公共营养师国家职业资格三级
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。)
1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。
A．WRF B．AAS C．AR D．TR
2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。( )
A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素
3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( )
A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C
4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( )
A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多
C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化
5．关于断乳食物( )
A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品
C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品
6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。
A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E
7．二嗯英事件属于食物的( )。
A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染
8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。
A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％
9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养
价值破坏最小?( )
A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥
10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。
A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％
11 奶中的钙的含量约为( )。
A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g
12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。
A．高B．基本相当C低D．不一定
13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能
量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。
A．小于B．等于C．大于D．没有关系
14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。
A．中国B．日本C．美国D，法国
15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合
约相当于鲜奶的( )g。
A．150 B．200 C．250 D．300
16．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。
A。锌B．铬C．硒D．碘
17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。此
为( )的缺乏症。
A．维生素A B．B族维生素C．维生素C D．维生素D 18．腰围(WC)作为肥胖的判断指标时，WC大于( )时，可诊断为向心性肥胖。
A．男性2．6尺，女性2．2尺B．男性2．7尺，女性2．3尺C．男性2．8尺，女性2．4尺D．男性2．9尺，女性2．5尺19．24h回顾法最典型的调查方法是( )。
A．使用开放式调查表进行面对面询问
B．使用开放式调查表进行电话询问
C．使用开放式调查表采用录音机进行询问
D．使用开放式调查表进行答卷式问卷调查
20．1ｇ碳水化合物在体内氧化时实际产生能量为（）kcal。
A．4Kcal B．5Kcal
C．8Kcal D．9Kcal
21．蛋白质中平均的氮含量为( )。
A．14％B．16％C．18％ D. 20%
22．具有抗生酮作用的营养素是( )
A．脂肪B．蛋白质
C．碳水化合物D．矿物质
23．中国营养学会提出的成年人每天钾的适宜摄入量为( )。
A．1000mg B．1500mg
C．2000mg D．2500mg
24，长期每天服用25mg的锌会引起哪种矿物质的缺乏( )。
A.钙B．铁C铜D．氟
25．钴是哪种B族维生素的组成部分( )。
A．B1 B．B2 C．B6 D．B12
26．儿童大量饮用碳酸饮料容易导致( )。
A.龋齿B．胃炎C脚气Ｄ．消瘦
27．下列因素中对人体健康影响最大的是( )。
A．遗传D．社会C医疗水平D．生活方式
28．下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒发病最快( ) 。
A．沙门氏菌D．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌D．变形杆菌
29．消化吸收的主要器官是( )。
A．大肠B．咽 C.小肠D．胃
30．乳母膳食中维生素B1缺乏会导致婴儿患( ）
A．夜盲症B．佝偻病C．脚气病D．克山病
31．人体营养状况测定和评价的手段包括( )。
A．膳食调查B．人体体格测量
C营养水平的生化检验D．营养缺乏的临床检验
32．人体体格测量的根本目的是( )。
A．评价机体膳食营养状况B．分析体格状况
C指定膳食营养成分D．促进健康
33.正常的粪便由食物残渣、细菌水及（）组成。
A.维生素
B.叶酸
C.马尿酸
D.矿物质
34．肘关节由肱骨下端、尺骨和( )，组成。
A.肱三头肌B．肱二头肌C．桡骨上端D．腕骨
35．中枢免疫器官包括胸腺和( )。
A.淋巴结B．骨髓C．肝脏D．弥散的淋巴组织
36．植物性食物中碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以( )为主。
A．支链淀粉B．糊精C．直链淀粉D。糖原E．纤维素37．以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病(俗称癞皮病)。
A．烟酸B．维生素C．硫胺素D．核黄素
38．表格设计问题的内容．用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂，这是符合调查表编制基本原则中的( )。
A．全面性原则B．适宜性原则C．设计合理性原则
D．可比性原则E．相关性原则
39．在建立个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以"S-O-A-P"的形式进行描述。其中A代表( )。
A．病人的主观资料B．病人的客观资料
C。完整的评估D．针对问题提出的计划
40．谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化，但当环境条件改变时，诸如环境湿度大、水分含量高以及( )会使谷粒内酶的活性增大，呼吸作用加强，谷粒发热进而促进霉菌生长繁殖，导致蛋白质．脂肪分解最后霉变，失去食用价值。
A．通风保存B。密闭保存C．干燥D．温度较高
二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。)
1．缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙? ( )
A．可通过食用豆类及制品、富含钙的食物B．服用钙片
C．添加钙酸奶D．虾皮等海产品
2．孕期营养不良可对胎儿造成的危害有( )等。
A．围生期婴儿死亡率高B．早产发生率增加
C．胎儿先天性畸形发生率增加D．克汀病发病率增加
3．儿童摄入的脂肪主要可用于( )。
A．生长发育需要的能量B．免疫功能的维持
C．脑的发育D．神经髓鞘的形成
4．粮豆的主要卫生问题是( )。
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留
C．有害毒物的污染D．仓储害虫及其它污染
5．下列物质属于防腐剂的是( )。
A．苯甲酸B．山梨酸C．亚硫酸D．对羟基苯甲酸酯
6．奶类原料的营养丰富，是优质( )的来源。
A．蛋白B．脂肪C维生素D．膳食纤维
7．在进行有益的健康运动时有下列哪些症状要立即停止运动。( ) A．不正常的心跳，如不规则心跳和过快的心跳、心悸、扑动、快脉搏突然变慢
