MCC在冰淇淋生产中的应用研究
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食品添加剂在冰淇淋加工中的应用摘要本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种主要添加剂为研究对象,对其应用进行探讨,帮助我们在制做冰淇淋时有较为灵活的选择性,同时在赋予不同风味、不同特色冰淇淋方面能给我们提供较深刻的启迪。
关键字:冰淇淋、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料正文前言冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品,是一种高档的发泡雪糕。
近年来,我国冰淇淋行业发生了巨大变化,不仅冰淇淋产量迅速增加,而且品种从几十种增加到几百种,新产品更是层出不穷。
据统计,2000年我国冰淇淋总产量已跃居亚洲第一位、世界第三位。
但我国人口众多,人均冰淇淋消费量只有1.1Kg,与欧美发达国家(人均35.0Kg)消费量相比差距悬殊,所以我国冰淇淋市场发展潜力巨大。
冰淇淋品质与冰淇淋原料配方、乳化剂和增稠剂用量、生产加工条件选取及后期储藏运输条件等具有很大关系。
目前,国内对冰淇淋添加剂的综合性研究概括较少。
本文通过对冰淇淋乳化剂、稳定剂、甜味剂等的应用探讨,更好地了解冰淇淋品质的影响因素,对生产有一定的指导作用。
一、冰淇淋中的稳定剂(增稠剂)食品稳定剂也称增稠剂,是食品添加剂的一种。
它用以提高食品的粘稠度和冰淇淋的膨胀度,从而改变食品的物理性质,赋予食品粘稠、润滑、适宜的口感,并有乳化、稳定作用。
在冰淇淋应用中,可使物料组织细腻、质地润滑、膨胀率好,还能延缓冰淇淋在贮存期间冰结晶速度,改善抗融性,使冰淇淋在长期储藏、运输、销售过程中不会变得粗糙。
以下就是冰淇淋生产中常用的一些增稠(稳定)剂。
1、海藻酸盐海藻酸盐是良好的稳定剂,能使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观,口感,而且在贮藏中不会变糙,在食用时不会使人感觉到它的存在。
稳定剂必须不使产品形成冰晶。
关于冰淇淋的研究报告标题:冰淇淋的研究报告摘要:冰淇淋作为一种受欢迎的冷饮,在全球范围内享有盛誉。
本研究旨在探讨冰淇淋的历史、制作过程、不同种类、市场趋势以及其对健康的影响。
通过收集和分析相关文献、市场数据和消费者调查,我们得出了以下结论:冰淇淋的制作技术不断创新,不同种类的冰淇淋口感和口味各异;市场上出现了越来越多的创新和特殊口味的冰淇淋产品;冰淇淋的高热量和糖含量可能对健康产生负面影响。
引言:冰淇淋作为一种受欢迎的冷饮,已经存在几个世纪。
它的制作过程和配料有了很大的改进,逐渐形成了千变万化的口味和种类。
同时,随着人们对健康的关注,人们对冰淇淋的影响也进行了深入研究。
本研究旨在全面了解冰淇淋行业的发展状况以及其对健康的影响。
方法:本报告通过收集和分析相关文献、市场数据以及进行消费者调查,对冰淇淋进行综合研究。
首先,我们通过查阅相关文献了解了冰淇淋的历史和制作过程。
其次,我们收集了市场数据,了解不同种类的冰淇淋和市场趋势。
最后,我们进行了一项消费者调查,了解他们对冰淇淋的喜好以及对其健康影响的看法。
结果:1. 冰淇淋制作技术不断创新,包括使用新鲜食材、低脂奶制造和新的冷冻技术等。
2. 不同种类的冰淇淋,如巧克力、香草、水果口味等,味道和口感各有差异。
3. 市场上出现了越来越多的创新和特殊口味的冰淇淋产品,如抹茶、薰衣草和海盐焦糖等。
4. 冰淇淋的高热量和糖含量可能对健康产生负面影响,特别是在高摄入情况下。
讨论:冰淇淋作为一种受欢迎的冷饮,在全球范围内拥有广泛的市场。
制造商不断创新和改进技术,以满足不同消费者的口味需求。
