2015年1月10日火瓢牛肉

自贡盐帮菜之牛肉系列自贡盐帮菜可以说是靠牛肉起家的，它将牛肉菜做到了出神入化的地步。

自贡入选《中国菜谱》的两个菜都是牛肉菜品。

牛肉系列作为盐帮菜的主打菜品，与当地资源优势与经济特色密切相关。

牛是自贡盐场当年主要的动力来源和运输工具。

采卤、输卤、提取钻井工具一般用水牛，驮运煤、米、豆料和载盐的短途运输则用黄牛。

据记载，要维持自贡盐场的正常生产，每年至少要保证生产用牛约3万头，在鼎盛时期达到10万头，是中国生产用牛密度最大的地方。

一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。

大量的牛被淘汰下来，卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。

牛肉成为当时自贡最易获得，最廉价的做菜原料之一。

如此众多的牛肉，不免让自贡盐帮菜厨师动起了脑筋，使出浑身解数，将牛从头到尾吃了个遍，就连最不可能入菜的“牛板筋”，也采取先卤后烤，先渍后烘的办法做成形如豌豆，又香又脆的佐酒佳品“牛豌豆”。

由此形成蒸、炸、煎、炒、水煮、红烧、火锅、凉拌、冷吃、卤、渍、烤等多种做法的完整牛肉系列，如：水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、三巴汤、牛肉火锅、毛肚火锅等。

许多菜品成为自贡盐帮菜经典菜肴。

1、火边子牛肉。

这是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。

在1964年，选入《中国菜谱》，1989年获首届中国食品博览会银质奖。

它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。

火边子牛肉的原料非常讲究，只能选用牛后大腿上的“冬瓜牛肉”。

这样的肉一头牛只有10到15公斤。

有经验的师傅一般要先将牛肉用盐等调料腌一下，这样不仅上味、去色水，还更好开剥。

一块3斤左右的冬瓜牛肉可开剥成长达3米左右的薄片，开剥出的牛肉簿片被一张张粘贴在竹篾折上，放上适量食盐，让其尽快晾干。

待这种簿片的水气风干之后，慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。

到此，制作还并未完成，还要蒸，蒸过的肉片还要放入由一百多味中草药香料做成的卤水中卤制。

5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。

我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。

”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。

”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。

8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。

9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。

三兄弟娶三姐妹合力经商把牛皮卖出牛肉的钱在湖南省新晃侗族自治县，很多当地人并不认识镜头里的这三个女人，可是一定听说过她们的故事。

这个故事和三个女人的身份密切相关，她们是三姐妹。

罗亚琼：“我是老大，她是我姨娘的女儿。

”记者：“这是谁的女儿？”罗亚琼：“我叔叔的女儿。

”记者：“这个呢？”罗亚琼：“这是我姨娘的女儿。

”在很多地方，三姐妹很常见，不过最让新晃人津津乐道的是，这三个姐妹嫁给了本地的三个亲兄弟，三姐妹由此成为三妯娌。

正当三姐妹在县城里的小店干活的时候，她们的老公也就是那三个亲兄弟也正在附近的工厂里忙碌着。

在新晃侗族自治县，三兄弟娶了三姐妹被当地人关注还有一个重要的原因，那就是10多年来他们没有分家，合力实现了家庭财富的高速增长。

现在，这个大家庭的资产已经达到了千万以上，可是仅仅三年前，他们全部的家当也只有五六十万元。

在短短三年多的时间里，这个家庭的财富靠什么翻了几十倍？这还得从三兄弟中排行老二的蔡正桥相牛说起。

在牛市上，蔡正桥相牛很有名。

不相牛时，蔡正桥很爱笑，也喜欢和同行逗乐打趣。

可是一相牛，蔡正桥就像变了一个人。

脚步移动的也很快，不再说笑，眼神也变得犀利起来，这一系列动作一气呵成，也就是十多秒的时间，他就对一头牛的好坏作出了判断。

蔡正桥：“像这头牛的相就不太好。

特色美食招牌美食录潞江土司食谱菜肴潞江土司是滇西八大土司之一，统治潞江坝长达658年。

在此期间，形成了潞江土司别具特色的饮食文化，被称为“潞江土司食谱”。

潞江土司食谱代表了一种菜系，此系列菜肴不但内容丰富，更充满了浓郁的民族风情，整体以酸、辣、香为大调，制作方式则以煎、炒、拌、烤、煮、烩为主，食材多选用原生态无污染的野菜、花卉以及各种肉类，采用独特的烹饪技艺制作而成，菜肴主要有帕哈煎蛋、酸蚂蚁拌米粉、酸蚂蚁拌生皮、撒撇、香茅草烤鱼、金刚钻煮鸭子、刺菜煮排骨、煮鸡等。

