沧州麻辣火锅鸡(附麻辣底料配方及炒制)

火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。

下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。

一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。

二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。

开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。

2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。

如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。

3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。

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正宗沧州火锅鸡技术资料，制作秘方大公开，赶紧学起来吧！
一、沧州麻辣火锅鸡
白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

二、麻辣底料配方及炒制:
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

三、制作方法:
(1) 卤制:
白条鸡洗净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油，加葱段、姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克,清水烧开，下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

火锅鸡的制作方法大全火锅鸡起源于河北省沧州市，而火锅鸡的制作方法有哪些呢?火锅鸡怎么做才好吃呢?下面是店铺精心为你们整理的关于火锅鸡的制作方法的相关内容，希望你们会喜欢!火锅鸡的做法一1、该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺进行加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。

2、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，但是要以鸡为主料而已，具有较大的自主性。

3、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟左右。

蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。

4、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。

(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。

(也可完全熟软再上桌，可以不点火)。

5、先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。

火锅鸡的做法二1、事先要准备好食材。

2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。

3、砂锅先下少量油烧热再下鸡块。

4、煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味。

5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。

6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。

7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，汤汁大约是要刚没过鸡肉才合适。

8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。

9、先下豆芽平菇。

10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。

11、盖上盖子煮2分钟，要让菌菇吸足汤汁。

火锅鸡的营养价值营养元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。

正宗沧州火锅鸡的做法好吃到爆
火锅鸡是沧州地区有名的特色美食，现在的做法多种多样，而沧州火锅鸡的正宗做法是非常好吃的。

下面一起来看看正宗沧州火锅鸡的做法介绍吧，希望你喜欢!
正宗沧州火锅鸡的食材准备
正宗沧州火锅鸡的做法步骤
1. 我买的是冷冻的三黄鸡所以要泡下热水解冻，然后剁碎，还有一起泡着的宽粉(我的最爱)
2. 准备葱姜蒜
3. 如图准备香料
4. 就是这个牌子
5. 烧水焯鸡加点料酒，焯好沥干水分备用
6. 热锅倒油放白糖，等糖起了这种红色的泡泡就可以下鸡了
7. 炒到这种状态捞出
8. 锅里在放油，先放麻椒，炒香
9. 在放其他香料炒香
10. 在放入葱姜蒜炒香
11. 在倒入整袋郫县豆瓣酱，倒入生抽，蚝油
12. 倒鸡
13. 加入水
14. 放干辣椒
15. 好现在就可以炖了，鸡肉入味就可以吃了(不知道入味可以尝一下哈)
然后呢就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，涮菜开吃啦……火锅鸡的做法推荐
食材准备
主料：鸡腿4个，火锅底料30g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蔬菜适量，老抽1茶匙，干辣椒2ml，白酒1茶匙
制作步骤
1.原料。

2.鸡腿去骨。

3.去骨后的鸡腿肉。

4.所有配料改刀。

5.鸡腿肉切大块。

6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。

7.烹入白酒去腥。

8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。

9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。

10.火锅里加食盐、老抽和热水。

11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。

麻辣鸡块辣爽嫩滑配方在中国的饮食文化中，麻辣口味一直具有独特的吸引力。

麻辣鸡块是一道深受广大食客喜爱的美食，它以麻辣的味道和鸡肉的鲜嫩口感让人回味无穷。

下面我将分享一道麻辣鸡块的辣爽嫩滑配方，希望能给您带来美食的享受。

所需食材：1. 鸡胸肉500克2. 干辣椒适量3. 花椒粒适量4. 姜蒜末适量5. 料酒适量6. 生抽适量7. 盐适量8. 糖适量9. 鸡精适量10. 淀粉适量11. 高汤适量12. 食用油适量配料：1. 青椒适量2. 红椒适量3. 麻辣火锅底料适量4. 葱花适量5. 香菜适量步骤：第一步：准备鸡胸肉1. 将鸡胸肉切成适量大小的块状，放入容器中。

