餐饮企业值班标准

餐饮企业值班标准
管理组值班标准：
店长、领班、厨师长每天确保1人值班，年度MSM营销日全部值班。

一、后厨值班规范
1、值班时段不得离开后厨，无客人时在打印机周围休息。

2、值班时如有突发事件及时请其他员工帮助或报告相关领导。

3、值班时及时清理操作后的各岗位工作现场，保持原状，参照《清洁标准》。

4、值班时各岗位操作均按正常标准操作进行，不得改变，后厨值班时如有不熟练的菜品，首先询问相关岗位（主管）是否离开店面，如不在，应查看相应岗《食品操作标准》与同事共同完成。

5、节假日可根据就餐情况增加店面值班人员，店长及主管跟着值班。

6、晚市22：00 经询问所有客人不加菜品后值班人员下班。

7、后厨下班前清洁好所有后厨卫生。

8、闭市前关闭前厅、后厨照明电源、水源、排风、鱼缸没鱼关闭制氧机、门窗、再次检查关闭液化气总阀，不需关闭电器工作电源的《参照能源管理》。

9、店面值班人员在值班时段禁止会客，禁止其他人员进入后厨。

10、店面所有员工均有值班轮值安排。

11、新员工独立值班前需要店长或领班亲自带领培训。

12、新员工值班由店长及厨师长考评合格后安排。

13、后厨在值班期间如无出品,需完成厨师长安排的加工任务或各自岗位的加工准备工作，前厅需要将领班安排的卫生及清洁工作落实到位。

14、值班时段如无客人关闭后厨照明和面点液化气、电磁灶总阀。

二、前厅值班规范
午市值班规范
1、午市、晚市值班服务员在有客人用餐的桌位就近值台。

午市无客人时值班服务员应在大门区域值班，保证进客随时接待。

传菜员在出菜口值班、收银员必须在吧台值班、迎宾在迎宾区域值班。

不得擅离岗位。

2、非值班人员和未着工服人员禁止在值班区域逗留。

3、值班人员禁止听音乐，玩手机、店内打闹，保持立岗工作状态和仪容仪表。

4、保持大厅地面卫生和设备桌椅的摆放整齐。

5、客人离店后立即撤台、清洁台面并重新按标准摆台。

6、前厅进行闭市流程必须保证该区域内的客人全部离去,在空闲区域内清洗杯子等前厅器皿。

7、开启客人用餐区域照明。

8、清洗杯具，并消毒。

9、晚市值班不可催促用餐的客人，需在客人完全离店后下班。

10、后厨下班之前询问客人是否点单。

11、保洁、迎宾、洗碗、领班在节假日及周六周日需全程值班，值班时间同服务员。