糖粉和绵白糖的区别

我在糖厂工作4年，告诉你白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖有什么区别研究表明，甜食能够刺激大脑分泌多巴胺和内啡肽，让人心情愉悦。

生活中，我们都会看到，吃到很多糖。

但是你知道他们有什么区别吗？请继续往下看。

榴莲千层①制糖原料不同01生产白砂糖的原料有甘蔗和甜菜（有人叫甜萝卜）。

02生产绵白糖的原料一般是甜菜。

我还没见过用甘蔗生产绵白糖的，至少我工作的糖厂没有生产过绵白糖，至于是什么原因，我也不清楚。

另外还有用玉米生产的绵白糖，但是我没亲眼见过是怎么生产的。

甘蔗和黄砂糖②成分和外观不同四者的主要成分都是蔗糖（后面会介绍蔗糖）。

01甘蔗和甜菜经压榨、清净和结晶（后面会介绍结晶）后，就得到白砂糖。

大家也可能把白砂糖叫做砂糖或者白糖。

国标GB 13104中白砂糖定义白砂糖分为精制、优级、一级、二级四个等级。

我们厂的精制白砂糖又按颗粒大小分为粗砂、中砂、细砂。

精制糖纯净度比较高，通俗地讲就是比较干净。

我们厂先把甘蔗做成原糖（也进口原糖），再用热水溶解原糖提炼成精制白砂糖，整个过程不用二氧化硫脱色，用的是二氧化碳、活性炭和树脂。

一般用硫磺（二氧化硫）对糖汁进行脱色，就可以直接做成一级和二级白砂糖，就不用再做成原糖了。

国标白砂糖指标国标白砂糖指标二氧化硫会影响食品饮料的保质期，所以那些食品大公司（如可口可乐）都喜欢用精制糖，甚至可口可乐自己制定标准，让你按它的指标供货。

因此，精制糖的价格相对较高，但成本也比较高。

家庭消费一般买一级和二级白砂糖就可以了，超市提供的大多数也都是一级和二级白砂糖，肉眼看不出来这几个等级的糖有什么大的区别，都是那么白。

02甜菜经浸泡渗出、清净后，喷入2.5%左右的转化糖浆（后面会介绍转化糖），就可以做成绵白糖。

我没生产过绵白糖，具体怎么生产不是很清楚。

最终得到的绵白糖中会有比较多的转化糖，这是它和白砂糖的成分区别。

另外绵白糖的颗粒比较细小，含水量也比较高，摸起来软软的，白砂糖可以就比较粗。

大家也可能把棉白糖叫做棉糖或者白糖。

烘焙中糖的分类和作用核心提示：砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。

糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。

为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。

砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。

糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。

为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。

糖的分类不是单一的，从体质可以分为：干性糖与湿性糖，而从颜色可以分为有色糖与无色糖，从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖，而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖，而多糖也成为双糖。

看上去很复杂我们总结下来具体分类如下。

一、糖的种类根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：1、精制白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应较多是细砂糖。

