非选择题
1.(2018黑龙江齐齐哈尔一模,37)(9分)微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应用,回答下列问题:
(1)某同学以新鲜葡萄为原料,尝试用罐头瓶制作葡萄酒,应将温度控制在。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的菌种来自。随着酒精度数的提高,红葡萄皮中的也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
(2)该同学制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是醇变为醋酸的环境条件是。
(3)制作腐乳时有个加盐腌制的过程,加盐量为:离瓶口越近加盐量越多,原因
是。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤,卤汤由酒和各种香料配制而成,其中加酒的目的是,并使腐乳具有独特的香味。
2.(2018四川南充适应性考试,37)(13分)泡菜制作简单,易于储存,开胃提神,醒酒去腻,老少皆宜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题,请分析作答:
(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是
。
(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分,目的是提供环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,这些气泡来源于。
(3)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速率渐渐变缓甚至停止,主要原因
是。
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是。
(5)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物,所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法
是,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度
的,将显色反应后的样品与其进行比对。
3.(2018河北保定一模,37)(13分)下表是某研究小组配制的适合尿素分解菌生长的培养基,请回答下列问题:
(1)上述培养基的成分中,为尿素分解菌提供碳源的是,提供氮源的是。该培养基从物理状态上看,属于培养基;从功能上看,属于培养基。
(2)当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落。此菌落来源
于,此时较能准确地反映样品中的活菌数。
(3)培养过程中,常选择菌落数在区间的平板统计计数。统计的菌落数往往比活菌的真实数目低,原因是。
(4)尿素分解菌经X射线照射后不能正常生长,添加某种维生素后才能正常生长,原因
是
。
(5)初步筛选出的产脲酶细菌,在培养基中加入酚红指示剂,能对分离的菌种做进一步鉴定,其原理是。
4.(2018贵州贵阳适应性考试二,37)(9分)脂肪酶能催化天然植物油脂(甘油三酯)水解,产生脂肪酸和甘油。研究人员欲从某个环境中筛选含低温碱性脂肪酶的菌株,以溴甲酚紫为指示剂(溴甲酚紫随油脂分解紫色变浅)进行系列实验操作。请回答下列问题:
(1)自然界中能合成低温碱性脂肪酶的微生物较少,研究人员应在
的环境取土样。
(2)若样品中含油脂分解菌很少,应配制(填“固体”或“液体”)培养基进行选择培养。
(3)为了筛选出菌株,可将适量的指示剂滴加在平板中的菌落周围,洗去浮色一段时间后,如果菌落周围的现象是,则说明此种菌能够产生脂肪酶。
(4)研究人员在分别确定脂肪酶菌株生长的最适碳源浓度和氮源浓度之后,还需进一步实验并确定适合于产脂肪酶菌株生长的碳源和氮源浓度的最佳组合。以a和b分别代表碳源和氮源的浓度,假设酶活性a1>a2>a3;b1>b2>b3,据此形成下列两种方案,你认为其中较为合理的方案是,请说明理由
。
方案一:a1和b1,a2和b2、a3和b3分别组合,根据酶活性取其中的最佳组合。
方案二:a1分别与每种氮源浓度组合以及b1分别与每种碳源浓度组合,根据酶活性取其中的最佳组合。
5.(2018江西南昌二模,37)(8分)纤维素分解菌是人们生活中应用广泛的一种微生物,其中含有的纤维素酶(蛋白类物质)能够分解纤维素。回答下列有关问题:
(1)组成纤维素的单体是。在某真菌细胞中与纤维素酶合成分泌直接有关的具膜细胞器是。
(2)在筛选纤维素分解菌的过程中,人们发明了染色法,这种方法能够通过直接对微生物进行筛选。
(3)利用人工诱变的方法处理某纤维素分解菌后,如何从其中筛选出分解纤维素能力强的生产用菌种?请简要写出:①实验思
路:
。
②从突变的不定向性角度,预测观察到的实验结果(提示:培养基中纤维素被降解后,产生纤维素酶的菌落周围将会出现明显的透明
圈): 。
6.(2018广东惠州模拟,37)(12分)某科研所从腐烂的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出一株性能优良的醋酸菌M12,其分离纯化步骤如下:
样品→富集培养→分离纯化→定性试验→定量试验→菌种鉴定
(1)培养醋酸菌时在培养基中加入95%的酒精作为。醋酸菌在
的情况下会将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为醋酸。
(2)无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还能。
(3)某同学从超市买来食醋尝试从食醋中分离醋酸菌,结果没有得到任何菌落,原因
是: 。请你提出改进措
施: 。
(4)培养基中加入酒精的量不能过多,因为。为测试M12的耐酒精能力,请简要说明实验设计的思路:
。
7.(2018广东佛山质检二,37)(11分)菊科植物青蒿中含有青蒿油和青蒿素,其主要成分都为萜类化合物。青蒿素遇热易分解,而青蒿油的热稳定性高。
Ⅰ.提取青蒿素时,应选用(填“乙醇”或“乙醚”)作为萃取剂,原因
是。与青蒿素相比,青蒿油更适合用
法提取。
Ⅱ.青蒿素能抑制微生物的生长。为研究不同浓度青蒿素对大肠杆菌生长的影响,小明同学进行了如下实验:①用青蒿素提取液配制多个不同稀释度的青蒿素溶液,分别加入到固体培养基中,制成药物