2. 加入适量的料酒，生抽，盐和糖，搅拌均匀后腌制15分钟。

第二步：制作鸡肉块1. 将腌制好的鸡胸肉块均匀地裹上一层淀粉。

2. 热锅加油，待油热后将鸡肉块放入煎至两面金黄色，取出备用。

第三步：调制麻辣酱汁1. 热锅加油，加入适量的干辣椒和花椒粒炒香。

2. 加入姜蒜末翻炒出香味。

3. 倒入适量的高汤，煮开后加入麻辣火锅底料，煮至汤汁浓稠。

第四步：炒制鸡肉块1. 将炒好的麻辣酱汁倒入锅中，加入事先炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

2. 加入青椒和红椒继续翻炒均匀。

第五步：出锅装盘1. 炒制好的麻辣鸡块装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。

2. 立即享用，配上一碗热腾腾的米饭更加美味。

温馨提示：1. 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒和花椒的用量。

2. 鸡肉的炸制时间不宜过长，以保持鸡肉的鲜嫩口感。

3. 鸡肉块在炒制时可以加入少量高汤维持鲜嫩度。

这道麻辣鸡块辣爽嫩滑的配方，不仅仅满足了广大食客对于麻辣口味的追求，同时也保持了鸡肉的嫩滑口感。

您可以根据个人喜好调整辣度，让这道美味与您的味蕾相得益彰。

如果您对这道菜品还有其他的问题，请到店内问询。

祝您享受美食的同时也愉快满足您的胃口！。

沧州成老灶酱香火锅鸡、麻辣火锅鸡制作工艺书三张表格，核心技术在后面酱香火锅鸡批量预制、出锅流程备料色拉油2斤+50克猪油半斤八角20克葱白段200克姜片50克蒜片50克酱香料500克味粉250克鸡腿块15斤复配酱油300克高汤5000克香料粉100克茶树菇粉50克茶树菇段100克批量制作流程（1）带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块；（2）置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；（3）锅内下色拉油2斤、猪油半斤烧至四成热；（4）放八角20克浸炸出香；（5）下入葱白段200克、姜片、蒜片各50克炸至颜色微黄后；（6）下入酱香料500克炒香，调入味粉250克；（7）倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后；（8）调入复配酱油300克炒匀；（9）倒入高汤5000克搅匀后烧开；（10）下入用50克色拉油浸润的香料粉100克，翻炒均匀；（11）撒入茶树菇粉50克、茶树菇段100克调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。

Q：茶树菇为什么以粉和段两种形式下锅？不能只用粉状的吗？A：粉末状的茶树菇能充分融入汤中释放出香味，而未被打碎的茶树菇除了在余温的作用下进一步增香提鲜，还能充分吸收汤汁，变得格外好吃。

走菜流程（2人份小锅）（1）取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克；（2）放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克；（3）带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。

备注垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。

配菜一般为六种：豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜。

麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？麻辣火锅鸡是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省沧州市，当时称为沧州火锅鸡，现在已经流行于全国各地，虽然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常独特的秘制配方，而且制作的过程非常考究，不仅可以吃到鸡块，吃的时候还可以涮火锅，所以非常受欢迎，正宗做法如下。

★第一、做法一将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。

烹制法：熬．烧．煮。

将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。

莴笋去皮洗净，切成条。

锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。

★第二、做法二制作材料主料：童子鸡1000克辅料：莴笋50克，鳝鱼150克，泥鳅100克，猪肚150克，鸭肠150克，平菇100克，香菇（鲜）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，猪血150克调料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣酱50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，盐30克，辣椒(红，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。

做法1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

★第三、食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

火锅鸡的做法及配料
火锅很多人都知道，那么有多少人知道火锅鸡这道菜呢?火锅鸡是河北的一道传统美食，其主要的食材就是白条鸡，和一些食材搭配，经过烹饪之后就是美味的火锅鸡了。

火锅鸡的制作方法简单，在家做的时候，可以根据家里人的口味选择很多的食材，就像吃火锅那样，一边吃一边聊天，感觉非常的温暖。

★食材：
白条鸡、火锅底料
★制作步骤：
1.将葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子等材料洗干净备用。

把精选鸡腿肉剁成小块，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面调味，搅拌均匀，搁置五分钟入味。

锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味。

2.加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至发白颜色。

此时放入火锅底料继续煸炒收汁，之后加入适量的水至开锅肉熟。

此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开，热乎乎的火锅就出炉啦。

★鸡肉的营养价值
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B
2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪
肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

火锅鸡的制作方法
火锅鸡是一道美味可口的川菜，其口味麻辣鲜香，深受人们喜爱。

下面就让我们一起来学习一下火锅鸡的制作方法吧！
首先，我们需要准备食材。

新鲜的鸡肉是制作火锅鸡的关键食材，鸡肉可以选择鸡腿肉或者鸡胸肉，切成适当大小的块状备用。

此外，我们还需要准备干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料，以及火锅底料、鸡汤等。

食材的准备是制作火锅鸡的第一步，确保食材的新鲜和质量对于火锅鸡的口感和味道至关重要。

接下来，我们开始制作火锅鸡。

首先，在锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后捞出备用。

接着，将切好的鸡肉放入锅中煸炒至变色，加入姜片、蒜片和葱段继续煸炒，使其香味充分融合。

然后，将炒好的鸡肉倒入火锅底料中，加入适量的鸡汤，大火煮沸后转小火炖煮。

待鸡肉炖煮至入味、鲜嫩可口时，即可关火出锅。

最后，将炖好的火锅鸡装入火锅底部，点燃火，等火锅锅底煮
沸后，即可开吃了。

将火锅鸡放入火锅中，配上各种蔬菜、豆腐等
食材一起煮食，吃的时候可以蘸上自己喜欢的调料，如蒜泥、花生
酱等，口感更佳。

总的来说，制作火锅鸡并不复杂，只要掌握好关键的炒制和炖
煮技巧，就能做出美味可口的火锅鸡。

希望大家能够尝试制作一下，享受美食的乐趣！。

到过沧州的人都知道，沧州的火锅鸡也算小吃一绝了，出了沧州，别家的饭馆都做不出这个味。

在沧州比较出名的火锅鸡店如喜客隆，宏客隆，黑土地，鑫源，万姐等等各有各的味，但一样的好吃。

俗话说熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。

偶遍尝沧州大地各“名厨”手艺之后，食神之性大发，潜心研究。

（此处省略一万字）后，秘制出了别具特色的沧州麻辣火锅鸡。

现将过程略记如下：
首先准备材料，主料鸡腿翅三斤，郫县豆瓣酱一袋，葱姜蒜花椒麻椒大料香叶红辣椒若干。

将鸡块用水焯一下
下一步是炒鸡块，先看下偶秘制的炝锅佐料
油是一定要多放的了，炝锅之后，倒入焯好的鸡块，再倒入郫县豆瓣酱开始翻炒，炒的火候要大，直到炒出红油。

准备高压锅开炖了，先放好材料
将炒好的鸡块倒入高压锅炖，大概5分钟就行了
最爱吃火锅鸡底料里的黄豆芽，准备一盆子
等高压锅能打开了，把炖好的鸡块往豆芽上一浇，搬上电磁炉，就可以开动了，吼一下。

