绿豆萌芽过程营养成分变化规律

绿豆发芽过程中SOD和蛋白质的变化规律研究作者：符丽雪钱丽丽来源：《农产品加工·上》2018年第09期摘要：为研究绿豆发芽过程中SOD和蛋白质的变化规律，以发芽不同时间的绿豆为研究对象，根据NBT 光化还原法测定绿豆芽不同部位间SOD的活性，采用考马斯亮蓝 G-250法测定蛋白质含量。

结果表明，绿豆在发芽过程中第5天的SOD比活力最高。

发芽时间不同的绿豆SOD活性存在显著差异。

绿豆发芽过程中不同部位的SOD比活力差异显著，其中SOD比活力最大的部位是根，其SOD比活力是胚的3倍，茎的5倍。

蛋白质含量则在发芽过程中不断增加。

关键词：绿豆；SOD比活力；发芽过程中图分类号：TS212.2 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.09.006Changes of SOD and Protein During The Germination of Mung BeanFU Lixue1，*QIAN Lili1，2（1. Heilongjiang Bayi Agricultural University，College of Food Science，Daqing，Heilongjiang 163319，China；2. Key Laboratory of Agro-products Processing and Quality Safety of Heilongjiang Province，Daqing，Heilongjiang 163319，China）Abstract：To study the changing rules of SOD and protein during the germination of mung bean，mung beans of different germination durations are taken as the research object，according to NBT light. The activity of SOD in different parts of mung bean was determined by chemical reduction method. Protein content was determined by Coomassie Brilliant Blue G-250 method. The results showed that the activity of SOD was highest in mung bean on the 5 d of germination. There was a significant difference in SOD enzyme activity of mung beans with different germination time. The activity of SOD in different parts of mung bean germination was significantly different. The highest SOD activity was root， and the SOD activity was 3 and 5 times that of embryo and stem，respectively. Protein content increased during germination.Key words：mung Bean；SOD vitality；germination process綠豆不仅包含人体所需的基本营养物质，还拥有许多生物活性物质，如黄酮类化合物、多酚类、多糖、蛋白质水解酶、苯丙氨酸氨解酶、抗性淀粉、香豆素、生物碱等[1] 。