用甘蔗划甜菜制成。

特点是纯度高、水分低、杂质少。

国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包生产用。

而制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

2、粗砂糖属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。

粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。

粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。

粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

3、绵白糖顾名思义，是非常绵软的白糖。

晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%。

绵白糖的功效与作用绵白糖，也叫细砂糖或白砂糖，是一种经过提炼和晒制的食用糖。

它是世界上最常见的糖类，广泛应用于烹饪、烘焙和制作甜品。

虽然绵白糖在口味和甜度方面非常受欢迎，但很多人对它的营养价值和健康影响并不了解。

本文将为您详细介绍绵白糖的功效与作用。

首先，绵白糖是人们生活中常见的能量来源之一。

糖是一种碳水化合物，可以为人体提供热量和能量，帮助维持正常的身体功能。

当我们食用绵白糖后，身体将其分解成葡萄糖，进而被吸收到血液中。

葡萄糖是大脑的主要燃料之一，它可以提供给大脑所需的能量，帮助人们保持正常的认知和思维能力。

其次，绵白糖可以增加食物的口感和风味。

绵白糖具有很强的溶解性和甜度，使得它成为烹饪和烘焙的重要成分。

在面食制作中，绵白糖可以增加面团的韧性和口感，使得面食更加柔软和可口。

在糕点和甜点制作中，绵白糖可以增强食物的甜味，使之更受人们喜爱。

另外，绵白糖还可以抑制食物的酸性和苦味，使得食物更加平衡和美味。

第三，绵白糖可以促进消化和吸收。

绵白糖能够刺激唾液和胃酸的分泌，帮助消化食物中的蛋白质和淀粉。

此外，绵白糖还可以增加食物的渗透压，促进食物中的营养物质进入血液和细胞。

研究表明，将一些绵白糖添加到肉类、豆类和谷物中，可以提高这些食物中维生素和矿物质的利用率。

此外，绵白糖还具有抗菌和抗氧化作用。

研究发现，绵白糖可以抑制一些有害菌的生长和繁殖，例如口腔中的蛀牙菌和肠道中的致病菌。

此外，绵白糖中富含的抗氧化剂，如多酚类化合物，可以中和自由基的产生，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老过程。

值得一提的是，尽管绵白糖具有一些营养和健康功效，但过量摄入糖分会对身体产生一些负面影响。

大量的研究表明，高糖饮食与肥胖、糖尿病、心脑血管疾病和脂肪肝等疾病有关。

因此，适量食用绵白糖非常重要，建议每天的糖摄入量不应超过成人的10%。

此外，有些人对绵白糖存在过敏反应或糖不耐受。

对绵白糖过敏的人可能会出现消化不良、皮肤瘙痒和呼吸困难等症状。

冰糖，白砂糖，绵白糖有什么区别？买糖的“内幕”你可能真的不知道！▼糖，在我们的日常生活中是必不可少的存在，对于一个成年人，每天要摄入30-50克的精制糖，因此对糖的选择，就显得尤为重要。

糖的营养价值也是很高，它会为我们补充人体所需的能量，它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。

葡萄糖能够迅速被氧化并提供释放能量。

所以它的重要性不言而喻。

今天给大家普及一下各种糖的区别。

都是食用糖，它们既有联系又有区别。

白糖亦分为白砂糖、绵白糖两种。

白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖。

绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。

方糖，冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。

冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。

色泽发黄的冰糖，质量差。

人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

冰糖：【来源】为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

【性味归经】甘，平。

入肺、脾经。

【功效主治】补中益气，和胃润肺。

用于肺燥、肺虚、风寒、劳累所致的咳喘，小儿疟疾，噤口痢，口疮，风火牙痛。

和中助脾，缓肝气，润心肺，解心腹热胀，口干渴，解酒毒。

【用法】煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖和白糖的区别冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。

色泽发黄的冰糖，质量差。

人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。

凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。

哪个好:冰糖比白糖好原因是,冰糖是从甘蔗之类的植物中提取的糖分结核而成,不含有糖精,大家都知道,糖精对于人体的危害,而白糖则相反,它里边包含有大量的糖精. 再则,长期服用冰糖水,可以有效的去火,降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。

烘焙用糖——你的糖粉选对了吗糖在我们的烘焙中，是必不可少的东西。

糖的家族成员也是不少的。

所以选择适当的糖粉也是我们烘焙非常关键的一步。

那么今天就跟着小编，一起走进糖的世界吧。

1、粗砂糖粗砂糖，顾名思义。

它的颗粒比较粗糙，不容易溶解。

所以烘焙配方里一般不用它。

也就是说，粗砂糖不适合制作蛋糕、面包、曲奇等。

但它适合用于做某些饼干和面包的装饰。

看起来会很有质感。

2、细砂糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。

广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。

糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料3、绵白糖绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。

它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。

而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

4、糖粉糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰5、红糖红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。

红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

6、麦芽糖麦芽糖是由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效。

依照制作过程与成分的不同，麦芽糖的品种和名称也各有不同，用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状7、蜂蜜蜂蜜是从蜜蜂从开花植物中的花中采摘的花蜜在蜂巢中酿制的蜂蜜成分除了葡萄糖和果糖之外还含有各种维生素，矿物质和氨基酸。

作为芳香而甜美的天然食品，蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。

蛋糕卷常见问题及解决方法问:正卷反卷有什么注意事项？答：正卷:重点是层皮，要防止它掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉；反卷：蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就可以了。

