食堂食品留样记录表三篇

实中食堂食品留样制度范文（一）准备工作1. 食堂工作人员负责每天早上准时到达食堂，完成食品留样的准备工作；2. 定期检查留样设备的完好情况，必要时进行维修或更换；3. 每天早上总务人员将食堂的留样表格准备好，确保留样工作的顺利进行。

（二）食品留样流程1. 早上供应食品到达食堂后，由厨师长抽取留样对象；2. 食堂工作人员配备留样容器、标签以及封存袋，准备留样工作；3. 留样工作人员根据食品种类，选择相应的留样容器，并在容器上贴上标签，填写食品名称、日期、留样者等相关信息；4. 留样工作人员在食品供应结束后，迅速抽取供应的食品进行留样，确保食品的新鲜度；5. 留样工作人员将抽取的食品样品放入容器中，将容器装入封存袋并封好，防止食品受到外界污染；6. 留样工作人员将封存好的样品送往检验实验室；7. 检验实验室负责对留样食品进行检验，包括食品的卫生状况、含量、质量等；8. 检验实验室根据检验结果，将留样食品进行分类，分为合格和不合格两类；9. 检验实验室在留样食品上粘贴标签，标明食品的检验结果，并将不合格食品的样品留存备案；10. 检验实验室将检验结果及样品情况填写在留样表格上，由留样工作人员进行记录；11. 留样工作人员将留样表格交给总务人员，总务人员将留样记录整理归档。

（三）食品留样管理及处置1. 食品留样记录应按照日期进行归档，保留至少三个月；2. 留样记录应详细准确，包括食品名称、日期、留样者、检验结果等信息；3. 食品留样记录应定期进行复核，确保留样工作的准确性和完整性；4. 对于不合格的食品样品，应立即通知厨师长和供应商，并进行相应的处理措施，如及时更换供应商、调整食谱等；5. 对于多次出现不合格的食品样品，应考虑进行厨师和供应商的换岗或淘汰；6. 对于合格的留样食品，检验实验室应及时通知食堂管理人员，确保合格食品的安全供应。

（四）食品留样的责任追究1. 对于食堂工作人员在留样过程中存在的疏漏、失误等情况，应进行相应的查处和警示教育；2. 对于严重违反留样制度、故意篡改留样记录等行为，将严肃追究责任，依据食堂管理规定给予相应的处罚；3. 食堂管理部门应定期组织对食品留样工作进行检查和评估，以确保制度的有效运行。

中学食堂饭菜留验和记录制度范文1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。

3、饭菜留样必须坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂饭菜留验和记录制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是确保中学食堂饭菜的安全卫生，保障师生的健康，建立食品安全管理机制。

适用于中学食堂。

二、留样和验收责任1. 食堂管理员负责留样和验收工作。

2. 食堂管理员应具备一定的食品卫生知识和操作技能，且应经过相关培训并持有健康合格证。

三、留样和验收流程1. 留样前，食堂管理员应向相关人员说明留样目的，并征得同意。

2. 留样时，食堂管理员从每个菜品中取出一定数量的样本，并将其放入标有日期和菜名的密封容器中。

3. 留样的菜品应具有代表性，不得有明显的质量问题。

4. 验收时，食堂管理员应与供应商一起验收菜品。

5. 验收过程中，应检查菜品的包装、标签和保质期，并统计利用食品安全法定的检验检疫机构出具的合格证明。

四、留样和验收记录1. 食堂管理员应当在每日清晨对昨日菜品进行检查，并记录检查结果。

2. 记录内容包括菜品名称、日期、供应商、菜品数量、质量状况、留样情况等。

3. 食堂管理员须将记录上报至学校食堂管理部门，并保存备查。

五、留样食品的处理1. 留样的食品应根据食品安全法的要求进行储存和保管，以确保食品安全。

2. 留样食品应在相应的保存期限内储存，并及时处理过期食品。

3. 留样食品的处理方法应符合食品安全法的要求，并记录处理情况。

六、异常情况与处置1. 若留样食品发现质量问题、变质或超过保质期，食堂管理员应立即采取相应措施，如停售、退回供应商等，并按规定上报学校食堂管理部门。

食品留样管理制度范文为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：留样管理制度一、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、水果)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。

未发现任何异常才能向学生供应。

若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。

四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。

2024年食品留样制度模版学校食堂留样制度为确保学生及教职工的饮食安全，特此制定本校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐、每一类食品，均须由专人负责进行留样。

