第15章葡萄酒厂厂址选择与布置设计

杨欣宇中国葡萄酒庄园的景观设计杨欣宇1992年生/男/陕西西安人/硕士/北耐首发天人生态景观有限公司景现设计师/研究方向为植物景观设计（北京102600）自2010年以来，中国葡萄酒消费需求量开始快速上涨,大众市场和高端市场同时发展，众多国内葡萄酒品牌蓬勃发展，随着葡萄酒饮用的普遍化，人们对葡萄酒历史文化有了更多兴趣,葡萄酒庄园应运而生。

酒庄游览作为一种新的休闲方式,其景观设计的优劣,将直接影响游人的游览体验以及企业的品牌形象。

景观设计,是酒庄建设的重要一环。

葡萄酒酿造在国外历史悠久，形成了法国波尔多、美国纳帕谷、澳大利亚阿德莱德、南非开普敦等著名产区,哺育了木桐、拉菲、玛歌等知名酒庄,结合欧洲园林传统与葡萄酒文化,形成风格鲜明的葡萄酒庄园景观畀892年烟台建成中国第一家葡萄酒77但真正的酒庄建设却兴起于近十年，短时间内中国诞生了数量众多的葡萄酒庄园,形加匕京、山东烟台、河北昌黎、云南弥勒等酒庄聚集地区，其中著名的有张裕烟台卡斯特酒庄、北京爱斐堡国际酒庄、中粮君顶酒庄等,酒庄景观设计沿袭了欧洲模式，以欧式园林与欧式建筑为主。

酒庄景观类型根据功能上的不同侧重,葡萄酒庄园大致可以分为两种类型即旅游型酒庄和酿造型酒庄。

两者没有绝对的区分但在酒庄景观营造的侧重上有所不同。

旅游型酒庄旅游型酒庄主要侧重满足游客的旅游休闲需求和酒商的宣传、销售需求，景观定位多为阳光海滩的自然风光和葡萄园的田园风光，多选址在海岸线附近自然风光优越的地段如烟台卡斯特酒庄（图。

这类酒庄在功能布局上更注重游客的游览体验，在葡萄种植区域设有采摘体验区与葡萄品种展示区,室內设有展览室展现葡萄酒酿造工艺并展示成品葡萄酒,通常还设有品酒室和洽谈区,另外还建有专门的餐厅商铺、住宿酒店、游憩花园。