问:蛋糕卷烤好后为什么掉皮？答:1、出炉后热气未散尽就倒扣脱模了,而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了；解决方法：等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦.2、蛋白霜打发不足，太软不稳定,蛋糕糊消泡造成的，这样水份过多,有可能会一直烤不熟,表面粘粘的，所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估计也卷不起来，因为整个蛋糕体的水份流失过多太干了，这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂，或者是开裂了；解决方法：蛋白霜要打发充足，成功的蛋白霜是会发亮的，如果是亚光的要么就是你减糖了,要么就是鸡蛋不新鲜，或者打发不足，初学者一开始建议还是不要减糖，减糖之后的蛋白霜因为容易消泡,所以我们拌匀的速度要快一点,做好的面糊要尽快送入烤箱，这样是阻止继续消泡的最好方法。

3、烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重,这样也会掉皮；解决方法:如果出现这样的情况,下次多烤几分钟就可以了;如果不是很严重，刚出炉触摸表皮只是相对较软一点,脱模之后焦色面朝上，不用盖上油纸了,直接让它暴露在空气中，让表面挥发掉一些水份，这是在不严重的情况下补救的，如果表面都能看见反光的糖份浮面，那怎么放它都一定会粘油纸的，所以面糊一定要做好,消泡的面糊是有可能会烤不熟以及掉皮的哦。

问：蛋糕卷为什么烘烤的时候开裂呢？答：如果是烘烤的时候裂了，有可能是蛋白霜打发过度了，或者烘烤温度过高导致表面结皮过快，面糊还有没有熟透，需要继续膨胀找出路了，所以就裂开了。

解决方法：蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

问:为什么蛋糕卷卷的时候开裂了?答:1、蛋白霜打发过度了；解决方法：不熟悉的朋友在蛋白霜加入细砂糖之后开中速继续打发，这是避免打发过度的最好方法。

白砂糖和绵白糖分类和用途
糖在我们的日常生活中是极为重要的一种食材，有多种种类，其中最常见的有白砂糖和绵白糖。

白砂糖和绵白糖有许多区别，首先从形状上来看，白砂糖是一种棱角分明的晶体，而绵白糖是一种细小且形状复杂的颗粒，可以用手捏成软糖的形状，外观上比白砂糖要柔软。

从成分上来看，它们的成分基本相同，都是由葡萄糖构成，而区别在于白砂糖更加细致，而绵白糖则相对粗糙。

由于其形态特点的不同，白砂糖和绵白糖的用途也大不相同，白砂糖主要用于甜品中，如做蛋糕、蛋挞、冰淇淋等。

由于它细腻，可均匀地洒入食物中，增加食物的甜度，而且在烹饪时不会过快溶化，在食物里可以均匀地微微晃动，为食物以细腻的甜味。

绵白糖则主要用于饮料中，由于它的柔韧性，可以将它捏成各种形状，形成可爱的造型，比如卡通小人、海绵宝宝等，还可以用于下饭菜，用绵白糖拌在菜里可以改善菜肴的口感，使其变得更加美味。

在工业中，白砂糖和绵白糖也具有重要的作用，白砂糖主要用于食品加工，比如冰淇淋、果冻、酱汁和乳酪等，还可以用于酿制谷物酒、制作生物质甲醇以及制作乳酸菌等，而绵白糖则主要用于制作软糖，可以与淀粉、锌糖浆等混合，加工成各种口味的软糖；还可用于制作面包糕点、薄脆类食品以及融化巧克力等。

综上所述，白砂糖和绵白糖两者在我们日常生活中都扮演着重要的角色，无论是做甜品还是作为工业用途，它们都能提供给我们优质的使用体验。

虽然它们的外观和形状有很大的区别，但它们的成分、
功能和用途是如此相似，以至于让人看不出它们之间的差异，而是更加依赖它们的相互配合，让我们的日常生活更加丰富和多彩。