绿豆芽的生长知识点总结生长过程1. 发芽阶段绿豆芽的生长过程首先是绿豆种子在适宜的温度和湿度条件下开始发芽。

绿豆种子含有大量的淀粉和蛋白质，当受到适当的水分和温度刺激时便能开始发芽。

发芽过程中，种子内部的淀粉和蛋白质会发生分解和合成，释放出适宜生长的营养物质，同时还会释放出生长激素，促进幼苗的生长和发育。

2. 生长阶段在适宜的温度和湿度条件下，绿豆种子发芽后，开始生长成为嫩芽。

生长过程中，绿豆芽吸收了大量的水分和养分，通过光合作用将水分和二氧化碳转化成糖类、氨基酸和维生素等有益物质，促使幼苗生长迅速，茎叶变绿。

此时的绿豆芽肉质丰满，新鲜嫩绿，口感清甜，营养丰富。

3. 发育和成熟阶段绿豆芽在生长过程中，逐渐长出嫩叶和嫩茎，整体呈现出清新透绿的颜色。

随着时间的推移，绿豆芽会逐渐成熟，茎叶会变得更加肥厚和有弹性，此时的绿豆芽味道更加鲜美，口感更加丰满。

生长条件和技术1. 温度温度是影响绿豆芽生长的关键因素之一。

一般来说，绿豆芽的最适生长温度为20-25摄氏度。

在这个温度范围内，绿豆芽的发芽、生长、发育都会得到最好的保证，同时能够有效防止各种病虫害。

2. 湿度湿度是绿豆芽生长的另一个重要因素。

绿豆芽生长需要适宜的湿度条件，否则容易出现干旱或过湿的情况，影响幼苗的生长和发育。

一般来说，绿豆芽的生长适宜的相对湿度为70%~80%。

3. 光照适宜的光照条件对绿豆芽的生长也起着至关重要的作用。

绿豆芽需要充足的阳光照射，通过光合作用能够大量吸收二氧化碳，促进幼苗的生长和发育。

在栽培绿豆芽时，要选择适宜的光照条件，避免长时间的强光直射，以免影响绿豆芽的生长。

4. 通风适宜的通风条件也是绿豆芽生长的关键因素之一。

适当通风有助于维持适宜的湿度和温度，促进幼苗的呼吸和光合作用，有助于绿豆芽的生长和发育。

5. 培育土壤适宜的培育土壤能够为绿豆芽提供充足的水分和养分，促进幼苗的生长和发育。

在栽培绿豆芽时，要选择适宜的培育土壤，保持土壤的湿润和肥沃。

绿豆发芽实验观察报告资料绿豆是我国传统食品，富含植物蛋白、钾、锌、锰、铜等矿物质和多种维生素，有清热解毒、利水消肿的功效，广泛应用于中药、保健食品和饮食领域。

而绿豆发芽后，维生素C和维生素E的含量明显增加，脂质和糖类降低，营养价值和食用功能都有所提高，因此备受欢迎。

绿豆发芽实验是我们学生在生物实验课程中经常接触的实验之一，通过观察绿豆发芽生长过程，了解绿豆发芽过程中的营养变化和生长特点，增进学生对植物生长发育的认识和理解。

下面，我将就这一实验进行观察和记录。

实验原理：种子发芽生长是植物生长发育的起始阶段，在这个过程中，种子的内部结构发生明显的改变，同时吸水、分解贮藏物、产生各种生理过程，最终形成幼苗，从而进入植物正常生长和发育的阶段。

绿豆发芽实验即是让绿豆在一定条件下进行发芽生长，以观察种子吸收、代谢、呼吸、生长等各个方面的变化。

实验过程：实验前要准备一定数量的绿豆、盘子、纱布并在室温下清洗干净，择净均匀的绿豆尽量排除破裂、发霉和虫蛀等不良种子进行发芽实验。

具体步骤如下：1、取一张纱布，用温水浸泡并压干，铺在盘子底部。

2、将筛滤得到的绿豆均匀撒在纱布上，尽量不要重叠和堆积。

3、用干净的纱布将绿豆盖住，再浸泡少量温水使纱布变湿，然后用盖子或碟子作为遮盖，确保绿豆处于黑暗的环境之中。

4、放置在室温下的角落，每天观察绿豆的发芽情况，及时调整水分、温度和光照条件。

5、记录观察数据，进行实验结果分析。

实验结果：绿豆发芽实验需要的条件有充足的水分、适宜的温度和较好的通风条件。

观察过程中，我们发现绿豆的发芽有一定的规律和特点，主要表现在以下几个方面：1、发芽时间：绿豆发芽的时间和品种、种子质量、环境温度和湿度等因素相关。

一般来说，绿豆发芽的时间在24小时到72小时之间，有的甚至需要5天左右才能长出芽来。

2、芽长特点：绿豆芽在发芽后,以根的伸长为主，一般在一周内达到1-2厘米左右，根长为茎长的1倍以上，根变粗，芽变长。

绿豆发芽过程生长研究报告
绿豆发芽是一种常见的实验室观察生长现象的实验。

该实验可以用来研究植物的发育过程、种子的萌发机制以及环境因素对植物生长的影响等。

以下是一份绿豆发芽过程生长研究报告的结构和内容建议：
1. 引言
- 对绿豆发芽过程及其重要性进行介绍。

- 阐述研究的背景和目的。

2. 实验设计与方法
- 描述实验所用的材料和工具，包括绿豆、培养皿、井口玻璃片等。

- 说明实验的步骤，如绿豆的处理、培养条件等。

- 介绍实验的重复次数和控制组的设置。

3. 结果与观察
- 记录绿豆从种子到幼苗的发育过程，包括萌发、生长、根系形成等。

- 描述绿豆不同阶段的形态特征，如根长、叶片数量、叶片颜色等。

- 对绿豆的生长速度、生长曲线进行分析。

4. 讨论
- 分析实验结果，解释绿豆发芽过程中的变化和现象。

- 探讨绿豆发芽过程中的生物学机制，如种子萌发的条件和
影响因素等。

- 分析实验中可能存在的误差或限制，并提出改进的建议。

5. 结论
- 总结实验结果和发现。

- 概括绿豆发芽过程中的生长特点和规律。

- 提出下一步研究的方向或应用价值。

6. 参考文献
- 引用实验中涉及到的文献资料。

7. 附录
- 包括实验原始数据、照片、图表等。

需要注意的是，具体实验设计和结果内容将根据实际实验情况进行调整和补充。

此外，报告的结构也可以根据需要进行适度的调整。

以上提供的是一个基本的框架，供参考。

绿豆不同生长阶段各器官干物质积累动态及分配规律丁婉,邢宝龙,王桂梅（山西农业大学高寒区作物研究所，山西大同037008）摘要:试验以晋绿9号、冀绿0816为材料，研究绿豆3个生长阶段（开花期、结荚期、成熟期）各器官干物质积累动态变化及分配规律。

结果表明，随着生育进程的推进，在植株生长过程中，开花期各植株叶片和茎秆干物质量占全株总干物质量的80%以上；进入花荚盛期，绿豆单株叶片和茎秆干物质量均呈现下降趋势，植株的生长中心逐渐转向生殖器官，生殖器官成为光合产物的主要分配中心，同时营养物质向籽粒运转，到成熟期达到最大值。

关键词:生育期；绿豆；干物质积累；分配规律中图分类号:S522文献标识码:A文章编号:1002-2481（2020）10-1596-03Dry Matter Accumulation Dynamics and Distribution Lawof Mung Bean Organs in Different Growth StagesDING Wan ，XING Baolong ，WAN Guimei（Institute of the Crops in High Latitude &Cold Climate Area ，Shanxi Agricultural University ，Datong 037008，China ）Abstract ：The paper took Jinl ü9and Jil ü0816as experimental materials,the dynamic changes and distribution law of dry matter accumulation in organs of mung bean at three growth stages （flowering stage,pod setting stage and maturity stage ）were studied.The results showed that with the advancement of growth process,the dry matter quality of leaves and stems of each plant in flowering stage accounted for more than 80%of total dry matter quality of whole plant during plant growth.In blooming period,the dry matter quality of leaves and stems of mung bean plant both showed a downward trend.The growth center of plant gradually turned to the reproductive organs.The reproductive organs became the main distribution center of photosynthetic products.At the same time,the nutrients circulated to the grains,reaching the maximum at mature stage.Key words ：growth period;mung bean;dry matter accumulation;distribution law收稿日期:2020-05-19基金项目:山西省重点研发计划重点项目（201703D211002-8-1）；国家食用豆产业技术体系专项资金（CARS-08-05）；山西省农业科学院科企联合研发专项（YGC2019KQ07）作者简介:丁婉（1989-），女，山西太原人，研究实习员，硕士，主要从事食用豆育种与栽培研究工作。

