重庆简介及重庆饮食

火锅特色
它表现了中国烹饪的包容性。“火 锅”一词既是炊具、盛具的名称， 还是技法、“吃”法与炊具、盛具 的统一。它表现了中国饮食之道蕴 含的和谐性。从原料、汤料的采用 到烹调技法的配合，同中求异，异 中求和，使荤与素、生与熟、麻辣 与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇 等美妙地结合在一起。特别在民俗 风情上，重庆火锅呈现出一派和谐 与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受， 营造出一种“同心、同聚、同享、 同乐”的文化氛围。它有较大的普 及性。在重庆，上到官员，下到百 姓，无一不喜爱重庆火锅。
俯瞰渝中
人山人海的解放碑
重庆世贸中心大厦
饮食文化 重庆饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新 菜见长。重庆亦是火锅的发源地之一，并对火锅这 种饮食文化影响较大的。2007年3月，重庆市荣获中 国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。
重庆菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、 豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、 酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼 香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无 不脍炙人口。
豆花饭
虽然看似很再平淡不过的食物，不过确实周末出游、 午餐、以及庙门朝拜的最佳选择。 虽然很简单，但 是豆制品的营养价值非常高。现在豆花与其他食物 也能完美搭配了，比如：豆花面、荤豆花、豆腐脑 等等估计都是后来人们自己创新出来的。
酸萝卜鸭子汤
做法很简单，把鸭肉炖熟（别忘放 老姜），加入适量切成长条的泡酸 萝卜继续炖（注意：泡酸萝卜越酸 越好，最好是陈年的），觉得差不 多了再加盐，于是大功告成！这种 汤很开胃，让人饭量大增。通常的 情况是鸭肉还剩很多，酸萝卜已打 捞完毕。要是觉得做起麻烦，街上 有大同小异的酸萝卜鸭子汤锅，只 不过油更多，添加了蕃茄、黄花、 香菇调味，同时还可烫食其他菜。 好东西得和大家分享，再介绍我家 的看家菜——蕃茄苦谏（音译）排 骨汤。顾名思义，就是把这三种东 西放在一起熬成的汤。汤色微白， 苦谏苦而清香，蕃茄酸而味美，加 以排骨则配成绝佳的口味。试试， 它会让你倾倒！
2011年中国城市竞争力研究会在香港发布《第十届 中国城市竞争力排行榜》，重庆首次跻身全国前十 强。重庆尤其在城市成长竞争力排名中首次超过北 京、上海等城市，仅次于天津，位居十的省会城 市（十大幸福之城）重庆位列第十。休闲时间排 名前十的省会城市（十大休闲之城）重庆位列第七。 此外还入围中国大陆旅游业最发达城市、2012中国 特色魅力城市200强、中国最具安全感城市
中国第一山城
活力重庆 西南地区经济中心
雾都重庆
群山环绕中 烟云缭绕处 仙境何处寻 看重庆雾都
山城夜景：山城夜景是重庆的一张城市名片。每当 夜色降临，万家灯火高低辉映，如漫天星汉，极为 瑰丽。“不览夜景，未到重庆”，雄伟的山城重庆， 以辉煌的夜景闻名海内。
（1）“宜居重庆”是要让百姓住的较宽、还买的起
重庆黔江鸡杂
将鸡杂用秘制作料拌了，腌一腌进味，然后再放入锅中加秘 制汤料煮，再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、 土豆之类，便大功告成。黔江鸡杂的秘诀在腌制的泡萝卜， 味道好不好香不香全在此，彭水、黔江一带最正宗
南山泉水鸡 泉水鸡是起源于重庆南山, 近年来在渝川地区流行的 新派菜之 南山泉水鸡香辣 可口，回味无穷，一般一 鸡三吃，泉水鸡，鸡血旺， 炒鸡杂。一个地方于两峰 峡谷之内，环境清雅，风 景迷人，半壁间屋子上挂 满藤萝，小院坝花架上爬 满绿色植物，于其中与朋 友喝茶等鸡，清风吹过山 谷，心情悠然陶醉。
重庆小面
麻辣小面遍布重庆大街小巷，放酱油、味精、油辣椒、花椒 面、猪油、葱花、炒 黔江鸡杂香的花生碎粒、少量姜蒜末、 醋这些调料，再加上加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头 汤当然最好）。闻一下，香气差不多就飘出来了，先往烧开 的水里煮点蔬菜，煮到断生就装碗。一碗热气腾腾的麻辣小 面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛 肉就是牛肉面了。。。
巴渝文化是长江上游富有鲜明个性的民族文化之一。
巴渝（重庆）文化起源于巴文化，它是指巴族和巴 国在历史的发展中所形成的地域性文化。巴人一直 生活在大山大川之间，大自然的熏陶、险恶的环境， 炼就一种顽强、坚韧和骠悍的性格，因此巴人以勇 猛、善战而称。大山大川铸就了重庆男儿热情似火 而又坚韧豪迈，女儿柔情似水而又英气勃勃。