白砂糖和绵白糖分类和用途
白砂糖和绵白糖都属于蔗糖，是由甘蔗经过加工提炼出来的。

它们的区别在于加工方式不同，白砂糖是通过蒸发水分和晶化得到的，绵白糖则是通过搅拌和加热的方式制成的。

以下将详细介绍白砂糖和绵白糖的分类和用途。

一、白砂糖
白砂糖是将蔗糖经过精细的加工处理后，蒸发水分和晶化得到的。

白砂糖颗粒细小，外观晶莹剔透，有甜味。

根据制造工艺的不同，白砂糖可以分为普通白砂糖、砂糖粉和葡萄糖。

普通白砂糖的主要成分是蔗糖，具有高度的甜度和可溶性，广泛用于烘焙、烹饪和饮料等领域。

砂糖粉是将普通白砂糖粉碎得到的，常用于糕点、蛋糕的装饰、甜点和饮料中。

葡萄糖是一种糖类，可以用于制作糖果和糖浆等甜食，也可用作食品加工工业中的原料。

二、绵白糖
绵白糖是通过搅拌和加热的方式制成的，它的颜色呈白色或浅黄色，口感柔软细腻。

绵白糖的主要成分也是蔗糖，但它的晶体结构不同于白砂糖，因此其口感更为柔软细腻，易于融化。

绵白糖的主要用途是制作糕点、甜点、糖果和糖浆等甜食，还可以用于制作饮料和调味料等。

2.3.1糖及甜味剂/糖的种类糖在西点中的用量很大，常用的糖及其制品有蔗糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

蔗糖根据原料加工程度的不同，西点常用的蔗糖类原料有白砂糖、绵白糖、红糖等。

随着人们对食品营养的要求越来越高，常用的糖如蔗糖易引起龋齿、肥胖等，所以市场上也出现了一些新型的甜味剂，添加在西点中，起着特殊的营养作用。

糖的种类⑴白砂糖白砂糖简称砂糖，是西点使用最广泛的糖。

白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥等工艺而制成的。

白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

白砂糖按其晶粒大小又有粗砂、中砂、细砂之分。

粗砂糖一般称为特砂糖,呈白色大颗粒半透明状,有足够的甜味般在制作含水分高的产品中搅拌使用,如全蛋式的海绵蛋糕、各式面包及各种经过煮熟的原料等。

细砂糖由于颗粒细小,容易溶化,一般用于短时间搅拌的产品,如小西饼类、各种面馅类及蛋清、蛋黄开搅拌的蛋糕。

甜度的区别：甘蔗砂糖：甜度较低。

甜菜砂糖：甜度较高。

颗粒的大小：甘蔗砂糖：颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质。

甜菜砂糖：结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润。

(2)绵白糖( fine granulated sugar.)绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

绵白糖质地细软,色泽洁白,具有光泽,甜度较高,蔗糖含量在97%以上转化糖浆是什么转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。

当我们把糖和水放在一起烧开后，随着水分不断地蒸掉发，糖水的浓度就会越来越高，浓度高到一定的程度时，冷却后就会形成结果析出，这其实就是冰糖的制作方法。

如果我们既要糖浆保持一定的浓度，而在冷却后又不会结晶析出，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。

熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。

这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。

你知道糖粉和白砂糖有什么区别吗很多女孩子都很愿意尝试做饭，但是炒菜油烟太重，破坏了美美的形象，更多的小仙女选择了西餐，特别是自己烤个蛋糕、饼干，不仅满足了胃还能够发个朋友圈炫耀一下厨艺，但是作蛋糕也需要很多材料，你是不是能看懂食谱呢？比如说糖粉和白砂糖能不能互相替代呢？物理形态不同，糖粉比较细腻。

糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。

但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉。

因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。

所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！在制作家庭烘焙食物时，如果没有糖粉，又觉得网上买点点不划算，那么是可以用平常家里的白糖勉强代替的（注意，是勉强代替），不过在这里建议尽量不要用白糖代替，这样第一会影响做出来东西的口感，第二如果是新人的话，食谱（配方）会有所改变，简单说1克糖粉并不完全等于1克白糖。

但是有人要说了家里确实没有糖粉，也不好购买，那怎么办呢？其实方法很简单，可以自己制作。

你只需要准备一台料理机（搅拌机），100克白糖（粗砂糖、细砂糖、冰糖都可以，冰糖效果最好），3克左右的玉米淀粉（玉米淀粉可以换成等量粟粉，比例100:3，按比例根据需求制作，玉米淀粉一般3%-5%，不能超过10%）。

