《山家清供》

《山家清供》，美食诗词汇《山家清供》选读：梅花汤饼泉之紫帽山有高人，尝作此供.初浸白梅、檀香末水，和面作馔饨皮，每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。

候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花。

可想一食亦不忘梅。

后留玉堂元刚有和诗：Ι■恍如孤山下，飞玉浮西湖,”椿根馄饨刘禹锡煮楮根慌饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两握，拐筛，和面，捻仰饨如皂荚子大，清水煮，日空服服卜枚，并无禁忌。

山家良有客至，先供之卜数，不惟有益，亦可少延早食。

格实而香，楮疏而臭，惟林根可也。

什么菜品最可口，大概是很多人都会感兴趣的问题。

宋太宗问官员苏易简：“什么样的食物，才称得上珍品呢？"苏易简回答说："食无定味，合乎口味的就是珍品。

我觉得菜汁就很好。

1∙宋太宗觉得奇怪，于是何他原因何在。

苏易简说：“有一晚我冷得厉害，于是围着火炉烧酒痛饮，喝得大醉，就盖上厚被子睡了。

夜里忽然醒来，觉得口渴，趁着月光来到院子里，看到残雪授蛊若一瓮菜汁。

我来不及叫来童仆，捧雪洗手，满饮几碗菜汁。

这时，臣认为上界的仙厨做的鸾脑凤脂，恐怕也赶不上它."宋太宗笑着同意了他的说法。

后来，有人问苏易简的仆人菜汁的做法，仆人说：“只是用消面菜汤浸以菜，也就是醉了以后喝点罢了。

不信的话，去问冰壶先生（苏易简）."这则故事见载于南宋林洪所著的《山家消供》之《冰壶珍》。

这里苏易简所言的“冰壶珍其实就是腌菜汤,普通的菜看，在特定的场景和心境下，会有特殊的魅力和味道。

其中，阳含的是生活的哲理。

林洪是泉州晋江人，宋代进士，他对诗文书画均有心得。

虽然他在《山家清供》中记录的是山野之菜，但每个菜名都风雅不俗。

林洪在日常生活中随记随写，共记载了近百种“清供”的制法。

有一日，林洪闲暇无事，到大理寺拜访秋岩陈评事介，被主人留下喝酒。

席间，出来两个童仆，奉上松黄饼佐酒，并唱起了陶渊明的《归去来兮辞》.此时的陈介戢若角巾，留着美毒，一副超凡脱俗的样子。

《山家清供》[宋]林洪林洪，字龙发，号可山。

福建泉州人。

宋绍兴间进士。

林逋七世孙。

林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却受到排挤打击。

有一次，他谈及自己是林逋七世孙，却被那些自命学识渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：“和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿；可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。

”但清施鸿保《闽杂记》载：清嘉庆二十五年林则徐任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。

据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过着“梅妻鹤子”的隐居生活。

【按：《宋史》卷四五七：“林逋，字君复，杭州钱塘人。

少孤，力学，不为章句。

性恬淡好古，弗趋荣利，家贫衣食不足，晏如也。

初放游江、淮间，久之归杭州，结庐西湖之孤山，二十年足不及城市。

真宗闻其名，赐粟帛，诏长吏岁时劳问。

薛映、李及在杭州，每造其庐，清谈终日而去。

尝自为墓于其庐侧。

临终为诗，有‘茂陵他日求遗稿，犹喜曾无《封禅书》’之句。

既卒，州为上闻，仁宗嗟悼，赐谥和靖先生，赙粟帛。

……逋不娶，无子，教兄子宥，登进士甲科。

宥子大年，颇介洁自喜，英宗时，为侍御史，连被台移出治狱，拒不肯行，为中丞唐介所奏，降知蕲州，卒于官。

”古人最重香火，逋或过继兄子为其后也。

】《闽杂记》还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：“梅花花下月黄昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙。

”施枢认为，林洪自称是林和靖七世孙没有错，可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼，一直抬不起头来，流寓江淮一带二十年。

