饮食文化与自然地理环境的关系(1)

中国各地区的饮食习惯和地理环境的关系我国幅员辽阔，东西南北跨度较大，由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。

南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。

以下就我国各个地区的饮食习惯和地理环境的关系进行分析：我国北方地区纬度较高，气温比南方低，到了冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大。

所以当我们去到北方地区时，就会发现当地人的饮食多以面食为主，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。

馒头、包子、花卷、饺子、烙饼在北方是最常见的东西但是在我国的南方地区却不一定受到他人的喜好。

提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。

但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃，但作为南方人，大米却是每天必不可少的食物。

我国的南方地区西高东低，地形为平原，盆地与高原，丘陵交错。

平原地区河湖众多，水网纵横，具有典型的南国水乡特色再加上多雨湿润的气候条件在一定程度上满足了对农作物种植的需要，所以饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯很多地方吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。

我国汉族聚居的东部平原耕作条件较好盛产稻米、小麦。

在保证粮食生产正常气候宜人各方面富足的情况下临海地区的城市成为目前中国大陆经济相对发达的地区。

那里的人们一方面通过农业种植获得食物,另一方面通过发展渔捞经济和淡水养殖获得水产食物。

由此我们可以认识到“在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式”。

再说说我国的西部地区。

我国的西部地区疆域辽阔，人口稀少，是我国经济欠发达、需要加强开发的地区。

从中国地理看饮食文化对于中国人来说，吃也是一种文化。

中国的饮食文化有着源远流长的历史，演变至今，形成了各具特色的地方菜系及相应的饮食习惯。

一个地方饮食的建立与许多因素都有关联，其中一个重要因素就是地理环境。

在此，我主要以身边的同学为例，来探讨在不同地理环境下的不同饮食习惯差异。

我的一个同学湖南，众所周知，湖南人爱吃辣。

湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，这是因为湖南地处我国中南地区，湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味，而又因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

我的一位室友来自四川，与我一样爱吃辣。

而川菜是以麻辣称著，四川地处盆地，更加潮湿多雾，四季阳光少，空气湿度大，这跟湖南的湿润气候很像，吃辣也主要是提神去湿。

而我一位山东的同学也好吃辣，我国东部地处沿海，东北部分地区气候也是湿润多雨，而东北人吃辣更多的原因是用于御寒，因为东北气候过于严寒，吃辣也可以驱寒。

从这些基本可以总结出居住在温湿或严寒地区的人比较喜好于吃辛辣食物。

来到上海就读以后，一开始很不能适应这里的饮食，主要原因就是这里的菜肴都偏甜。

上海菜，也就是本帮菜，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，它吸取外地菜特别是苏锡菜的长处。