什么？想看全景照片，嘿嘿，光顾吃——没拍。

至于咱做的这玩意有多好吃，就不在赘述了。

看图片没流口水的，先去医院检查下自己的味觉吧。

提醒一下想尝试自己做的诸位，郫县豆瓣酱很咸，如果家里的纯净水不是满桶的话，就不要令加盐了。

涮菜也是必不可少的，可依照自己喜好准备。

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最近，很多朋友问起如何做火锅鸡。

今天小编来给大家分享关于火锅鸡的做法，希望能对有需要的朋友有所帮助，一起来学习下吧。

1、配料：鸡肉600克，干辣椒50克，大蒜30克，盐30克，火锅底料20克，花生油50克，生姜30克，魔芋300克，蘑菇200克，料酒30克，胡椒粉30克。

2、魔芋切块，洋葱排切块，大蒜切块，洋葱叶打结，洋葱、姜、蒜翻炒至油热，加入火锅底料炒匀，倒入鸡块和料酒片刻。

3、将干辣椒、干辣椒倒入锅中翻炒，倒入适量温水，放入洋葱，用大火煮开，用文火炖1个半小时，然后加入香菇、魔芋，加入适量盐，用文火炖15分钟。

麻辣火锅鸡的做法
准备材料：一只鸡约4、5磅；葱姜，一包辛辣火老灶清油底，豆沙，最喜欢吃的配菜。

制作步骤：
1、把鸡剁成块，洗干净。

鸡身上的黄油要干净；
2、用开水烫锅，用筷子把水排干，以免喝汤时有骨渣；
3、150克宽油，烤至七成热，炒姜片、葱、豆瓣酱，炒出香味。

4、加入特制清油底料炒匀，倒入酱油配煮鸡块（应该不太适合你的口味）炒3-4分钟倒水。

如果你不怕火，可以在没有盖子的铁锅里炖30分钟；
5、根据个人喜好准备涮羊肉（一般有面条、海带、土豆、粉丝、腐竹、豆腐、猪血、生菜）；
以上就是关于火锅鸡做法，大家可以根据自己的口味来选择想要制作的火锅鸡，希望大家喜欢哦。

沧州火锅鸡，秘籍配方都是浮云，小方子给你大揭秘
也不知是从什么时候开始的，小方子知道了有这么一道吃食叫沧州火锅鸡。

听到名字时也没太在意。

因为吃过太多和鸡有关的火锅。

直到有一天，小方子发现这个沧州火锅鸡似乎有燎原之势，各种挂着沧州火锅鸡招牌的小店如雨后春笋般，一夜蹿红。

就连小方子家不远也开了这么一家。

都送到嘴边的肉了，再不去尝尝，似乎有辱吃货之名。

这一吃不要紧，那口味独特，香而不腻的滋味很是让人眼前一亮。

凭借小方子在饮食界的地位，那真的是无人知晓啊，呵呵。

但是没有什么困难是能难住一个吃货的。

通过朋友搞到了这么个所谓的绝密配方，今天就分享给大家。

准备油两斤，一斤鸡油，一斤豆油。

调料配方如下：
辣椒20克，八角16克，桂皮16克，香砂5克，白芷11克，白蔻13克，小茴香8克，花椒8克，香叶5克，良姜6克。

将鸡洗净切块，锅中倒油，哦，鸡准备五只的量，现倒入调料，稍微炒一下，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色，加入200克老抽上色，海天牌的比较好一点，等鸡肉均匀上色之后，放入郫县豆瓣酱一斤半左右，炒出红油及酱香味。

将超好的鸡块放入高压锅，加水至没过鸡块，然后加入适量冰糖，加鸡精和味精各50克，胡椒粉5克，等到高压锅上汽后关火，一直闷到高压锅没气就好了。

吃的时候，准备好蔬菜，便可以享用美味的沧州火锅鸡涮锅了。

来吧，开动起来，小方子祝大家2018年，大吉大利，吉祥如意。

沧州火锅鸡的正宗做法？关于《沧州火锅鸡的正宗做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

沧州市火锅鸡是一道较为知名的传统式菜，是以鸡和西红柿等为关键原材料制做而成的，沧州市火锅鸡麻辣酱香，美味可口是很受本地人钟爱的特色美食。

鸡脯肉的营养成分是十分高的，鸡脯肉中蛋白和碳水化合物的成分是很高的，适当的吃鸡肉还能够提高人身体的抵抗能力和免疫能力，那沧州市火锅鸡的纯正作法是啥？沧州市火锅鸡的做法主要材料调料菜鸡，豆瓣酱，蒜头，八角茴香，朝天椒。

想要吃菜的能配各种各样新鲜水果（像火锅一样涮着吃）。

调味品采用以一只鸡的使用量：豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干尖朝天椒八角茴香多个。

制做流程1、把鸡剁碎小块清洗，鸡人体内的无盐黄油都择干净；2、用沸水焯一下沸腾就用筷子一块块夹出去控干，以防喝粥时有骨头碎渣；3、炒菜锅倒少量油，用葱段炝锅待葱段成微淡黄色时把一袋豆瓣酱倒进锅内煸炒，过3-4分鐘时有郫县豆瓣酱的香气时倒进焯好的黑椒鸡块倒点生抽（要少合适自身的口感就行）再煸炒3-4分鐘就可以续水了，接着把葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干尖朝天椒、八角茴香、咸盐倒进锅内就等待吃否。