林洪《山家清供·鹅黄豆生》云：“仆游江淮二十秋。

”林洪善诗文书画，着有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首；他还常游园作画为乐。

林洪对园林、饮食也颇有研究。

着有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。

《山家清供》论述了闽菜的历史源流，是我国宝贵的烹饪文化遗产。

山家清供全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。

内容丰富，涉猎广泛。

山家清供青精饭青精饭首者，以此重谷也。

按《本草》：南烛木，今名黑饭草。

即青精也。

采枝叶捣汁，浸米，蒸饭暴干，坚而碧色。

久服益颜延年。

仙方又有青精石饭，世未知石为何也。

按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸可不饥。

是知石即石脂也。

二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。

读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。

”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。

”当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣。

夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！碧涧羹芹，楚葵也，又名水英。

有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。

二月三月作羹时采之，洗净，入汤取出，以苦酒研芥子，入盐与茴香渍之，可作菹。

惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。

故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。

或者谓芹微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！苜蓿盘开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团，照见先生盘。

盘中何所有？苜蓿长阑干。

饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。

以此谋朝夕，何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，有“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。

令之皇恐，谢病归。

每诵此诗，未知为何物。

偶同宋雪岩伯仁访郑野墅钥，见所种者，因得其种并法。

其叶绿紫色，而茎长一作实或丈一作尺，采用汤焯油炒，姜盐如意，羹茹皆可。

风味本不恶，令之何为厌苦如此？东宫官僚当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左选。

令之寄兴，恐不在此盘。

宾僚之选，至起食无鱼之叹，上之人乃讽以去，吁！薄矣。

考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作茎）供。

蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。

公所供盖建阳种，集有《蔊诗》可考。

《山家清供》校译[宋]林洪撰山家清供校译[宋]林洪撰校译序《山家清供》一卷，宋林洪撰。

林洪，字龙发，【凤麟按：宋韦居安《梅磵诗话》卷中：“泉南林洪字龙发，号可山，疑业杭泮，粗有诗名。

理宗朝，上书言事，自称为和靖七世孙，冒杭贯取乡荐。

刊中兴以来诸公诗，号《大雅复古集》，亦以已作附于后。

时有无名子作诗嘲之曰：‘和靖当年不娶妻，只留一鹤一童兒。

可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。

’盖俗云以强认亲族者为瓜皮搭李树云。

”】号可山。

【凤麟按：宋叶厘《爱日斋丛钞》卷三：“近时《江湖诗选》有可山林洪诗：‘湖边杨柳色如金，几日不来成绿阴。

’人多传诵，却似梅宛陵‘不上楼来今几日，满城多少柳丝黄。

’”】福建泉州人，宋绍兴间进士。

【凤麟按：《乾隆泉州府志》卷三三《选举志》“宋特奏名”中有林洪，在政和五年。

】林逋七世孙。

【凤麟按：林洪《山家清事》：“先大祖（瓒）在唐，以孝旌，七世祖逋，寓孤山，国朝谥和靖先生。

高祖卿材、曾祖之召、祖全，皆仕。

父惠，号心斋，母氏凌姓。

其妻，德真女张与。

自曰小可山。

”所述历历落落，则瓜皮搭李皮之嘲非是也。

】书名“山家”，意与钟鼎之家相对；“清供”则与“浊食”相对。

作者意旨自明。

“供”又有供养之意，故特别安排“青精饭”作开篇，说“首以此，重谷也。

”明确民以食为天，食以供养为的的创作思想。

他在《山家清事·山林交盟》里写道：“山林交与市朝异：礼贵简，言贵直，所尚贵清。

善必相荐，过必相规；疾病必相救药，书尺必直言事。

初见用刺，不拘服色。

主肃入叙坐，称呼以号及表字，不以官，讲问必实言所知所闻事；有父母者，必备刺拜报谒问，自后传入。

一揖坐，诗文随所言，毋及外事、时政、异端；饮食随所具；会次坐序齿，不以贵贱；僧道易饮，随量；诗随意；坐起自如，不许逃席，乏使令则供执役，请必如期，毋违客例；有干，实告，及归，不必谢。

”很好地表达了自己对审美、饮食、诗文等的好尚。

所以如“银丝供”一条，没有写真正的食品，只是为表现张鎡的清雅而已。

《山家清供》对桂花的描述
利用四时花卉做成菜肴或点心，古人称之为花撰，桂花可以说是中国特有的一种花撰材料。

宋人林洪所著《山家清供》中已经有用桂花做的“广寒糕”出现。

明代戴羲《养余月令》记载有腌桂花、丹桂糕。

明清时期南京等地开发用桂花泡茶、酿酒，制作桂花酱、桂花醋、桂花糖粥藕、桂花糖芋苗、桂花赤豆酒酿元宵、桂花烘糕之类吃食，民国时候南京还出现了“桂花仔鸡”、“桂花干贝”之类餐品。