然而,由于其高糖和高热量含量,过量摄入冰淇淋可能对健康产生负面影响,特别是对于肥胖和糖尿病患者。
因此,消费者应该适量享用冰淇淋,并有意识地选择低糖、低脂的冰淇淋产品。
结论:冰淇淋作为一种广受欢迎的冷饮,不断创新和发展。
它拥有不同口味和种类,满足了消费者不同的口味需求。
然而,冰淇淋的高糖和高热量含量可能对健康产生负面影响,因此消费者应该适度享用,并选择较为健康的冰淇淋产品。
降低饱和脂肪含量的冰淇淋稳定剂产品作者:来源:《食品安全导刊》2017年第05期近年来,无论从饱和脂肪税收的经济发展还是从健康原因出发,饱和脂肪在食品中的含量都已经越来越受关注。
以冰淇淋为例,市场要求冰淇淋生产商使用更健康的成分或通过减少不健康成分来研发出更健康的冰淇淋产品。
本文对单、双甘油酯乳化剂如何帮助生产商降低冰淇淋中饱和脂肪含量的研究结果进行了介绍。
冰淇淋中的脂肪类型脂肪是冰淇淋中的一种关键成分,对塑造冰淇淋内部结构和提升冰淇淋的奶油感及顺滑感具有重要作用。
传统上生产冰淇淋所采用的油脂是椰油和棕榈仁油,这些油脂中饱和脂肪的含量很高:椰油92%,棕榈仁油超过80%,这种高含量饱和脂肪赋予脂肪建立冰淇淋内部结构的良好能力。
但饱和脂肪的含量降低会使脂肪变软,所以如果不对所用的乳化剂和稳定剂体系等其他成分进行调整,就很难生产出具有良好结构和达到预期食用品质的冰淇淋。
乳化剂的功效冰淇淋中的脂肪和乳化剂对于建立和稳定冰淇淋内部结构能起到很大作用。
乳化剂的加入可以降低冰淇淋乳状液的稳定性,这使乳状液更易出现局部被破坏的情况,且一旦冰淇淋乳液在冰淇淋冷冻机中搅打,脂肪球就更容易形成部分聚结的结构。
这些部分聚结的脂肪结构稳定了冰淇淋中的气泡,使冰淇淋更加顺滑。
此外,这种部分聚结的脂肪结构对冰淇淋的融化特性具有很大的影响。
研究设置乳化剂和稳定剂专家Palsgaard最近进行了一项研究,调查不同类型的单、双甘油酯对饱和脂肪含量降低的冰淇淋的稳定性影响。
本研究中使用的配方和生产方法如表1~3所示。
在研究中,测试了3种不同类型的单、双甘油酯体系:—完全饱和单、双甘油酯(FS);—部分不饱和单、双甘油酯,含反式脂肪酸(PuS-T);—部分不饱和单、双甘油酯,无反式脂肪酸(PuS-nT)。
研究中所用的不同植物脂肪皆不含反式脂肪酸:·含92%饱和脂肪的植物脂肪(对照脂肪);·含50%饱和脂肪的植物脂肪(Fat 50);·含40%饱和脂肪的植物脂肪(Fat 40)。
1LOGO! 应用文集LOGO! 在冰激凌包装线上的应用降低了冰激凌切割机的成本Microsystems 用来控制冰激凌和饼干的包装机以及切割成本。
使用 LOGO !和 SIMATIC S7-200 的结果是:控制板更小,元件更少,并且电线得到了大量的节约。
意大利公司 M.C.M GmbH 已经从事包装业务 10 多年了。
公司位于米兰城外,业务是设计水平包装机,主要用在枕头包装和大家熟悉的彩色包装,比如为巧克力棒、快餐、冰激凌和其他食物,以及肥皂、收集卡、ID 卡等的包装。
M.C.M 开发并制造了专门生产和包装冰激凌的机器,“三明治冰激凌”的冰激凌夹在两块饼干中间。
两种机器模式 M100 和 M200Sandwich 是通过 LOGO !和 SIMATIC S7-200 组成的紧凑 microsystems 来控制的。
在两种类似包装中的成功对于公司所有者 Marzoli 来说好处是显而易见的:“Microsystems 让我们减少了控制板的体积,还省去了许多传统的部件,比如时钟发生器、计数器等。
这意味着电线也减少了。
但是还不仅仅是这些好处。
通过引入 microsystems ,我们能够实现其他技术不能实现的功能,同时不需要增加成本。
”作为 M100 Sandwich 标准组件的 LOGO !24L ,能够使用光电元件来检测饼干是否到位,自动对已经被加工过的冰激凌进行传送,对冰激凌进行挤压、切割,然后将它和饼干放在一起并进行包装。