绿豆苗科学自然笔记一、绿豆苗的生长过程。

1. 种子萌发。

- 绿豆种子呈椭圆形，颜色为绿色或黄绿色，表面光滑。

当把绿豆种子放在适宜的环境中（温度、湿度合适）时，它开始吸收水分。

这个过程叫做吸胀作用，种子的体积会逐渐变大。

- 随着水分的吸收，种子内部的胚开始活跃起来。

胚根首先突破种皮，向下生长，这是绿豆苗生长的第一步。

胚根的主要作用是固定植株并从土壤中吸收水分和无机盐。

2. 幼苗生长。

- 在胚根生长的同时，胚芽也开始向上生长。

胚芽发育成茎和叶，最初长出的是两片嫩绿的子叶。

子叶为绿豆苗的早期生长提供营养物质，因为在种子萌发时，胚乳或子叶中储存着丰富的营养，供幼苗生长所需。

- 随着时间的推移，绿豆苗的茎不断伸长，叶片也逐渐增多。

茎具有输导作用，将根部吸收的水分和无机盐向上运输到叶片，同时将叶片制造的有机物向下运输到根部等其他部位。

叶片通过光合作用制造有机物，这是绿豆苗生长的重要能量来源。

二、绿豆苗生长所需的条件。

1. 光照。

- 绿豆苗是喜光植物。

在充足的光照下，绿豆苗的叶片能够充分进行光合作用。

光合作用的公式为：二氧化碳 + 水→(光能, 叶绿体)有机物（主要是淀粉）+ 氧气。

如果光照不足，绿豆苗会变得细长、瘦弱，叶片颜色也会较浅，因为光合作用受到抑制，制造的有机物减少。

2. 水分。

- 水分对绿豆苗的生长至关重要。

它参与了绿豆苗的各种生理过程，如光合作用、呼吸作用等。

在种子萌发时，充足的水分是种子吸胀和胚生长的必要条件。

在幼苗生长阶段，水分不足会导致叶片萎蔫，生长缓慢；水分过多则可能会使土壤通气性变差，影响根部的呼吸作用，甚至导致根部腐烂。

3. 温度。

- 绿豆苗适宜生长的温度一般在20 - 30℃之间。

在这个温度范围内，种子萌发速度较快，幼苗生长健壮。

如果温度过低，种子萌发和幼苗生长都会受到抑制；温度过高可能会对绿豆苗造成伤害，例如高温可能会使叶片失水过快，影响光合作用和其他生理功能。

4. 土壤。

- 绿豆苗适合生长在疏松、肥沃、排水良好的土壤中。

豆芽在不同生长阶段的营养需求有什么变化随着生长阶段的变化，豆芽的营养需求也会有所变化。

豆芽是一种常见的蔬菜，它富含丰富的营养物质，如维生素C、维生素K、维生素E、钙、铁等。

本文将从豆芽的种子发芽、幼苗生长、成熟采摘三个阶段来探讨不同生长阶段下豆芽的营养需求的变化以及如何满足这些需求。

一、豆芽种子发芽阶段在豆芽种子发芽阶段，种子通过水分、温度和气体的作用下进入发芽状态，开始伸长根系并抽芽。

在这个阶段，豆芽对营养的需求主要集中在蛋白质、维生素和矿物质上。

1. 蛋白质需求：豆芽在发芽过程中，蛋白质是细胞分裂、组织增长的重要物质。

蛋白质的来源主要是种子本身所含有的，而对于豆芽来说，种子所含的蛋白质是其生长的主要能量来源。

2. 维生素需求：维生素在豆芽发芽阶段起着重要作用。

维生素C和维生素K是豆芽早期生长所必需的维生素。

维生素C有助于细胞呼吸和光合作用，促进豆芽生长。

维生素K参与维持豆芽叶绿素的正常合成，有助于提升光合作用的效率。

3. 矿物质需求：豆芽在发芽阶段需要一定的矿物质来维持正常的生长发育。

其中，钙和铁是豆芽生长所必需的矿物质。

钙离子参与了植物细胞壁的形成和细胞分裂过程，对豆芽的生长发育起着重要作用。

铁是维持豆芽叶绿素合成的关键元素，对于豆芽的光合作用和光能转化至关重要。

二、豆芽幼苗生长阶段在豆芽进入幼苗生长阶段后，其营养需求会发生一定的变化。

幼苗生长阶段是豆芽生长的关键时期，此时豆芽的营养需求主要集中在碳水化合物、叶绿素和膳食纤维上。

1. 碳水化合物需求：在豆芽幼苗生长阶段，碳水化合物是豆芽所需的主要能源源。

碳水化合物通过光合作用合成，并供给豆芽的生长发育。

2. 叶绿素需求：叶绿素是豆芽幼苗生长所必需的色素。

叶绿素参与了豆芽光合作用的过程，能够吸收太阳光能，并将其转化为化学能，从而促进豆芽的生长和光合作用效率。

3. 膳食纤维需求：膳食纤维是豆芽幼苗生长所需要的植物纤维。

膳食纤维能够促进豆芽的消化吸收和排泄功能，同时还能调节肠道菌群平衡，改善豆芽的口感和口感。

