米糠油的功能特性及开发前景

米糠是什么_米糠油的功效与作用导语：世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。

稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的种皮、果皮、外胚乳、糊粉层和胚。

传统的米糠也就是现行国家标准米糠。

以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!米糠是什么_米糠油的功效与作用简介【性味】苦甘、平、无毒。

【归经】入脾、胃。

【功效】健脾胃，消肿利尿。

【主治】脚气、浮肿，泄泻。

营养作用通便Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。

其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

降低胆固醇迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。

1991年。

Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。

得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。

要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

减少尿结石尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

其他作用抗癌护肤保健作用日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。

日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用.将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。

米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势天马行空官方博客：/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。

本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。

关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。

米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。

这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。

同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。

新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g 上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。

米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。

因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。

米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。

国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。

目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。

1 米糠的营养成分及生理功能米糠是糙米碾白加工过程的产物。

糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。

米糠重量虽然不足糙米的10%，但是糙米重要营养成分却大量地集中于米糠之中。

米糠油的营养价值米糠油的营养价值米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。

中国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。

专家建议加速米糠油发展，让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。

营养价值高国家粮食局油脂工程技术研究中心高级工程师蒋新正告诉本报记者，米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。

米糠的组成成分为油脂15%～22%，相当于大豆的含油量，蛋白质为12%～16%，无氮浸出物为33%～53%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。

稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7．5%，胚占2．5%左右。

米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。

糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。

米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。

米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。

同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。

米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1：1．1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。

米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。

谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。

米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。

同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。

年加工3万吨米糠制油项目可行性分析报告一、概述米糠是稻谷脱壳后的糠层和胚芽的混合物，含有丰富的脂肪，是大米加工中的重要副产品。

米糠中含有大量的营养物质，如含有16—20%的脂肪，15%左右的蛋白质，近40%的糖类，还有许多其他营养物质。

米糠油的脂肪酸组成较为合理，含亚油酸为38%，油酸为42%，比例约在1：1，是具有较高营养价值的油。

此外，米糠油熔点低、粘度小，在口中形成合适的油膜，会产生愉快的油感，不象牛油冷却后会产生不好的气味，也不象油菜油那么沾，对肠胃产生压迫感。

因此，米糠油是具有较高的营养价值和医疗价值。

米糠油中含有维生素E90—163毫克/100克，谷维素2—3%，谷甾醇及其他植物甾醇3.0—3.5%。

米糠油有降低血清胆固醇，加速血液循环，防止心血管疾病的作用，可防治神经系统疾病，在米糠油中含有较多的亚油酸，因此，米糠油具有一定的营养食疗价值。

二、米糠和米糠油的经济价值1、米糠油：（1）米糠粗脂肪中含有中性油脂80—96%（其中游离脂肪酸1.5—15%），60—96%可制成精练食用米糠油，在中性油脂中，结合脂质占2—3%（其中磷脂为0.5%，糠脂0.1—0.2%，糖甙0.1%以下。

脂肪酸甾醇0.1—0.3%,脂蛋白0.1%以下）；非甘油酯皂化物3－4％，其中蜡1.5－2％，谷维素2-3%；不皂化物3－5％（其中烃0.3－0.5％，脂肪醇0.5－1.0％，甾醇1.8－3.5％，维生素E0.1-0.15%;此外尚含有胡萝卜素200-300ppm及叶绿素10~110ppm,在米糠油中脂肪酸的组分为棕榈酸12-18%,油酸40-50%,亚油酸29-42%,硬脂酸2.5%.综上所述，在米糠油中的营养物质高于其它油脂，它的营养及医用价值又远远高于玉米胚油、豆油、花生油和葵花籽油。

（2）直接食用：在国际市场上，米糠油是作为一种高级食用油脂，在日本、欧美市场上以米糠色拉油、高烹油及30％红花油和70％的米糠油掺合起来的调合油为主导食用油脂。

米糠油及其附产品的营养价值及综合利用作者：朱玉强来源：《中学生物学》2008年第10期米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素和灰分(主要是植酸盐)。

我国是世界第一产稻大国，年产稻谷约2亿t，米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷质量的5％-5.5％，故我国年产米糠在1000万t以上，约占世界总产量的1／3。