旨在通过游览,令游客了解葡萄酒知识与葡萄酒文化借此宣传自己的葡萄酒品牌。

酿造型酒庄酿造型酒庄以葡萄种植和葡萄酒酿造为主要目的，选址通常首先考虑在山谷、沙地等适合葡萄种植的地区，如山西怡园酒庄。

酒庄建筑规划方案酒庄建筑规划方案酒庄是一种以种植葡萄、酿造葡萄酒为主要业务的农场，是葡萄酒生产的核心基地。

酒庄的建筑规划方案在很大程度上决定了酒庄的形象、功能和效益。

本文将从四个方面，包括酒庄的整体布局、建筑风格、功能区划以及环境保护等方面，来探讨酒庄建筑规划方案。

首先，酒庄的整体布局是建筑规划的基础。

酒庄应当根据土地的大小和地形地势来确定建筑的位置和数量。

一般来说，酒庄的主要建筑包括酿酒厂、酒窖、研究所、销售中心和酒庄负责人的住宅等。

合理的整体布局不仅要充分考虑建筑与自然环境的协调，还要方便生产作业和参观观光。

其次，酒庄的建筑风格是体现酒庄特色的重要标志。

建筑风格应当与酒庄所生产的葡萄酒风格相呼应。

例如，若酒庄主打精致、优雅的葡萄酒，建筑风格则可以选择欧洲古典风格或现代简约风格。

建筑外观要简洁大方，体现酒庄的高品位和品质。

同时，要注重建筑的可持续性和环保性，采用可再生材料，提倡绿色建筑，注重节能减排。

第三，功能区划是酒庄建筑规划不可忽视的一方面。

酒庄的功能区划包括生产区、文化体验区、休闲区和管理区等。

生产区要考虑酒庄的生产工艺和流程，合理划分不同的车间和设施，以确保葡萄酒的质量和产量。

文化体验区包括酒庄参观、品酒、葡萄采摘等，要为消费者提供一个享受葡萄酒文化和乡村风光的场所。

休闲区则可以设立餐厅、咖啡馆、游泳池、SPA中心等，满足消费者的休闲需求。

最后，酒庄建筑规划方案要注重环境保护。

酒庄在建筑规划中应当充分考虑如何减少对自然环境的破坏。

在建筑过程中，要注重土地的保护和复垦，同时合理配置水资源和能源。

对于酒庄周边的生态环境，也要注重保护和治理，采取相应的措施减少环境污染，提升生态环境品质。

综上所述，酒庄建筑规划方案的成功与否直接关系到酒庄的形象、效益和发展。

一个合理优化的整体布局，与葡萄酒风格相呼应的建筑风格，合理划分的功能区域以及注重环境保护的方案，将有助于酒庄的发展和长久经营。

因此，酒庄的建筑规划方案需要在许多方面的考虑基础上，制定出一个全面周密的规划，以实现酒庄的最终目标。

葡萄酒工厂设计说明书葡萄酒工厂设计说明书一、设计目的葡萄酒工厂设计的目的是为了满足葡萄酒生产过程中的各项要求，包括葡萄收割、酿造、熟化、储存等环节，保证葡萄酒生产的质量、效率和安全。

二、设计范围葡萄酒工厂设计的范围包括以下几个方面：1. 生产车间：包括葡萄接收区、酿造区、发酵区、熟化区等；2. 辅助设施：包括葡萄处理设备、酿造设备、发酵设备、熟化设备、储存设备等；3. 办公区：包括管理办公区、配料室、实验室等；4. 仓库：包括原材料仓库、成品仓库、设备仓库等；5. 设施设备：包括供电设备、供水设备、空调设备、通风设备等。

三、设计要点1. 生产车间的布局要合理，便于葡萄酒的生产流程，避免交叉污染；2. 生产车间要保持干净整洁，确保生产过程中的卫生要求；3. 酿造设备选用先进的技术和设备，确保酿造质量；4. 发酵设备要具备良好的温控和湿控设备，以提供适宜的环境条件；5. 熟化区要具备恒温、恒湿的环境条件，以促进葡萄酒的陈化；6. 办公区要舒适、便利，容纳工作人员进行管理和生产的各项活动。