而苏锡菜的特点就是放糖多，对于北方人来说甚至难以入口。

这其实也与地理环境有关。

南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。

比起北方，南方的蔬菜瓜果更是丰富多产。

南方人被糖类“包围”，因而在口味上自然也就养成了吃甜的习惯。

再来说说山西人。

山西等地，特别黄土高原、云贵高原及其周边地区，水土中含有大量的钙，因而他们的食物中钙的含量也相应较多。

长年食用，易在体内引起钙质淀积，形成结石。

这一地区的人们，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。

久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

和南方相反，北方人在饮食口味则偏重于咸味。

中国饮食文化区域差异及饮食文化与地理环境的关系中国地域广阔，自古以来形成了丰富多样的饮食文化。

从北至南、从东至西，各个地区的饮食习惯和文化差异明显，这与中国地理环境的多样性密切相关。

首先，中国的气候和地形存在显著的差异，直接影响着各地的农作物种类和生长环境，进而影响了当地的饮食文化。

以北方的饮食文化为例，北方地区冬季寒冷，夏季炎热，相比南方较少雨水，因此北方人以小麦为主食，如馒头、面条等。

而南方地势低湿，气候湿润，多雨水，使得南方农作物的种植以稻米为主，南方人则以米饭为主食，如盖饭、粥等。

这种不同的主食选择和饮食习惯，正是由地理环境的差异所决定的。

其次，地理环境的差异还影响着各地的食材选择和烹饪方式。

例如，山区地势崎岖，交通不便，人们常常依靠当地的野味和山珍来补充营养，如四川的野生菌类和山区的野生动物。

而沿海地区则依赖于海产品，以海鲜为主要食材，如广东的海鲜酱油蒸鱼和福建的海鲜拼盘等。

此外，中国各地的烹饪方式也因地理环境而异。

北方地区多以炒、煮、炖等方式烹调食物，以保持食材的原汁原味；而东南沿海地区则更倾向于清蒸、炒等轻怜烹饪方式，更能凸显食材的鲜美。

再次，历史和文化的影响也使得中国各地的饮食文化呈现出差异。

中国历史悠久，各地都留有丰富的历史文化遗产。

这些历史文化与地理环境相互交织，进一步塑造了当地的饮食文化。

例如，四川地势崎岖，多山地，大自然条件使得四川人民能够得到丰富的天然调料，因此四川菜以麻、辣为主，成为中国最有名的麻辣菜系之一、而江西因为地处亚热带，长江流经，各种水果种类丰富，因此江西菜在川赣菜的基础上翻出了更多的菜品，并且差异较大，以味道清鲜酥脆为特点，与其他地方菜系显得不同。

总之，中国地理环境的多样性使得中国各地形成了独特的饮食文化。

气候的差异影响了主食选择，地理环境的差异影响了食材选择和烹饪方式，而历史和文化的影响也使得各地饮食文化呈现出差异。

这些都是中国饮食文化丰富多样的原因。

了解和尊重这种差异不仅能够丰富我们的饮食知识，还有助于促进不同地区之间的文化交流与融合。

地理环境与饮食文化的联系
首先，自然地理环境对于农作物的种植和畜牧业的发展起到了决定性
的作用。

自然环境中的气候、地质、水源和土地类型等都会直接影响到农
作物的生长和品质。

比如，气候温和多雨的地区适宜种植水稻，而干旱地
区适宜种植小麦。

由此形成的种植方式和农作物的选择会进一步影响当地
的饮食结构。

同样，畜牧业的发展也受制于自然环境的限制，如草原地区
适宜养殖牛羊，而高山地区适宜养殖山地家禽。

因此，地理环境为当地饮
食文化提供了特定的农作物和畜牧业基础。

此外，地理环境还影响着食物的加工和烹饪方式。

不同的地理环境为
当地人民提供了不同的加工工具和烹饪技术。

比如，沿海地区发展了鱼干、鱼脯等防腐加工技术，便于保存海鲜食材。

而山区地区则发展了腌制、腌
渍和腌晒食品的工艺，以便在冬季等食材短缺时有足够的食物供应。

这些
独特的加工和烹饪方式也成为地域饮食文化的重要组成部分。

最后，人文地理环境也对饮食文化的形成和传承起到了重要的作用。

不同地区的人文地理环境包括历史、宗教信仰和民俗习惯等都会对当地的
饮食文化产生深远的影响。

比如，伊斯兰教国家禁止食用猪肉，因此在穆
斯林地区猪肉几乎不作为传统食材。

而佛教国家则提倡素食，素菜成为当
地饮食文化的重要组成部分。

这些宗教和民俗习惯在当地饮食文化中反映
出来，形成了独特的风味体系。

浅探地理环境对我国饮食文化的影响首先，中国广袤的地理环境造就了丰富的饮食资源。

在中国的多样的地理环境中，有高山、平原、丘陵、河流、湖泊、海洋等各种地貌，有各种动物、植物等生物资源，因此中国的饮食文化得以由丰富的食材延展开来。

从宽广的草原到漫长的海岸线，从温暖的南方到寒冷的北方，每个地区都有与自然环境相协调的烹饪传统。

例如，中国的大江南北与相对应的气候条件，饮食文化有很大的差异。

在南方的广东省，墙角处涂上聪明劲的酱油广泛地应用于蒸，烤和炒菜；而北方的山西则在凉菜制作上下了大功夫，其主要原因是南方比北方更适合养殖农业，所以南方的饮食文化以肉类来为特色。