但是南京著名的“桂花鸭”倒是没有用到桂花调味点缀，仅仅因为中秋时候鸭子最肥美，此时上市的盐水鸭就被美其名曰“桂花鸭”。

六朝古都南京和桂花树的缘分深厚，西晋人左思在《吴都赋》里描述了吴国首都建康附近“丹桂灌丛”的情形，南朝齐武帝（483—493年）时，湖南湘州送桂树植芳林苑中。

唐代冯贽《南部烟花记·桂宫》记载陈后主（583—589年）曾根据“嫦娥奔月”的神话在南京皇宫中给爱妃张丽华造“桂宫”，圆门如月，障以水晶帘，“庭中空洞无他物，惟植一株桂树，树下置药杵臼，使丽华恒驯一白兔，时独步于中，谓之月宫”，可以说是带有性爱意味的超现实角色扮演游戏了。

清代南京挹江门附近栽种有数千株桂花树，估计已经对桂花进行商业开发。

附近的高淳县在明清时有以“木樨”命名的村庄和古台，吴县等地至今还以生产桂花著称。

民国时期南京市政当局还曾在钟山的国民革命军阵亡将士公墓附近种植种了好几千株桂花树，加上后来补种的据说现在有2万多株，好多都八九米高了，中秋桂花开时附近的空气中到处弥漫着甜甜的芳香。

《山家清供》古今对译（卷之上一）文/(宋)林洪《山家清供》是南宋时期的一部重要烹饪著作，内容夹叙夹议，丰富多采。

作者林洪，南宋晚期泉州晋江人，擅诗文，对园林、饮食也颇有研究，著有《山家清事》一卷、《山家清供》二卷，其著述常被后人引述。

《山家清供》一书中著录了大量宋代泉州著名的菜谱，描述了山居人家清淡饮食的清雅韵致，记述全面，多来自民间，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。

用料尽管平常，但由于烹饪方法讲究、细致，可以称作当时民间生活的一幅风情画卷。

许多菜肴别出心裁，独具一格，不仅可窥见当时烹饪水平，而且也成为珍贵的历史文献记载。

林洪文笔优美，记叙中多有生动的描述。

另外，书中还有不少第一次出现的饮食记载，比如“酱油”一词，就因为见于《山家清供》而被认定起于宋代，当时作为调味品，已广泛地应用于烹调。

在食谱中，他还特意记录了当时具有药用价值的食谱，比如萝菔面称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。

”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。

”由此可见当时民间已经很注重食疗和养生。

从林洪遗留下来的著作看，他在弘扬我国饮食文化和民俗风情方面，还是功不可没的。

青精饭【原文】青精饭，首以此，重谷也。

按《本草》：“南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。

”即青精也。

采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色，收贮。

如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。

用水不可多，亦不可少。

久服延年益颜。

仙方又有青精石饭，世未知石为何也。

按《本草》用青石脂三斤、青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服，一二丸可不饥。

是知石脂也。

二法皆有据，第以山居供客，则当用前法，如欲效子房辟谷，当用后法。

【译文】青精饭，以此饭为第一饭，因为这饭以谷为重。

根据《本草》所说的：“南方的烛木，如今的名字叫黑饭草，又叫旱莲草。

”也就是青精。

齐东野语文言文翻译（学习版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制学校：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如文言文、现代文、教案设计、文案大全、作文大全、词语、成语、范文、读后感、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this store provides you with various types of practical materials, such as classical Chinese, modern literature, teaching plan design, copy collection, composition collection, words, idioms, model essays, post-reading comments, and other materials. If you want to know different data formats and writing methods, please pay attention!齐东野语文言文翻译台海网2月26日讯据泉州网报道新春时节，闽南民间盛行泡茶“话仙”。