回锅肉 感官要求：色泽红亮。 气味及口味：姜、蒜、豆 瓣香气浓郁，家常味。 形态：肉片呈灯盏窝状， 卷曲。 质感：软糯，肥而不腻。
毛血旺 以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制 的一道渝菜。
歌乐山辣子鸡（重庆特色菜）
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路 边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。 此菜用料特别讲究，主料一定选用家养 土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美， 辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍 花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢， 诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看 说起来很容易，但是做起来很考验厨师 的功力，尤其是对火候的把握，上乘的 辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、 不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干 辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常 难掌握，可以说是“多一分则焦，少一 分则不熟”。
川剧是巴渝文化、蜀文化的主要代表之一
乐闻的民族民间艺术，原先外省 流入的昆腔、高腔、胡琴腔（皮 黄）、弹戏和四川民间灯戏五种 声腔艺术，均单独在四川各地演 出，清乾隆年间（1736-1795）， 由于这五种声腔艺术经常同台演 出，日久逐渐形成共同的风格， 清末时统称“川戏”，后改称 “川剧”。川剧中的“变脸”、 “喷火”、“水袖”等绝活独树 一帜，再加上写意的程式化动作 含蓄着不尽的妙味，川剧为世人 所喜爱并远涉重洋传遍世界。川 剧名戏《白蛇传》、《金山寺》 更是在国内外流传甚广。
不同风情的重庆
山城重庆——主城区坐落在长江与嘉陵江交汇处，四面环山， 江水回绕，城市傍水依山，层叠而上，既以江城著称，又以 山城扬名。 雾都重庆——就像一幅泼墨山水画，永远是灰蒙蒙的，无论 是城市，还是天空、山水、草木。千百年来，从巴人古国到 陪都，也许是有太多的沉淀，灰色成了重庆的主色调。 活力重庆——走在解放碑，无论是浓脂重彩的美女，或是西 装革履的白领，还是光着膀子大汗淋漓的“棒棒儿”，都精神 满满，整座城市于喧嚣中透着活力。即便是夜半，朝天门的 汽笛也还能顺江绵延几公里，穿破整个城市的夜空，提醒你 这个城市并没有沉睡
重庆——举世闻名的历史文化 名城，巴渝文化的发祥地
重庆
中华人民共和国直辖市，国家中心城市，长 江上游地区经济中心和长江上游地区金融中心，内 陆出口商品加工基地和扩大对外开放的先行区，中 国重要的现代制造业基地，长江上游科研成果产业 化基地，长江上游生态文明示范区，中西部地区发 展循环经济示范区，国家高技术产业基地，长江上 游航运中心，中国政府实行西部大开发的开发地区 以及国家统筹城乡综合配套改革试验区。曾为战时 陪都，远东反法西斯指挥中心，国家历史文化名城 之一。重庆夏季气温高成为“三大火炉”之一，地 理环境多山多雾，故又有山城、雾都的别名。
重庆万州烤鱼 点型的重庆特色菜，很多朋友都说只有在万州吃的才最正宗。把鱼破洗 净后平放在一个铁夹子中，放在火炉上用木炭烧烤。烤制过程中，在鱼 的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。然后盛到专用铁盘子中， 加入熬制骨头汤或鸡汤或用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调 味品炒出底料浇在鱼上，在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这 样可以去掉鱼的腥味。
游览“重庆第一历史文 化名镇”——龚滩古镇
到磁器口古镇感受最有特色景观——茶馆
解放碑，购物爱 热闹的好去处
仙女山国家森林公园是 重庆十佳旅游景点，特 色旅游胜地 中国十大旅游胜地
早发白帝城 朝辞白帝彩云间， 千里江陵一日还。 两岸猿声啼不住， 轻舟已过万重山。
重庆城景
重庆朝天门
重庆大礼堂
陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药 陈皮一味。陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的民间传统美 食。自贡地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是自贡 地区的主要农副产品。因此陈皮在当地的食品和药品中有广 泛的应用。基于以上两个原因，陈皮兔丁在当地成为一个非 常有名的菜肴。