近年来，众多科学工作者致力于米糠精制综合利用，取得了丰硕的成果和良好的效益。

米糠油又称青春油，它含有丰富的维生素E，不饱和酸达60％-80％，具有防胆固醇在血管中的堆积，预防心血管疾病等多种功效，在欧美市场甚为畅销。

美国从日本年均进口米糠油达11350万t，其最高价格达到菜籽油的3倍。

100kg大米的米糠可产出1kg米糠油，油米比为1％的米糠油用于榨油，精炼出米糠油，可大大提高米加工产品的综合效益。

正因为米糠油的性能优越，用途广泛，米糠油已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。

有资料显示，过去几年，美国每年从日本进口米糠油达9000万t以上，其中绝大部分用作营养食用油，少量用于医药、精细化工加工业；目前，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2-1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价，且销势十分看好。

在欧洲一些国家，米糠油也很抢手，其身价远远超过其他植物油。

1米糠油的营养与保健功能与其他植物油比较，米糠油的特点是不饱和脂肪酸的含量高(在80％以上)，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还含有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好地保护及强化皮肤弹性，预防皱纹产生，且能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。

1．1角鲨烯角鲨烯具有较强的生物活性，在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，还可帮助抵抗紫外线伤害，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。

商品简介：米糠是糙米加工时的副产品。

糙米由外果皮、中果皮、米糠胚及胚乳等四部分组成。

商品米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成的。

米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。

其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。

籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。

一般用直接浸出法制取米糠油。

糠粕可作饲料。

米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。

（2）、保管方式：米糠中含有数量较多的解脂酶。

新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游离脂肪酸大量增加。

刚出机的米糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%；新鲜米糠贮藏一个月，游离脂肪酸可从3%增至60-70%。

米糠贮藏期最突出的问题是极易酸败，一般不宜久藏，生产上往往采取即时榨油的办法，或预先破坏解脂酶的活性，控制酸度增高。

根椐实验，新出机的米糠在2-4小时内进行烘炒加热10-15分钟，使温度达到95℃以上，水分降至4-6%，即可进行短期贮藏。

加热后温度达到115-120℃、水分降到3-4%的米糠，可以贮藏半个月左右。

2.（1）、商品简介：米糠油取自稻谷加工成大米时的副产品--米糠。

米糠约占糙米的6％(干基)，是米粒中含油率最高的部分(含油9％-22％)。

稻谷是世界上最重要的粮食作物，故为潜在的大宗油源。

米糠油在美国、日本都有生产。

我国是世界水稻主要产区，产量占世界产量的1／3，因此米糠油资源极为丰富。

米糠需及时制油，出油率高，油脂的酸值低，颜色浅。

米糠中含有较多的解脂酶，当米糠未脱离米粒时，只要稻子不霉变，此时解脂酶的活性很小，不致引起米糠变质。

当米糠脱离糙米几小时之内，解脂酶便显出极大的活性，迅速分解米糠中的油脂而游离出大量的脂肪酸，致使酸值大幅度增长。

毛糠油必须及时精炼，以除去机械杂质、解脂酶、微生物和游离脂肪酸等。

米糠油的物理-化学常数：相对密度(d20℃4℃) 0.9100-0.9250折光指数(n20℃D) 1.4700-1.4740粘度(E020℃) 9.10凝固点(℃) -5-0脂肪酸凝固点(℃) 24-28碘值(g碘/100g油) 98-110皂化值(mgKOH/100g油) 182-188总脂肪酸含量(％) 94.2-96.4脂肪酸平均分子量278-285不皂化物(％) 5.6米糠油的主要脂肪酸组成(％)：软脂酸15左右硬脂酸1-2油酸44-46亚油酸35-36亚麻酸 1.3-2.5米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。

