绪低落，应怎样处理?当员工工作时出现情绪低落，与店长管理处事的能力有很大关系。

诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等，都会造成员工情绪低落。

店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，多方面了解员工。

一旦发现员工情绪低落，及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。

对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。

如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。

怎样让店里的员工快乐地工作?作为店长是有责任、有义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。

因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。

店长应该调节自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评;学会关心下属，多与下属沟通交流;多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，营造出轻松、融洽的工作环境。

这样员工才会快乐地工作。

员工之间发生了冲突，应如何化解?首先，作为餐饮管理者必须意识到，冲突不会自行消失。

如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。

在化解冲突时必须牢记：坚持客观的态度。

餐厅运营管理中常见问题餐厅运营管理是一项复杂而关键的任务，涉及到人员管理、供应链管理、成本控制、质量控制等多个方面。

在日常的经营中，常会遇到一些问题，下面列举了一些餐厅运营管理中常见的问题，并提供了解决办法。

1. 人员管理问题问题1：如何招聘和留住优秀员工？解决办法：建立有效的招聘渠道，如职业网站、社交媒体等，同时重视员工培训和激励机制，给予员工发展空间和奖励，并且注意员工的需求和反馈，及时解决问题。

问题2：员工绩效不稳定，如何提高员工工作质量和效率？解决办法：建立科学合理的绩效评估标准，制定明确的工作目标，提供必要的培训和技能提升机会，通过激励措施激发员工积极性，加强沟通和团队合作，以提高员工的工作质量和效率。

2. 供应链管理问题问题1：供应商质量不稳定，如何确保食材的质量和安全性？解决办法：建立供应商评估和监控机制，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，定期进行食材质量抽检和供应链审查，确保食材的质量和安全性。

问题2：如何降低供应链成本？解决办法：定期评估供应链成本，精细管理采购和仓储环节，寻找更具性价比的供应商，减少库存和废品损失，提高采购效率和协同能力，以降低供应链成本。

3. 成本控制问题问题1：成本不断上升，如何控制餐厅经营成本？解决办法：分析成本结构，寻找成本高的环节和原因，制定合理的控制措施，如降低采购成本、提高产品利润率、控制员工人数和加强能源管理等措施，实施精益管理，降低餐厅经营成本。

问题2：如何制定合理的菜品定价策略？解决办法：分析菜品成本和市场需求，结合竞争对手的定价情况，制定合理的菜品定价策略，以确保菜品的利润率和市场竞争力。

4. 质量控制问题问题1：如何确保菜品的口感和质量稳定？解决办法：建立标准化的烹饪流程和菜品配方，进行员工培训，严格控制食材的采购和储存，定期进行口味评估和质量检查，保证菜品的口感和质量的稳定性。

问题2：如何处理客户投诉和意见？解决办法：建立客户投诉处理机制，及时回应客户投诉和意见，真诚接受客户反馈，分析问题的原因并采取有效措施解决问题，以提升客户满意度和口碑。

饭店服务质量管理案例以及应对方案一、饭店服务质量管理案例服务质量不稳定有些饭店在某些时间段内的服务质量非常差，而在其他时间段内则表现得非常好。

例如，在中午的时候，服务员可能会比较忙碌，导致无法及时为顾客提供服务；而到了晚上，服务员则可能会比较闲散，导致服务质量下降。

这种情况会导致顾客对饭店的整体印象变差。

服务态度不好有些饭店的服务员态度非常恶劣，对顾客不友好。

例如，当顾客提出一些合理的要求时，服务员可能会直接拒绝或者态度冷淡。

这种情况会让顾客感到不满，甚至会选择去其他饭店消费。

食品安全问题食品安全问题是饭店服务质量管理中的一个大问题。

如果饭店在食品加工、储存、配送等方面存在问题，就会导致食品安全问题的发生。

例如，有些饭店可能会使用过期的食材或者没有经过严格消毒的餐具，这些都会对顾客的健康造成威胁。

二、应对方案针对以上提到的问题，我们可以采取以下措施来进行饭店服务质量管理：建立完善的管理制度饭店应该建立完善的管理制度，明确各个岗位的职责和工作流程。

同时，要定期对员工进行培训和考核，提高他们的专业素质和服务意识。

只有这样才能够保证服务质量的稳定性和一致性。

加强沟通与反馈机制饭店应该建立良好的沟通与反馈机制，及时了解顾客的需求和意见。

可以通过问卷调查、客户投诉等方式来获取反馈信息，并根据反馈信息进行改进和优化。

同时，也要加强对员工的监督和管理，确保他们能够积极地回应顾客的需求和意见。

提高食品安全意识饭店应该加强食品安全意识的教育和管理，确保食品从采购到加工、储存、配送等环节都符合相关的标准和规定。

同时，也要定期对食品进行检测和检验，确保食品的质量和安全。

只有这样才能够让顾客放心地享受美食。

饭店服务质量管理是一个非常重要的问题，需要饭店经营者和员工共同努力来解决。

只有通过不断地改进和完善服务质量管理体系，才能够赢得更多的顾客信任和支持。

服务疑难问题处理规范70例问题点：1、当客人无意打碎餐具时？语言要求：①询问和安慰客人：“先生/小姐没关系，伤着没有？”②客人不同意赔偿时，要很有礼貌地对客人说：“实在对不起，这笔费用饭店再不负担，员工打损同样自己赔，权当花钱买个吉利，祝您岁岁平安。

