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一、选择题
1稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。
（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同时放到容器中（D）都可以2 对定量分析的误差要求（）。
（A）等于零（B）越小越好（C）在允许误差范围内（D）略小于允许误差3 销售、调运时实施检验，其目的是（）。
（A）为粮油的定等作价提供依据（B）判断粮油是否符合中等以上质量指标
（C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
（D）为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
4 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。
（A）采用随机扦样的方法扦样（B）采用选择性扦样的方法扦样
（C）扦样部位应有针对性（D）只检测某一项或几项指标
5 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。
（A）制度（B）规章（C）法律（D）约束机制
6 根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。
（A）粒质（B）生长期（C）粒形（D）长度
7 粮食中的水分由自由水和（）组成。
（A）混合水（B）离子水（C）结晶水（D）结合水
8 标准化的目的是为了在一定范围内获得（），最全面的经济效果。
（A）最佳规则（B）最佳秩序（C）最佳效益（D）最佳方法
9 间接碘量法是利用（），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。
（A）I－与还原性物质起反应，析出定量的I2 （B）I－与氧化性物质起反应，析出定量的I2（C）I－与酸性物质起反应，析出定量的I2 （D）I－与碱性物质起反应，析出定量的I2
10 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。
（A）深兰色（B）棕红色（C）粉红色（D）黄绿色
11 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（）。
（A）1.5mm （B）2.0mm （C）3.0mm （D）5.0mm
12 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。
（A）73.0% （B）75.0% （C）77.0% （D）79.0%
13 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。
（A）红色（B）绿色（C）黄色（D）蓝色
14 稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。
（A）腹部（B）背部（C）中心（D）腹部和心部
15 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。
（A）全部通过（B）＜1.0％（C）＜5.0％（D）＜10％
16 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（）。
（A）稻谷粒（B）稗粒（C）糠粉（D）小麦粒
17 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（）。
（A）花生（B）玉米（C）棉子（D）大豆
18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）
（Ａ）比色管（B）容量瓶（C）移液管（D）碘量瓶
19 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。
（A）50 （B）100 （C）200 （D）250
20 十分之一天平的分度值为（）。
（A）0.1 g （B）0.01 g （C）0.001 g （D） 1.0 g
21我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（）。
（A）不得检出（B）≤10mg/kg （C）≤50mg/kg （D）≤100mg/kg
22 常规试剂配制用水为（）水。
（A）自来水（B）一级水（C）二级水（D）三级水
23 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。
（A）AR （B）GR （C）CP （D）LR
24 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色
（A）粉红（B）深绿（C）浅黄（D）天蓝色
25 对于数字0.00650，下列说法正确的是（）。
（A）二位有效数字（B）三位有效数字（C）四位有效数字（D）五位有效数字
26 在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。
（A）双试验（B）对比试验（C）平行试验（D）空白试验
27 透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，
（A）感官指标（B）营养指标（C）物理指标（D）化学指标
28 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
（A）麦清蛋白（B）麦球蛋白（C）麦醇溶蛋白（D）麦盐溶蛋白
29 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
（A）便于酶进行水解（B）便于糖的析出（C）使酶的活性增加（D）使淀粉分子运动加剧
30 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
（A）小于12％（B）12％～19％（C）20％～24％（D）大于24％
31 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）
（A）索氏抽提法（B）酸水解法（C）氯仿-甲醇法（D）直滴式抽提法
32 小麦粉湿面筋中含水为（）。
（A）35％～40％（B）45％～50％（C）55％～60％（D）65％～70％
33 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。
（A）生理特性（B）化学特性（C）物化特性（D）生化特性
34 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
（A）红色（B）蓝色（C）蓝紫色（D）红紫色
35 制定扦样方案应该确定（）。
（A）总体范围和扦样单元（B）总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握（C）扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握（D）总体范围，扦样单元由受检方确定
36 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（）。
（A）0 （B）0.2 （C）0.25 （D）0.3
37 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。
（A）拉伸（B）弱化（C）形成（D）糊化
38 油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。
（A）总酸（B）游离脂肪酸（C）有机酸（D）无机酸
39 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
（A）微量（B）少量（C）适量（D）过量
40 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。
（A）不得检出（B）0.05mg/kg （C）0.5mg/kg （D）5.0mg/kg
41实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
（A）温水，细纱布（B）稀盐酸，细毛刷（C）稀碱液，细毛刷（D）温水，钢丝球
42为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
（A）每次实验前（B）每日一次（C）每年一~二次（D）五年一次
43直线回归方程y=a+b x，式中b表示（）。
（A）自变量（B）因变量（C）截距（D）斜率
44精密度的大小是由（）误差决定的。
（A）系统误差（B）偶然误差（C）系统误差和偶然误差（D）都不是45薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（）。
（A）初步分离AFTB （B）平衡吸附剂（C）分离提取液中的溶剂（D）消除脂肪、色素的干扰
46钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。
（A）亚硫酸钠（B）硫酸钠（C）碳酸钠（D）碳酸氢钠
47钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（）。
（A）作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝（B）作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝
