生物碱是一类含氮有机化合物，广泛存在于毛茛科、芸香科、豆科等科植物的根、果中。它们能引起摄食者轻微的肝损伤，但中毒的第一反应是恶心、腹痛、腹泻甚至腹水，连续食用生物碱食品2周甚至2年才有可能出现死亡。由于生物碱大都具有苦涩性，容易使动物产生拒食，所以引起人体生物碱中毒的主要食物源有：①谷物等农作物被含生物碱的杂草污染，进入面粉及相关食品中；②食用含生物碱植物的动物所产的奶和蜂蜜等食品；③特殊食疗食品、个别调味料和特殊提取物饮料等[1-2]。一些嗜好植物（如咖啡、可可、烟草、槟榔、茶、罂粟等）含有咖啡碱、可可碱、尼古丁等生物碱成分。大多数辛香料也含生物碱成分（如辣椒中的辣椒碱），有毒植物则有不少种类含有有毒生物碱[3]。
1生物碱对人体的生理学作用
生物碱对机体的作用具有特异性，且与摄入量有关。适量对人体具有止痛、欣快、催眠等功效，过量或反复摄入，将导致成瘾。毒品就是一大类特殊生物碱品种[4-9]。
2食品中常见生物碱及其利用价值
2.1罂粟壳中的阿片生物碱
许多食品中都包含对人体有害的有毒生物碱，对这些生物碱的分析将有助于防止生物碱滥用或中毒[10]。罂粟壳中含有大量吗啡碱，易成瘾，不宜常服[11]。近年来，发现有不少在食品中违法添加罂粟壳，损害消费者健康的案例。通过测定食品中阿片生物碱，可判断是否掺入罂粟壳，其测定方法主要有薄层扫描法、高效液相法、快速ELISA检测法、气相色谱法等[12-17]。
2.2番茄中的生物碱
番茄中青果生物碱含量较高，具有抑菌抑虫、抗炎、降低胆固醇、调节机体免疫功能等作用。作为天然食品防腐剂具有良好开发前景[18]。
2.3绿茶中的生物碱
茶叶中咖啡碱含量较高，在一定浓度范围内，对人体具有强心、利尿、解毒等作用。可取代部分添加剂和药物，有巨大开发潜力[19-20]。茶梗和纤维废料作为燃料使用没有经济价值，但是在特定条件下提取咖啡因将带来巨大的经济效益并且环保[21]。
2.4荷叶中的生物碱
荷叶总碱具显著降血脂和降胆固醇活性，在减肥降脂产品中应用越来越广泛。研究其富集和分离方法、制定质量标准是非常必要的[22]。在离子液体中用微波辅助萃取，已从荷叶中成功提取了3种生物碱[23]。
2.5莲子心中的生物碱
莲子心含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱等生物碱。具有降压、抗心律失常、体外抗氧化活动、抗心律失常等药理作用[24]。
2.6槟榔中的生物碱
槟榔中主要含有的生物碱为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔次碱等，均与鞣酸结合存在[25]。槟榔碱具有免疫抑制、肝毒性、致突变和畸形作用，在大鼠体内可能干扰某些内分泌器官[26]。2.7魔芋中的生物碱
魔芋生物碱影响昆虫生长、发育和繁殖，且有较强毒杀作用，用于绿色蔬菜生产，还可减少环境污染问题[27]。
2.8辣椒中的生物碱
辣椒碱是辣椒中引起辛辣的主要化学物质。其低纯度形式，如辣椒精、辣素等已作为添加剂广泛应用于食品工业中。与
食物中常见生物碱研究进展
吴丹1，巩江2，高昂1，曹梦晔1，陈晔丹1，赵婷1，路锋1，李易非1，倪士峰1*１．西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室／西北大学生命科学学院，陕西西安７１００６９；
２．西藏民族学院医学院，陕西咸阳７１２０８２
摘要：检索大量文献基础上，对食物中常见生物碱的种类、主要活性及利用价值等方面进行了概述，为相关研究和开发提供科学资料。
关键词：生物碱；生物活性；利用价值
中图分类号：Q946.88文献标识码：A文章编号：1002-204X（2011）03-0063-02
Recent Developments of Common Alkaloids in Food
WU Dan et al（Key Laboratory of Resource Biology&Biotechnology in Western China of Ministry of Education/College of Life Sciences，Northwest University，Xi’an，Shaanxi710069）
Abstract Based on the vast literature retrieval，relevant materials for the research and development information on main activity and utilization value etc of common alkloids in food have were summarized，in order to provide basis information for its further development.