”规范动作：①迅速收拾破碎餐具，并为其补充餐具②看客人受伤，马上送上餐巾纸及少许白糖止血，然后取来创可贴帮客人贴好。

处理技巧：①服务员应表示同情、慰问，切忌埋怨客人②倘若不是很名贵的餐具，尽量不要求客人赔偿，如需赔偿不是当众提出，应将承办人员叫出，向其解释这是酒店的规定，计入餐费③倘若客人不同意赔偿，要很有礼貌地告诉客人，酒店对此项费用的处理办法，通过服务技巧，想方设法让客人很情愿地按比例赔偿。

问题点：2、在服务中不慎将菜汤或酒水洒到客人身上时？语言要求：①立即向客人道歉：“先生/小姐实在对不起，我的失误给您添麻烦了，请您原谅。

”②得到客人原谅时致谢：“非常感谢您的宽宏大度。

”规范动作：用干净的口布为客人擦拭，如较为严重，征求客人意见为其洗涤。

处理技巧：①得到客人谅解后，应立即致谢。

②如果客人不谅解，则应餐费打折或赔偿衣物洗涤费，并再次道歉(打折部分或洗涤费由失误者承担) ③领班或经理代表饭店向客人再一次道歉④客人走时，服务员一定深表歉意地送到餐厅门口，并欢迎下次再来光临。

问题点：3、客人点的菜已经售完，被厨房退回时？语言要求：向客人致歉：“先生/小姐，实在对不起，您点的ⅹⅹ菜刚刚售完，欢迎您下次再来品尝，如果您愿意的话，我可以向您介绍与其口味相近的菜肴。

”处理技巧：①服务员应主动时常与厨房联系，尽量避免这种矛盾②一般地讲应尽量满足宾客需求，如期间允许应到邻近单位借用或派人到市场购买③确实解决不了时，应由领班或部长前去解释致歉，请求客人谅解，希望下次来再品尝④可向客人推荐与之相近的菜肴替代。

问题点：4、客人等侯时间过长不耐烦时？语言要求：①安慰客人：“先生/小姐，对不起，让您久等了，请先用茶，我这就去厨房给您查看一下。

K、餐中常见事项处理：1、换菜或退菜礼貌告诉客人，如果菜没做，可以换，如果做了，就不能换如果客人要求换菜，首先询问厨部，菜品是否做出或没做，没做的通知厨部不做，在和客人进行更换，并通知领班先退后加，如果做了，告知客人已经下锅，抱歉退不了了。

但如果客人执意要退，通知领班处理。

换（退）菜询问领班，菜品是否下锅规范用语：您好，请稍等一下，我马上过来不好意思，让您久等了对不起，这个菜刚刚卖完，XX菜和它的口味、用料相似，来一份好吗？您好，请稍等，我给您问一下好吗2、催菜首先查看客人点菜时间，我们上菜时间一般是15分钟，如果还没到15分钟，礼貌告诉客人；如果较长时间未上，先查询电脑是否有这个菜，告知领班对讲机催货并留意上菜时间催菜规范用语：对不起，请稍等，马上就好您好，您的菜已经在做，请稍等片刻您好，真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？对不起，让您久等了，这是XX菜L、买单首先需清楚客人消费金额，可以询问收银台或者查询点菜宝1、现金买单告知客人消费金额，您好，一共消费xx元拿桌上底联和钱一起给收银员进行买单唱收唱付；您好，收您xx元，找您xx元2、刷银行卡需引领客人去收银台刷卡买单3、会员卡直接拿卡和底联去收银台买单即可注：若是桌上底联不见了，在空白单据写下买单的桌号，再将单据与钱一起给收银台进行买单规范用语：您好，请问哪些菜品需要打包？您好，已经为您打包好了，请拿好您好，现在买单是吗您好，您一共消费您好，收您XXX元，找您XXX元M、听取客人意见/送客仔细倾听客人意见或主动询问客人意见规范用语：“您好！请问您对我们的菜品或服务有什么意见或建议吗？”若服务员发现每道菜客人基本上没动，可询问客人，“您好！这道菜是不是不合您的口味？”客人起身离座时，要上前拉椅，为客取衣，提醒客人拿好随身物品，感谢客人并表示欢迎客人再次光临规范用语：“请慢走，欢迎下次光临！”常见问题及处理工作规范小记：认识投诉客人投诉客人一般有以下几种心理1、求补偿心理。