瓦窑黄焖鸡将新鲜土鸡带骨切成小块，配以辣椒、酱油、葱姜、八角、草果等，经炒、煮、焖等烹饪手法，口感鲜嫩，色美味香，油而不腻，回味无穷。

板桥火烧肉将半膘腰子猪宰杀洗净，用点燃的茅草、稻草或麦秆捆，配以传统手法将整猪反复灼烧，最终使猪皮香脆、猪肉鲜嫩、外黄内白、半生半熟，可与水腌菜、萝卜丝、莴笋丝、苤蓝丝或下村豆粉拌食，为保山一道极富特色的土著菜肴。

河图大烧将半膘细骨猪宰杀洗净，撑开腹部，通体涂上芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料，以炭火烧去表皮水分，再扎针——涂料——烘烤反复三遍而成。

其皮色金黄油亮，外酥内嫩，甜而不腻，别具风味。

金鸡口袋豆腐明末清初，担当和尚游方至金鸡寺坐禅讲经，深感金鸡水质鲜甜，便巧用当地泉水制成此佳肴。

烹饪时将豆腐放入砂锅，加高汤、油盐、砂仁、草果粉、姜末、葱花等，搭配青绿时蔬一起煨煮，其色泽金黄，外皮柔韧，内含浆汁，雪白细腻，用筷子夹起时形似口袋，色味俱佳，养生保健。

永昌大排将新鲜猪大排切成三寸长厚片，水分略晾干、入油锅煸至两面发白，葱段、姜片、蒜、干椒煸炒出香味，放入大排、料酒、酱油、八角、草果及少量水烹制，味道鲜咸，补血益气。

金鸡火瓢牛肉保山特色清真饮食，以正宗原生态黄牛为食材，经土法秘制配方、大铜瓢、炭火风炉熬煮并配以各种佐料，再辅以时鲜蔬菜汤煮为食，具有味道鲜美、高蛋白、低脂肪的特点。

金鸡烤乳鸽由金鸡乡村民李维军一家于1999年自创，将乳鸽经特制配方腌制后，用炭火慢慢烤炙而成，其肉质鲜嫩，骨脆肉香，营养丰富。

河南牛思勇“改革开放国运昌，牛氏家族谱新章”。

欣闻《中华十八打锅牛统谱》第十七部《栾祖族谱》告竣，甚为兴奋！这是牛氏历史文化研究中具有承前启后的又一重大成果，特首先致以热烈的祝贺！“ 盛世修志”是中华民族的优良传统。

中华人民共和国成立以来，特别是改革开放三十年以来，我国发生了翻天覆地的巨变，目前国泰民安，社会稳定，人民生活逐渐富裕，团结奋斗齐奔小康。

在这样的盛世年代，牛氏族人报本追远、尊老敬贤、怀念祖地、思念祖先的心情尤为迫切，早在上世纪八十年代，有识之士就积极开展了牛氏历史文化研究。

“为了追溯牛氏之渊源，研究其发展，褒扬其对中华民族历史发展做出的丰功伟绩，联络其海内外子孙为统一祖国、振兴中华服务”，我们于 2002年经批准正式成立了牛氏历史文化研究会，并提出要创造条件努力编纂《中华牛氏通志》的宏伟任务。

“十八打锅牛”家族是《中华牛氏通志》的重要组成部分。

她产生于元末明初，至今已600余年，世代传承，脉络清晰。

当年堂兄弟18人，为了生计，以打锅为记号，各持一片锅铁，被迫离散，后来形成了千古绝唱的《十八祖去向歌》：楷济源，炳洛阳，来在固始鹿邑杭，捷居郑州地，铨在西华乡；青祥符，健林县，郁居密县颖居完，秦居夏邑地，堡在乾州安；鹏温邑，子鄢陵，园居上蔡翼洪洞，栾居太康地，迁在冠县东。

（注）这支歌已成为十八打锅牛族人的传家宝，家喻户晓，世代传诵。

她如同无形的纽带，把族人紧紧联系在一起，具有极大的亲和力和凝聚力。

这支家族目前已发展成为 60余万人的大家族，其子孙遍布神州，走向世界。

可以说这支历经磨难的家族，已成为中华民族生生不息、自强自立的一个典型家族代表。

牛栾先祖在《十八祖去向歌》中，排位第十七，打锅离散后，其子孙大部分一直生活在太康、项城、鹿邑、沈丘、柘城等地，家谱记载清晰、世系有序。

六百年来，子孙昌盛，名人辈出。

近年来族人在德高望众的牛贵斌、牛端廷、牛克俭、牛纪廷、牛文清、牛新中、牛振兴等人领导下，克服重重困难，积极编纂统谱。

车耀先：做好“努力餐”里的“革命饭”最“红”的川菜名店“红”透半边天的“努力餐”餐馆由革命烈士车耀先开办。

车耀先，四川大邑人，1928年冬加入中国共产党，任川康特委军委委员。

为了不暴露革命身份，他以餐馆老板的身份掩饰自己。

1929年5月，车耀先带领全家在成都三桥南街（今人民南路）开办了“努力餐”餐馆，次年将餐馆迁到祠堂街。

如今的“努力餐”餐馆，是在原址不远处的金河路上原貌复建的。

车耀先开办“努力餐”之前，还曾开过面馆，叫“新的面店”，开创了成都用机器制面的先河。

在20世纪20年代的成都，面馆出售的都是手工面，只有“新的面店”卖的是机器面。

在机器面盛行的今天，哪家面馆要是打出手工面的招牌，必定有源源不断的食客蜂拥而至，吃完还会在社交平台上写下“手工面就是劲道”的评价。

但在当时，均匀整齐、卖相好看的机器面，再加上优于手工面的制作效率，“新的面店”独家经营的炖鸡面、三大菌面、鳝鱼面、炖牛肉面格外受到大众的追捧。

有了“新的面店”坚实的基础，车耀先开办“努力餐”更是游刃有余。

同样作为党开展地下革命活动的联络点，“努力餐”店如其名，取自孙中山先生的名言：“革命尚未成功，同志仍须努力。

”车耀先与“努力餐”共同努力，在支持和引导进步青年加入救亡行列方面做了大量工作，为革命的掩护工作提供了宝贵场所；他更是体恤生活困顿的革命者，将“努力餐”里的“革命饭”进行到底。