制作过程：把准备好的白糖和玉米淀粉混合一起放入搅拌机，分3次搅拌，每次20秒左右，然后把得到的粉末过筛后，倒入密封玻璃容器保存就行。

（如果需要很细的糖粉，可以增加搅拌次数，或者每次搅拌数量按比例减少）特别注意：在吃糖粉的时候，一定要注意不要过量，尤其是对那些糖尿病患者。

面点制作中的重要辅助原料之一糖的种类
糖是制作面点制作中的重要辅助原料之一，它不仅是一种甜味原料，同时还能改善面团的品质。

在中式面点的甜馅制作中运用的较多。

糖的种类
面点制作中常用的糖及其制品有蔗糖、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖等。

（1）蔗糖
蔗糖主要以甘蔗或甜菜为原料，经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色，干燥等工艺而制成。

面点制作常用的蔗糖主要有白砂糖、绵白糖、红塘、冰糖、糖粉等。

1）白砂糖
白砂糖简称砂糖，是面点制作中使用最广泛的糖。

它是白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99％以上，按其晶粒大小又有粗砂、中砂、细砂之分。

2）绵白糖
绵白糖又称“绵糖"或“白糖"，是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的产品。

绵白糖是以蔗糖为主要成分的糖，蔗糖含量在97％以上。

它的纯度不如砂糖高，颗粒细小、色泽洁白、味甜、质地细腻绵软，质量与白砂糖差不多，食用方便。

3）红糖
红糖也称黄片糖。

由于在制作中的没有经过脱色及净化等工序，结晶糖块中含有糖蜜、色素等物质，因此红糖具有色泽金黄、甘甜味香的特点。

红糖在使用时需溶成糖水，过滤后再使用。

红糖用于面点中能起到增色、增香的作用，如年糕、松糕、蕉叶粑等。

4）冰糖
冰糖是白砂糖重新结晶的再制品，外形为块状的大晶粒，晶莹透明。

冰糖纯度高，味清甜纯正，一般用于制作甜羹或甜汤，如菠萝甜羹、银耳雪梨盅等。

5）糖粉
糖粉是白砂糖重新结晶的再制品，为纯白色粉状物，味道与蔗糖相同。

糖粉可以代替白砂糖和绵白糖使用，也可用于点心的装饰及制作大型点心的模型等。

说说烘焙时常用的那些糖（一）
糖是烘焙中不可或缺的原料，无论蛋糕、饼干、还是面包、派都离不开糖的添加。

经常有朋友问我：板娘，这个配方里的绵白糖可以用其他代替吗？没有糖可以做吗？
在此跟大家统一说明一下：我们的美食分享会力求详尽，没有写替代品就是不可以替代更不可以没有。

尤其配料比较多的方子看完了再开始，家里不常备的食材，建议都准备齐全了再开始动手。

糖的种类和区别
绵白糖
绵白糖，从外观来看，就是非常绵软的白糖。

之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也比砂糖高。

一般我们会用绵白糖来打发蛋白。

做戚风蛋糕要用绵白糖！
白砂糖
白砂糖，通常包括粗砂糖和细砂糖，这是我们最常接触的糖。

在烘焙里，制作饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融于面团或面糊里；粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰。

糖粉
糖粉，指的就是粉末状的白糖。

糖粉的用处很大。

可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。

在做好的糕点表面。

刷上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。

也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

根据需求不同，糖霜不仅可以食用，还可以用来装饰，而且糖霜有不同的配方和制作方式，有的烘焙高手们会选择用蛋白霜+糖粉做成，撒在甜甜圈或面包上，能让甜味直达心底。

也有一些配方中会用上奶
油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。

（糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别哦！）
糖类对比图。

白砂糖和绵白糖有什么区别？如何区分白砂糖和绵白糖白糖是一种重要的调味品，能增加菜的甜味及鲜味，是制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

由于制取方法不同，蔗糖可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖和冰糖等多种。

识别食糖产品的好坏可采用以下方法辨别。

白砂糖和绵白糖有什么区别？如何区分白砂糖和绵白糖价格比较一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。

颗粒大小绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。

绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。

像沙子倒出来有沙沙的声音。

制作工艺绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖（烘焙原料之砂糖）。

绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。

一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。

识别食糖产品的好坏的方法由于制取方法不同，蔗糖可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖和冰糖等多种。