米糠油精炼工艺及开发应用前景摘要随着人们生活水平的提高，人们对食用油提出了更高的要求。

作为一种营养丰富的优质食用油——米糠油，其内部含有维生素植物甾醇、E、γ-谷维素以及植物多酚等有益于人们身体健康的成分。

因而，米糠油的开发具有广阔的用于前景，但是，米糠油内部游离丙酮和脂肪酸不溶性物含量较高，从而导致加工困难，进一步探讨米糠油的精炼技术势在必得。

本文主要是对米糠油精炼工艺进行相关阐述，并分析其应用前景。

关键词米糠油；精炼工艺；开发应用前景米糠是大米加工过程中重要的副产品，米糠中含有丰富脂肪，并含有人体所需的各种养分。

米糠油是一种理想的食用植物油脂，含有多种营养物质，其内部脂肪酸比较完全、合理，能够满足健康、绿色的食用油需求。

我国是世界上最大的稻米生产国，米糠约占稻谷的6%～12%，如能得到充分开发利用，能够带人们带来可观的经济利益，并将对我国食品工业的安全、健康发展有着重要意义。

1米糠油精炼工艺分析1.1脱胶工艺目前为止，米糠毛油脱胶技术主要有超脱胶和全脱胶脱胶、酸水化脱胶、酶催化脱胶、脱胶和脱蜡同步膜技术脱胶。

其中，酸水化脱胶技术由于其工艺简单、成本较低，使之应用较广泛，酸的成分主要是柠檬酸、磷酸、酒石酸、草酸等，通过进一步加工，可以得到高纯度磷脂。

经过酸水化脱胶后，大部分蜡质沉淀被除去，反复脱胶几次能彻底除去磷脂和绝大部分米糠蜡；酶催化脱胶是目前最佳脱胶工艺，能够极大地提高米糠油纯度，可以使米糠毛油中磷脂含量降到5mg/kg以下，其脱胶温度低比酸水脱胶工艺低，脱胶油不发生回色现象。

1.2脱蜡工艺高熔点饱和脂肪酸是米糠油的重要组成部分，其含量高达20%的，然而，在较低温度下油脂的脱蜡变得非常困难。

根据传统的冬化脱蜡工艺，可以将油脂加热到90℃，并在此温度阶段停留一定时间，使的米糠蜡晶核遭受破坏，并充分搅拌使之缓慢冷却到20℃，然后熟化4小时以上即可。

此外，对于含有蜡的精炼油，采用离心分离低温保存的方式，可获得脱蜡米糠油。

米糠油是什么花生油、玉米油、火麻油等，都是人们生活中比较常见的食用油。

但随着人们生活水平的逐渐提高，以及对高营养食品的追求，花生油、玉米油、火麻油等通用的食用油似乎已经无法满足他们，那么米糠油就是一种很不错的新选择。

但究竟什么是米糠油?★米糠油有怎样的功效呢如果你对米糠油并不是很了解，或者很想知道米糠油具有怎样的高营养价值，建议您不妨可以从米糠油的原料、特征、营养成分去做进一步的具体了解，这样你就会知道米糠油区别于其他通用油的优势。

米糠油由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油。

其中，含油约18%，由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等构成。

食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。

因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

特征指标精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度(15/25℃)0.913～0.928。

熔点-5～-10℃。

碘值98～110。

1.油酸40-52%2.亚油酸29-42%3.亚麻酸0.5-1.8%4.棕榈酸12-18%5.硬脂酸 1.0-3.0%6.植物甾醇 4.5-6.5%7.谷维素0.1-0.5%检测项目标准色泽(25.4MM) 黄Y≤10-40;红R≤4 游离脂肪酸(%) ≤0.20水份挥发物(%) ≤0.05杂质(%) ≤0.05过氧化值(mmol/kg) ≤20其他成份未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。

米糠油的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。

脂肪酸组成米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇(5%)，谷维素(0.5%)等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。

米糠油的营养价值及加工技术新进展作者：王宇晖张雅雯刘欣来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第02期摘要：本文较全面地综述了米糠油的营养成分及加工技术，并且分析了未来市场中米糠油的发展前景。

关键词：米糠油;营养成分;加工方法;发展前景米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此会有少量的稻壳和一定量的灰生以及微生物在加工过程中混进，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

中国以及其他发达国家的研究资料和结果表明，米糠中含有多种生理活性物质和营养成分，主要含有蛋白质15%，脂肪16%～22%，糖3%～8%，水分10%，热量大约为125.1 KJ/g，所以，如今已作为不可缺少的油料资源之一被广泛应用。