装有 SIMATIC S7-200 的 CPU216 的 M200 能实现同样的功能,但是每小时能加工 8000 个三明治。
整个生产过程可以在 TD200 显示屏上进行监视,而且在操作过程的任何时间都可以灵活方便的进行更改。
LOGO! 在冰激凌包装线上的应用。
mcc在冰淇淋生产中的应用研究麦当劳(McDonald)是全球第一大快餐连锁企业,其餐厅遍布全球200多个国家和地区。
其中,冰淇淋是麦当劳的传统招牌产品,也是麦当劳快餐中家喻户晓的爆款产品。
随着市场竞争的日益激烈,麦当劳面临着如何提升产品质量、降低生产和运营成本等问题。
为了在这些方面取得更大的进步,麦当劳积极探索新技术。
最近,麦当劳引入了多肽聚合细胞(MCC)技术,开始在冰淇淋生产中运用MCC技术,以提高冰淇淋产品质量、降低成本。
MCC技术是利用生物化学方法将细胞分子改造而成的新型分子技术,它可以在粒子的分子水平上对其进行改造,使其在分子级别上具有良好的性能,从而提高制品的品质。
MCC技术在冰淇淋生产中的应用,其最明显的优势是可以降低冰淇淋的制作过程所需的时间以及成本。
例如,MCC技术可以改变天然物质的结构,以简化冰淇淋的制作程序,减少制作所需的无机调料,提高冰淇淋的果香感。
另外,MCC技术还可以通过改变物质的体积因子来改善冰淇淋的品质,从而节省原料的使用量。
此外,MCC技术的应用还可以提升麦当劳在冰淇淋行业的竞争力,为麦当劳掌控冰淇淋市场提供有力支持。
由于MCC技术可以提高冰淇淋的质量和降低其生产成本,使得麦当劳能够在竞争对手中脱颖而出,更好地适应市场需求,拓展市场份额。
鉴于MCC技术在冰淇淋生产中的应用,本文试图从以下几个方面进行研究:MCC技术的特性、在麦当劳冰淇淋生产中的应用以及它在麦当劳冰淇淋生产中的益处。
首先,本文介绍了MCC技术的特性,主要包括可以改变天然物质结构,以简化制作过程,提高果香感等。
其次,本文详细介绍了MCC 技术在冰淇淋生产中的应用,即可以缩短冰淇淋制作的时间,减少无机调料的使用,改变物质的体积因子,以提高冰淇淋品质。
最后,本文分析了MCC技术在麦当劳冰淇淋生产中的益处,包括降低冰淇淋的生产成本,提升冰淇淋的品质,提升麦当劳在冰淇淋行业的竞争力等。
综上所述,麦当劳采用MCC技术进行冰淇淋生产具有许多明显的优势。
低聚果糖在低糖冰淇淋制备中的应用研究低聚果糖是一种具有甜味的天然低聚糖,能够替代传统糖类在食品制备中的应用。
近年来,随着人们对健康饮食的追求,低糖冰淇淋逐渐成为市场上的一大热门产品。
本文将探讨低聚果糖在低糖冰淇淋制备中的应用研究。
首先,低聚果糖相较于传统糖类,具有较低的热量和甜度,能够有效降低冰淇淋的糖分含量。
过高的糖分摄入会增加人体患糖尿病、肥胖等疾病的风险,因此低糖冰淇淋成为了越来越多人的首选。
而低聚果糖的甜度仅为蔗糖的30%左右,能够在保持食品口感的同时减少糖分的摄入,符合人们健康的饮食观念。
其次,低聚果糖在冰淇淋中的应用不仅可以减少糖分含量,还能增加冰淇淋的口感和质地。
在制备过程中,低聚果糖能够提供冰淇淋所需的甜味,同时还具有增加黏度和改善冷冻性质的作用。
研究表明,添加适量的低聚果糖可以使冰淇淋更加细腻、口感更加顺滑,在舌头上留下更长的滋味,让人们更好地享受冰淇淋的美味。
此外,低聚果糖还具有保湿性、抗结晶和抗冰晶核形成的作用,能够提高冰淇淋的稳定性。
在冰淇淋的制备过程中,低聚果糖能够降低水分分子的活动性,减少结晶的发生,保持冰淇淋原有的质地和口感。
研究表明,添加低聚果糖后的冰淇淋具有更好的抗结晶性能,能够更好地保持冰淇淋的口感和风味。
此外,低聚果糖还具有益生菌的功效,能够增加冰淇淋的营养价值。
益生菌在肠道中具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力等作用,对人体健康至关重要。