绿豆芽变化过程写一段话
绿豆芽是绿豆经过发芽后形成的幼苗，它经历了一系列的变化过程。

首先，将绿豆浸泡在清水中，促进种子吸水发胀，刺激种子进入
发芽期。

随着时间的推移，种子内部的胚芽开始膨胀，绿豆皮破裂，
从中生长出了一根嫩绿的胚芽。

随着光线的照射和温度的影响，胚芽
迅速长出细长的茎，并展开了第一片嫩叶。

这时的绿豆芽嫩绿欲滴，
带着一丝清新的味道。

随着时间的推移，绿豆芽的茎逐渐变粗壮，叶片也逐渐变大，形
成了茂密的绿叶丛。

同时，茎和叶片中的叶绿素开始积累，使得绿豆
芽变得更加翠绿。

在这个过程中，绿豆芽通过光合作用不断吸收光能、水分和二氧化碳，将它们转化为营养物质，进一步推动了绿豆芽的生长。

随着生长的继续，绿豆芽的根系也在不断发育壮大。

根系向土壤
深处延伸，吸收土壤中的水分和矿物质供给给茎和叶片。

这样，绿豆
芽就能够从土壤中获得足够的水分和营养，保证其持续健康的生长。

总之，绿豆芽的变化过程是一个由发芽、生长、繁衍等环节组成的连续过程。

它从一个小小的绿豆发芽，逐渐长成嫩绿的绿豆芽，经过光合作用和营养吸收，最终成长为丰满翠绿的幼苗。

这个变化过程不仅有着美丽的外观，更代表着生命的活力和希望。

绿豆芽也是我们饮食中常见的一种食材，富含维生素和矿物质，对于人体的健康至关重要。

因此，绿豆芽的变化过程不仅值得被观察和记录，更值得被充分利用。

绿豆出芽的生物学原理是
绿豆出芽的生物学原理是种子萌发的过程。

种子是植物繁殖的一种方式，它包含了婴儿植物的胚芽、养分储备和保护壳。

种子在适宜的环境条件下，可以进行萌发，生长成为新的植物。

绿豆出芽的生物学原理可以分为以下几个阶段：
1. 吸水：种子吸收水分，使种子内部的胚乳或胚轴得以恢复活力，种子开始膨胀。

2. 消化酶活化：随着吸水的增加，种子内部的消化酶活化。

酶的活化可以分解种子内的淀粉和蛋白质等养分，供芽根和胚轴发育所需。

3. 胚乳和胚轴生长：胚芽从种子中长出，经过阻力控制，首先是胚乳生长，形成芽根。

然后芽根通过引导植株继续生长，胚轴逐渐延伸，从地下钻出。

4. 光合作用：当绿豆出土后，它开始进行光合作用。

通过吸收阳光和二氧化碳，绿豆可以合成营养物质和氧气。

以上是绿豆出芽的基本生物学原理。

不同植物的种子萌发过程可能会有所差异，但基本的原理是相似的。

绿豆发芽过程范文绿豆发芽是指绿豆种子在适宜的条件下开始生长并伸长。

绿豆发芽的过程包括浸泡、发芽、萌发和生长四个阶段。

本文将详细介绍绿豆发芽的过程。

一、浸泡阶段：绿豆发芽的第一步是浸泡。

在浸泡之前，我们需要准备好的绿豆种子，以及一小盆水。

首先，将绿豆种子放入盆中，然后用清水将绿豆浸泡一段时间。

浸泡的时间一般为8-12小时，但不要超过24小时，否则可能会导致种子发霉。

在浸泡的过程中，绿豆种子会吸收水分，变得饱满。

二、发芽阶段：经过浸泡后，绿豆种子进入了发芽阶段。

发芽是绿豆种子生命力的体现，是其成长的开始。

在发芽的过程中，绿豆种子会破开外壳，露出里面嫩绿的新芽。

发芽阶段通常需要2-3天的时间，但也可能因温度、湿度等条件而有所不同。

发芽的过程可以分为三个阶段：破壳、消化物质、生长。

首先，绿豆种子会破裂外壳，新芽向外伸展。

然后，绿豆种子会分泌出一种消化物质。

这种消化物质具有一定的酶活性，可以帮助绿豆种子消化存储物质，提供营养供新芽生长。

最后，绿豆种子的新芽会不断伸长，变得越来越长。

三、萌发阶段：绿豆种子发芽后的新芽开始出土，这个过程叫做萌发。

在萌发的过程中，绿豆种子的根部会逐渐延伸，向土壤中生根。

与此同时，种子的芽会逐渐伸长，并向上弯曲，试图脱离土壤的束缚。

新芽的生长速度取决于环境条件，一般需要5-7天左右。

四、生长阶段：在萌发后的新芽开始生长，进入了生长阶段。

在这个阶段，绿豆的根系会快速发展，向土壤中深入。

同时，新芽的茎也会逐渐长高，并不断地伸展出新的叶片。

新叶片的生长速度很快，通常每天可以看到显著的变化。

总结起来，绿豆发芽的过程包括浸泡、发芽、萌发和生长四个阶段。

在浸泡阶段，绿豆种子会吸收水分，变得饱满。

发芽阶段是绿豆种子破壳并生长的过程。