9S管理内容概述(doc 8页)部门： xxx时间： xxx制作人：xxx整理范文，仅供参考，勿作商业用途9S管理9S管理概述9S起源于日本，包括整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seik etsu)、节约(Saving)、安全(Safety)、服务(Service)、满意(Satisfication)、素养(Shitsuke)，因其日语的罗马拼音均以“S”开头，因此简称“9S”。

9S是5S的深入拓展和升华。

5S是通过培养个体的自觉意识，来促进工作环境的美化。

9S不仅包含了5S的全部内容，而且还通过增加4个S，使得5S的核心思想发生了升华。

9S既讲究个体素养的培养和提高，又强调相互间的团结协作，促进组织方方面面的满意。

整理——留下必要的，其它都清除掉；整顿——有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识；清扫——工作场所看得见看不见的地方全清扫干净；清洁——维持整理、清扫的结果，保持干净亮丽；素养——每位员工养成良好习惯遵守规则，有美誉度；安全——一切工作均以安全为前提；节约——内部挖潜，杜绝浪费；服务——培养全局意识，回报社会；顾客满意度——始终关注，不懈追求。

9S管理系统强调人的因素、人的意识，同时又体现了在诸如ISO9000、I SO14001及OSHMS18001等管理体系要求中强调的“规范化”或“文件化”的因素。

环境的改变使员工心情变、观念变，反之又推进高标准的环境建设，这种良性循环会极大促进9S活动向纵深发展，使管理效率明显提高，市场竞争力进一步增强，同时也培养了所有员工的节约、服务意识，形成良好的习惯和团队精神。

9S的含义一、整理(SEIRI)二、整顿(SEITON)三、清扫(SEIS0)四、清洁(SEIKETSIj)五、节约(SAVING)六、安全(SAFETY)七、服务(SERVlcE)八、满意(SATISFICATl0N)九、素养(SHITSIJKE)目的一、促成效率的提高二、改善零件在库周转率三、降低生产成本四、缩短作业周期，确保交货期五、减少直至消除故障，保障品质六、保障企业安全生产七、提高服务水平，赢得客户青睐八、改善员工精神面貌，使组织活力代九、强化自主管理9S管理的关键一、建立管理者权威二、管理者要进行经常性的现场巡查三、全员参与四、提升员工品性9s管理的内容一、整理（SEIRI）整理就是将混乱的现场的状态收拾成井然有序的状态。

饭店部分服务规范及常见问题、疑难问题处理一、形体规范1、男女员工如何站立？2、如何为客人指示方向？3、在饭店内外走时需注意什么？4、咨客如何迎客？如何送客？5、在饭店里，服务员的坐姿应怎样？二、礼节规范1、如何称呼客人？2、如何引鞠身弓礼？3、如何递账单给客人？4、进入房间或贵宾房时应怎样？5、在饭店内接听电话的规范如何？三、仪容仪表1、穿着制服时应注意什么？2、穿着鞋补袜时应注意什么？3、头发如何修饰？4、女员工上岗前的个人卫生及修饰化装应怎样做？5、男员工上岗前的个人卫生应注意什么？6、如何保持良好的表情？四、宾客关系1、如何为小孩子服务？2、遇到饮醉酒的客人如何处理？3、客人对账单收费怀疑不愿付款如何处理？4、客人损坏餐厅物品如何处理？5、客人要求点菜牌上没有的菜怎么为？6、客人要向服务员敬酒怎么为？7、客人在用餐时突然生病怎么为？8、客人出现不礼貌行为时怎么为？9、客人向我们投诉时怎么为？五、接受预定1、如何应对客人电话预定？2、如何面对客人亲身预定？3、接到宴会预订后该做什么？4、接客人要求开好菜单，客人不满意怎么为？5、两位客人要求订同一个房间怎么为？六、礼貌迎客1、为了能礼貌接待客人怎么为？2、客人喜欢坐的位置已被预订怎么为？3、遇到相貌特别，体态异常的人来就餐怎么为？4、宴会开始前服务员该做什么？七、点菜服务1、点菜之前服务员应知什么？2、客人要求点菜时服务员怎么做？3、如何向客人介绍菜式？4、客人点的菜已用清或已过了季节、怎么为？5、客人急于赶时间怎么为？八、上菜服务1、传菜员把菜传到台边时怎么为？2、上菜时，台前已摆满菜怎么为？3、如何为客人上汤？4、菜已上完怎么为？九、宴会服务1、客人订了宴会，过了用餐时间仍未到怎么为？2、接到宴会预定之前服务员要应知什么？3、宾客在宴会期间发表讲话，服务员该怎样做？4、临开席时、客人要求更换菜式怎么为？5、客人询问宴会厅内的字画古玩摆设服务员该怎么为？6、为客人点酒水饮品时怎么为？7、如何为客人开瓶装酒？8、如何为客人湛酒？十、席间服务1、在席间服务时，下列服务如何规范？（1）、派菜单、酒牌（2）、为客拉椅（3）、铺口布（4）、派、收小毛巾（5）、湛汁酱（6）、开筷子套（7）、换骨碟（8）、换烟灰缸。