风雅的吃货——读《山家清供》有感风雅的吃货——读《山家清供》有感当令人垂涎三尺的美食摆在普通吃货的面前时，你的眼前大概会出现这样一幅图景：吃货们强壮的咬筋终于无法控制住自己并不沉重的下巴，嘴越张越大，接着唾津便潜溢出来；如有吃货故作镇定，即使不负绝世武功，也会如洪七公般食指大动，恨不得立时举箸，对着美食打一招“风卷残云”。

那么，如果这不只是一个普通的吃货，还是一个风流儒雅的文人，面对美食时又作何反应呢？就让《山家清供》这本由南宋文人吃货——林洪撰写的书来告诉你吧！“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田疏。

作者以此为书名而非“山家鱼肉”，明确地表达了他对“清”、“淡”、“雅”等饮食美学思想的追求，这与后来清代的一位同样是文人的吃货——李渔对饮食的观念不谋而合。

李渔在他所写的《闲情偶寄》的饮馔部分说：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。

”从吃食的体验来说，若重油厚味，那么食物自身的鲜和微甜便会失之殆尽，反被他物之味所取代；从养身的角度看，饮食清淡有利于人的身体健康，也正如李渔所说，“五味清淡，可使人神爽、气清、少病。

五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损……”总而言之，在“山家清供”这一书名中，我们不仅能看到林洪对于清淡菜蔬由衷的喜爱和他朴素淡雅的饮食美学，也可以体味得到他对养生之道的重视。

《山家清供》中收录了一百多种宋代的美食品种，有菜、羹、饭、饼、肉、面、粥和点心等各式各样的菜肴，以细腻的笔触描绘了原料的选取、加工以至于烹饪到风味的评论，为研究宋代的饮食文化留下了宝贵的资料。

就《山家清供》这本书而言，就有五大特点：一、具体准确，有操作性上文说到，本书细致地描述了菜肴从选取到烹饪的过程。

如书中记载“莲房鱼包”一目：“将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼实其内，仍以底坐甑内蒸熟。

……”这种种流程叙述得十分周到，相信有一点厨艺功底的人做起来也不至于困难。

但在今日，这道菜却几近绝迹，能否复兴起来，这又是另一码事了。

宋元海丝宴食古今，味无界，一生总要一会抬头望向璀璨星空，浩渺宇宙的灿烂与人类文明的辉煌引领我们的视线，一路指向北纬24°39′52″—24°48′48″，东经118°33′46″—118°46′51″的地域，追溯到距今约1.1万年——2.6万年，在地球的东半球，东南沿海地区就有着“海峡人”活跃的痕迹。

他们已经拥有发达的生理机能，聪慧，思维敏捷，体格强壮，主要从事狩猎、采集，自由往来于中国台湾与福建之间。

1999年2月考证出来的“海峡人”古人类化石可以有力佐证，这一片神秘珍贵的地方就是今天的石狮。

石狮这座城市一直享有很高的美誉，据史载，早在隋朝时期，永宁岑篼一带便有先民从事海盐生产，凤里庵一带人烟稠密，人们常相约庵前石雕狮子处碰头聚会，“石狮”由此得名。

很多人认识石狮这个城市，必定会先被它的母脉泉州掩盖。

泉州，“宋元中国的世界海洋商贸中心”于2021年7月25日被以银河系为时空的背景，我们发现————文/李红新 图/受访者提供成功列入《世界文化遗产名录》，在22处代表性古迹遗址及其关联环境和空间构成中，有3处在石狮，所谓“宋元中国看泉州，海丝航标看石狮”，它们分别是万寿塔、六胜塔、石湖码头。

万寿塔位于石狮最高峰宝盖山山顶，又称“姑嫂塔”，“关锁塔”是一座仿木楼阁石塔，由僧人介殊募捐建造于南宋绍兴年间，已有八百多年的历史。

万寿塔背靠泉州湾，面临台湾海峡，有关锁水口、镇守东南的气势。

“涨海声中万国商”。

南宋时期，泉州港已是“东方第一大港”“天下之货仓”，对外贸易十分繁荣，与七十多个国家和地区有生意往来，万寿塔成了海上行船的航标，更是护佑万千商旅的精神寄托，作为“海上丝绸之路”的重要见证，万寿塔历来是闽南侨乡的标志性建筑。

