面馆食品安全管理制度文库

一、总则
为确保顾客的饮食安全，维护正常的经营秩序，本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。

本制度适用于本面馆所有员工，是每位员工必须遵守的行为准则。

二、食品安全管理制度
1. 人员健康管理
- 所有从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

- 工作人员必须按《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

- 发现身体不适或患有传染性疾病时，应及时报告并停止工作。

2. 原料采购与储存
- 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

- 原料储存需分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

- 定期检查储存环境，确保温度、湿度适宜，防止原料霉变。

3. 加工制作
- 严格按照《食品加工操作规范》进行食品加工，确保食品卫生。

- 加工过程中，防止原料与地面、墙壁、设备等接触，防止交叉污染。

- 定期清洗、消毒加工工具和设备，保持卫生。

4. 食品销售
- 严格按照《食品销售规范》进行食品销售，确保食品新鲜、卫生。

- 做好食品标识，标明生产日期、保质期等信息。

- 销售过程中，防止食品受到污染。

5. 环境卫生
- 保持经营场所整洁，定期进行清洁、消毒。

- 垃圾分类处理，及时清运。

- 加强防鼠、防蝇、防虫等措施。

三、培训与考核
1. 定期组织员工进行食品安全法律法规、操作规范等培训，提高员工食品安全意识。

2. 对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。

四、监督与检查
1. 面馆负责人定期组织自查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门定期对食堂进行监督检查，确保食品安全。

五、奖惩
1. 对严格遵守食品安全制度的员工给予奖励。

2. 对违反食品安全制度的员工，视情节轻重给予处罚。

六、附则
本制度自发布之日起施行，解释权归本面馆所有。

如遇法律法规变更，本制度将相应调整。

通过以上制度的实施，本面馆将确保食品安全，为顾客提供安全、健康的美食。