四、具体设计1. 生产车间的布局：生产车间的布局应按照生产流程合理设置，避免交叉污染。

葡萄接收区、酿造区、发酵区和熟化区应分开设置。

同时，在车间内设置清洗消毒区、废弃物存放区等功能区域。

2. 生产车间的卫生：生产车间要保持干净整洁，对车间内部设备和地面进行定期清洁和消毒，确保生产过程中的卫生要求。

3. 酿造设备的选用：酿造设备要选用先进的技术和设备，确保酿造质量。

包括葡萄破碎机、榨汁机、发酵罐、澄清罐、瓶装设备等。

设备要符合国家标准，具备可靠的质量保证。

4. 发酵设备的设计：发酵设备要具备良好的温湿度控制功能，以提供适宜的环境条件。

同时，要设置发酵罐和配套设备，确保发酵过程中的安全和质量。

5. 熟化区的设计：熟化区要具备恒温、恒湿的环境条件，以促进葡萄酒的陈化。

应设置恒温恒湿设备，并进行合理的空气循环和通风设计，保持熟化区内的空气新鲜和湿度稳定。

酿酒葡萄基地建设方案一、项目背景近年来，随着人们对高品质葡萄酒的需求不断增加，酿酒葡萄产业成为了热门的投资领域之一。

同时，世界范围内逐渐兴起的农田旅游也为酿酒葡萄基地的建设提供了良好的发展机遇。

基于此，本方案提出了酿酒葡萄基地的建设方案，旨在打造集葡萄种植、酿酒和旅游体验于一体的现代化产业园区。

二、项目定位1. 项目名称：酿酒葡萄基地2. 项目位置：选择气候适宜、水源充足、土壤肥沃的地区进行建设，如南欧地区、澳大利亚、智利等。

3. 项目规模：占地面积1000亩以上。

4. 项目目标：打造集葡萄种植、酿酒和旅游于一体的现代化产业园区，达到年产酿酒葡萄5000吨以上，年产葡萄酒500万瓶以上的产能。

三、项目建设内容及规划布局1. 葡萄种植区：a) 基地内按照不同葡萄品种和产品需求，划分种植区域，采用高效、科学、环保的种植技术。

b) 引进具备葡萄种植技术及管理经验的专业团队进行种植工作，确保种植过程的顺利进行。

c) 注重品质管理，建立高标准的葡萄种植管理体系，确保葡萄品质优良，适应市场需求变化。

d) 建设现代化的葡萄采摘、储存和运输设施，确保葡萄品质在采摘后保持稳定。

2. 酿酒厂区：a) 在基地内建设现代化的酿酒厂区，配备先进的酿酒设备和技术。

b) 注重酿酒工艺和工序的控制，保证酒质稳定和口感优良。

c) 引进酿酒大师和专业酿酒团队，提高酒品的品质和市场竞争力。

d) 建立现代化的酒水储存、调配和包装设施，确保酿酒产品的质量和市场供应能力。

3. 农田旅游区：a) 在基地内规划建设农田旅游区，提供葡萄采摘、葡萄酒品鉴、酿酒工艺体验等项目，吸引游客。

b) 创建美丽的景观和庄园风情，提供住宿、餐饮、购物等配套服务，为游客提供全方位的体验。

c) 开展农业观光、农业教育等农田旅游项目，增加农业知识普及和文化交流。

d) 引导游客形成循环经济，推动基地的可持续发展。

四、市场分析及运营模式1. 市场分析：酿酒葡萄产业目前正处于增长期，且市场需求稳定增长。

葡萄酒生产制造项目规划设计方案规划设计/投资分析/实施方案摘要近年来，国内葡萄酒进口量和进口金额逐年稳步增长。

截止至2018年进口葡萄酒总量为6.88亿升，较去年同期下滑了8.26%。

进口额略微上涨2.12%，达28.5亿美元。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

据统计，全球有逾8000种葡萄品种，中国有逾500种，但只有50余种葡萄品种能酿造出优质的葡萄酒。

该葡萄酒项目计划总投资17752.79万元，其中：固定资产投资14734.85万元，占项目总投资的83.00%；流动资金3017.94万元，占项目总投资的17.00%。

本期项目达产年营业收入23492.00万元，总成本费用18479.79万元，税金及附加283.65万元，利润总额5012.21万元，利税总额5987.20万元，税后净利润3759.16万元，达产年纳税总额2228.04万元；达产年投资利润率28.23%，投资利税率33.73%，投资回报率21.18%，全部投资回收期6.22年，提供就业职位360个。

