智慧树（知到）中国饮食文化满分答案
对应章节第一章
成绩类型分数制
截止时间2018-06-24 23:59
题目数6
总分数6
说明:
评语:
提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准
6
第1部分
总题数:6
1
【单选题】(1分)
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）A.
“烹饪王国”
B.
“美食王国”
C.
“烹饪之邦”
“美食之邦”
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本题总得分：1分
2
【多选题】(1分)
中国饮食文化的特征有（）
A.
食谱广泛
B.
博大精深
C.
礼仪等级森严
D.
烹饪技术发达
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本题总得分：1分
3
【单选题】(1分)
中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）
原料广泛
B.
化废为宝
C.
一料多吃
D.
物尽其用
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本题总得分：1分
4
【多选题】(1分)
中国人给菜命名的根据主要是（）
A.
以料命名
B.
以味命名
C.
以质命名
D.
以时令命名
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本题总得分：1分
5
【多选题】(1分)
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（）
A.
高超的造型绝技
B.
必须体现食物原料的本色
C.
与配料颜色的搭配要合理
D.
刀法要精湛，独特
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本题总得分：1分
6
【单选题】(1分)
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）
A.
管仲
B.
伊尹
C.
孟子
D.
孔子
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对应章节第二章
成绩类型分数制
截止时间2018-06-24 23:59
题目数7
总分数7
说明:
评语:
提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准7
第1部分
总题数:7
1
【多选题】(1分)
川菜的代表名菜有（）
A.
红烧对虾
B.
夫妻肺片
C.
松鼠鳜鱼
D.
东坡墨鱼
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本题总得分：1分
2
【单选题】(1分)
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）A.
苏锡菜
B.
淮扬菜
C.
上海菜
D.
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本题总得分：1分
3
【单选题】(1分)
下列哪一道是鲁菜？（）
A.
糖醋鲤鱼
B.
狮子头
C.
清炖马蹄
D.
糖醋排骨
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本题总得分：1分
4
【单选题】(1分)
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）A.
B.
粤菜
C.
川菜
D.
鲁菜
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本题总得分：1分
5
【多选题】(1分)
福州菜的特点是？（）
A.
注重以当地特产为条件选料
B.
清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C.
善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D.
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
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本题总得分：1分
6
【单选题】(1分)
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）
A.
浙菜
B.
闽菜
C.
湘菜
D.
鲁菜
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本题总得分：1分
7
【多选题】(1分)
下列属于湖南驰名湘菜的是？（）
A.
全家福
B.
百鸟朝凤
C.
腊味合蒸
D.
子龙脱袍
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对应章节第三章
成绩类型分数制
截止时间2018-06-24 23:59
题目数6
总分数6
说明:
评语:
提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准6
第1部分
总题数:6
1
【多选题】(1分)
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A.