反之，北方由于地理原因农业生产更困难，就以面食、小米粥等乡村性风味的食物为主要特色，白凉粉、爆炒黄豆、花甲、冬阴功汤等北方特色小吃都逐渐流行起来。

因为地理环境的影响，各个地区的饮食文化都有着各自的特色。

其次，地理环境的差异还影响到了饮食的制作与保存。

南方的气候潮湿，温度高，很容易导致食物的腐烂，造成食品的浪费。

由于多雨天气，南方人常常采用腌制、蒸菜、油炸等方式来保存食物。

相反的是，北方气温较低，保存方式相对简单，晾干和冷藏为常用方式。

据说在农历十月八的重阳节，许多北方地区的老人家喜欢制作鲜肉月饼，放置在室外经严冬寒冷的天气来保存。

历经岁月的进化，福建鹅肉熏制、北京糖葫芦烘烤、辽宁的酱肉等等小吃会随环境的变化而慢慢地推陈出新。

最后，地理环境还影响了人们的选择偏好。

在“山高水远”的内陆地区，当地人口味鲜美、辣味浓郁且喜欢吃酸的食物。

而在南方，由于气候较为潮湿，食材味道不够鲜美，因此南方人多喜欢吃甜的食物。

烘烤食品，在南方发展不足，随处可见的是油炸和蒸食。

气候寒冷的地区，人们大多喜欢吃高脂肪、高蛋白的食物，如牛、羊肉；而气温较高的地区，则更嗜爱鱼肉等易消化的清淡食品，在华南地区的海滨城市，以海鲜为首选食品。

因此，地理环境对中国饮食文化的影响不可小觑。

人们的口味和饮食文化不仅是由饮食的制作和烹饪技术慢慢演变而成的，更多的是来自于自然环境的影响塑造。

分析我国饮食文化的地理环境背景我国饮食文化的地理环境背景是多变而复杂的，它受到了地理位置、气候、自然资源、农业发展以及地域特色等多方面因素的影响。

首先，中国地域广大，拥有丰富的自然资源。

中国的地理环境包括海洋、平原、高原、山脉、河流和湖泊等多种地形地貌。

海洋环境提供了丰盛的海产品，平原地区适宜农业发展，山脉和高原地区则提供了许多野生动植物资源。

不同地域的自然环境为中国饮食文化提供了多样化的食材，丰富了菜肴的种类和口味。

其次，中国拥有多样的气候条件。

北方地区干燥寒冷，农作物以小麦、玉米等为主，饮食以面食为主；南方地区湿润温暖，农作物以稻谷、大豆等为主，饮食以米食为主。

气候的差异直接影响着各地的农作物类型和饮食习惯，北方人崇尚面食，而南方人则更偏爱米饭。

而在气候变化的不同季节，人们的饮食也会有所调整，如夏季偏好清凉食物，冬季则偏重温热的食物。

再者，中国是一个农业文明的发源地之一，农耕文化对中国饮食文化的形成和发展产生了深远的影响。

古代中国人注重农耕的气候规律，孜孜不倦地实践并总结了农历阴阳历、节气等农事规律。

这些农事规律对于农作物的选择、播种、收获以及储存都有具体的要求。

农业文化直接影响了中国人的饮食结构和饮食方式，如百姓食谱中常见的“早定三分”，指每餐约占饮食总量的三成，剩下的“留有七成”，留作储存之用，以保证温饱。

最后，中国的地域特色和民族文化也在一定程度上影响了饮食文化的发展。

中国地域广阔，不同地区有不同的特色菜系和烹饪方法，如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等。

民族文化也为中国饮食文化增添了独特的元素，如蒙古族的烤全羊、少数民族的特色食物等。

这些地域特色和民族文化多样性丰富了中国的饮食文化，形成了各具特色的地方美食。

总体而言，中国饮食文化的地理环境背景是多样而丰富的。

地域广阔、自然资源丰富、气候多样、农业文明和地域特色等因素共同塑造了中国的饮食文化。

这些因素相互影响、相互融合，形成了中国独特的饮食文化，丰富了人们的饮食选择，也反映了中华民族悠久的历史和文化传统。

地理环境对饮⾷⽂化的影响2019-06-03⼀、地中海饮⾷的概念和相关背景知识⼀个地区的饮⾷⽂化的形成与当地独特的地理环境息息相关，地中海地区在其独特的地理位置、⽓候特征和物产种类等多⽅⾯的共同作⽤下形成了独具特⾊的饮⾷⽂化，即堪称“地球上最健康的饮⾷搭配”的“地中海式饮⾷”。

