第三节蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用
蛋白质的营养
课题作用及非蛋白授课方式讲授学时二学时氮的利用
1. 概念：必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基
酸、理想蛋白质、非蛋白氮
2. 氨基酸的种类：必需氨基酸、非必需氨基酸
3. 蛋白质的营养作用
（1）动物体组织的重要组成
（2）动物体内活性物质的重要成分
教学目标知识目标
（3）可分解提供能量或转化为糖、脂肪
（4）合成畜产品的重要原料
4．畜禽对蛋白质的消化代谢
（1）单胃家畜与反刍家畜的蛋白质消化代谢
（2）非反刍家畜与家禽对蛋白质品质的要求
5．反刍动物对氨化物的合理利用
（1）反刍动物利用氨化物的机制
（2）反刍家畜对氨化物（尿素）的利用
通过学习本节知识，学生能正确理解蛋白质的营养作能力目标用及代谢过程，学会在反刍家畜饲养中合理使用氨化物
教学重点氨基酸的种类、蛋白质营养作用、畜禽对蛋白质的消化代谢、反刍家畜
对氨化物的合理利用
教学难点反刍家畜的蛋白质消化代谢、反刍动物利用氨化物的机制
教学方法讲授法
疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑
看：学生带着教师提出的问题阅读教材
学法指导
思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题答案
知：教师结合学生的回答，简要总结主要知识点，使学生达到知识目标教具准备挂图、多媒体
教学过程
导语：蛋白质是动物生命活动重要的营养物质，它必须经过复杂的消化过程，被分解成小分子化合物，才能被机体吸收利用，从而发挥其营养作用。机体是如何对蛋白质进行消化代谢的？蛋白质的主要营养作用如何？
（板书课题，明确教学目标）
一、氨基酸、短肽及蛋白质（先结合教材内容讲解，在讲授结束后，要求学生就有
关内容，分组讨论并回答下列问题： 1 ．常见的氨基酸有几种？氨基酸分为哪几大类？
其分类依据是什么？ 2 ．什么是必需氨基酸？不同家畜禽的必需氨基酸种类是否相同？
3．什么是限制性氨基酸？常用畜禽饲料中限制性氨基酸有哪几种？）
（一）氨基酸
蛋白质的基本构成单位，20 多种。根据氨基酸是否由饲料供给，通常将其分为必
要氨基酸和非必需氨基酸
1.．必需氨基酸：必须由饲料供应，不同家畜禽数量、种类不同
2.非必需氨基酸：不必由饲料供给
3.．限制性氨基酸：必须由饲料供应，其缺乏时能限制其他氨基酸的利
用不同畜禽、不同日粮，其种类顺序和不同
（学生对上述问题分组回答，小组之间相互补充、点评，加深记忆）
（二）短肽的营养作用
（学生阅读教材，教师简单说明）
短肽吸收和氨基酸吸收这两种方式因动物种类不同而不同
（三）蛋白质的营养作用
（教师先提出问题：蛋白质有哪些营养作用？然后学生阅读教材，解决问题。教师
不作讲授，就学生回答的情况，教师给予点评，并启发学生思考问题：蛋白质可在机体内转化为糖、脂肪，这对养殖生产有什么指导意义？）
1.．动物体组织的重要组成
2.．动物体内活性物质的重要成分
3.．可分解提供能量或转化为糖、脂肪
4.．合成畜产品的重要原
料(四)蛋白质不足或过量的
危害
（学生阅读教材内容，然后了解其危害）
二、畜禽对蛋白质的消化代谢
(一)单胃家畜与反刍家畜的蛋白质消化代谢
（教师出示挂图：蛋白质消化代谢示意图，然后讲解说明；学生思考、记录，并对
两种消化进行比较）
1.．单胃家畜和家禽的蛋白质消化
蛋白质（蛋白酶分解）→氨基酸（吸收）→合成机体蛋白质、转化为脂肪或糖
2.．反刍家畜的蛋白质消化
蛋白质（瘤胃微生物）→肽、氨基酸和氨→菌体蛋白质
（二）非反刍家畜与家禽对蛋白质品质要求
1. 理想蛋白质：各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量
之间，都具有最佳比例的蛋白质
（教师多媒体展示表1-9 ，说明理想蛋白质的概念）
2. 提高非反刍家畜与家禽对蛋白质利用率的措施
①日粮中饲料组分的搭配要多样化
②补充氨基酸添加剂
③日粮中蛋白质与能量要有适当的比例
④消除饲料中的抗营养因子
⑤补充与蛋白质代谢有关的维生素及矿物质
⑥补饲酶制剂
（教师结合教材内容讲解说明，要求学生重点理解掌握）
三、反刍动物对氨化物的合理利用
（教师先提出问题：1．举例说明什么是非蛋白氮？ 2 ．反刍动物利用氨化物的机
制如何？3 ．在饲养反刍家畜时，如何科学合理地使用尿素等氨化物？然后，学生阅读
教材，分组思考讨论，制定问题的答案，教师暂不作点评。教师讲解结束后，让学生讨
论各组答案，并展示答案）
（一）非蛋白氮的概念：不具有氨基酸肽键结构的简单含氮化合物，如：尿素、硫
酸铵等
（二）反刍动物利用氨化物的机制（教师出示其作用机理图）
(三)反刍家畜对氨化物（尿素）的利用
1.．喂量：日粮干物质的1% 或日粮蛋白质需要量的20%-30%
2.．喂法：与精、粗饲料均匀搅拌
措施：①加脲酶抑制剂②饲喂尿素衍生物③对尿素进行包被处理
④高温度压喷爆处理⑤饲喂尿素舔砖
3.．饲喂时应注意的问题
①日粮有一定量易消化的糖类②日粮要有一定比例的蛋白质，蛋白质水平为
10%-12% ③供给矿物质C0 、S 等④控制喂量、注意喂法
课堂练习
1. 必需氨基酸，限制性氨基酸的概念
2. 蛋白质的营养作用有哪些？
3. 反刍家畜的蛋白质消化过程如何？
4. 反刍家畜饲喂尿素应注意哪些问题？
本节课学习了氨基酸的种类；必需氨基酸、限制性氨基酸、理想蛋白质、
非蛋白氮的概念；蛋白质的营养作用；畜禽对蛋白质的消化代谢过程及课堂小结家畜禽对饲料蛋白质以及氨化物的利用等知识，进一步认识到蛋白质在机体生命活动中重要作用，这为我们科学合理地利用蛋白质和氨化物饲
养畜禽奠定了基础。
1. 名词解释：必需氨基酸、限制性氨基酸、理想蛋白质、非蛋白氮
2. 蛋白质对畜禽有哪些营养作用？蛋白质不足或过量对畜禽有什么危
课后作业害？
3. 提高非反刍家畜与家禽对蛋白质的利用效果应采取哪些主要措施？
4. 在养殖生产中，如何科学合理地使用尿素等氨化物饲喂牛、羊等反