“努力餐”开门迎客后，车耀先曾在店内墙上亲笔写下一副对联：“要解决吃饭问题，努力，努力！论实行三民主义，庶几，庶几！”时刻把革命者和民众的温饱问题放在眼前。

据车耀先女儿车毅英回忆：“‘努力餐是父亲进行革命活动的重要场所，是革命者的联络站。

但凡自己的同志来了，大多在楼上接待，也有不认识的，只要进堂坐下，说出暗号‘一菜一汤，吃完便走，不用付钱。

”此外，“广汉兵变”后，“努力餐”歇业盘点，为撤退到成都的革命同志们解决了食宿问题。

1937年，车耀先创办了《大声周刊》，在“努力餐”里努力发声。

牛肉火锅的知识点总结1. 牛肉火锅的起源和发展牛肉火锅起源于中国西南地区，据说最早出现在明朝。

其后在川、渝一带逐渐流行开来，成为了当地的特色美食。

随着时间的推移和社会的发展，牛肉火锅逐渐传播到全国各地，并且得到了不少的青睐，也有着不少的变化和创新，比如麻辣牛肉火锅、清汤牛肉火锅等各种不同的口味。

2. 牛肉火锅的基本材料牛肉火锅的基本材料除了牛肉之外，还有很多的食材可以选择，比如新鲜的蔬菜、豆腐、粉丝、火锅底料等等。

其中最重要的当属牛肉和火锅底料了，火锅底料的好坏质量关系到整个火锅的味道，而牛肉的选择也是至关重要的。

3. 牛肉的选择选择新鲜的牛肉是牛肉火锅的关键，牛肉的鲜嫩与否、香味是否浓郁、肥瘦适中等都是需要考虑的因素。

一般来说，选用优质牛肉更能够保证火锅的口感和风味。

在挑选牛肉时，可以选择牛腩、牛肚、牛舌等各种部位，不同部位的牛肉有着不同的口感和颜色，可以根据自己的口味来选择。

4. 火锅底料的选择火锅底料对于牛肉火锅来说至关重要，不同的底料有着不同的风味和口感。

常见的火锅底料包括麻辣底料、清汤底料、豆豉底料等等，每种底料都有着独特的味道。

在选择火锅底料时，可以根据自己的口味和喜好来选择。

5. 牛肉的切割技巧对于牛肉火锅来说，牛肉的切割也是至关重要的。

一般来说，牛肉需要切成薄片或块状，这样才能够更好地入味和煮熟。

另外，在切牛肉时还需要注意将牛肉肥瘦分开，因为肥瘦相间的牛肉更加入味。

6. 煮火锅的技巧煮火锅时有着很多的技巧，比如火候的控制、食材的放置顺序、调料的搭配等等。

一般来说，火锅需要用中小火慢慢地煮，这样可以保持食材的鲜嫩，同时也避免了食材被过分焦糊。

另外，食材的放置顺序也很重要，比如一般来说，先放牛肉和豆腐等需要时间煮熟的食材，再放蔬菜等易熟食材。

7. 牛肉火锅的营养价值牛肉火锅中含有丰富的营养物质，比如优质蛋白质、维生素、矿物质等等，尤其适合寒冷季节食用，有暖胃保暖的作用。

此外，牛肉火锅中的牛肉还含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤保养也有着很好的作用。

中国菜源远流长，众多风味佳馔均为历代名厨所创，由於深受食者喜爱与推崇而流传至今。

人们根据历史的传说编写了很多这些菜名的起由与故事，因而流传了许多烩灸人口的中国菜典故。

神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

佛跳墙福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。

特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显着。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。

周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。

后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。

“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。

百余年来风靡省内外，享誉港澳。

麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

从此名扬全国。

叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

昆明好吃的十家餐厅分别是什么吃过昆明这么多家店，有的槽点多到让人不想提，有的集万千吃货宠爱。

今天小编就给大家介绍昆明好吃的十家餐厅，希望对大家有帮助!昆明好吃的十家餐厅1、围炉煮酒仗剑美食世界的潇洒环境真的很好。

像个小度假村。

雨天里院子里的景色很美。

选了角落里的座位，杯子看上去是搪瓷的，却是做旧的陶瓷杯，很有意思，碗碟选的都很用心，统一的牛仔衫也很精神。

颜控必去!小伙伴点了招牌烤脑花，据说这是他吃过最赞没有之一的脑花，所以华丽丽滴一口气吃了两个，也是任性。

老妈烤鱼灰常入味，吃一口就不会再停下来，鱼是罗非鱼，肉质很紧实，烤的恰到好处滴嫩;酸菜肥肠上来就是熟的，不过闺蜜说放火上烤一会儿口感更好，所言非虚，安利大家试试看!蒜油涮牛肉绝对惊艳，是服务小哥强烈建议点的，烧滚的一锅蒜油，香到不行，把事先调好味的嫩牛肉放进去涮几下，颜色一变就撩起来，不怕烫的可以即时享用，口感相当赞!【推荐菜】砂锅啤酒牛肉、烤猪脑、酱肉脑花、牛肉烤串、围炉鲍鱼仔人均：80地址：五华区龙泉路310号龙泉住宅区对面小巷子内电话： 0871-******** 0871-********昆明好吃的十家餐厅2、竹里馆美食和诗意更配餐厅的名字取自唐代诗人王维的《竹里馆》，是其晚年隐居蓝田辋川时创作的一首五绝：独坐幽篁里，弹琴复长啸。

深林人不知，明月来相照。

一进门便看到这首诗，环境和诗的意境很吻合。

餐厅距离昆明翠湖公园咫尺之遥，闹中取静，竹林掩映，小桥流水，四时不谢之花，日影斑驳，在其中用餐，很是惬意。

菜品的味道，也和整体景观相配。

【推荐菜】吊锅酸萝卜牛肉、滇味松鼠鱼、铁板凉粉、汽锅鸡、杨梅乳球人均：85地址：五华区翠湖南路141号(省图书馆旁)电话：*************昆明好吃的十家餐厅3、一栋洋楼完全不会错的贴心菜品首先是菜品的味道很贴心，很久没吃这么合适说得过去的菜了。

再者环境很优雅，想说他家的摩登粑粑真是好吃。

甜香可口。

有机会一定会再来~环境一定不会失望，一个小院子，一栋洋楼。

那些神奇的出土美食作者：杨忠明来源：《食品与生活》 2020年第8期杨忠明旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

中国的饮食文化源远流长。

上古时期，古人用烧红的石子烫熟食物，把植物种子放在烧烫的石片上炒熟，用柴火烧烤野兽肉后尝到熟肉。

在发明了陶器炊具以后，食物烹制得到改善，食物来源也不局限于采集，传伏羲氏“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”。

商周以后，随着社会生产力的发展，各地域、各阶层形成了不同的饮食特色，特别是强汉盛唐，国力雄厚，襟怀开阔，引入了大量外来食物，至两宋、大明时，饮食文化于市井勾栏处亦热烈了人间。

考古活动中就有很多的饮食发现。

20 世纪50 年代，福建出土了煎盐器具，显示公元前5 000 年～前3 000 年的古人已经在煮海水取盐。

盐能调出鲜味，古汉字“盐” 由“臣（官吏）”“人（工人）”“卤（卤水）”“皿（煮盐的器皿）”四个部分组成，含意是“在器皿中煮卤”。

《说文》记：“天生者称卤，煮成者叫盐。

” 上海浦东有的地名如新场、大团、六灶、三灶、盐仓、咸塘港、东仓桥等都与制盐有关。

1960 年，河南密县发现的汉画像石上有豆腐作坊。

东汉还发明了植物油，在此之前都用动物油，叫“脂膏”，带角的动物油叫“脂”，无角的动物油叫“膏”。

脂较硬，膏较软，古人用的植物油有杏仁油、柰实油、麻油，《千字文》里的“果珍李柰，菜重芥姜”告诉我们古人的饮食取向。

1972 年，考古人员在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中发现了颜色发黑、钙化成坚硬如石的饺子及一个直径19.5 厘米的馕。

馕出土时碎为12 块，土黄色，已经脱水干化。

这个古老的在馕坑中烤出的馕，原料为小麦粉，和现在新疆人日常所吃的馕完全一样。

1974 年，江苏句容县“宝宝墩”发现了距今2 800 年前的西周平民古墓，墓里出土的一陶罐已石化的鸡蛋曾让专家兴奋不已。

这证明，此时期普通百姓已开始养鸡了，平民也能吃得上鸡蛋。

1999 年，考古专家在湖南沅陵县虎溪山2 000 多年前的汉墓里发现美食竹简，其中烹肉食的方子多达148 条，详细记载了菜肴的烹制过程。

巡山令火瓢牛肉火锅项目优势
餐饮小本创业项目越来越受到创业者的关注，很多人都想要通过小本餐饮创业大展拳脚，毕竟有很多人是通过餐饮成功创业的，选择一个好的项目能够达到事半功倍的效果，这是非常重要的，巡山令火瓢牛肉火锅是一个小本创业品牌，市场是非常大的。