葡萄酒生产制造项目规划设计方案目录第一章基本情况一、项目名称及建设性质二、项目承办单位三、战略合作单位四、项目提出的理由五、项目选址及用地综述六、土建工程建设指标七、设备购置八、产品规划方案九、原材料供应十、项目能耗分析十一、环境保护十二、项目建设符合性十三、项目进度规划十四、投资估算及经济效益分析十五、报告说明十六、项目评价十七、主要经济指标第二章项目背景、必要性一、项目承办单位背景分析二、产业政策及发展规划三、鼓励中小企业发展四、宏观经济形势分析五、区域经济发展概况六、项目必要性分析第三章产业研究分析第四章项目建设规模一、产品规划二、建设规模第五章项目选址分析一、项目选址原则二、项目选址三、建设条件分析四、用地控制指标五、用地总体要求六、节约用地措施七、总图布置方案八、运输组成九、选址综合评价第六章土建工程方案一、建筑工程设计原则二、项目工程建设标准规范三、项目总平面设计要求四、建筑设计规范和标准五、土建工程设计年限及安全等级六、建筑工程设计总体要求七、土建工程建设指标第七章项目工艺分析一、项目建设期原辅材料供应情况二、项目运营期原辅材料采购及管理二、技术管理特点三、项目工艺技术设计方案四、设备选型方案第八章清洁生产和环境保护一、建设区域环境质量现状二、建设期环境保护三、运营期环境保护四、项目建设对区域经济的影响五、废弃物处理六、特殊环境影响分析七、清洁生产八、项目建设对区域经济的影响九、环境保护综合评价第九章项目安全卫生一、消防安全二、防火防爆总图布置措施三、自然灾害防范措施四、安全色及安全标志使用要求五、电气安全保障措施六、防尘防毒措施七、防静电、触电防护及防雷措施八、机械设备安全保障措施九、劳动安全保障措施十、劳动安全卫生机构设置及教育制度十一、劳动安全预期效果评价第十章项目风险说明一、政策风险分析二、社会风险分析三、市场风险分析四、资金风险分析五、技术风险分析六、财务风险分析七、管理风险分析八、其它风险分析九、社会影响评估第十一章项目节能方案一、节能概述二、节能法规及标准三、项目所在地能源消费及能源供应条件四、能源消费种类和数量分析二、项目预期节能综合评价三、项目节能设计四、节能措施第十二章项目进度计划一、建设周期二、建设进度三、进度安排注意事项四、人力资源配置五、员工培训六、项目实施保障第十三章投资规划一、项目估算说明二、项目总投资估算三、资金筹措第十四章项目经济效益分析一、经济评价综述二、经济评价财务测算二、项目盈利能力分析第十五章项目招投标方案一、招标依据和范围二、招标组织方式三、招标委员会的组织设立四、项目招投标要求五、项目招标方式和招标程序六、招标费用及信息发布第十六章综合结论附表1：主要经济指标一览表附表2：土建工程投资一览表附表3：节能分析一览表附表4：项目建设进度一览表附表5：人力资源配置一览表附表6：固定资产投资估算表附表7：流动资金投资估算表附表8：总投资构成估算表附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表附表11：总成本费用估算一览表附表12：利润及利润分配表附表13：盈利能力分析一览表第一章基本情况一、项目名称及建设性质（一）项目名称葡萄酒生产制造项目（二）项目建设性质该项目属于新建项目，依托xx新兴产业示范区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以葡萄酒为核心的综合性产业基地，年产值可达23000.00万元。