重庆恢复直辖之前，川东菜肴正是以重庆为代表。 直辖后为了树立自身特色，川东菜肴也叫做重庆川 菜，这是传统重庆菜，现今渝菜的来历。传统重庆 菜来自于市井文化，码头文化，特点在于选料简单， 味道为王，并不注意造型摆盘，一直缺乏高档菜品。 就是在抗战时期，全国名厨云集重庆，对重庆菜肴 多方改进，由于原辅料所限，也没有出现多少高档 菜。不论是传统的重庆火锅、毛血旺，还是前些年 大放异彩的辣子鸡、水煮鱼等江湖菜，无一不是重 庆码头文化的产物，但恢复直辖以来，这种文化氛 围正在潜移默化地发生着改变，重庆商业地位日渐 重要，一种新的商埠文化正在形成，反映在菜品上， 对形色的要求日渐浓厚。
渝菜 以前属四大菜系的川菜系，在重庆恢复直辖市（第三次直辖） 后，由前重庆地区创造的老川菜和江湖菜等组成的独立菜系， 统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。 渝菜味型 味型方面，除了典型的麻辣味外，还包括荔枝辣香味、鱼香 味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、 咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香 味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、酸辣[1]味。 渝菜烹饪方法 渝菜由27种常用烹饪方法烹制而成，包括爆、炒、烧、烩、 占、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、氽、卤、熏、烤、煨、炝、 炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘。虽然还有其 他一些味型和烹饪方法，但渝菜常见的味型和烹饪方法主要 是上述罗列品种。
(2）“森林重庆”就是要多种树，让老百姓多吸氧
（3）“畅通重庆”要求主城不塞车，乡村有油路
（4）“平安重庆”是让百姓出门不担心
（5）“健康重庆”要让孩子长得壮，老人活得长，全民活 得健康
重庆区位条件优越。重庆地处长江上游经济带核心 地区，中国东西结合部，是中国政府实行西部大开 发的重点开发地区。
工业基础雄厚，门类齐全，综合配套能力强。重庆 是中国老工业基地之一，正着力壮大汽车摩托车、 化工医药、建筑建材、食品、旅游五大支柱产业， 加快发展以信息科技、生物工程、环保工程为代表 的高新技术产业。
翠玉水煮鱼
翠云水煮鱼的前身其实是 出自重庆的火锅鱼。翠云 水煮鱼别具一格，秘方配 料，大把加花椒，大瓢用 辣椒，胡辣壳下藏主菜， 红油汤里飘鱼片。食之细 嫩，闻之浓香，麻辣不燥， 味浓醇厚，食者无不交口 称绝！
特色干锅
重庆九里飘香秉承传统火锅和中餐技术精华，独创 特色干锅系列技术为基础, 填补餐饮业干锅市场空白， 砂道罐罐鸡，飘香贝母鸡，干锅玉兔，红袍鲶鱼等 菜深受食客的喜爱。特色菜有干锅鸡、干锅兔、沙 道罐罐鸡、干锅排骨等等。
重庆名人堂
刘永清 中国最年轻的第一夫人 典型的重庆姑娘，个头 不高，长得小巧玲珑， 人很开朗活泼，说话很 快，出现于公众场合时， 态度相当柔和轻松。
重庆春季和秋季的温度比较适宜，此时可尽情游览 周边自然风光。 夏季虽炎热，但雾气相对其他季节较淡，此时观赏 夜景是个不错的主意。除夜景外，重庆的另外两张 名片——火锅与美女 重庆的冬季不是特别冷，但潮气较重，北方来的游 客可能会不太适应，那就多逛逛室内的展馆和近郊 的古镇吧，另外泡温泉也是最合适的时候
“樟茶鸭子”是川菜宴席的
一款名菜。此菜是选用成都南路 鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、 茶叶、八角等十几种调味料调制， 用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名 “樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色 泽红润，味道鲜美，具有特殊的 樟茶香味。许多中外顾客品尝后， 称赞不已，说它可与北京烤鸭相 媲美。四川名厨访问香港时，不 少顾客食用此菜后大加赞扬，说 它是“一款融色、香、味、形四 绝于一体的四川名菜”，引起各 界人士极大的轰动，其名声逐渐 传扬海外，现在许多到四川旅游 的华侨及国际友好人士，都要品 尝“樟茶鸭子”
在重庆，最出名就属火锅了，在全国也是耳熟能详 的特色美食，还吸引了不少到中国来的外国朋友。 都火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅 等等。一桌人围着红彤彤的火锅，吃得不亦乐乎， 肉片、鸭肠、鳝鱼、豆芽，想吃什么就煮什么，走 在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香 味。 在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言 顺，但夏天火锅的生意更火爆。