1、有着属于自己的祖传配方，从不外泄，让想要模仿火瓢牛肉火
锅创业的人望尘莫及。

2、品牌起源于茶马古道上的马帮，马背上输送的不仅仅是货品和
特产，还有见闻和文化。

马帮的队伍长期野外奔波，穿越山岭河谷，为边疆和关内踏出了一条繁荣的经济通道。

日出而行，日落而栖的马帮，在风餐露宿中形成了自己独特的饮食文化。

行脚途中他们自带火瓢和牛肉，随地取柴，在大自然中安营生火。

美味的牛肉不仅饱腹御寒，还带着家乡的味道。

火瓢牛肉这种充满南疆民族特色的食物也随着马蹄声，传播到大江南北，成为大众喜爱的美食。

形象独特，在食客中占据着很高的地位。

3、巡山令总部有专业的技术研发团队、新产品研究开发，支持免
费特许经营技术升级。

组织不定期的活动，进一步提升品牌知名度和品牌形象。

以上就是对巡山令火瓢牛肉火锅项目优势的简单介绍，品牌本什么定位回归传统，全牛入宴。

从瘦到肥随心涮，汤底鲜美，肉质嫩滑。

可以根据个人喜好挑肥拣瘦，吃的更满足！肉好更实惠！联系巡山令：400.002_2968。

介绍家乡美食30字左右介绍家乡美食30字左右篇一我的家乡是唐山，因七六年大地震而世界闻名。

它东临渤海，水果和海产品很丰富。

要说最有特色的美食就数卤虾油了。

把鲜虾放满大水缸，撒上盐，发酵一个夏天。

每天要晒太阳和搅拌，等缸面漂着一层青色透明的液体，从老远就能闻到一股浓浓的海鲜味儿。

最表层是精品，鲜香扑鼻。

超市里卖的卤虾油却多有股臭虾的腥味。

唐山人几乎家家都自制卤虾油，表弟最爱吃卤虾油了，没事儿就拿筷子蘸蘸。

奶奶曾说：“卤虾油吃多了就变成了卤虾喽！”。

卤虾油凉拌花生米和脆萝卜皮，又鲜又香又脆！卤虾油还能蒸蛋，煎豆腐等。

吃过唐山正宗卤虾油的人，一辈子都忘不了它，再也不想吃酱油了。

介绍家乡美食30字左右篇二说到美食，世界各地都有。

中国，更是数不胜数，像：北京的烤鸭、天津的包子、陕西的泡馍、四川的火锅……，个个堪称人间美食，个个都被世人赞赏。

可最令我流口水的，还是我家乡的特产——灯影牛肉。

首先，我来解释一下，什么叫做灯影牛肉。

“牛肉”，大家肯定知道，说明这个美食是用牛肉做的。

但“灯影”，可就不一般了。

因为，灯影牛肉很薄，厚度还不及一张纸，只要你拿下一片牛肉对准灯光，就会折射出黄色的灯影，所以，“灯影”二字，由此而来。

接下来，就让我来给你们讲讲灯影牛肉名字的由来吧：“相传，灯影牛肉是由唐代著名诗人元稹命名的。

当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。

一天，他到一家酒肆小酌。

下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润（鲜）红灯影牛肉亮（去掉），味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。

更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为灯影牛肉”。

于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜。

灯影牛肉外形独特，味道自然诱人，灯影牛肉入口即化，麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

不少品尝过这道美食的人，都对它赞不绝口。

而且经过近几年来的革新，灯影牛肉彻底“脱胎换骨”，味道越来越棒，仅以（令）无数游客尽“折腰”。

广东春节特色美食潮汕牛肉火锅广东春节特色美食——潮汕牛肉火锅春节是中国最重要、最盛大的传统节日之一，而广东地区则以其丰富多样的美食闻名全国。

潮汕牛肉火锅作为广东春节餐桌上的常客，因其鲜美独特的口感而备受食客们的喜爱。

本文将从潮汕牛肉火锅的起源、特点和制作方法三个方面进行论述。

一、潮汕牛肉火锅的起源潮汕地区位于广东省东部沿海，地处湖、海、山相间的地理环境赋予了这里丰富的食材资源。

潮汕牛肉火锅起源于当地渔民的生活方式，原本是用来暖身的渔民锅。

随着时间的推移，潮汕牛肉火锅逐渐演变成了节日聚餐中的美味佳肴，并因其独特的风味而迅速传播到了全国各地。

二、潮汕牛肉火锅的特点1.鲜香浓郁：潮汕牛肉火锅注重鲜味，牛肉煮熟后依然保持着鲜嫩多汁的口感。

而且搭配的高汤熬制得十分精细，各种香料和牛骨的煎炒熬制，使得汤底鲜香浓郁。

2.选择优质的牛肉：潮汕火锅对牛肉的要求极高，一般选择牛腩、牛板腱等肉质鲜嫩、纹理分明的部位来制作。

这些部位的牛肉经过腌制后，能够更好地保持牛肉的嫩滑和鲜美。

3.丰富多样的配菜：潮汕牛肉火锅的配菜种类繁多，有时蔬菜、豆腐、海鲜等，给人们提供了更多的选择。

其中，藕片、百页豆腐、横根莲也是潮汕牛肉火锅不可或缺的配料，它们不仅能增添口感，还能为牛肉火锅带来更多的层次感。

三、潮汕牛肉火锅的制作方法1.准备食材：选择新鲜嫩滑的潮汕牛腩肉，切成薄片。

同时，准备莲藕、豆腐、海鲜、蔬菜等配菜，以增添火锅的丰富度。

2.煮牛肉片：将锅里的高汤煮沸，再将切好的牛肉片放入沸水中焯水，一直搅拌，直至牛肉变色，捞出备用。

3.享用火锅：将煮熟的牛肉片、配菜等放入已煮沸的高汤中，慢慢煮熟后捞出食用。

可以根据个人口味选择不同的调料搭配，例如：蘸酱、香油、孜然粉等。

潮汕牛肉火锅作为广东春节特色美食之一，凭借其独特的鲜香口感和丰富多样的配料，成为家庭聚会和朋友聚餐的最佳选择。

无论是在寒冷的冬日还是温暖如春的夏季，潮汕牛肉火锅都能为人们带来暖意和满足感。

火瓢牛肉做出来香味确实浓郁火瓢牛肉步骤1：炒火锅底料我们火瓢牛肉火锅是麻辣味的：1.加工辣椒干辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。

2.炒制底料锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包（小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克），小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。

步骤2：煮牛肉1.取生态放养的牛的背脊肉洗净，切成重约500克的大块，用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。

2.将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，待所有的牛肉全部搓完盐后腌制约2小时。

3.取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。

4.取一个大不锈钢桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜块200克）和盐1千克，大火烧开，改小火慢慢煮制。