地中海式饮⾷是指以希腊、西班⽛、法国和意⼤利南部为代表的地中海沿岸南欧国家，在长期的⽣产⽣活过程中形成的以蔬菜⽠果、海鲜鱼类、五⾕杂粮、坚果⾖类和橄榄油为主的饮⾷风格。

随着地中海式饮⾷的发展和完善，现如今也将其定义为⼀种⾼纤维素、⾼维⽣素、低脂、低热量的膳⾷模式。

在由《美国新闻与世界报道》的2014年度最佳饮⾷排⾏榜中，地中海式饮⾷在整体最佳饮⾷、最有利于⼼脏健康饮⾷和最佳糖尿病饮⾷等的排⾏中均名列前茅。

多项研究数据也表明，地中海沿岸地区居民罹患⼼⾎管疾病、糖尿病等现代病的⼏率远远低于其他欧美国家。

此外地中海式饮⾷也可以帮助减少⼼脏病发病率，降低发⽣中风和记忆⼒减退的风险并有效延长⼈类寿命。

⼆、地理环境对“地中海式饮⾷”的影响（⼀）作为地中海周围的陆地区域，地中海地区拥有世界上最为典型、分布⾯积最⼴的地中海⽓候在此种⽓候类型下该地区形成了独特的地中海农业。

⼩麦、⼤麦、燕麦等是该地区主要的粮⾷作物。

柑橘、柠檬、油橄榄、葡萄等是该地区⼴为种植的经济作物。

1.⼩麦是⼀种温带长⽇照植物，适应⽣长的范围较⼴，地中海地区也是主要的⼩麦产区。

当地以⾷⽤全麦⾯包和诸如⼩麦、⽟⽶及⼤麦等全⾕物⾷物为主。

全⾕物⾷物含有丰富的膳⾷纤维，有利于控制⾎糖和新陈代谢。

当地居民在⾷⽤时也会尽量简化加⼯烹饪过程以最⼤程度的保留全⾕物⾷物中的维⽣素和纤维。

2.夏季炎热⼲燥，冬季温暖湿润的⽓候特点虽然使得作物⽣长与⾬季不匹配，但是这有利于耐旱类蔬果在炎热的夏季充分积累糖分，在温暖的冬季不致冻坏⽽安全过冬。

此外地中海地区充⾜的⽔资源和完善的灌溉系统也保证了果树的灌溉⽤⽔。

1.饮食与地理环境的关系地理环境是影响饮食习惯的重要因素。

人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还与当地的物产、文化历史等一定因素的影响。

比如：中国人传统的饮食习俗是以植物食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，形成这习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。

中国的饮食习惯：中国人民饮食习俗的一大特点是以热食、熟食为主。

据说这是和中国文明开化较早和烹饪技术的发达有关。

很早以前，中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。

在南朝时的厨师烹饪技术就非常高超，非常令人惊叹。

中国人在饮食方式上也有自己的特点，中国人的饮食方式就是聚食制。

这种方式的起源比较早，它的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

从文化遗存的发掘中就可以知道古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。

中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子，在古代，把筷子叫箸，在中国有悠久的历史。

早在殷商时代，已经使用筷子进食。

筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。

许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。

实际上，e79fa5e98193e58685e5aeb931333431363030东方各国使用筷子其源多出自中国。

中国人的祖先发明筷子是对人类文明的一大贡献。

2.饮食与地理环境的关系地理环境是影响饮食习惯的重要因素。

人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还与当地的物产、文化历史等一定因素的影响。

比如：中国人传统的饮食习俗是以植物食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，形成这习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。