2024年酿酒葡萄基地建设方案标题：____年酿酒葡萄基地建设方案摘要：本文旨在针对____年酿酒葡萄基地的建设提出详细方案。

酿酒葡萄基地的建设对于葡萄酒产业的发展至关重要。

本方案主要包括选址、建设规划、设施建设和管理措施等方面的内容，旨在为未来酿酒葡萄基地的发展提供指导。

通过合理的规划和科学的管理，将打造一个高效、可持续的酿酒葡萄种植基地，促进葡萄酒产业的繁荣发展。

一、选址1. 地理位置选择：选择气候适宜、土壤肥沃、降雨充沛、阳光充足的地区，以保证葡萄的生长。

2.地形与地势：选择山坡地作为酿酒葡萄基地的建设区域，有利于排水和日照。

3. 预留用地：根据酿酒葡萄的种植面积，预留足够的土地供种植。

二、建设规划1. 种植基地规模：基地总面积不少于1000亩，根据需要可适当扩大规模。

2. 基地布局：将基地分为主要种植区、研发试验区和设施区，确保各功能区域的合理布局和便利运营。

3. 种植品种选择：结合所选地区的气候和土壤条件，选择适宜的酿酒葡萄品种，以提高产量和品质。

三、设施建设1. 温室和大棚：根据需要在基地内建设温室和大棚，增加种植面积和提高葡萄产量。

2. 种植设备：配备适用于葡萄种植的设备，包括剪刀、垫圈、绑藤扎带等。

3. 水利设施：建设灌溉系统和排水系统，确保葡萄的水分供应和排水顺畅。

4. 环境控制设施：建设温度、湿度、光照等环境参数的监测和控制系统，保证葡萄生长环境的稳定。

四、管理措施1. 人员组织：成立专业的葡萄种植团队，包括种植技术人员、管理人员等，负责基地的日常管理和作业。

2. 种植技术：采用科学的种植技术，包括整地、肥料施用、病虫害防治、修剪和采摘等，以提高葡萄的产量和品质。

3. 病虫害防治：建立完善的病虫害监测和防治体系，及时发现并处理病虫害，减少葡萄产量和品质的损失。

4. 采摘和加工：组织规范的采摘工作，确保葡萄的品质和新鲜度。

建立完善的加工流程，确保葡萄酿造的质量和口感。

五、发展前景通过以上的建设方案和管理措施的实施，预计____年酿酒葡萄基地将能够实现以下目标：1. 生产规模逐年增加，实现稳步增长。

红酒厂设计规范１、选址红酒厂应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响红酒生产卫生的地方。

２、厂区和道路红酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免红酒受到污染和影响。

厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。

行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处于主导风向的上风侧。

厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。

厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。

红酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。

３、厂房与设施微生物培养室和洗滤棉加工室无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。

缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成９０°。

避免外界空气直接进入无菌室。

洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。

厂房与设施必须适合红酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。

生产车间应按工艺流程合理布局，避免重复住返，防止原料、半成品、成品交叉污染和混杂。

地面应采用不吸水、不透水，防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌，无裂缝和易于冲洗消毒。

地面要有１％～２％的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水；车间内下水道应有可靠的液封装置。

墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成，表面应平滑、无裂缝，并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。

墙角应为弧形。

门应具有光滑和不吸水的表面，关闭严密，并根据各车间的实际需要，设置纱门、纱窗、水帘、风幕等防蝇设施。

窗台高度在１ｍ以上，内窗台应向下呈４５°的斜度。

天花板应能防止灰尘积累、霉菌生长和材料剥落，应易冲洗和无冷凝水。

酿酒葡萄基地建设方案为充分发挥我州发展特色产业酿酒葡萄的优势，着力打造“香格里拉酒庄产业带”，根据《州人民政府办公室关于加快发展酿酒葡萄产业___》和省现代农业重点县建设意见，结合我州酿酒葡萄发展现状和前景，制定本方案。

一、指导思想坚持以科学发展观为指导，按照全州“__五”农业发展规划四基地一中心，建设世界顶级葡萄酒原料基地的总体要求，按照品种优良化、种植区域化、基地标准化、加工产业代、产品高端化、品牌特色化的发展思路，融种植、酒庄、旅游业于一体，实现一、二、三产业的互动发展，实现经济效益、社会效益和生态效益的共赢。

为全州农业现代化发展提供示范和引领，推动全州农业农村经济跨越发展。

二、目标任务以推进农业增效、农民增收为核心，以提升现代农业发展水平为目标，以示范推广现代农业技术为重点，立足区域优势特色葡萄产业，构建优势酿酒葡萄基地，培育科技型龙头企业，围绕酿酒葡萄基地建设，通过产、学、研结合，形成科技聚集效应。

结合全省现代农业重点县建设项目的实施，力争___年—___年___月底以前在丹巴、得荣、乡城、巴塘等县建设___亩酿酒葡萄种植基地，其中：丹巴县___亩、得荣县___亩、乡城县___亩、巴塘县___亩。

三、建设内容及投资（一）酿酒葡萄种植基地1、建设地点我州酿酒葡萄基地建设规划县丹巴、得荣、乡城、巴塘等___个县。

2、建设内容（1）、种苗采购：计划采购种苗___万株，每亩___株。

（2）、田间工程：包括地块整理、深施基肥、种苗移栽、小型水利设施。

（3）、配套工程：水泥___、铁丝___等，每亩地___水泥庄80根，___亩基地共计需要___万根；每亩地___铁丝___公斤，___亩地共计需要铁丝___万公斤。

（4）、技术培训：聘请葡萄专家举办一期酿酒葡萄基地建设培训班，培训专业技术人员___人次；年内以多种形式在各县举办各类葡萄栽培技术培训班不少于___次___人次，通过现场指导___场次，发放技术资料___份。

