蔬菜种子的识别
目的要求
通过实践学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子，通过对种子的形态鉴别，掌握主要蔬菜种子的特征和识别的基本方法。
材料和用具
各种蔬菜的干种子
典型蔬菜的新鲜种子（豆角、茼蒿、奶白菜、香菜、菜心、葱）
蔬菜种子的概念
蔬菜栽培学上对“种子”的定义与植物学不同。植物学上的“种籽”是指由胚珠经过受精后发育成具有胚、胚乳和种皮等结构的幼小生命体。
蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。从植物学的角度可以分为三类。
一是植物学上真正的种子，仅由胚珠形成，如豆科（大豆、花生、蚕豆、豌豆）、瓜类（黄瓜、南瓜、苦瓜、节瓜、丝瓜、瓠瓜）、茄果类（番茄、辣椒、茄子）、白菜类等蔬菜种子二是植物学上的果实，由胚珠与子房构成，如菊科（莴苣、茼蒿）、伞形科（胡萝卜、芹菜、香菜、茴香）、藜科（菠菜、叶甜菜）等蔬菜种子。
三是属于营养器官，有鳞茎（百合、洋葱）、球茎（芋头、荸荠）、根状茎（红薯）、块茎（土豆）等。
果实的概念
果实是被子植物独有的繁殖器官，一般是由受精后雌蕊的子房发育形成的特殊结构包括果皮和种子两部分。由子房发育成的果实称真果。如桃、柑桔、杏、柿等。有些植物除子房外，花的其他部分如花被、花柱及花序轴等也参与果实的形成，这种果实称假果。如梨、山碴、无花果、风梨等。
种子和果实的形成
种子的结构
种孔是由胚珠上的珠孔发育而形成的，为种子萌发时吸收水分和胚根伸出的部位。珠孔是种子植物的胚珠顶端由于珠被不愈合而形成的一个小开孔或小缝隙，又名卵孔。
种脐是种子成熟后从种柄或胎座上脱落后留下的疤痕。其形状、大小、颜色和位置常随植物种类而有不同。向种子输送营养的唯一通道。
种脊是种脐到合点之间隆起的脊棱线，内含维管束。由倒生胚珠的珠柄发育而来。
合点是高等植物胚珠内珠心基部与珠被连合部分称合点.由胎座进入珠柄中的维管束经合点,通向胚珠内部
观察方法
种子外形、大小、颜色、光泽、表面特征、种子边缘情况及种脐正生或歪生、气味、种子构造、发芽率与发芽势。
外形：球形（甘蓝、白菜）、披针形（黄瓜、莴苣）、卵形（南瓜）、肾形、多边形（苦瓜成六角形）
大小：根据种子的大小分为大粒、中大粒、小粒、微小粒型种子。分类方法可以按照长、宽、厚的尺寸大小来分，也可按千粒重划分，也可按每克种子的所含的种子数量来分。每克种子在100粒以下的为大粒型，如：向日葵、美人蕉、香碗豆、金莲花、天门冬属、银边翠等；每克种子在100-600之间的为中大粒型，如：百日草、万寿菊、紫薇、天竺葵、串红、皇帝菊、翠菊、美女樱、康乃馨等；每克种子在600-2000粒之间的为小粒型，如：鸡冠花、非洲凤仙花、彩叶草、满天星、银叶菊、三色堇、报春花等；每克种子在2000粒以上的为微小粒种子，如：瓜叶菊、蒲包花、四季海棠、大岩桐、金鱼草、矮牵牛等。最小的种子以一颗才一两重（斑兰叶）。
颜色：指果皮和种皮呈现的颜色。一般有红、褐、黄、黑、白、棕、杂色或有斑纹等。丝瓜（黑色），黄瓜（浅黄色）、茄子（黄褐色）、芥菜（黄棕色）、胡萝卜（褐色或黄褐色）
表面特征：光滑、凸起、褶皱、绒毛等等。番茄（绒毛）、苦瓜（种皮上有纹路）、南瓜（种皮光滑）
种子的构造：三类，有胚乳、无胚乳、具外胚乳。有胚乳（茄科、苋科、百合科、十字花科），无胚乳（豆科、葫芦科），具外胚乳（藜科）
举例
番茄种子扁平、肾形、种皮一般浅黄色、具表皮毛、种脐位于较小一端的凹陷处。商场上购买的种子一般会将种子进行脱毛处理，有利于机械化播种和工厂化育艺还可除去由种子
短毛携带的某些病菌物, 以减轻病菌对植株的侵染。
辣椒种子扁平、较大、成略方形、种皮粗糙、具网纹、周围略高、新鲜种子呈浅黄色，有光泽。
黄瓜种子细长扁平, 纺锤形或披针形，无突起的边缘，种子浅黄或黄色, 种皮平滑无毛灰黄或灰白色，。每条瓜可产100～400粒种子.种子细长
丝瓜种子扁平, 呈椭圆形或卵圆形。普通丝瓜和棱角丝瓜种子两者差异较大。普通丝瓜种皮光滑，种子大而薄。棱角丝瓜种皮粗糙，种子小而厚。
新陈种子的对比
白菜：新种子种皮表面光滑、有光泽、气味清香、用指甲重压含油分多。陈种子表皮无光泽，有的表皮还有一层白色如盐霜，用指甲重压油分少。
豆角：新种子黄绿色，气味清香，种子内部淀粉为白色。陈种子为土黄色或灰黄色，有时有股霉味，种子内部灰色或浅灰色。
思考题
1、根据种子的形态，参考形态特征表，完成种子形态记录表。
2、通过检索表，对陈列的五种蔬菜的外形进行鉴别。
3、通过观察，对比茼蒿、香菜、菜心、葱这四种蔬菜新陈种子的特征。