随着时代的发展和人们生活水平的提高，米糠油日益受到人们的重视[1]。

因其脂肪酸的成分和含有一些独有的油脂成分，而极具营养和药用价值。

对米糠油的调研日益精深，因此本文重点介绍了米糠油的加工方法和营养价值。

1 米糠油的营养价值1.1 米糠油含有均匀的脂肪酸米棣油具有独特的化学组成结构，贴近人们协调饮食的脂肪酸标准，不饱和脂肪酸占80%～85%，饱和脂肪酸占15%～20% 。

其中，油酸占42%，亚油酸占38%，比例大概是1.1∶1，是世界卫生组织推荐的黄金比例，它是典型的油酸-亚油酸型油脂。

亞油酸能将静脉上的胆固醇沉积清除，可以降低动脉粥样硬化的发生率。

1.2 米糠油富含天然谷维素米糠油富含天然谷维素。

谷维素是一种化合物，它由十几种甾醇类阿魏酸酯组成，能够预防自身合成的胆固醇、减少血清中胆固醇的含量，增加血液的流动，可以改善植物神经和内分泌系统，能增强人类和动物的基础代谢。

谷维素可以增强皮肤微血管循环，保护皮肤，可以治疗脑震荡。

1.3 米糠油中含有丰富的维生素E米糠油中含有丰富的维生素E，能够防止人体脂质代谢紊乱，尤其是自身内脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化，预防人类器官的老化，有助于身体健康。

米糠油的营养价值及加工技术新进展作者：蔡炳康来源：《农家致富顾问·下半月》2019年第06期摘要米糠油具有很高的营养价值，在许多欧美国家，它早已取代普通食用油成为西方家庭中的日常健康用油。

本文较全面的论述了米糠油的营养价值和生产存在的问题，结合目前的技术水平和研究报告，综述了加工技术的新进展。

关键词米糠油；营养价值；生产；加工技术1 米糠油的营养价值1.1 均匀的脂肪酸米糠油具有独特的化学结构，其中不饱和脂肪酸80%-85%，饱和脂肪酸15%-20%，油酸占42%，亚油酸38%，接近1：1，是典型的油酸-亚油酸型油脂。

米糠油的食用吸收率在90%以上，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体基础代谢等益处，是健康营养油。

同时，因为米糠油本身的稳定性能好，不仅适合用作煎炸，还可用于制作人造奶油、起酥油和高级营养油。

1.2 天然谷维素米糠油中含有的天然谷维素具有改善内分泌失调、促进睡眠的功效，它是阿魏酸和植物甾醇的结合脂。

谷维素还常用于经期前的综合征。

更年期综合征的辅助治疗，它能减少血清中的胆固醇含量，增加血液流动，改善人体内分泌系统，进而增强人体的基础代谢水平。

1.3 丰富的维生素E米糠油中得丰富维生素E可以防止人体出现脂质代谢紊乱的现象，预防人体器官老化和降低肿瘤发展的速度。

维生素E是身体内保护器官的强力抗氧化剂，对于预防溶血性贫血症也有所帮助。

1.4 谷甾醇米糠油中还具有多种营养成分，谷甾醇是其中一种。

谷甾醇具有降低胆固醇、预防癌细胞、调节人体免疫等多种功效，用于II型高脂血症及预防动脉粥样硬化等。

2 米糠油生产存在的问题世界大米产量每年约5亿吨，米糠的估计产量在500-600万吨之间，但由于米糠油的加工技术依然存在一些尚未解决问题，导致实际的产量只占估计得四分之一。

2.1 米糠的保鲜米糠中含丰富的酶，刚出机的米糠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解产生大量游离脂肪酸。

新鲜的米糠中的游离脂肪酸在室温25℃下会有所增加，而贮藏一个月后的米糠游离脂肪酸可从3%升至60-70%。

米糠是什么_米糠油的功效与作用导语：世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。

稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的种皮、果皮、外胚乳、糊粉层和胚。

传统的米糠也就是现行国家标准米糠。

以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!米糠是什么_米糠油的功效与作用简介【性味】苦甘、平、无毒。