研究表明,添加低聚果糖后的冰淇淋中能够增加益生菌的含量,促进肠道健康。
因此,低聚果糖不仅能够制备低糖冰淇淋,还能增加冰淇淋的营养价值,使其成为一种更加健康的零食选择。
综上所述,低聚果糖在低糖冰淇淋制备中具有重要的应用价值。
通过替代传统糖类,低聚果糖可以减少糖分含量,改善冰淇淋的口感和质地,并增加冰淇淋的稳定性。
此外,低聚果糖还能够增加冰淇淋的营养价值,促进肠道健康。
因此,在未来的冰淇淋制备中,低聚果糖有望得到更广泛的应用。
这将不仅满足人们对健康和美味的追求,还将推动低糖冰淇淋市场的进一步发展。
巴氏杀菌器在冰激凌生产中的应用研究冰激凌作为一种受欢迎的冷冻甜点,广泛受到消费者的喜爱。
然而,由于其中含有高水分和大量乳制品,冰激凌很容易成为细菌滋生的温床。
因此,冰激凌生产中的卫生问题格外重要。
巴氏杀菌是一种传统的加热处理方法,用于杀灭冷冻甜点中的细菌和病原体。
巴氏杀菌器在冰激凌生产中得到了广泛应用,以确保产品的安全性和长期保存。
巴氏杀菌的原理是将冰激凌制成流动状态,然后在特定温度和时间下进行加热处理。
这样可以有效杀灭可能存在的致病菌,同时保留冰激凌的口感和品质。
巴氏杀菌过程中的温度和时间要根据各地的法规和标准进行调整,以确保产品符合食品安全要求。
巴氏杀菌器通常是一台复杂的设备,一般由加热室、冷却室和控制系统组成。
在生产过程中,冰激凌首先通过加热室,在高温下进行加热处理。
然后,冰激凌被迅速冷却,以避免过度加热导致品质下降。
控制系统可以监测和调整加热和冷却过程,确保温度和时间符合所需的杀菌标准。
巴氏杀菌器在冰激凌生产中的应用受到了广泛关注和研究。
许多研究表明,巴氏杀菌可以有效杀灭细菌和病原体,同时保持冰激凌的原始口感和品质。
这为消费者提供了高质量、安全可靠的冰激凌产品。
除了杀菌功能,巴氏杀菌器还具有其他优点。
首先,它可以延长冰激凌的保质期。
通过加热处理,巴氏杀菌器可以破坏冰激凌中的微生物,防止其在产品中繁殖和滋生。
这样一来,冰激凌可以更长时间地保存,减少食品浪费。
其次,巴氏杀菌器还可以改善冰激凌的稳定性和质地。
加热处理可以破坏冰激凌中的某些蛋白质和结构,使其更加稳定和柔软。
这样一来,消费者能够获得更好的口感和质感,增加对冰激凌的喜爱和购买欲望。
然而,巴氏杀菌器也存在一些局限性和挑战。
首先,加热处理可能会对冰激凌的营养价值产生一定影响。
高温会破坏一些营养素,如维生素和益生菌,从而影响冰激凌的营养含量。
因此,在杀菌过程中需要谨慎选择合适的温度和时间,以最大程度地保留产品的营养成分。
其次,巴氏杀菌器的设备和能源消耗相对较大。
冰淇淋巴氏杀菌系统用途
冰淇淋巴氏杀菌系统主要用于对冰淇淋及其他乳制品进行灭菌处理,以确保产品的卫生安全和延长其保质期。
具体用途包括:
1. 杀菌:冰淇淋中可能存在的各类微生物包括细菌、酵母菌和霉菌等,巴氏杀菌系统可以通过加热处理将这些微生物杀灭,有效去除潜在的致病菌和有害微生物。
2. 保鲜:冰淇淋中的乳制品含有丰富的营养成分和水分,容易受到微生物的污染和变质。
巴氏杀菌系统的杀菌过程可以有效延长冰淇淋的保质期,减缓微生物生长和食品变质的速度,保持冰淇淋的口感和品质。
3. 食品安全:冰淇淋是一种常见的食品,尤其受到儿童和老年人的喜爱。
通过巴氏杀菌系统对冰淇淋进行杀菌处理,可以大大降低潜在的食品安全风险,保护消费者的健康。
总之,冰淇淋巴氏杀菌系统的主要用途是确保冰淇淋的卫生安全和延长其保质期,从而提供安全、健康和优质的食品给消费者。
羧甲基纤维素钠在冰淇淋中的应用
徐季亮
【期刊名称】《冷饮与速冻食品工业》
【年(卷),期】1999(005)004
【摘要】对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)在冰淇淋中的应用进行了研究,得出CMC-Na作为冰淇淋中的主要稳定剂,能降低成本,提高产品品质.