识别食糖产品的好坏可采用以下方法辨别。

1、闻白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。

赤砂糖、冰糖则保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特别是甘蔗的特殊清香味。

2、看白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。

3、摸用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

糖粉和白糖有什么区别甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖为黑糖，精炼结晶黑糖可得红糖，完全精炼红糖可得白糖。

其实黑糖即深色的红糖，而黄糖就是浅色的红糖。

枫糖的原料并非甘蔗，它就是由枫树木质部汁液做成的糖浆，树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转变而变成。

焦糖即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物，原料并不限于白糖。

存有很多的人指出黑糖就是红糖，其实，黑糖与红糖就是存有一定的区别的，不光就是存有一字之差，而且在制作中也存有着区别。

红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。

黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。

至于两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。

无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的萃取制法都就是一样的。

之所以可以沦为相同颜色和型态的糖，当中的原因是最后精制与脱色的程度相同。

精制的程度越高，颜色则越黑，纯度则越高，但是其甜度却不能因纯度的增高而减少。

红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。

此外，还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。

黑糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。

黑糖与红糖的区别主要就是是它的制作过程，其它的都基本相近。

无论是黑糖还是红糖都不适合糖尿病患者食用。

贵黑糖的营养价值比红糖高。

黑糖本意上就是颜色较深的红糖，由于颜色对数黑色，故被称作黑糖。

黑糖就是没经过高度提炼、脱色的蔗糖，除了提供更多热能外，还所含微量元素，例如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。

具备很高的营养价值，且有助于人体内酸碱平衡。

一般黑糖就用开水泡制就可以了，一般是蜂蜜才需要讲究水的温度，建议都要把水先烧开，充分的杀灭细菌以后再摄入热水就可以的，没什么影响的，每天秉持喝黑糖可以活血化瘀但是体质偏热易过敏的人还是太少喝比较不好。

砂糖和绵白糖的区别是什么
一、成分不同。

1、白砂糖：以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

2、绵白糖：质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。

而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

二、味道不同。

1、白砂糖：甜味纯正，甜度稍低于红糖。

2、绵白糖：比白砂糖甜，因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是吃起来甜度比绵白糖小。

三、感观要求不同。

1、白砂糖：粗粒：0.800~2.50mm，大粒：0.630~1.60mm，中粒：0.450 ~1.25mm，细粒：0.280~0.800mm.
2、绵白糖：精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。