很早以前，中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。

在南朝时的厨师烹饪技术就非常高超，非常令人惊叹。

中国人在饮食方式上也有自己的特点，中国人的饮食方式就是聚食制。

这种方式的起源比较早，它的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

重庆工商大学《信息检索与利用》课程报告选题名称：关于中国饮食文化与地理环境关系的研究学生姓名：朱*学号：2009***本课程班级：主校区完成时间：2012 年04月20日目录1.课题分析 (3)2.检索策略、检索步骤及检索结果 (3)2.1选择检索工具 (3)2.2选择检索词 (3)2.3检索式、检索步骤及检索结果 (4)2.3.1中国知网(CNKI)或维普期刊资源整合服务平台(期刊论文) (4)2.3.2超星电子图书或读秀学术搜索(图书) (5)2.3.3 EBSCO或Springer或Emerald(期刊论文) (6)2.3.4其他数字资源(学位论文或事实数值型数据库等) (9)2.3.5 馆藏图书 (11)2.3.6百度或google(图书期刊以外的网络资源) (13)3.资料阅读 (15)4.文献综述 (17)5.排版格式： (20)6.课题组成员分工及成绩(必填) (22)7.课程报告注意事项 (23)8.课题组成员分工及成绩(必填) (23)9.学习本门课程的体会、意见或建议 (23)1.课题分析(1)选题理由：饮食文化是人类社会发展过程中,关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系。

由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同 , 其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。

地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规律等。

进入新世纪以来，国人也更加关注饮食文化，合理膳食的问题，特别是我国地域辽阔，地方饮食文化各具特色，研究各地饮食文化的著作越来越多。

(2)文献调研目的：通过文献检索和调研，获得关于中国饮食文化与地理环境关系的最新论文、著作或信息，即关于这一课题的最新研究动态、现状以及它的发展态势；了解关于中国饮食文化和地理环境关系的系统详尽的信息，包括饮食文化的主要内容和地理环境对饮食文化的影响。

中国饮食文化与地理环境的关系由于我国地域广阔，导致各地的饮食文化差异特别大。

中国饮食文化包括：粤菜文化、湘菜文化、川菜文化等多种文化形式所组成。

中国饮食文化不光包括了各地菜系，同时它也融合了各地传统风俗文化的精华。

接下来就由小编我向大家介绍中国饮食文化与地理环境的关系。

中国饮食文化与地理环境的关系从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。

而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。

总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。

北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。

尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。

而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。

南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。

夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。

北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。

南方人相对精细。

我国饮食的总体特征：我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。

早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。

陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进人了烹调阶段。

距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者十二鼎食之说。

汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。

封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。

可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。

分析我国饮食文化的地理环境背景作者：刘欢马珂来源：《旅游纵览·行业版》 2015年第6期作者简介：刘欢，女，河南省信阳人，武汉大学资源与环境学院人文地理学专业2010级研究生，研究方向为区域发展与城乡规划。

现为信阳职业技术学院助教。

马珂，女，河南省信阳人，华中师范大学城市与环境学院人文地理专业2009级研究生，研究方向为区域发展与城乡规划。

现为信阳职业技术学院助教。

刘欢马珂本文从自然地理环境和人文地理环境两个方面分析了地理环境对饮食文化的影响，以及人们的饮食文化对环境的适应，目的是为了提升人们对地理环境和饮食文化相互间关系的认识。

一、饮食文化概述饮食是人们的第一要事。

俗话说，“民以食为天”、“食色，性也”、“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”、“药补不如食补”，等等。