在萌发阶段，新芽出土，并开始生根和伸长。

最后，在生长阶段，绿豆的根系和茎叶会不断生长，并迅速发展。

绿豆发芽的过程是一个细腻而复杂的过程，需要人们提供适宜的环境和条件。

观察绿豆的萌发原理
绿豆的萌发原理可以从以下几个方面来观察：
1. 剖析种子结构：绿豆种子由种皮、种子脐、子叶和胚轴组成。

种皮起保护作用，种子脐是营养吸收的部位，子叶是光合作用器官，而胚轴是胚胎植物的主体。

2. 吸水与脱水：绿豆种子吸水时，种皮表面的物质会吸收水分，导致种子体积膨胀。

在脱水过程中，种内的水分逐渐从种子脐向胚轴运输。

3. 解剖观察：经过一段时间的吸水和脱水过程后，绿豆种子开始萌发。

通过解剖观察，可以看到种子脐处的胚轴逐渐向外伸展，子叶也会逐渐展开。

4. 生物化学变化：在绿豆萌发的过程中，胚轴和子叶的生物化学变化也是重要的萌发原理。

绿豆种子内部储存了大量的淀粉和脂肪，当种子开始萌发时，淀粉会被酶分解成葡萄糖，提供能量供胚轴和子叶生长和发育。

绿豆的萌发原理是一个复杂的生物过程，涉及到多个方面的生物学和物理学原理。

以上所提到的观察可以帮助我们更好地了解绿豆的萌发过程。

绿豆发芽的特征绿豆发芽是一种常见的健康食品，它具有多种营养成分和保健功效。

在绿豆发芽的过程中，会产生一些特征，这些特征可以帮助我们判断绿豆是否已经发芽，以及判断绿豆的质量和新鲜度。

一、外观特征1.颜色变化绿豆在发芽过程中，其颜色会逐渐变浅，由深绿色变为浅绿色或黄绿色。

这是因为在发芽过程中，随着萌发率的增加，内部淀粉质被消耗掉了，导致颜色变浅。

2.形态变化在发芽过程中，绿豆的形态也会发生一定的变化。

最开始时，绿豆是圆形或椭圆形的种子，在萌发后会逐渐长出幼苗，并且幼苗越来越长。

3.表面绒毛当绿豆开始萌发时，在其外表面上会长出绒毛。

这是由于幼苗生长所需要的水分和养分从种子内部向外扩散时被吸附在表面所致。

二、气味特征绿豆发芽后，其气味也会有所变化。

在萌发初期，绿豆会散发出一种淡淡的豆腥味，随着萌发的进行，这种味道会逐渐变得清香。

三、口感特征绿豆发芽后，其口感也会有所变化。

在萌发初期，绿豆的口感比较硬，不易嚼碎。

随着萌发的进行，绿豆内部的淀粉质被消耗掉了，导致口感变得更加柔软。

四、其他特征1.萌发率绿豆发芽后，其萌发率是一个重要的指标。

一般来说，在适宜的温度和湿度条件下，绿豆的萌发率应该达到90%以上。

2.维生素含量绿豆在发芽过程中会产生多种维生素和酶类物质。

例如维生素C、B族维生素等含量都会增加。

3.抗氧化能力绿豆在发芽过程中产生的多酚类物质具有一定的抗氧化能力，可以帮助人体清除自由基。

总之，在购买和食用绿豆发芽时，我们可以通过观察外观、闻气味、品口感等方式来判断其质量和新鲜度。

同时，绿豆发芽还具有多种营养成分和保健功效，可以作为一种健康食品加入我们的日常饮食中。

绿豆种子的发芽原理
绿豆种子发芽的原理是利用种子内植物营养物质的储存，以及外界提供的适宜的水分、温度和氧气等条件。

首先，绿豆种子内部含有大量的植物营养物质，包括蛋白质、淀粉、脂肪和维生素等，这些物质是供给幼苗生长所需的能量和养分。

然后，当种子遇到适宜的水分和温度条件时，种子外壳吸水膨胀，使种子内部的细胞活化。

水分的吸入进一步刺激种子的生理活动，引发种子休眠状态解除。

同时，种子的外壳也会发生改变，通过吸水后的物质交换和外壳的裂变，使幼苗萌发时能顺利挤出。

在水分和温度的作用下，种子内植物激素开始合成和分解，促进胚芽生长。

同时，氧气也进入种子内部，提供氧气给胚芽进行呼吸作用。

最后，胚芽在水分和温度的刺激下，经过胚轴的生长，顶端的胚芽尖端产生了头茸，幼芽穿破种皮，展开幼叶开始自养作用的过程，即进行光合作用，形成绿色的叶绿体。

综上所述，绿豆种子发芽的原理主要是利用种子内植物营养物质的储存，以及外界提供的适宜的水分、温度和氧气等条件，通过一系列的生理活动和细胞分裂生
长来实现。

绿豆芽的发芽的原理绿豆芽的发芽是一种令人惊叹的自然现象，它具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在世界各地被广泛食用。