【归经】入脾、胃。

【功效】健脾胃，消肿利尿。

【主治】脚气、浮肿，泄泻。

营养作用通便Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。

其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

降低胆固醇迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。

1991年。

Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。

得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。

要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

减少尿结石尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

其他作用抗癌护肤保健作用日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。

日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用.将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。

米糠油的益处米糠油取自稻谷营养最为集中的大米皮层及胚芽，营养丰富，不饱和脂肪酸达80％，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，接近美国心脏学会和世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1：2.1：1.1，被誉为“心脏油”、“青春油”，深受亚、欧美发达国家消费者的喜爱。

米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（0.5%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。

米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油.是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

米糠油主要营养成份1.油酸38-52%2.亚油酸29-42%3.亚麻酸0.5-1.8%4.棕榈酸12-18%5.硬脂酸 1.0-3.0%6.植物甾醇 3.0-4.5%7.谷维素0.1-3.0%检测项目标准色泽(133mm) ：一级：黄Y≤35，红R≤3.5气味、滋味、外观米糠油气味和滋味，澄清、透明液体游离脂肪酸(%) ≤0.20水份挥发物(%) ≤0.05杂质(%) ≤0.05过氧化值(mmol/Kg) ≤20米糠油具有多种营养成分，被公认为油中珍品，具有增强人体免役功能。

（米糠油脂肪酸组成）附图正因为米糠油的性能优越，用途广泛，米糠油已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。

目前，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2－1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价，且销势十分看好。

在欧洲一些国家，米糠油也很抢手，其身价远远超过其他植物油。

米糠油的化学结构组成极为独特，很符合人类膳食脂肪酸推荐标准，其脂肪酸中饱和脂肪酸占20％，不饱和脂肪酸占80％，不饱和酸中的油酸占38％，亚油酸占40％，它是典型的油酸—亚油酸型油脂。

亚油酸能降低胆固醇在血管壁上过多的沉积，可预防动脉粥样硬化，同时，米糠油中含有的维生素E、角鲨烯、活性脂肪酸酶、谷维素、植物甾醇等几十种天然生理活性成分，对调节人体机能、改善代谢功能都有很大作用。

米糠油的功能特性及膨化浸出工艺赵旭，董殿文，林琳，李玉，谢德利(1 辽宁省粮食科学研究所，沈阳110032；2．鞍山市千山区农业技术推广中心，辽宁鞍山114000)摘要：米糠被称为“天赐营养源”．是一种檄具开发潜力的高附加值资源，而米糠油不仅脂肪酸构成比较完整，而且含有谷维素、角鲨烯、维生素、瞵脂、植物甾醇等多种生理活性物质，被营养学家誉为“营养保健油”。

简述米糠油的营养成分及功能特性，重点介绍米糠膨化浸 j制油技术工艺，包括操作过程、参数及注意事项，以期为米糠油生产提供装备技术方法。

关键词：农产舳加_I ；米糠；米糠油；膨化；浸出 r艺；功能中图分类号： 224 文献标识码：A 文章编号：1674～1161(2010)03—0038—03 ．稻谷是我国第一大粮食作物，米糠是稻加工成大米的副产品之一．在国外，米糠被称为“天赐营养源”，具有非常高的保健开发价值。

我国稻谷年产量在1．9亿t左右。

米糠年产量在1 000万t左右，是一种量大面广的油料资源，市场潜力巨大。

但是，由于米糠具有易酸败、不肖储藏等特性，通常被用作动物饲料，只有10％左右的米糠用来榨油或进一步制备植酸钙、肌醇或谷维索等价值较高的产品。

随着科学技术的不断进步。

通过对米糠中解脂酶和过氧化物酶的钝化，使酶失去活性，可提高米糠储存的稳定性，从而延长米糠的储藏时间，进而使米糠成为一种较好的油脂加工原料。

1 米糠油的营养成分及功能特性1．1 米糠油的营养成分米糠的含油率为16％ 22％，其中油酸40％～50％、亚油酸29％～42％、亚麻酸1％、棕榈酸12％～20％、VE 90～163 rag／1O0 g，其营养价值高于豆油、菜子油等，是一种保健食用油。

米糠油不仅脂肪酸构成比较完整，而且含有谷维素、角鲨烯、维生素、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质，因而被营养学家誉为“营养保健油”。