5.待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。

步骤3：煮牛杂牛杂的加工方法非常简单，清洗干净后将牛杂10千克放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀成小块或者长条。

步骤4：调锅1.去皮土豆200克洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内；白菜叶100克洗净，也放入铜瓢内。

2.取锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料400克，小火炒热，倒入自调的汤料（煮牛肉的汤和普通二汤按照3:1的比例混合）3千克，大火烧开。

3.放入鸡精40克、味精30克调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小葱段2根、姜片10克、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个，即可上桌。

叫花子和火（鞭）边子牛肉据说，火鞭子牛肉是叫化子（自贡人称告化子）发明的，叫化子就是乞丐。

清代咸丰、同治年间，自贡贡井地区雷公滩附近的“叫化子营”里，有不少叫化子，他们在火堆旁边吃起了烧烤牛肉。

时间长了他们便弄成肉片、肉坨、肉条、肉花花，蘸盐蘸酱蘸熟油，变着花样吃，其中有一种吃法叫“片片肉”，它是靠叫化子的随身携带的片刀片出来的。

旧时的叫化子有两件防身武器：一件是打狗棍，另一件就是**。

井场上的叫化子因得天独厚，他们的**和片刀钢火好，非常锋利。

他们用片刀片出很薄很薄的牛肉片，放在火上烤着吃，又酥又脆又香，若加上一点香料，其味就相当可口了。

经叫化子们反复制作，最后发现牛身上最好的片片肉在牛大腿上，尤以牛腿之钻子肉为上。

他们用牛刀转圈削片，能片出近两尺见方的“牛肉布”，有时还片出三尺多长的来。

片出来的“肉布”，将其绷在篾折子或竹网子上，以不见漏缝漏眼、“肉布”平展者为佳。

由于片片肉酥而不绵，细嚼化渣，色味鲜美，它竟然走出了叫化子营，成了大市场的佐酒食品。

叫化子卖片片肉，通常是在晚间，它不仅好吃，而且相应便宜。

叫化子卖片片肉时，是用“火把”作照明，这种火把系用竹丝编的竹绳，井上称之为赶牛鞭子，浸上“癞瘼油”做成的。

癞瘼油实际是石油原油，黑卤井里常见，可燃烧，又可治“癞子”，所以叫癞瘼油。

这火把俗称“火鞭子”，是夜行的照明工具，得来很容易，可以说俯拾皆是。

天长日久，人们把片片肉呼之为“火鞭子牛肉”，其原因盖出于此。

光绪年间，自流井王三畏堂的大盐商，称赞自贡火鞭子牛肉“红亮透明，鲜美可口”，并对灯照看片片肉上的花纹，将其命名为“灯影牛肉”。

光绪三十三年（1907年），还将火鞭子牛肉送上了劝业道在成都举行的赛宝会，以鼓励叫化子创业生计。

因赛会上标其为“灯影牛肉”，所以后来的成都、万县等地制作的片片肉均称灯影牛肉，而自贡却一直沿袭呼之为火鞭子牛肉。

火鞭子牛肉上了席，自然就用好牛肉来制作了。

烤制的火源，从柴草、牛屎、天然气改进为木炭，香料也重新进行了配置，尤其是专用刷火鞭子牛肉的红油，是用海椒、花椒、茴香等原料精心炼制而成，色香味俱全。

泉水炆火小牛肉
炆火小牛肉最早缘起于江浙一带，牛肉块加花雕酒、牛肉汁、生抽、白糖等煨煮 1-2小时至软烂入味，走菜时添原汁收浓，滋味浓郁、黑亮软糯。

我们东北人烹饪此菜的方法与之稍有出入，用精心处理的牛腩块，搭配橙皮以及冰糖等熬制，味道清香馥郁，极富创意，而且适合批量制作。

在制作这道炆火小牛肉菜时主要有四个技术关键：一是牛腩块需汆烫3次。

注意前两次的温度不能太高，冷水下锅，带有腥味的杂质和血水才会渗透出来；如果沸水时下入原料，牛腩块外层的肉质就会立即紧缩形成“屏障”，热量进不去，杂质和血水也出不来；二是牛腩大小要适中。

做这道菜，牛腩需改刀成40克 -50克克的块，太大不易入味，太小容易烧碎；三是牛腩在烧制过程中无须加很多香料，仅用蔬菜水加鲜橙皮和冰糖熬制，以免遮盖牛肉原香；最后一点是，牛肉块需用小火炖制1.5小时以上，才能保证肉质酥而不烂，而且要注意牛肉煨制1个小时后需定时翻动，避免因汤汁过少而粘锅。