六胜塔则建于宋政和年间，由宗教人士、商人和平民协力建造，屹立于泉州湾入海处——蚶江石湖金钗山，体现了宋元时代泉州多元社会结构对海洋贸易的贡献。

万寿塔和六胜塔虽然都是两大古航标，但两者其实又存在着不同，万寿塔位于泉州湾海岸的制高点，它是“海洋大通道”来往商船的最主要航标，而六胜塔则是泉州湾主航道的古航标。

《山家清供》：赏析宋朝饮食文化中的美学思想在中国宋代，有一个人叫林洪，他不仅喜欢吃，还吃的很讲究，为此专门出了一本研究吃的书，名字取得极为清新脱俗，叫《山家清供》。

由于书上记载了宋代许多别出心裁的菜谱和上百种吃食的做法和吃法，使之成为了中国研究宋朝饮食文化的珍贵历史文献资料。

而《山家清供》的出现，也将朱门奢侈糜烂的酒肉生活变得清雅韵致，民间清汤寡水的生活变得婀娜多姿。

林洪是何许人也？南宋晚期泉州晋江人，“梅妻鹤子”林逋的七世孙，擅诗文，对园林、饮食也颇有研究，著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷。

取《山家清供》为名，是以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤”，以“被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，贬抑“贵公子”的“金谷之会”。

《山家清供》二卷林洪说：“论“清供”诗，不以诗人仅仅为“口腹之奉，而描写其寓意所在，称美诗人自甘藜藿，不羡轻肥。

”你看，从书名便可窥见林洪追求清雅的饮食美学思想。

林洪喜欢吃，放到现代就是一个纯正的美食博主，还是有一肚子墨水的那种，我们从《山家清供》中大量的唐诗宋词就可以看出来。

不管是天上飞的，地上跑的，水里游的，树上长的，土里种的，到了他手里，都能给你吃出个明明白白。

而对于一个文艺的、有追求的吃货来说，一道菜的完成，还得分三个步骤。

第一，取名；第二，做菜；第三，开吃。

你肯定在想，这不是废话嘛，每道菜都有菜名，不做出来怎么吃？这算什么三步骤。

这放到现代，确实没什么好说的，但放在古代，这可大有讲究，讲究一种仪式感。

这可不是我们现代这种“吃饭朋友圈先吃”的仪式感，而是一种古人的美学仪式。

不仅取名得有文采，做菜得挑食材、讲顺序，吃还得吃得风雅，简直把饮食变成了一种文化，做成了一种行为艺术。

你不信？那我们一起来看看，什么叫古代文人中的“没有仪式感，食物只能算充饥。

”取名的意境美如果说，名字是一道菜的通行令，那么，在《山家清供》这本书里，就像是古代文豪齐聚宋朝，来了一场行酒令，行的还是菜名，我们可以来欣赏一下，非常有意思。

古代记录美食的书中国的饮食文化博大精深、源远流长，古代有很多记录美食的书，让我们一起来看看，还可以动手尝试起来哦。

一、《食珍录》《食珍录》写于南北朝时期，作者是余姚人虞悰。

《食珍录》已佚，现存《食珍录》收于《说郛》，全文仅二百余字。

《食珍录》收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物和各种肴馔的“饮食方”。

从这一方面看，虞悰的《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。

如他写道：“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉五味，全熟之。

”就写明了这道菜肴的原料、烹制方法及其过程。

虞悰所记录的“饮食方”，一部分来自魏晋以来流传的名肴之方，更珍贵的一部分则来自他自身的独创之方，《食珍录》的“饮食方”应是虞悰对前人经验和自身经验的综合性总结。

虞悰的《食珍录》的菜肴虽有北方风味（如邺中鹿尾、浑羊设），但其主要内容是江南风味的菜肴，并以会稽风味为主。

《南齐书》称虞悰“虽在南土，而会稽海味，无不毕致蔫”。

这条史料说明南齐时会稽海派菜肴曾一度被虞悰带至江西、四川的内陆之地。

二、《食经》《食经》成书于隋代，作者为谢讽。

此书记载南北朝、隋代食品各目约50种。

从书中可以了解到，当时的食物种类已经很多，有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。

而每类食品又有若干品种，如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等，脍有飞鸾脍、咄咄脍、专门脍、拖刀羊皮雅脍、天真羊脍、鱼脍等。