假如你不害怕费火就用铁锅炖未盖盖子時间在30分钟上下；4、依据本人爱好提前准备涮菜（我提前准备的有宽粉红薯粉条、豆腐皮海带丝白豆腐猪的血马铃薯油麦菜）；5、蒜头倒成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。

沧州市火锅鸡的营养成分鸡脯肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。

鸡脯肉带有对身体成长发育有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。

鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。

中华民族医药学觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。

鸡脯肉便是肥肉中的意味着，其提高人体免疫力的功效关键反映在所带有的赖氨酸上。

教你沧州火锅鸡正宗做法关于《教你沧州火锅鸡正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

火锅鸡是一道十分經典的特色美食，它始于河北省沧州市，因而最纯正的作法就需要数沧州市火锅鸡。

其做法简易，可是对食物和调料的规定都十分高，仅有依据得出的流程一步步进行，才能够作出纯正的沧州市火锅鸡。

有想学的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出比较满意的火锅鸡。

一、火锅鸡详细介绍火锅鸡始于河北沧州市，在沧州市走两步就会有一家火锅鸡店，受欢迎水平非别的火锅能够匹敌，沧州市普通人家基本上都是制做，是亲朋好友聚会活动时必不可少的一道菜式。

如今又传到京津地区甚至中国各省。

服用时配上老陈醋蒜末等辅材，食香浓厚，回味无穷极其。

二、火锅鸡特点火锅鸡的制做虽简易，但非每一个家中都能做的美味可口，论色、香、味出众得话，要采用多种多样食物，才可以制做出入口感麻辣酱香，味儿与众不同的火锅鸡，自火锅鸡最开始广为流传到沧州市至今，各种各样火锅鸡店便遍及同城，许多专营店火锅店，依着勤于思考烹制手艺、真情服务消费者、苦心经营的精神，许多门店从一方小商店刚开始，发展趋势迄今，经营规模持续发展壮大，逢饭时，便门可罗雀、人头攒动，香辣火锅鸡获得了全国性一众老百姓的钟爱，而香辣火锅鸡店则遭受了沧州市老百姓的钟爱。

三、食物清单鸡一只（约3.8斤）豆瓣酱半袋花椒一把良姜6个姜适当米酒一茶匙白砂糖一茶匙小红辣椒一把葱一根蒜适当四、具体方法第一步：提前准备鸡腿鸡翅，白砂糖，油，葱，姜，蒜泥，郫县豆瓣酱，朝天椒，朝天椒，味精，蔬菜，预留。

第二步：加温锅中，放进白砂糖，糖色。

第三步：调至文火，放进葱蒜，煸炒出味。

第四步：放进郫县豆瓣酱，朝天椒，加少量水，火灾炒15秒，加一勺味精，调料。

第五步：放进黑椒鸡块，炒匀称。

第六步：倒进水，未过鸡脯肉，火灾炖15分鐘。

第七步：沾料蘸着吃，超级棒！。

麻辣火锅鸡的做法麻辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成。

本文是小编整理的麻辣火锅鸡的做法，仅供参考。

麻辣火锅鸡的做法食材准备鸡一只，豆瓣酱20克，花椒少许，八角2个，葱姜蒜适量，肉桂少许，油适量，酱油少许，老抽少许，料酒少许，盐适量。

方法步骤1、鸡肉斩成小块，锅中倒入料酒汆烫后洗净待用;2、锅中适量油爆香葱姜，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的鸡肉上色;3、然后转入电饭煲中，加水没过鸡肉，放入葱段，大蒜，花椒，八角，肉桂;4、选择焖煮一类，然后准备各种火锅食材待锅底焖好就可以涮烫。