美国心脏学会在专项报告中指出：“米糠油能有效地缓解心脏和脑疾患，其有效性表现为可降低血中低密度胆固醇的浓度．使高密度胆固醇上升”。

米糠油的营养价值国家粮食局油脂工程技术研究中心高级工程师蒋新正说米糠油是一种营养价值很高的食米糠油营养价值高用油品种。

米糠的组成成分为油脂15％～22％，相当于大豆的含油量，蛋白质为12％～16％，无氮浸出物为33％～53％，水分为7％～14％，灰分为8％～12％。

稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7．5％，胚占2．5％左右。

米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。

糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。

米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90％以上。

米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。

同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。

米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1：1．1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。

米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。

谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。

米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。

同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。

目前米糠油已受到世界许多国家的关注，成为继葵花籽油、玉米胚芽油之后又一新型食用油。

美国市场米糠油的零售价达2．6—3．0美元／千克，远远超过大豆油、花生油等传统食用油的售价。

精炼米糠油加工项目背景及市场分析（一）项目建设的目的意义米糠是稻谷加工的副产品，是将糙米进行精加工制成口感好的白米过程中，被碾去的表皮层部分，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成，根据稻谷的品种和加工精度的不同，米糠约占稻谷重量的5～7%，富含近百种营养成分和数十种功能性生物活性因子，具有非常高的保健开发价值，联合国工业发展组织把米糠称之为一种未充分利用的原料，其集中了稻米中64%的营养素。

AA地区米糠中油脂含量高达14-18%，米糠油除了米糠中带来的大量营养物质外，其脂肪酸组成较为均衡。

米糠油是主要成分为油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油三酸酯，、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%）、谷还含有丰富的VE维素（%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，是营养价值较高的食用油脂之一。

本项目是利用项目区及周边地区水稻加工的副产品米糠为原料，采用先进的精炼工艺，生产出附加值高的产品。

本项目实施产业化后将为农副产品水稻的下脚料的销路找到一个十分广阔的市场，将利用经济效益和社会利益驱动进一步激发和增强广大农民种植水稻的积极性，引导水稻农户通过调整农业种植结构而加快致富。

消化吸收米业加工的下脚料。

该项目利用高新技术通过对水稻进行综合精深加工，可以提高产品的市场竞争力，从而达到富民强国的目的。

本项目转入产业化生产后。

将产生较好的经济效益和社会效益。

本项目产品的开发，可产生很大的经济效益和社会效益，可在多种经营、农产品综合开发、精深加工的产业化龙头建设方面起到示范作用。

实现水稻副产品综合精深加工高技术产业化，不仅可拉动地区农业经济发展，还可带动农民致富，而且精炼米糠植物油还能出口创汇。

综上所述，可以看出本项目对调整农业产业结构和农村经济结构，高效综合开发利用农产品资源，发展绿色种植、改善农业生产条件和生态环境，培育壮大绿色水稻种植产业，精深加工提高农产品科技含量和附加值，增强龙头企业的辐射带动能力，增加农民收入，带动产业发展，提高企业效益和社会效益等方面都将产生积极的影响。

极具开发价值的米糠油
刘国信
【期刊名称】《中国土特产》
【年(卷),期】1999(000)006
【摘要】米糠是谷物加工的副产品，富含油脂、蛋白质、纤维素和多种维生素。

长期以来，在我国多数地区仅将米糠作为粗放型饲料喂养畜禽，使其的营养价值和资源效益没能很好地发挥和利用，造成了极大的浪费，对此，专家们深表婉惜。

据粮油食品界专家指出，由于米糠中含油量达１５％－２０％，所以通过现代工艺技术足以从中提取出米糠油。

米糠油不仅具备优良的烹调和食用性能，而且有着独特的保健功能，因而极具开发潜力和利用价值。

其实，我国古代民间就有食用米糠油的历史。

据《本草纲目》中载，米糠油味甘辛，性平，有通畅，下气、开胃之功，主治噎嗝、脚气等症；《中国药膳大辞典》中载，米糠油中所含的谷维醇可改善植物神经的功能障碍，增加肝脏中糖原的
【总页数】1页(P34-34)
【作者】刘国信
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S
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