绵白糖的用途绵白糖是一种常见的食用糖，广泛应用于食品加工和烹饪中。

它的主要成分是蔗糖，具有绵软白净的特点，常被用作甜味剂和调味品，可增加食品的甜味，并提升食物口感。

绵白糖有着许多用途，在糕点、饼干、巧克力、饮料等各类食品中都能发挥重要作用。

下面我将详细介绍绵白糖的几个主要用途。

首先，绵白糖在烘焙中起到了很重要的作用。

在做蛋糕、面包和饼干时，绵白糖是不可或缺的原料之一。

它不仅能增添甜味，还能使糕点、面包的口感更加柔软，提升口感。

烘焙过程中，糖分会在高温下逐渐分解并产生焦糖的味道，使糕点和面包表面金黄、香脆，增加了食欲。

其次，绵白糖也在糖果制作中发挥着重要作用。

无论是软糖、硬糖还是巧克力，都需要使用绵白糖作为主要的原料。

绵白糖在糖果加工中有着不可替代的甜味和质地调节作用。

比如在软糖制作中，绵白糖可以使软糖口感柔软细腻，增加咀嚼的乐趣；而在巧克力制作中，绵白糖不仅增加了巧克力的甜味，还能调节巧克力的硬度和口感。

此外，绵白糖还广泛用于饮料的制作中。

例如茶、咖啡、奶茶、果汁等，都需要绵白糖来增加甜味和口感。

绵白糖在饮料中溶解度较高，能够更快地溶于液体中，使饮品更加均匀地分布甜味，提升口感。

同时，绵白糖能与其他食材充分混合，使饮品的味道更加协调。

另外，绵白糖还被广泛用于果酱、果酒的制作。

在果酱制作中，绵白糖能够与水果中的果胶反应，使果酱变得更加浓稠和易于保存。

在果酒酿造过程中，绵白糖是酵母发酵的必要营养物质，可以提供碳源，促进酵母菌的生长和糖分的发酵。

此外，绵白糖还可以用于蜜饯、果脯的制作。

在蜜饯制作中，绵白糖能与水果中的果胶和香精充分融合，使蜜饯具有一定的粘稠度和甜味，增加了食物的口感和风味。

而在果脯制作中，绵白糖可以使水果快速吸收糖分，形成脆酥的外壳，并且保持水果的原味和香气。

总结起来，绵白糖作为一种常见的食用糖，在食品加工和烹饪中具有广泛的用途。

它能增加食品的甜味，改善食物的口感和质地，在各类食品中起到了不可或缺的作用。

糖粉怎么做，糖粉可以用什么代替
糖粉在烘焙中的作用非常大，当手上没有糖粉，或者感觉网购不合算的时候，我们完全可以用自制糖粉来代替，比购买成品的糖粉便宜多了。

原料：白砂糖500克，玉米淀粉15克。

工具：家用食品料理机一台。

做法：把白砂糖和玉米淀粉放入料理机，分3次搅打，每次搅打20秒左右，倒出过细筛，最后装入玻璃罐里密封保存即可。

补充说明：
1、白砂糖可以是粗砂糖，也可以是细砂糖，或者换成等量的冰糖也行，但要把冰糖弄碎再放入料理机。

2、用冰糖制作糖粉更好，因为白砂糖是属于双糖，而冰糖是属于单糖，是更容易被人体吸收利用的糖。

3、玉米淀粉可以换成等量的栗粉，用量可以是白砂糖的3%到10%，通常情况下加到3%左右就可以了。

4、糖粉里加入淀粉是为了防止吸潮结块，如果做的糖粉较少，能马上用完，完全可以不加淀粉，但使用时要相应减少糖粉的用量，否则就太甜了。

5、如果你希望得到更细的糖粉，可以把白砂糖和玉米淀粉分成多次加入料理机搅打，每次少打一些就细了。

当然，也可以通过增加搅打次数来提长糖粉的细度。

6、淀粉必须用玉米淀粉或栗粉，其它种类的淀粉不可代替，切记。

糖粉可以用什么代替
糖粉只可以用自制的糖粉来代替，除此之外没有什么东西能代替它。

有人认为绵白糖的颗粒已经很细小，可以代替糖粉。

事实上，用绵白糖代替糖粉是完全不可取的。

这种就是绵白糖，其颗粒比糖粉大多了，而且其中含有转化糖，不适合代替糖粉
因为糖粉的颗粒要求非常细小，这样才能更容易地与面糊融合在
一起，并能对油脂起到较好的乳化作用，从而产生更均匀的组织，绵白糖根本不可能达到这样的效果。

烘焙菜鸟培训，面包好吃但是糖怎么选？烤前划重点，重在收
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糖霜油条
经常吃糖，但是白砂糖、细砂糖、绵白糖的区别到底在哪里？小二来告诉你。

今天和同事一起做蛋糕，突然就聊到了糖的问题，发现好多人不懂这几种糖的区别，具体怎么用，在这里小二就给大家详细的介绍一下。

首先是糖粉是什么呢？
大家好理解的说法就是，把白糖磨啊磨啊，一直磨成很小很小的末末，就是糖粉了。

但是放时间长了，尤其是在潮湿的地方糖粉会吸收空气中的水分，就会变硬结成糖块。

为了防止磨好的糖粉变成糖块，生产厂家会在生产过程中加入一点点的玉米淀粉，这样糖粉就不会变成糖块了。

糖粉质地很细小柔滑，人们往往用来制作蛋糕和其它甜点。

在我们烘焙甜点的时候会把糖和奶油或者其它东西混合搅拌，这是因为糖粉非常的细腻更加的容易和其它材料均匀混合在一起。

基本上有了糖
才有了烘焙。

另外糖霜也可以看做是糖粉的，基本上没有什么区别。

白砂糖
那细砂糖和白砂糖又怎样区别呢？
我们生活中经常使用的白砂糖中的一种就是细砂糖。

白砂糖根据颗粒的大小又可以分为粗砂糖和细砂糖。

粗砂糖由于不好融化，混合不均匀，所以一般用来制作糖浆等。

而细砂糖使我们经常使用的，用来制作食物，非常方便可口。

细砂糖
生活中还有一种糖叫绵白糖，这个也是我们经常见到的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。

由于二者没有太大的差别，所以可以互相代替使用。

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