本书所收菜点，大多取名华丽，如“龙须炙”“花折鹅糕”“紫龙糕”“春香泛汤”“象牙”“朱衣”“乾坤夹饼”等。

现存的谢讽《食经》收录在《说郛》宛委山堂本中，正文前有“谢讽《食经》中略抄五十三种”之语。

虽然现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录，并无制法，但是由于隋代及其以前的饮食著作大多亡佚，故此书仍有一定的参考价值。

《食经》作为一部以北方风味为主的食谱，正好与以南方风味为主的《食珍录》南北辉映，分别代表了当时南北方不同的饮食特色和风味，以及南北士族地主在饮食学上所达到的最高水平，也标志着当时已经形成了南北不同风味的菜系。

《山家清供》中之野蔬
高原
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】1995(000)010
【摘要】《山家清供》是南宋林洪所著的一部重要烹饪著作。

内容以素食为中心,以较多篇章叙述了菜、羹、饭、粥、面、糕点的美味,绝大部分为家蔬、野菜、花果、中药、粮米等来自乡间农村随手可取之物。

虽用料简单平常,但烹饪方法独特,读后,会给人们带来启迪和借鉴。

现在,为减少或避免环境污染的公害,营养学家提出了“回归自然”的自然饮食法,国内外已兴起了一股食“野”新潮。

故特将《山家清供》中的几种野蔬简要作一介绍,供读者参考。

【总页数】3页(P40-42)
【作者】高原
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
【相关文献】
1.《山家清供》中的素食养生思想探析 [J], 曲荣波;张倩倩
2.《山家清供》的编纂特色及其美学思想 [J], 王彩红
3.从《山家清供》管窥宋代士人的饮食文化 [J], 章原
4.《山家清供》:山乡农家的绿色食谱 [J], 王永厚
5.《山家清供》中的中医食疗养生思想初探 [J], 徐睿瑶;李俊德
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

食无定味，适口者珍林洪在《山家清供》里说，“食无定味，适口者珍”，是说每个人对味道的偏好不一样。

这与孟子的“口之于味，有同嗜也”还有法国谚语“惟味与色无可争”一样了：食物的味道都是随人喜欢，没有一定的美恶标准。

撇去关于豆汁臭豆腐榴莲的纷争，即使在于茄子豆角芹菜胡萝卜，每个人的喜好都不一样。

于吃是这样，于人生也是这样。

我们总是忘记了自己的味是什么。

昨天小宛告诉我说，她看见我在首页写关于最近看到因为别的同学GPA比自己高而特别忧郁烦躁，就好像看到了大一的她自己。

她说20岁到30岁的人，太容易被别人影响了，明明和自己的节奏不符，计划不符，爱好不符，理想不符，但是因为各种原因还是要去追着别人的节奏来。

她想要我“好好享受大学生活，尽量不被外面的声音打乱自己的节奏……安静做自己喜欢的事，不要理别人这这那那。

”是啊，我们有多少时候是在根据自己的节奏朝着自己既定的轨迹生活呢？前几天在校内上看见一个日志，是说凌晨三点普华永道的审计师潘洁很累很累，她想休息，她这时登上了人人，看到了一篇日志“哈佛大学凌晨4点的景象”；她一直想换一份喜欢的工作，但日志告诉她“不要认为停留在心灵的舒适区是可以原谅的”；她觉得自己每天很忙，但是她看了“你足够忙了吗？看看她们的日程表吧，献给积极向上的女生”，于是觉得自己没什么……如此种种，当我们自己的身体或者以某种方式表达抗议的时候，总会有“哈佛大学学生”“征服沃顿商学院的中专生”“麦肯锡的咨询师”这些“成功人士”出来或者被出来，告诉你，不对，你要成功，就必须跟我们一样……于是乎，我们就被这些成功者拉入了他们的轨道。

但是更多时候的“夙兴夜寐，靡有朝矣”，让我们很累很累，我们以为自己依然泯然众人，是因为是自己还不够努力。

于是我们继续努力再努力奔跑在别人的光环里。

可是，复旦女青年教师患癌早逝，四大里的女白领猝死……警钟又不断敲响。

我比较喜欢研究吃，《中庸》里说道“人莫不能饮食，鲜能知味也”。

美食家作为能吃会吃的吃中翘楚，在古代被称为知味者，是对“味”有独到的见解，通晓“吃”的真谛。