酒店安全操作规程 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998各种岗位安全操作规程一、客房楼层操作规程1.客房内除了固有电器和允许旅客使用电吹风、电动剃须刀等日常生活用的小型电器外，禁止使用其它电器设备，尤其是电热设备。
2.服务员应经常向旅客宣传，不要躺在床上吸烟，烟头和火柴梗不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内；入睡前应将电视机关闭，离开客房时，应将房内的电灯关掉。
3.服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内、沙发缝隙内及叠起的床单、被褥内、地毯压缝、废纸篓等处是否有火种存在。
烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道内。
4.服务员要提醒旅客不要卧床吸烟，不要把燃着的烟放在桌子上或卡在烟灰缸的缺口上离开，不得把未灭的烟火与火柴或打火机放在一起。
特别是醉酒后的旅客，除对其提醒外，过一段时间应在房外观察有无异常或结合服务进入房间进行检查。
5.服务员平时进入旅客房间服务时，应注意看房间内的消防安全问题，发现火险隐患要采取措施。
6.对长期出租的客房，也应经常检查并提醒旅客注意防火安全。
二、餐厅、夜总会操作规程1.如餐厅、夜总会房间或大厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上放入盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。
2.服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内。
3.餐厅、夜总会房间或大厅应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
4.服务员要提醒客人不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
5.客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上的燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在桌布或坐椅上引起火灾。
6.下班时，服务员应对餐厅进行认真的检查，彻底消灭火种，然后将餐厅内的空调、电视机、音响、灯具等电器设备的电源关掉，方可离开餐厅。
三、餐饮部使用液化石油气炉灶的操作规程1.必须严格执行夜化石油气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。
2.装气的钢瓶不得存放在住人的房间、办公室和人员稠密的公共场所。
3.经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。
如发觉室内有液化气石油气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、划火。
检查泄露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。
4.炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关，等油气扩散后再重新点火。
5.用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体逸出。
6.使用液化石油气炉灶不能离人，锅、壶不得装水过多，以防水溢出扑灭炉火，逸出液化石油气。
7.钢瓶要防止碰撞、敲打，周围环境温度不得大于35℃，不得接近火炉，暖气等火源、热源。
8.钢瓶不得倾倒、侧置，严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶倒入另一个钢瓶。
9.厨房工作人员不得自行处理残液，不允许随意排放油气，更不得用残液生火或擦拭机械零件。
10.发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时上报有关部门处理。
四、餐饮部厨房（包括点心部）操作规程1.炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
2.厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
3.油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。
油温不宜过高，以防食油自燃着火。
4.油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
5.厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
6.厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。
在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
7.工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
五、配电室安全操作规程1、配电室值班员必须熟悉电器设备的性能及运行方式，掌握操作技术。
2、配电室值班人员两人，单人值班时不应进行高压设备的清扫和检修工作，也不能进行装设接地线工作。
3、在全部停电或部分停电的电器设备上工作，必须完成下列安全技术措施：停电、验电、装设临时接地线、悬挂标示牌和装设临时遮拦及安全组织措施：工作票制度、工作查活及交底制度、工作监护制度、工作间断和工作转移制度、工作终结送电制度。
六、维修电工安全操作规程1、工作前应详细检查自己所用工具是否安全可靠，穿戴好必须的防护用品，以防工作时发生意外。
2、维修线路要采取必要的措施，必须二人以上进行操作；要在开关手把上或线路上悬挂“有人工作、禁止合闸”的警示牌，防止他人中途送电。
3、工作时，电气操作人员应当集中注意力，电器线路在未经测电笔确定无电前，应一律视为“有电”，禁止用手触摸。
4、使用测电笔时要注意测试电压范围，禁止超出范围使用；电工人员使用的一般测电笔，只允许在500伏以下电压使用。
5、工作中所有拆除的电线要处理好，带电线头做好绝缘，以防发生触电。
6、所用导线及保险丝，其容量大小必须符合规定标准，选择开关时必须大于所控制设备的总容量。
7、工作完毕后，必须拆除临时地线，并检查是否有工具等物品遗忘在维修现场。
8、检修完工后，送电前必须认真检查，看是否合乎要求并和有关人员联系好方能送电，以免发生意外。
9、工作结束后，全部工作人员必须撤离工作地段，拆除警示牌，所有材料、工具、仪表等随之撤离，原有防护装置安装复位。
10、发生火警时，应立即切断电源，用二氧化碳、干粉灭火器或黄砂扑救，严禁用水扑救。
七、外部停电安全操作规程1、当发生停电情况时，值班员要沉着冷静，检查站内设备有无故障，开关有无跳闸，继电保护装置是否联动。
2、确定故障原因，及时通报部门主管，并做好倒闸操作的准备工作。
3、倒闸操作必须严格执行《倒闸操作规程》。
4、倒闸操作结束后，检查站内配电设施，及时调整模拟板的运行方式，做好交接班记录。
5、值班员要询问上级开闭站停电原因，做好详细记录，将询问结果、设备运行状况等，及时向上级领导汇报。
八、空调工安全操作规程1、熟悉本单位装备使用的空调型号、管路系统、运行方式等。
2、持证上岗，严格遵守操作规程及各项规章制度。
3、充氟操作时，不允许和其他工种交叉作业，工作场所禁止吸烟。
4、做好空调机的清洁工作，做到无污迹、无灰尘、无垃圾。
5、值班人员必须严格岗位职责，服从指挥，严守操作规程；对本职工作负责，不得擅离职守。
九、使用燃气安全操作规程1、在使用各种燃气具时，使用前后必须进行安全检查，严禁带故障操作，遗留火险隐患。
2、点火时必须先火后气，不得往炉灶火眼和烤箱内倒置各种杂废物，以防堵塞火眼发生事故。
3、在点燃天然气时要先点小火，后点大火，并设专人看管，严禁离开岗位，以防熄灭。
4、若发生燃气失火，应先关气后灭火。
十、厨师安全操作规程1、每日上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象。
如有燃气泄漏，禁止在现场使用明火、开灯、打电话、打手机等，并立即通知有关部门及时修理。
2、厨师必须正确穿戴好防护用品，食堂工作人员应有健康证和卫生知识培训合格证。
3、讲究公共和个人卫生。
工作时间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊、赤脚和有传染病人员进入食堂。
4、遵守劳动纪律。
工作时要注意力集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤。
5、使用机械设备，要严格遵守操作规程。
工作前对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整完好，方能开车使用。
6、对设备不熟练者，不能单独操作，如两人操作，以一人为主。
7、操作设备时，不准戴头巾、围巾，女工发辫放入帽内，衣裤要扣紧，不准飘拂。
8、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。
9、下班前应关闭燃气管道阀门，切断电器电源、检查无误后方可下班。
10、使用液化石油气瓶时，严格遵守液化石油气瓶的使用规定。
十一、各类饮食机械安全操作规程1、冰箱安全操作规程（1）经常检查冰箱机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。
（2）库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
（3）食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。
（4）存放食品要有标志，冰箱内必须无残渣、无油污、无异味。
（5）冰箱存放食品要按注明标志存放，不重叠，不积水，要定期进行清理、除霜、除杂质等。
（6）冰箱必须按规定进行清理，发现问题应及时报告处理；如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
2、绞肉机安全操作规程（1）开机前必须先检查电源及机器是否完好。
（2）加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。
（3）加工肉类时，肉条不得超过20*20*100mm，不许带骨头。
（4）肉条塞住应立即停机，关闭电源，悬挂停电牌，待人把肉条排出后再开机操作。
（5）严禁在运转时用手直接插入原料入口处，严防发生事故。
（6）绞肉完毕后，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。
（7）机器由专人负责，每月检查保养一次。
（8）禁止戴手套操作。
3、电饼铛安全操作规程（1）使用前先检查电源线、插头是否完好，如有问题必须停止使用。
（2）接通电源后，检查指示灯是否亮，调整好温度控制。
（3）烙制食品看到指示灯熄灭时，要用铲子及时翻动食品，防止烫伤。
（4）操作人员要坚守岗位，不准擅离职守。
（5）使用完毕后，要及时切断电源，把饼铛内外擦拭干净。
（6）由专人负责每月检查保养一次。
