(餐饮管理)(厨房)中高层管理人员行为规范
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中高层管理人员行为规范
来源:贺庆林发布时间:2008-05-22 20:28:39 作者:贺庆林浏览:65
中高层管理人员行为规范
1.目的
为提高企业内部管理水平,树立良好的企业形象,增强企业的凝聚力和团队精神,制定本行为规范。
2.范围
本行为规范适用中层以上管理人员。
3.职责
3.1中层以上管理人员对行为规范要严格执行,并相互监督指正。
3.2中层管理人员要接受上一级管理人员的检查。
3.3质检员对管理人员进行监督检查,发现问题及时指正并向其上一
级管理人员反馈。
4.具体行为规范
4.1会议规范
4.1.1管理人员明确公司/本酒店/部门/班组的有关例会或临时性会议时间,按时到达会议室(一般提前10分钟)。
4.1.2会议前准备好所需的相关资料,保证提供及时、准确的信息。
4.1.3认真倾听各位领导发言,个人发言时表达要清晰,围绕会议主题进行发言,做到内容明确。
4.1.4在会议中遇到意见分歧时,要保持冷静,禁止发生争吵,保持会议的融洽气氛。
4.1.4会议期间禁止交头接耳,作小动作,要积极发言。为维护会议气氛,通讯工具应处于关闭或震动状态。
4.1.5按时向本部门或班组传达会议精神。
4.2日常行为规范
4.2.1礼仪规范
1.工装
a.工作区域一律穿工装,因公外出时须摘掉工号牌(厨房部须便装)。
b.勤换衬衣、内衣,保持整洁、干净,衬衣衣领保持挺括,领带佩戴工整。
c.工服必须保持整洁、完好,挺括,无破损,无掉钮扣,无开线。
2.个人卫生
a.勤洗澡,体无异味。
b.每天刷牙,保持口腔清洁,不食葱、蒜、韭菜等异味食品,口气清新。
3.工号牌
工号牌必须端正的佩戴在工服的左胸前,端正,不倾斜,无破损。
4.面容
a.男士发型整洁,整齐;后不过衣领,鬓角不过耳;厨房部门寸头。
b.女士头发梳理整齐,整洁、必须盘起带深色头饰,前不过眉毛,后不过肩,外观端庄得体
c.男士不留胡须,在1米处看不到胡碴。
d.不得染彩发,不留怪异发型
e.不喷浓烈气味的护发品。女士淡妆上岗,不浓妆艳抹,不得用刺激性香水及化妆品。
5.手
a.不得留长指甲,不得涂指甲油,指甲长不过1毫米,指甲内无污物。
b.勤洗手,保持手/指甲洁净。
6.鞋袜
a.女士穿肉色袜;男士穿深色袜。
b.袜子干净,无破损,开线。
c.按规定穿工作鞋,鞋底不得打铁掌,皮鞋保持光亮,无破损。
7.饰物
工作区域不准佩戴项链,手镯、耳坠、夸张性手表等饰物。
8.站立
a.挺胸、收腹、沉肩、两眼平视前方。
b.男士双手背后,右手紧握左手腕置于后腰背,双腿直立、双脚分开,与肩同宽;女士右手压在左手上,右脚跟置于左脚中心处,双脚呈“丁”字型站立。
c.不得前仰后合或依靠它物。不要东张西望摇头晃脑,两人不可并立聊天。
d.不要手插衣兜、叉腰、抱肩,不得前后叉脚或单腿打点,严禁外八字站立。
9.坐姿
a.稳重、大方、端庄、娴雅。
b.伏案工作时,挺胸、立腰、收腹、肩平、头正、上身稍前倾
10.行走
a.挺胸、收腹、沉肩,身体略向前倾,低抬腿,轻落步,做到头正、肩平。
b.目光平视前方,用余光照顾两件及上下,手臂垂直,前后自然摆动,摆幅一
般在20-25度。
c.行走路线是空旷地带要靠右边行走,狭长地带(如走廊)走中心两侧;拐弯处走
大迂回线;上下班须走员工通道。
d.行走时要将看到的垃圾捡起,放到垃圾筒中。
e.二人成行,三人成列;走路时不出大响声、不拖腿;不可摇头晃脑或昂首过高,
不吹口哨、不吃零食;不左顾右盼或斜视,不可盯住两侧或上下某点,避免碰
撞他人或他物。
f.行走时摆手不要打弯,不要手插口袋或打响指,不与他人并膀拉手或勾肩搭背。
不得以任何借口奔跑、跳跃;在工作区域或通道内不可两人以上并排行走。
11.指示方向
目视对方,说“您请”,用右手指示方向,手心向上,目光随手臂方向移动。双手不方便时,可作详细说明并用目光示意。
12.礼让
对面来客应侧身礼让;不得超越一同行走的客人;感到后面客人行走速度快时应避让;侧身距离少于20cm时应立足礼让,同时向来客点头示意、打招呼。
13.应答
有问必答,实事求是,不可含糊其辞,胡乱解释;不可说“不知道”、“不清楚”之类的词语,而要尽力帮助询问。确实不清楚,可向客人致歉,并向别人求助,尽力帮助客人。
14.谈话
a.说话要面带微笑、热情、委婉;音量适中、吐字清晰、嗓音悦耳。语言表达要简练、明确、文雅。
b.使用敬语,讲普通话,不含糊、不生硬、不死板。
c.目光停留在宾客眼鼻三角区。垂手或标准站姿恭立,距离适当(一般以1米左右为宜)。事毕要先后腿一步,然后转身离开。
15.问候
a.见到同事、领导、客人时要面带微笑问好致意。
b.点头礼:面带微笑,目视对方,微微点头并道“先生/女士上午好”或“您好”。鞠躬礼:面带微笑,目视对方,离对方1.5m时,上身弯曲45度,并致“先生/女士上午好”或“您好”后,恢复站立。
16.接听电话
a.接听电话时要先说“您好,……”,认真倾听对方的电话事由,并做好记录。
b.谈吐自然,发音准确,语气柔和,亲切。
c.接到打错的电话,礼貌的告知对方拨错了。自己拨错电话,要向对方道歉。电话铃声不超过3声,等对方放下电话后,自己再轻轻放下。
17.倾听
a.面对客人,神情专注,诚恳,不可打断客人。要自然的注视客人双目,不可四下张望。
b.与客人交谈时,不可超前旁听或露出旁听状,不可打断客人。不可流露出厌恶或不满情绪。
4.3行为处事规范
4.3.1严格遵守公司的各项管理文件,在日常工作中起到模范带头作用。
4.3.2遇事以大局为重,责任为先,勇于承担相应的管理责任。4.3.3所辖员工出现三级过失(含)以上的,直属管理人员、部门负责人须相应承担管理责任。
4.3.4工作以相互沟通为先,事先有沟通,事中有协调,事后有碰头,相关问题积极向上反应。
4.4外事接待、商务礼仪要求:
4.4.1与外事沟通、交往,要以企业形象为重,对等沟通,不卑不亢;
4.4.2严守企业机密,交谈及往来注重商业机密的不外泄漏;
4.4.3熟悉商务礼仪,举止文雅、严谨,大方,充分体现企业素质。