Key words Alkaloid；Bioactivity；Use value
项目基金：西部资源生物与现代生物技术实验室教育部重点实验室基
金（KH09030）；西藏自治区科技厅重大科技专项基金（20091012）；陕西
省教育厅科学研究项目计划（2010JK862）资助。
作者简介：吴丹（1988-），女，陕西西安人，硕士研究生，研究方向：中
药生物工程。*通讯作者，博士后，副研究员，从事中药化学、中药资源
学、中药现代化与中医学研究。
收稿日期：2011-01-27
宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech.2011，52（03）：63-64，6663
吗啡合用，可延长镇痛时间，减少成瘾性[28]。
2.9马铃薯中的配糖生物碱
龙葵素是一类甾族生物碱（茄啶）糖苷。成熟马铃薯中含量极微，一般不会引起中毒[29]；但发芽、表皮变青和光照均可大大提高其含量（可增加数十倍），从而可能引起中毒[30]。
2.10烟草中的生物碱
烟碱是烟草中重要的毒性生物碱，可引起机体植物神经系统麻痹，且对激素系统有害[31]。尼古丁的使用给健康带来相当大的风险，能导致多种疾病，目前还使用药物治疗帮助戒烟[32]。此外，烟气可被周围的未吸烟的人吸入，称为“被动吸烟”。
2.11茄子中的生物碱
茄子中含有多种糖苷生物碱，如龙葵碱（又名茄碱）、水苏碱、葫芦芭碱等，具有强心降压、抗癌、平喘、镇痛等。此外，糖苷生物碱还是一种良好的天然抑菌剂[33]。
2.12沙棘中的生物碱
沙棘籽粕含有大量生物碱，具有一定抗心肌缺血活性[34]。
2.13花椒中的生物碱
青花椒碱是第1个从花椒属植物中发现的4-喹啉酮类生物碱，具有选择性抑菌、抗炎、镇痛、抑制血小板凝集、抗肿瘤等生理活性[35]。
2.14灵芝中的生物碱
生物碱甲（I A）和乙（I B）是从薄盖灵芝[Ganoderma capense （Lloyd）Teng]深层培养的菌丝体中得2个新的吡咯类生物碱。这2种生物碱及其乙酸化物有一定抗炎活性[36]。
2.15翅果油树中的生物碱
翅果油树（Elaeagnus mollis Diels）又名泽绿旦、柴禾、车勾子等，属胡颓子科（Elaeagnaceae），为我国特有种，是我国二级珍稀濒危保护植物，仅分布于山西和陕西两省，尤以山西吕梁山南端和中条山西段分布较为集中。翅果油树所属的胡颓子属植物具有止咳平喘、收涩、活血祛瘀等药用价值。临床试验表明，翅果油树的种子具有软化血管、降血脂、降血压、降胆固醇、减少动脉粥样硬化等重要生理功能，经常食用可延年益寿、延缓衰老，还可以美容，并对糖尿病有一定的抑制作用[37]。
2.16半夏中的生物碱
总生物碱是半夏的主要有效成分之一，具有明显的生物活性和生理功能，所以总生物碱含量可以作为评价半夏品质优劣的指标；鸟苷具有改善心脑循环、防止心率失常等作用[38]。
2.17萝卜中的生物碱
莱菔子中的芥子碱为其主要生物碱，它是一种季胺盐，具抗动脉粥样硬化等作用[39]。
3结语
食品中许多生物碱都有一定生理活性，如莲心碱抗压、茄碱抗癌、青花椒碱抑菌等。研究测定食品中生物碱的方法是控制食品安全的重要手段；如罂粟壳中的吗啡碱、烟草中的烟碱、荷叶总碱、马铃薯中的龙葵素等的含量都对食品的安全和质量有着决定性影响。食品中生物碱有巨大的开发潜力，如番茄中青果碱可开发作为天然食品防腐剂、茶叶中咖啡碱可取代部分添加剂和药物、魔芋生物碱可望取代有毒害的杀虫剂等。少量的食用生物碱对人体健康有益，过量则有害。
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吴丹，等食物中常见生物碱研究进展
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