【总页数】1页(P22)
【作者】徐季亮
【作者单位】香港华德集团江门丰华精细化工有限公司,江门,529081
【正文语种】中文
【中图分类】TS27
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2.葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用 [J], 王璐; 叶玉稳; 胡国华
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4.羧甲基纤维素钠在乳饮料体系中的应用评价 [J], 李艳如;杨畅;牛世祯;季慧苹;李洪亮
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五谷杂粮在冰淇淋生产中的运用安徽丰原食品股份有限公司李春雷在古代,五谷没有粗杂粮的分别,五十年代起,我国从口粮制度管理出发,将粮食人为地分为主粮、杂粮,或称细粮、粗粮。
大米和小麦被称为细粮,其他就成了粗粮或杂粮。
习惯上,人们把城市居民日常吃的米、面粉称做细粮,把玉米(面)、小米、高粱、荞麦、薯类等称做粗粮。
粗粮中微量元素和维生素特别丰富,玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。
营养学家认为,每周至少吃三次粗粮,有利于人体健康。
冰淇淋是一种冷冻乳制品,属固体饮料。
多年来,以其紧密而柔软的形体,轻滑细腻的组织结构,淳厚而持久的风味,以及营养丰富、冷凉、甜美的特色而走进千家万户,深受消费者的喜爱,成为最佳消暑冷制品之一。
随着人民生活水平的不断提高和食品结构的迅速变化,对冰淇淋不仅要求能消暑解渴,还要求其在营养、风味等方面有更高的标准。
传统冰淇淋产品的原料以奶、奶制品、蛋制品、蔗糖为主,添加淀粉、稳定剂、增稠剂等辅料,属高脂肪食品。
多吃对人体健康产生危害,五谷杂粮各营养物质的含量均高于大米,将五谷杂粮加入冰淇淋中能使冰淇淋中维生素、氨基酸、无机矿物质元素等营养成分的水平有所提高。
使人们在消暑解渴的同时摄入人体所需的各种营养物质,不仅实现了动植物营养成分的互补,更有利于人体健康,又降低了原料成本。
以下以黑米为例,制作一款黑米冰淇淋:据资料,黑米每百克含蛋白质11.4g,赖安酸310.8g,脂肪3g,VB1 0.7mg,VB2 0.16mg,钙17mg,铁1.6mg, 锌2.4mg.铜0.3mg,硒39.7mg.同时含有多种不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,起进化血液的作用。
传统医学认为,黑米为水,肾主水,肾为生命之源。
也就是说,用黑米制作的黑色食品具有补肾的功效,有药用和保健双重作用。
黑米是我国珍稀的大米品种,富含蛋白质,维生素和无机矿物质的含量都高于国际精米很多倍。
如果将黑米磨浆后添加到冰淇淋中,加工调制成黑米冰淇淋。
马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用宋春春;张薇;魏春光;王大为【摘要】Potato starch was used as a partial substitute for gelatin and sodium carboxymethyl-cellulose (CMC-Na) to produce ice cream. Its effect on overrun, melting rate and sensory quality was investigated. Using one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods, the optimal formulation of ice cream was determined as follows: 4% potato starch, 0.1% CMC-Na, 0.3% monoglyceride and no gelatin. The final product was homogeneous, tasted smooth and delicate and had desired overrun and melting resistance.%用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。
以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。
通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。
结果表明:当马铃薯淀粉添加量4%、CMC—Na添加量0.1%、单甘酯添加量0.3%、不添加明胶时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。