要理解绿豆芽的发芽原理，我们需要了解绿豆芽的种子结构和发芽过程。

绿豆芽的种子结构是指种皮、胚芽和乳芽三部分。

种皮是豆子外层的硬壳，起到保护胚芽的作用。

胚芽是豆子内部的幼小植物，有芽轴和两片子叶。

乳芽是一种含有丰富营养的组织，位于胚芽的两片子叶之间。

绿豆的发芽过程可以分为三个关键阶段：渗透阶段、休眠阶段和生长阶段。

在渗透阶段，绿豆芽的种子吸收水分并开始发芽。

首先，绿豆种子吸收水分通过种皮渗透进入种子内部。

这个过程称为渗透作用。

在此阶段，种子和周围的水分慢慢达到液体平衡，种子内部细胞的压力开始增加。

这种渗透压的增加促使植物细胞重新吸水，引发新的生长。

然后是休眠阶段，它是发芽过程的一个重要环节。

在水分进入绿豆种子后，种子开始休眠以准备发芽。

在此期间，种子的新陈代谢几乎停止，胚芽休眠。

这是因为绿豆种子在成熟前会积累足够的能量和营养物质，以便在适当的环境条件下进行发芽。

休眠期过后，绿豆芽进入生长阶段。

在这个阶段，绿豆胚芽开始膨胀并穿破种皮。

芽轴首先向上伸展，然后朝下扎根，通过腐殖质分解出的氨基酸吸收营养。

子叶开始展开，对光线和二氧化碳敏感。

通过光合作用，绿豆芽开始制造属于自己的食物，同时释放氧气。

发芽过程中，绿豆芽会释放一种称为植物生长因子的物质。

这些植物生长因子有助于细胞分裂和新组织的形成，同时促进植物根系的发育和生长。

这也是为什么绿豆芽在发芽过程中会迅速生长，并在短时间内形成一粒成熟的豆子。

发芽的原理还涉及一些环境因素的影响。

适宜的温度、湿度和光照条件都对绿豆芽的发芽起到重要的作用。

适宜的温度范围为20-30摄氏度，太高或太低的温度会导致发芽受阻。

湿度也是一个关键因素，种子需要获得足够的水分才能发芽。

此外，充足的光照也对绿豆芽的发芽和生长具有积极的影响。

总之，绿豆芽的发芽原理涉及种子的渗透和休眠，以及胚芽的生长和营养吸收。

绿豆芽萌发过程中营养成分变化规律研究作者：刘远平李娟赵成萍宋艳波陈胜萍来源：《安徽农业科学》2021年第03期摘要通过研究绿豆在萌芽过程中营养成分VC、氨基酸和可溶性糖的含量变化，确定其最宜食用时间，同时发现绿豆芽中VC、可溶性糖和氨基酸的含量高于绿豆种子本身。

结果表明，最宜食用时间是在其发芽的3～4d、长度在4～6cm时，此时不仅VC没有大量分解，而且氨基酸和可溶性糖的含量达到了一个相对较高的量，既保证营养的最佳综合供应，又保证食用时鲜嫩可口。

关键词绿豆芽;营养成分;VC;可溶性糖;氨基酸;变化规律中图分类号TS214.9文献标识码A文章编号0517-6611（2021）03-0203-02doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.054AbstractInordertodeterminethebesteatingtime，thecontentchangesofVC，aminoacidandsolublesugarcontentinmungbeanduringgerminationwerestudied.Aftersproutingthecontent ofVC，solublesugarandaminoacidinmungbeansproutswerehigherthanthatinmungbeanseeds.Theresultshowedt hatthebesteatingtimewas3-4daysaftersprouting，andthelengthwas4-6cm.Atthistime，theVCdosenotdecomposecompletely，whilethecontentofaminoacidandsolublesugarreachedarelativelyhighlevel.Sobeanspoutsnotonlyprovide comprehensivenutrition，butalsoensurefresh，tenderanddelicioustaste.KeywordsMungbeansprouts;Nutritionalcomposition;VC;Solublesugar;Aminoacids;Variationlaw綠豆芽又名豆芽菜，为绿豆子浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。

绿豆芽的生长过程绿豆芽，是绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。

是我们日常餐桌上的常见菜色之一。

绿豆芽食用的部分主要是下胚轴。

绿豆芽虽然个头小，但是却含有丰富的营养价值。

而绿豆芽在发芽过程中，维生素C 还会显著增加，具体过程又是怎样的呢下面我们来看看绿豆芽的生长过程吧！绿豆芽的生长过程据测定，绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会比种子状态下绿豆要高很多，而且所含的部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，是绿豆原含量的七倍哦，所以说绿豆芽的营养价值是比绿豆更大的呢！下面我们来看看绿豆的生长过程吧！1、将小绿豆浸入脸盆，水量以完全淹没绿豆为宜。

