王镜岩生物化学经典课件糖的生物化学糖类是生物体中重要的营养物质，同时也是生命活动中不可或缺的分子。
糖类不仅为生物体提供能量，还参与细胞信号传导、细胞黏附、免疫识别等多种生物过程。
本文将结合王镜岩教授的生物化学经典课件，对糖的生物化学进行详细阐述。
一、糖的分类及结构特点根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖和多糖三大类。
其中，单糖是糖类的基本单位，包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖、乳糖等。
多糖则由大量单糖分子通过糖苷键连接而成，如淀粉、纤维素等。
糖类分子的结构特点如下：1.多羟基：糖类分子中含有多个羟基（-OH），羟基的位置和数量不同，导致不同糖类分子的性质和功能各异。
2.羰基：糖类分子中含有一个醛基（-CHO）或酮基（-C=O），分别形成醛糖和酮糖。
3.立体异构：糖类分子中的碳原子连接的四个基团不同，导致糖类分子存在多种立体异构体。
例如，葡萄糖存在α和β两种异构体。
二、糖的代谢途径糖类在生物体内的代谢途径主要包括糖酵解、三羧酸循环、氧化磷酸化等过程。
1.糖酵解：糖酵解是指将葡萄糖等糖类分解为丙酮酸的过程。
糖酵解分为两个阶段：第一阶段为糖解作用，将葡萄糖分解为两分子的丙酮酸；第二阶段为乳酸发酵或酒精发酵，将丙酮酸进一步转化为乳酸或乙醇。
2.三羧酸循环：丙酮酸进入线粒体后，通过三羧酸循环（TCA 循环）彻底氧化分解。
在此过程中，丙酮酸被转化为柠檬酸，经过一系列反应，最终二氧化碳（CO2）和水（H2O）。
3.氧化磷酸化：在糖酵解和三羧酸循环过程中，产生的还原型辅酶NADH和FADH2通过电子传递链传递电子，最终与氧气结合水。
此过程伴随能量释放，用于合成ATP。
三、糖类的生理功能1.能量供应：糖类是生物体最主要的能量来源。
在氧化分解过程中，糖类可产生大量ATP，为生命活动提供能量。
2.结构支持：多糖如纤维素是植物细胞壁的主要成分，具有支持和保护细胞的作用。
3.细胞信号传导：糖蛋白和糖脂是细胞表面的重要组分，参与细胞识别、黏附、免疫应答等生物过程。
