餐厅筹备计划书PPT课件

餐厅行为准则
员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道， 说不知道的员工绝对是不合格的员工。 进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入。 员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡
餐厅员工编制
主/厨师 3人
服务员 4人
各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等
产品类别
休闲时段：PM14：30-PM17：00
各类休闲小吃、炸鸡、饮料等
管理模式
统一 经营
统一 采购
餐厅
统一 标志
统一 价格
统源自文库 配送
经营风格定位
▪ 总体风格 ▪ 外观设计及装修风格
▪ 主题色风格 ▪ 餐桌设计风格 ▪ 灯光设计风格 ▪ 音响设计风格
小型中央厨房的功能：物品储存、原料前 期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加 热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配 等。
中央厨房优势
减少店面厨房面积，增加楼面营业面积
简化店面操作，提供食品安全
常用材料能批量采购，集中储存，降低采 购成本
统一制作标准与产品配方，利于后期分店 扩张
项目筹建时间
本餐饮项目自选好合适的位置后开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间45 天左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段：
文化 服务 环境 品质
餐厅发展战略
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四 三 二 一
➢餐厅采用自助式取餐，即节约又环保，按需选购不浪费。 ➢高档的装修营造良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 ➢餐厅恒温冬暖夏凉，顾客就餐时室内温度非常舒适。
➢有许多白领习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与园区大门有太 大的距离。 ➢餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
以快餐为主（中餐不要餐牌）；中式快餐 （提高翻台率）
以甜品和休闲点心为主，用餐时间得到了 有效延续和渗透
提供外送服务，设定外送区域与起订额度 ，固定大单客户外卖可转为小型中央厨房 制作，以简化门店压力。
后厨运作模式
餐厅后厨采用电源类加燃气设备，厨师对 中餐需提前炒好出品
考虑到店面寸土寸金，同时为后续发展打 好基础，营运模式采用组加工与成品制作 分离模式，即另外成立小型中央厨房。
便捷餐厅中大气、时尚、简约组合风格 店内：简约、时尚、素雅；
店外：LED灯、发光字体、发光菜单、突出简约时尚的装修设计风格 香槟色、黄A色dd、y黑ou色r；te辅xt助in色h：er白e色及生态白 特色以“大家乐”简约时尚为主题
明亮、柔和、暖色调为主 轻音乐或者古典音乐
餐厅运作模式
正餐 休闲时段 外送服务
➢餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。 ➢并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的 优惠，以吸引更多的客源。 ➢餐厅还推出部分休闲饮食，这也将成为中餐快餐店的一大特色
➢餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对白领上班族的，而白领中信息传递的速度与广度是很 大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单宣传即可。
编写开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定服务 程序，工作考核标准、人力管理制度、及财务核算监督规则等 各项规章制度。
筹建期工作内容
制定财产安全保障措施，处理突发事件应急方案，视频卫生安 全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保餐厅 正常运转措施。
编写《员工手册》包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构 及职能、员工的权利和义务，劳动管理制度、员工福利标准、员 工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法，员工仪 容仪表及礼貌礼节标准等内容。
洗碗 2人
保洁 2人
吧台/学徒 3人
店长 1人
外卖 2人
收银员 1人
产品类别
早餐：AM8：00-10：00
豆浆、豆花、油条、馄饨、水饺、蒸包、面、蔬菜营养汤、小菜、、粥类、鸡蛋、等
产品类别
午餐：AM11：30-PM14：00
各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等
产品类别
晚餐：PM17：30-PM20：00
筹建期工作内容
办理餐饮相关的合法手续：包括营业执照、税务登记证、餐饮 卫生许可证、开户行等文件手续
此期间需安排管理人员到位，编制项目开办期间各项费用预算计 划，包括：日常开工流水、人员工资、装修材料采购等；并制定 项目筹建期人员的组织架构及项目开业时各部门各岗位人员工作 安排及分工。
制定餐牌、菜品及相应价格、制定好开业期间的运营模式并形 成文字。
图纸设计阶段：约7天；至工程队进场施工为止，其中 施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此 时间范围内。
装修阶段：需约25天，从工程队进场全面竣工撤场为止 ；不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含 开业后局部小范围的返工或保养时间。
开业前准备：时约需5-8天（此时间是以正式开业当天 往回倒推时间）期间的人员招聘和相关制度的设立，以 及全部员工到位培训及物品配备准备工作。
快餐厅又称速食餐厅，指提供快捷及款式一贯的食品及服务，但不提供餐桌服务
或餐桌服务极少的餐厅。快餐店通常设有专为快速点餐、烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平 台。
如今，快餐已成为大众餐饮的主力业态，据国家商务部统计显示，我国的快餐市场90%为中 式快餐店，未来发展趋势仍将以中式快餐食品占主导地位；中式快餐与西式快餐相比，有着更 为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水平 来讲，也更符合中国国情。因此，在餐饮界的对决上，相对而言中式快餐是朝阳产业和高频刚 需，发展前景更为理想。
餐厅商业定位
1 经营范畴：中式快餐、凉菜、炒菜、烧菜、炖菜、汤、饮料、面食等 2 目标人群：上班族、社会青年等人士 3 价格定位：10—30元区间 4 经营时段：早餐、中餐、晚餐
餐厅宗旨
绿色健康
美食营养
餐厅宗旨
优质诚信
方便快捷
餐厅文化
餐厅文化
一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。 三流的快餐店向费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。 我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心的品质保障。