2、小绿豆会吸水膨胀，逐渐变成了一个个“小胖子”。

3、逐渐有个别的小绿豆已经破皮，许多小豆芽叁差不齐地钻了出来。

4、小绿豆长出一厘米左右的豆芽，芽瓣是嫩黄色的，豆壳挂在芽瓣边，芽根深浅浅地扎水里。

5、豆芽已长成十厘米以上，这时候绿豆芽就算发好了。

绿豆芽除了营养价值高以外，还有一定的食疗作用，是居家必备菜色之一哦！而如果又担心在外面买的有什么添加剂，不妨在家对照这个生长过程买一些绿豆发发绿豆芽哦！绿豆芽怎么做好吃绿豆芽虽然是常见的菜色，但是不少人却只是简单的清炒绿豆芽，并不知道其实绿豆芽是可以做成很多各种各样的佳肴的哦！那绿豆芽怎么做好吃呢今天就给大家介绍一道凉拌虾米绿豆芽吧！主料：绿豆芽（400克）辅料：虾米（25克）、香菜（10克）调料：色拉油（30克）、盐（4克）、味精（2克）、大葱（5克）、姜（5克）、胡麻油（8克）做法：1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中备用。

2、葱切段，姜切丝备用。

3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。

4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热后，下姜丝、葱段翻炒，然后下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

做这道菜的时候要注意绿豆芽焯水时间不宜过长哦！另外炒制时要猛火快炒，这样绿豆芽的口感才能保持清爽同时又不流失营养哦。

绿豆生长过程的内容绿豆是一种常见的豆类植物，它的生长过程经历了一系列的阶段，从种子发芽到成熟植株，每个阶段都有其独特的特征和需求。

下面将详细介绍绿豆的生长过程。

第一阶段：种子发芽绿豆种子在适宜的温度和湿度条件下，开始发芽。

首先，种子吸收土壤中的水分，随着水分的渗透，种子内部的胚芽开始吸水膨大。

胚芽的呼吸增加，释放出一氧化碳，并产生能量。

随着水分的吸收和能量的供应，种子的外壳逐渐破裂，胚芽从中伸出，形成幼小的绿豆苗。

第二阶段：幼苗生长绿豆苗在发芽后的几天里，开始进行光合作用。

它利用叶绿素吸收阳光的能量，并将二氧化碳和水转化为养分和氧气。

同时，绿豆苗的根系开始向土壤中延伸，吸收土壤中的水分和养分。

幼苗的茎和叶片逐渐长大，整个植株变得更加健壮。

第三阶段：生长期在幼苗生长一段时间后，绿豆进入了生长期。

在这个阶段，绿豆植株的茎和叶片继续长大，根系也不断扩展。

绿豆开始产生花朵，每朵花都含有雄蕊和雌蕊，可以进行自花授粉。

花朵受精后，会逐渐形成绿豆荚。

第四阶段：结荚期绿豆荚在受精后逐渐变大，外表变得光滑而饱满。

荚内的绿豆逐渐成熟，变得饱满而圆润。

此时，绿豆荚的颜色也会逐渐变为深绿色。

在结荚期，绿豆的营养物质积累达到了最高点，这也是绿豆最为肥美的时候。

第五阶段：成熟当绿豆荚完全成熟时，绿豆开始凋落，荚壳逐渐干枯。

此时，绿豆变得坚硬且干燥。

绿豆的外壳会裂开，露出里面的绿色种子。

这时候的绿豆已经完全成熟，可以收获和食用了。

绿豆的生长过程是一个连续而复杂的过程，需要适宜的环境条件和养分供应。

适当的温度和湿度可以促进绿豆的发芽和生长，而过高或过低的温度则会影响绿豆的正常生长。

土壤中的养分也对绿豆的生长起着重要的作用，特别是氮、磷和钾等元素对绿豆的生长和发育具有重要影响。

绿豆的生长过程是一个奇妙而美丽的过程。

通过了解绿豆的生长过程，我们可以更好地培育和管理绿豆植株，提高产量和质量。

同时，绿豆的生长过程也给我们带来了美味和营养丰富的绿豆食品。

绿豆变成豆芽的原理是萌发。

绿豆中含有一种物质叫做淀粉酶,这种酶能够分解豆子中的淀粉质,使豆子内部储存的营养物质被释放出来。

如果把绿豆浸泡在水中,水分渗透进入绿豆,使它变软。

此时,绿豆中的淀粉酶开始活跃,分解豆子内部的淀粉,产生糖类和其他营养物质。

接着,这些营养物质会被豆芽吸收,豆芽会逐渐长出。

在适当的温度和湿度条件下,豆芽会迅速生长,从而成为豆芽菜。

绿豆发芽的原理，就是生命发育的过程：
1、种子吸水后，体积胀大，种皮胀破。

2、胚根首先伸长，突破种皮，发育成幼根。

3、子叶以下的胚轴伸长，带着两片子叶伸出土面。

4、子叶分开，黄白色的胚芽在光下逐渐变绿，发育成茎和叶。

方法：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，
目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。