探究舌味觉的敏感部位

1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味 道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。 其实，不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用： 甜味是需要补充热量的信号； 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号； 咸味是帮助保持体液平衡的信号； 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号； 鲜味是蛋白质来源的信号。 所以，味蕾对各种味的敏感程度是不同的。人分辨苦味 的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味是最差的。 不过，每个人的味觉敏感度也是不同的，这就导致每个 人的口味可能不同。
舌根③ 舌 侧 ② 舌尖① 舌 侧 ②
用筷子沾一下被检测的液体，然后在被检测的同学的舌头上 相应的区域点一下（按图中①②③的顺序，每个区域停留1秒钟）， 注意不能舔舌头，舌头保持伸长的状态，然后判断出液体是什么 味道？哪个部位感觉最强烈？如实登记在记录表中。
舌头上的味觉感受器是味细胞，每40~60个味细胞像花蕾 一样组成一个味蕾。味蕾主要分布在舌乳头上，不同的舌乳头 所含味蕾的数量不同，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而 舌体中部较少，所以味觉也较迟钝。 味蕾中有许多受体，不同部位味蕾的味受体是不同的， 这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只感受苦味。 不同的刺激物有不同的敏感区，舌尖两侧对咸敏感， 舌体两侧对酸敏感，舌根对苦敏感。
当含有化学物质的唾液接触到舌乳头，舌乳头内 的味蕾感脑皮层的味觉中枢，最后形成 味觉。
视觉、嗅觉、身体原因、温度、强烈的味道、 年龄、吃过其他食物等因素会影响味觉敏感度。 如味蕾在20-30℃时，味觉的敏感度最高。
据科学家们研究发现，五种味道里，唯独辣味没有一个专门 的感受部位，因为它不是一种真正的味觉感受。 辣味调动的并不是单一感受器，而是同时刺激口腔里的三种 感受系统（味觉、热觉和痛觉），所以，辣味是一种综合口味。 产生辣味的主要物质是辣椒素，手上的皮肤接触过后会产生 火辣的灼痛感。在一定温度条件下，辣椒素会随着水分子和油分 子的蒸发而蒸发，所以我们在炒辣椒的时候，连空气都是辣的。