家常麻辣火锅鸡的做法食材准备土鸡1只，芹菜适量，白糖少许，山药适量，面筋适量，馓子，土豆，烙饼。

方法步骤1、土鸡切块，葱姜焯水，锅中不放油，下入鸡块，炒至微黄;2、锅中发那个如五香有烧至温热，放入白糖，火锅底料和花椒;3、然后放入鸡块翻炒，加入老抽，生抽翻炒几分钟;4、加入适量水没过鸡块，大火烧开后转为小火煮40分钟;5、芹菜洗净切段，山药去皮切成小段泡凉水，土豆切片泡凉水;6、白菜切条，烤麸冷水泡软后切小块，面筋撕成小条，烙饼切块;7、锅中加入盐，鸡精调味，放入芹菜段，然后涮烫各种食材即可。

私房麻辣火锅鸡的做法食材准备鸡一只，大饼适量，泡发木耳，豆皮，土豆，绿茶叶，麻椒，川椒，大料，葱段，姜片，桂皮，草果等，盐，料酒，蚝油，酱油，老抽，水煮鱼调料。

方法步骤1、将佐料准备好，鸡块放入锅中热水中焯水;2、锅中烧热少许油，放入一把麻椒炒香，然后倒入葱姜，大料，桂皮等香料;3、接着放入郫县辣椒酱，川椒，蚝油，酱油，炒香后放入鸡块翻炒片刻;4、然后转入到高压锅中，放入足量的汤汁，炖煮熟烂;5、另外准备一些蔬菜烫煮即可。

火锅鸡的销量配方，教你如何炒出爆款菜今天我来教大家做沧州火锅鸡。

首先准备20克的香料，舀一点油，把它给浸泡上。

接着配制火锅鸡的酱料：剁细的豆瓣酱100克，150克的胖子麻辣鱼一袋，把它们搅拌均匀，现在沧州火锅鸡的酱料就准备完成了，然后开始来调制，调味粉、鸡粉一勺，盐一勺，味精一勺，1:1的比例，白糖加一勺搅拌均匀，这就是火锅鸡的调味粉，如果要准确一点的话，还是要用秤来称的。

三斤鸡腿解冻好了直接剁，这样烧出来以后就是有棱角的那种感觉，这种鸡腿的成本一般是8、9元一斤，切好以后装进来拿去冲水，冲好以后把水控干。

三斤的鸡腿加50克的干辣椒，20克的大红袍，炒沧州火锅鸡还有一个上色的就是老抽，冰糖老抽加10克，酱油加50克，小饭店的人炒火锅鸡的老抽就调制完成了。

炒三斤的鸡用60克，就这5个就是我们炒沧州火锅鸡要用到的所有的调料了。

现在我们就开始炒火锅鸡。

首先先把火点着，把锅烧红，加入一勺沙拉油润锅，再加入200克沙拉油，加入100克猪油，小火加热到猪油慢慢融化，下入辣椒跟花椒，加入100克酱料，下入鸡块，开大火煸炒。

煸炒时间大约三分钟，这样才能让鸡块表皮收缩变紧。

然后加入60克的老抽上色，继续翻炒大约两分钟，加入清水或者高汤，加水的量能淹没原料的2/3就可以了，调味粉25克，这个是泡好的香料油，浸香料能释放更大的香味。

烧开以后准备垫底的配菜，一般我们选用蒜苗垫底，火锅鸡上桌还是要加热的，切好直接垫底就可以了。

火锅鸡大约烧15分钟，汤汁略带一点点浓稠，这样就可以出锅了，最后锅里的汤汁可能有沉淀的渣子，从旁边倒进去就可以了。

如果是大批量做，就不存在这个问题，最后撒上葱花就可以上桌了。

三斤的鸡腿，成本价30块钱左右，这份卖个88应该不是问题！在火锅鸡底下垫底的原料基本上有6种：豆腐、豆皮、油麦菜、菠菜、土豆，还有红薯粉条。

火锅鸡的家常做法详解
将烧鸡和麻辣火锅的完美结合，就成了味道麻辣鲜香、口味十分独特的麻辣火锅鸡。

麻辣火锅鸡即可以吃到鸡块，还可以吃到火锅，满足了多方面的口欲。

下面小编为你整理了一些火锅鸡的做法。

火锅鸡的配料
三黄鸡半只，火锅料2汤匙，干红辣椒15个，白糖2茶匙，盐1茶匙，葱适量，物享有2汤匙，花椒10克，老抽1茶匙，生抽2汤匙，芹菜适量，鸡精1茶匙，姜适量，各种蔬菜按个人喜好添加。