酒厂基地生产方案1. 方案简介本文档为酒厂基地生产方案的详细说明。

酒厂基地作为酿酒业的核心生产区域，是整个酒厂生产过程中不可或缺的一部分。

本方案主要涵盖了酒厂基地的选址、设施规划、生产流程以及质量控制等方面。

2. 酒厂基地选址酒厂基地的选址是酒厂生产过程中至关重要的一环。

选址应考虑以下因素：•土地条件：酒厂基地应选在土地肥沃、排水良好的地区，以确保葡萄和谷物等酿酒原料的种植条件优越。

•气候条件：酒厂基地应选在气候温和、日照充足的地区，有利于葡萄和谷物等原料的生长和成熟。

•交通便利性：酒厂基地应位于交通便利的地点，以便原料的供应和产品的销售。

•环境保护：酒厂基地选址应尽量避免对环境的污染，确保生产过程的可持续性发展。

3. 设施规划酒厂基地的设施规划是为了能够有效地进行酿酒生产而进行的布局设计。

酒厂基地的设施规划应包括以下方面：•生产厂房：根据酒厂的规模和产能需求，设计合理的生产厂房布局，包括原料储存区、发酵区、熟成区等。

•设备配置：根据生产流程的需要，选择合适的酿酒设备，并根据设备的尺寸和使用要求进行合理的布局。

•仓储设施：酒厂基地应具备合理的仓储设施，包括原料仓储、成品仓储以及辅助物资的储存等。

•办公及生活区域：酒厂基地还要设置办公区域、员工休息区域和员工生活设施，以提供员工舒适的工作和生活环境。

4. 生产流程酒厂基地的生产流程包括了从原料采购到成品质检的全过程。

主要的生产流程包括：1.原料采购：从指定的农田或供应商处采购所需的葡萄、谷物等酿酒原料。

2.原料处理：将采购的原料进行清洗、破碎等处理操作，以便后续的发酵。

3.发酵：将处理好的原料放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，使其发酵并产生酒精。

4.熟成：发酵完成后，将产生的酒液进行熟成，使其具备良好的口感和香气。

5.成品质检：对熟成后的酒液进行质量检验，确保产品符合相关标准和要求。

6.包装和储存：将通过质检的产品进行包装，然后储存至成品仓，待销售和分发。

葡萄酒庄规划与设计葡萄酒庄的规划与设计山地和丘陵地为酿酒葡萄的生长提供了良好的土壤和光照等环境条件，也为山地葡萄酒庄的建设提供了可能而且，这些山地和丘陵地带多有溪流湖泊，这为将酒庄建设为旅游景点提供了保障在世界葡萄酒版图中，山地和丘陵地葡萄园占有举足轻重的位置“酒庄”也称为“葡萄酒庄园”，是指采用自己种植的葡萄酿造并出产成品葡萄酒的生产企业，区别于收购葡萄来酿造或者异地原酒灌装等葡萄酒生产模式，强调的是葡萄种植、葡萄酒酿造和贮存，均在酒庄完成XX年，中国长城葡萄酒公司建园，开始兴建长城桑干酒庄，这是我国第一座葡萄酒庄园的雏形其后，华东酒庄、华夏庄园、山西怡园酒庄、朗格斯酒庄、中法酒庄、张裕·卡斯特酒庄等先后建立，XX年5月，中国酿酒工业协会牵头成立了“中国葡萄酒酒庄联盟”之后，各葡萄酒产区进入酒庄规划和建设热潮 1 