详细做法
01
初加工
将谷饲牛肉的牛腩500克改刀成块，冷水入锅汆烫3 次，捞出。

02
熟处理
净锅加色拉油30克，放葱段、姜片各15克、牛腩块，大火煸香后，加蔬菜水2千克（纯净水2500克，西芹400克，红葱头300克，胡萝卜200克，香菜100克，苹果180克，用榨汁机打汁），调入冰糖45克、白胡椒粉8克、盐5克、鲜橙皮50克，大火烧沸大火烧沸，改小火炖1.5小时以上，走餐时用铝锅将汤汁收至浓稠黑亮，起锅盛入用罗马生菜芯50 克垫底的盘中，撒杏仁片2克即可。

牛肉汤锅的传说介绍：相传，在20世纪30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。

在离乐山市中区苏稽场不远的河村，村民祖辈都以宰牛为业，而牛的脏腑不便运输，又不能久留，只好就地处理。

当地有位擅长中草药，精通医术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。

其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅内。

结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。

因味香汤鲜，又有防病治病的功效，所以，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

其间没有席位著，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。

久而久之食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。

周边的人学着罗老中医，在苏稽场的河滩上摆起汤锅摊，并进行了改良，先将放有生姜、胡椒、牛骨、牛心肺等原料制作的汁水熬好，然后在铁锅里放入一个木质的八格框架将铁锅隔成八块，每次可供八个人同时进食，之后又演变为仅在锅里放一只筲箕，把牛杂用竹筷夹到筲箕里烫热盛碗，在盛满辣椒盐水的瓦钵里蘸一下即入口，牛杂美味引来无数的食客。

百年历史，三代演变。

跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。

它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。

在传统汤味的基础上更合理地趋于科学营养。

现在乐山跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味美，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃法多样的五大特色。

原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

牛角漏杓、河漏床、瓢儿漏曾去一食品厂参观方便面生产线，隔着光洁的玻璃窗，便可以看到面粉经过道道机械工序的过程，迅速变成一块块方便面，也就不由得赞叹起工业化生产的卫生、快捷来。

与此同时，脑海中却又不时闪过一段段中国古代米、面食品机械的史料，是颇有些感慨的。

中国是世界上最早发明面条的国家。

汉、魏南北朝之时，汤饼、索饼、水引面、粲（米线）等相继出现。

日本、韩国学者均承认，“水引面”是最准确意义上的面条，世界面条的“根”在中国。

其实，又岂面条的“根”在中国呢！据我个人的看法，面条、米线机械的“根”恐怕也在中国。

谓予不信，请试看数例：其一，牛角漏杓。

是制米粉条或面条所用。

其制法是：“割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。

若作水引形者，更割牛角，开四五孔，仅容韭叶。

”然后，取一块方绸子，中间剪一牛角片大小的洞，缝上钻好孔的牛角片，做成绸袋。

使用时，将调和均匀的米粉糊或面粉糊倒入绸袋，举在开水锅上，让米粉糊或面粉糊通过牛角漏孔成细线泻入沸水锅中煮成。

其二，竹杓。

用粗竹筒制成，容量一升，底部竹节上钻有许多均匀分布的小孔，可以让稀米粉糊漏过，入烧热的油锅中，经过油炸，米糊线便定型成熟，称为“粲”，又名“乱积”。

实际上成了缠绕在一起的既亮粲粲而又纷乱的油炸米线。

其三，铜钵。

是制作豚皮饼的工具：“汤溲粉，令如薄粥，大铛中煮汤；以小杓子挹粉，箸铜钵内；顿钵箸沸汤中，以指急旋钵，令粉悉箸钵中四畔。

饼既成，仍挹钵倾饼箸汤中，煮熟，令漉出。

箸冰水中，酷似豚皮，臛浇麻酪，任意；滑而且美。

”这种利用铜钵制作饼的方法比较特殊，得先将粉浆调好，然后舀入放在沸水中烫极热的铜钵内，用手指急拨铜钵，使其快速旋转，利用离心力，使面浆均匀分布在铜钵内壁被烫成形，然后再煮，再过水，浇肉汁或芝麻酱作浇头食用。

其四，河漏床，用以压制“河漏”的工具，条凳状，前部有支架，可以架在沸水锅上；中前部开圆洞，装有圆筒，筒底凿有均匀的孔，可盛面团；河漏床面上安装有压杠，压杠上装有圆木塞（外径略小于圆筒），可将圆筒中的面团压成略粗的面条下沸水锅煮熟。