火锅鸡的做法步骤
1、将清洗干净切块，和葱姜一起焯水。

2、焯好水的鸡块放入不放油的锅里，炒至表皮微黄，捞出。

3、锅里放入油烧至温热，放入白糖火锅底料辣椒和花椒，小火炒香，翻入鸡块翻炒。

4、放入生抽、老抽翻炒均匀，大约3分钟，倒入适量的清水，大火烧开后改小火煮，大约40分钟。

5、芹菜洗干净切成小段，其他蔬菜也都洗干净切成片或者小段。

6、40分钟后放入芹菜就可以出锅了，然后便吃边涮蔬菜。

火锅鸡的起源
火锅鸡的做法大都大同小异，做出来的食品却是千差万别，这主要和火锅鸡的配料和技巧有很大的关系。

火锅在我国已有1900多年的历史，麻辣火锅发源于四川，麻辣火锅鸡起源于沧州，期间技术不断提升，形成今天具有独特麻辣口味、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻的沧州麻辣火锅鸡。

沧州麻辣火锅鸡在火锅鸡的做法上面占有领先的地位，采用独特的秘制配方再用特殊的炒制方法如果焖至而成，麻辣火锅鸡其制作相当讲究，从选料，前处理，香料，炒制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要，尤其是做麻辣火锅鸡香料配方、调味料的比例，更是重中之重，炒制沧州麻辣火锅鸡要注意各种工艺和技术环节，细节决定麻辣火锅鸡的质量。

开店宝典：火锅鸡制作全揭秘，附秘制火锅底料，绝密香料配方在河北省的东方有一座千年的城市《沧州》，它的声威响彻全国，声誉贯彻全世界。

在宋朝十万禁军教头林冲就是发配这里来的。

从此就有了《镖不喊沧州》的美誉！武术之乡也让世人所称道！但是在美食方面更有了沧州火锅鸡这道美食！火锅鸡是目前非常流行的一款火锅，成品色泽红亮，鸡肉细嫩香辣，非常适合在冬季享受此美食。

大图模式火锅鸡做法并不复杂，关键是要有一款秘制的麻辣火锅底料，这底料在沧州火锅鸡店家家都有自己独特的配方，但又不互相交流，但每家的火锅鸡又都非常让消费者喜爱。

下面我就把这款麻辣火锅鸡的配方分享给大家希望大家喜欢！大图模式香料配方：八角200，桂皮150克，香叶75克，香茅草50克，白豆蔻50克，砂仁50克，草果50克。

蔬菜料配方：葱，姜，蒜各500克，圆葱块750克，胡萝卜800克。

香料粉配方：小茴香200克，白胡椒100克，花椒100炒香磨制成粉即可。

大图模式熬制流程：净锅上火，倒入菜籽油3斤，牛油3斤，炼制的猪油2斤，烧制4成热倒入蔬菜料，小火浸炸至出香味，捞净料渣。

再倒入色拉油20斤，在放入麻椒1斤，糍粑辣椒2斤和香料炸香。

然后加入泡椒2斤，郫县豆瓣酱3斤，香辣酱2斤，红九九3斤，小火炒制40分钟在撒入辣椒面1斤小火熬香即可。

大图模式火锅鸡制作流程：（1）肉鸡一只宰杀洗净（大约3斤），剁成3里面见方小块，然后放入开水中焯透，然后捞出控水。

（2）净锅加油150克，烧成5成热倒入鸡块炒香，再加入香料粉10克炒制3分钟左右。

在倒入自制麻辣火锅底料200克炒均匀。

大图模式（3）然后倒入高汤5斤，在调入鸡精20克，盐10克，咖喱粉20克调味，大火烧开后再放入高压锅压制7分钟即可，然后把汤料和鸡块倒入铜火锅里即可走菜。