居家七宝之柴、米、油、盐、酱、醋、茶也都与饮食有关。

最初，饮食的基本功能是满足人们生理需要。

随着历史的发展，生产力水平的提高，经济的繁荣，文化的昌盛以及人们生活水平的改善与提高，人们的饮食技巧、饮食文化内容也在不断丰富。

而饮食文化的本质就是探讨在何种条件下吃、吃什么、怎么吃和吃了如何等问题。

（一）饮食文化的概念学者们从人地关系、历史地理学、饮食文化功能、饮食行为以及哲学等多种角度对饮食文化的内涵进行了研究。

但关于饮食文化的概念，目前学术界尚无统一定义标准，观点较多，众说不一。

概括来说，我们认为：饮食文化是某一个地区在其特定的自然地理环境和历史人文环境的相互作用下人们围绕饮食形成的饮食行为和规范的总和。

饮食文化包含物质和精神两个层面的内容。

在物质层面，主要表现为饮食材料来源、饮食材料加工、膳食结构、饮食器皿、饮食的色香味形以及人们的居住环境、食物保存储藏环境所反映的饮食团体和饮食方式等等。

（二）中国饮食文化的特点英国人见面谈天气，美国人见面问“How are you?”，中国人见面则问“你吃了吗？”。

自古吃穿住用行，中国的吃始终是第一位的。

山东地理环境與飲食
山东美食与自然环境的关系是山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜以海鲜为主和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三
大体系。

山东菜，又叫鲁菜。

历史悠久，影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之首，但是最默默无闻的菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

山东的特点
山美水美人美，物产丰富。

四季分明，人文、名胜景观多，勤劳、勇敢、善良、豁达、正直都是山东人的特色。

山东人勤劳朴实，民风纯正，具有奉献精神，深厚的家国情怀。

山东物产丰富，烟台苹果，莱阳梨，乐陵小枣等驰名中外，农产品种类丰富，产量高。

畜牧业发达，青山羊，鲁西黄牛等。

有山，有水，有圣人，还有中国最大的半岛，山东特色很多，山东的小吃很多，首先海鲜应有尽有，海参，鲍鱼，西施舌，蛏子，嘎啦，蛎子鲜，然后，山东的煎饼也很有名，山东的自然风光，旅游景点很多。

青岛的海景是国内很有名的，山东泰山日出云海，威海，蓬莱等等，山东的文化底蕴，首府济南，孔子的故乡曲阜，山东的水，这里要说的，自然指的是济南，素有泉城的美誉，天下第一泉的趵突泉。

济南的大明湖，即墨的温泉。

西北地区饮食文化与地理环境的影响(总1页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--西北地区，中国七大地理分区之一。

行政区划上指陕西、甘肃、青海三省及宁夏、新疆两自治区，自然区划上的西北地区指大兴安岭以西，昆仑山一阿尔金山、祁连山以北的广大地区，大致包括内蒙古中西部，新疆大部，宁夏北部，甘肃中西部以及和这些地方接壤的少量山西、陕西、河北、辽宁、吉林等地的边缘地带。

我在兰州出生，并在那里生活了10年，可以说是一名土生土长的西北娃。

从小，爸爸就训练我吃辣，因为着名的兰州拉面最主要的提味品就是辣椒，当地人把这种专门的牛肉面辣椒叫做“油泼辣子”。

人们都说它属于温带大陆性气候，但我认为兰州的气温可能是全国最舒服的，夏无酷暑，冬无严寒，平均温度为度。

我的老家在甘肃偏西部的张掖市高台县，我在那里也生活过一段时间。

总之，西北地区给我的印象就是气温不高，很干燥。

我们熟悉的西北菜有哪些呢？比如陕西的牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、臊子面、《饺子宴》，甘肃的牛肉拉面，青海的羊肉炒面片等，这些都是经典的面食，这是为什么呢？我在地理书上了解到，根据自然区划概念，西北地区深居内陆，距海遥远，再加上地形对湿润气流的阻挡，仅东南部为温带季风气候，其他区域为温带大陆性气候，冬季严寒而干燥，夏季高温，降水稀少，自东向西递减。

由于气候干旱，气温的日较差和年较差都很大。

该区大部属中温带和暖温带。

吐鲁番盆地为夏季全国最热的地区，托克逊为全国降水最少的地区。

正是由于这种干燥的气候和偏低的温度，像水稻、高粱这种喜温、喜湿的农作物在西北地区就不会种植。

而小麦这种适应范围较广、对温度和湿度要求不高的作物，在西北地区就有大面积的种植。

这就是为什么西北菜多以面食为主。

下面以我们最熟悉的兰州拉面为例。

兰州拉面选取新鲜的高筋面粉，在有蓬灰（一种食用碱）的条件下，和成劲道的面团。

然后，拉面师傅将面团在案板上摔打，称为醒面。