【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2012(035)006【总页数】5页(P1-5)【关键词】马铃薯淀粉;冰淇淋;膨胀率;融化率;感官评价【作者】宋春春;张薇;魏春光;王大为【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118【正文语种】中文【中图分类】TS277马铃薯(potato)又名洋芋、土豆,是除小麦、玉米、水稻之后的世界第四大粮蔬兼用作物,是除小麦、玉米以外的第三大淀粉原料,是一种营养成分较全面的食物资源[1]。
食品添加剂在冰淇淋加工中的应用摘要本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种主要添加剂为研究对象,对其应用进行探讨,帮助我们在制做冰淇淋时有较为灵活的选择性,同时在赋予不同风味、不同特色冰淇淋方面能给我们提供较深刻的启迪。
关键字:冰淇淋、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料正文前言冰淇淋〔ice cream〕,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油〔或植物油脂〕、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品,是一种高档的发泡雪糕。
近年来,我国冰淇淋行业发生了巨大变化,不仅冰淇淋产量迅速增加,而且品种从几十种增加到几百种,新产品更是层出不穷。
据统计,2000年我国冰淇淋总产量已跃居亚洲第一位、世界第三位。
但我国人口众多,人均冰淇淋消费量只有1.1Kg,与欧美发达国家〔人均35.0Kg〕消费量相比差距悬殊,所以我国冰淇淋市场发展潜力巨大。
冰淇淋品质与冰淇淋原料配方、乳化剂和增稠剂用量、生产加工条件选取及后期储藏运输条件等具有很大关系。
目前,国内对冰淇淋添加剂的综合性研究概括较少。
本文通过对冰淇淋乳化剂、稳定剂、甜味剂等的应用探讨,更好地了解冰淇淋品质的影响因素,对生产有一定的指导作用。
一、冰淇淋中的稳定剂〔增稠剂〕食品稳定剂也称增稠剂,是食品添加剂的一种。
它用以提高食品的粘稠度和冰淇淋的膨胀度,从而改变食品的物理性质,赋予食品粘稠、润滑、适宜的口感,并有乳化、稳定作用。
在冰淇淋应用中,可使物料组织细腻、质地润滑、膨胀率好,还能延缓冰淇淋在贮存期间冰结晶速度,改善抗融性,使冰淇淋在长期储藏、运输、销售过程中不会变得粗糙。
以下就是冰淇淋生产中常用的一些增稠(稳定)剂。
1、海藻酸盐海藻酸盐是良好的稳定剂,能使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观,口感,而且在贮藏中不会变糙,在食用时不会使人感觉到它的存在。
稳定剂必须不使产品形成冰晶。
中小型冰淇淋企业新产品开发模式的设计与研究的开题报告一、选题背景随着人们收入水平的提高和对生活品质的要求不断升级,越来越多人开始选择冰淇淋作为零食或甜点。
经过多年的市场推广,一些大型冰淇淋品牌已经在市场上形成了强势的影响力。
但是,这些大型品牌面向的主要是大众市场,他们的产品口味相对保守。
而中小型冰淇淋企业可以更加自由地选择产品材料和口味打造独特而时尚的风格,因此在年轻人中有着不小的市场份额。
随着冰淇淋市场的不断发展和消费者对品质和创新性的要求不断提高,中小型冰淇淋企业的产品研发和推广显得越来越重要。
这就需要中小型冰淇淋企业积极探索新产品的开发模式,从而提高供给侧的质量和创新性。
二、研究目标本研究的主要目标是设计和研究适合中小型冰淇淋企业的新产品开发模式。
该模式应当具有市场导向的特点,能够满足消费者不断变化的需求,并且能够有效减少企业的研发成本和风险。
三、研究内容和方法本研究的具体内容包括:1. 中小型冰淇淋企业的市场分析,包括市场规模、市场竞争和市场发展趋势等方面的分析。
2. 中小型冰淇淋企业新产品开发的现状分析,包括新产品开发的流程、研发成本以及现有的产品创新及市场反应等。
3. 基于市场需求和现有产品的分析,对中小型冰淇淋企业新产品开发模式进行设计,包括产品开发阶段、测试阶段和市场推广阶段的具体设计及实施方案。
4. 通过实际案例分析和市场验证,对所设计的中小型冰淇淋企业新产品开发模式的可行性进行评价和总结。
本研究主要采用文献资料法、案例分析法和市场调查法等研究方法,结合企业实际情况进行深入研究。
四、预期结果和意义中小型冰淇淋企业新产品开发模式的设计和研究可以为企业提供科学的指导,有效提高企业的新产品开发效率和市场反应能力,进而提高产品的销售额和市场份额。
同时,本研究也将为中小型企业的发展提供一些启示性的经验,为相关领域的研究提供新的思路和视角。