2. 每餐、每类食品必须确保留样量超过100克，并分别放置于已消毒的餐具中。

部分食品还需附带适量汤汁。

3. 留样食品一经取样，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。

4. 待留样食品冷却后，需使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、品名及留样人信息。

5. 完成密封与标签贴附后，留样食品必须立即存入专用的留样冰箱内。

6. 用于留样的容器必须满足消毒、无菌的严格要求。

7. 每餐均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人信息，以便日后查证。

8. 留样食品必须妥善保存____小时，超时后方可进行处理。

9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的任何其他食品。

10. 食堂管理员需每日监督相关人员严格执行留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为有效预防幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，落实岗位责任制，加强环境和个人卫生管理。

2. 彻底清除厨房、仓库及配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。

3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4. 易腐食品应实施低温冷藏，隔夜食物多数不宜再食用，应作废弃处理。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。

6. 严把食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止因加工不当导致食物中毒。

7. 厨房中的非食用或非直接食用品，如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等，应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。

2024年职工食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

塘坝中学____年____月食品留样制度根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

(一)党和____的视察活动；(二)外国政府代表团的访问活动；(三)市级以上政府部门____的大型会议；(四)配送的____用餐；(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；(六)婚丧嫁娶及各类____聚餐等宴会，超过____人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品(包括中锅菜、小炒)都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

2024年职工食堂食品留样制度一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

2024年职工食堂食品留样制度（二）为了保障职工的饮食安全和健康，遵循国家相关法律法规的要求，我们公司决定在2024年实施职工食堂食品留样制度。

该制度的目的是确保食材的新鲜、卫生和质量，并加强对食品安全管理的监督和控制。

下面是具体的规定和相关措施：一、食品留样的范围和方式：1. 所有在职工食堂供应的食物都需要留样，包括主食、副食、汤类、点心等。

2. 留样的方式可以采用取一部分食物作为样品，或者将剩余食物整体保留，具体视情况而定。

食品留样管理制度范例为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度范例（2）1.引言食品是人们维持生命所必需的，而食品安全问题关系到每个人的身体健康和生命安全。

为了确保食品安全，食品留样管理制度是必不可少的。

该制度的实施可以确保食品从生产到销售的全过程中的质量和安全。

2.食品留样管理的目的食品留样管理的目的是通过对食品留样的收集、保管、监督和分析，确保食品的质量和安全。

具体来说，该制度的目标如下：2.1 收集食品留样：通过对市场上和生产企业中的食品进行抽样，获取各类食品的留样样品。

2.2 保管食品留样：将收集到的食品留样安全保管起来，防止其受到污染和变质。

2.3 监督食品留样：对留样样品的保管和使用过程进行监督，确保留样的真实性和可靠性。

2.4 分析食品留样：对留样样品进行检测和分析，判断食品是否符合相关的质量和安全标准。

3.留样样品的收集3.1 抽样方式：留样样品的收集应遵循科学、随机的原则，采用抽样的方式进行。

食品留样制度例文一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：1、县级以上政府部门组织的大型会议；2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。

留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。

九、留样工作程序：1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封；3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：1、第一时间汇报总经理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。

5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。

附件。

1、食品留样封条2、食品留样情况记录表食品留样制度例文（二）1、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

学校食堂饭菜留样记录表___食堂饭菜留样记录表留样日期：2013年9月1日饭菜名称：米饭、红椒炒杆子、西红柿鸡蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月2日、9月3日、9月4日饭菜名称：土豆丝、黄瓜炒肉、煮鸡蛋、米饭、清炒包菜、超豇豆、鱼丸汤、排骨炖土豆、干子炒肉、牛丸汤、酸辣土豆丝、火腿肠炒黄瓜、豇豆炒肉、瓠子蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月5日、9月6日、9月9日、9月10日饭菜名称：炒冬瓜片、土豆丝、炒豇豆、排骨炖山药、米饭、糖醋包菜、冬瓜猪肝汤、火腿肠炒豇豆、杭椒炒茄子、牛丸汤、火腿炒黄瓜、包菜炒皮子、清炒黄瓜片、南瓜汤、鸡肉炖土豆留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱小学食堂饭菜留样记录表日期：9月11日至9月26日饭菜名称：米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿、南瓜汤。

留样数量：每道菜100克。

留样人：___。

储存地点：冰箱。

经过改写后的文章：下面是___食堂从9月11日至9月26日的饭菜留样记录表。

记录表中包含了各种饭菜，包括米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿和南瓜汤。

每道菜都留样了100克，由___进行了留样，并储存在冰箱中。