世界各地知名山地葡萄园在世界葡萄酒版图中，各国均有著名的葡萄园分布于河谷两侧的低山丘陵区域，包括德国、法国、葡萄牙、西班牙和美国等地这些葡萄园的纬度、海拔、土壤、气候各有不同，种植的葡萄品种也各有差异，但是这些地区均已成为世界著名葡萄酒产区的代表德国摩泽尔河谷产区说到德国，消费者知道其著名的雷司令白葡萄酒，而摩泽尔河产区即是优质雷司令的代表摩泽尔河与其两条支流——萨尔和鲁尔共同构成该产区，因此其又被称作摩泽尔—萨尔—鲁尔产区该产区的酿酒葡萄种植面积18万亩，占德国全部葡萄园的12%，其中54%为雷司令、22%为米勒托高该区为大陆性气候，土壤多为板岩和石灰岩其中鲁尔区的卡塞尔镇北纬°，海拔米，7月平均气温℃，年平均降雨量毫米，10月份葡萄采收期的降雨量55毫米法国罗纳河谷北部产区罗纳河谷产区是法国著名产区之一罗纳河谷北部产区是罗纳河谷产区的一部分，其葡萄园总面积不到3万亩，葡萄酒产量仅为罗纳河谷产区总产量的十分之一，其中以红葡萄酒最知名，从地势、土壤到葡萄品种，其与罗纳河谷南部截然不同北罗纳河谷葡萄园位于北部的维恩那到南部瓦朗斯之间，绵延70余公里，其中很多葡萄园位于陡峭的花岗岩碎石梯田上，其葡萄园海拔均为米—米之间，其中很多葡萄园背靠中央山地，面朝罗纳河，坡度很陡峭，很多地方坡度达60°，这使得生长在该地的葡萄获得足够的阳光该地区属于大陆性气候，年降雨量较高，葡萄种植的主要问题是容易发生真菌性病害以其南部的瓦朗斯市为例，该市位于北纬°，海拔米，7月平均气温23℃，年平均降雨量毫米，9月份葡萄采收期的降雨量毫米该地区红葡萄主要是西拉，而白葡萄量很少，主要是玛珊、胡珊和维欧尼西班牙里奥哈产区西班牙的里奥哈距离波尔多大约公里不同的是，里奥哈的纬度更低，且海拔更高，多数葡萄园分布于海拔米以上的地方整个产区位于埃布罗河中游，沿着河流绵延公里的河谷两侧种植了近万亩的葡萄，因此这个产区也可以称作埃布罗河谷产区，但是习惯上，这个产区被称作里奥哈产区，又因为行政区划的原因，细分为上里奥哈、阿拉维萨里奥哈和下里奥哈三个小区该区属于大陆性气候，葡萄易受霜冻和真菌性病害的危害，以位于上里奥哈的哈罗镇为例，其海拔米，7月平均气温为℃，年降雨量毫米，10月份葡萄采收期降雨量为30 毫米由于海拔较高、气候较冷凉，因此该区种植的品种多为早熟品种，其主要白葡萄品种有维尤拉、白歌海娜和马尔维萨；红葡萄主要有丹魄、黑歌海娜和佳丽酿等葡萄牙波特酒的葡萄原产地——斗罗河谷产区波特酒是世界著名的加强葡萄酒，其陈放于斗罗河入海口的波特港，而酿酒用葡萄生长于斗罗河上游两侧的山坡和峭壁上，绵延近百公里总体上，斗罗河谷产区种植葡萄的山坡坡度较大，有些地方高达60°，这点和德国摩泽尔河谷产区相似，而且岩石较多，土壤很少该产区位于北纬41°，气候属于大陆性气候，又细分为三个产区，即斗罗河上游年降雨毫米，中部产区为毫米，低处产区为毫米，该区7月平均气温℃ 美国加州索诺玛产区加州以占美国葡萄文章来源华夏酒报酒90%的比例，成为世界葡萄酒版图不可或缺的重要产区该区地势和环境多样，拥有众多的小产区，如俄罗斯河谷、亚历山大谷、骑士谷和索诺玛谷等，其中俄罗斯河谷、骑士谷葡萄园位于米和米的火山灰土壤和沙质壤土，而索诺玛谷的葡萄园也在米的多岩石的贫瘠山坡地该产区位于北纬38°，属于温带海洋性气候，年平均降雨量在毫米—毫米，9月份葡萄采收期降雨量较少，只有十几毫米，采收季节降雨是主要问题 2 山地葡萄园的种植和管理果园或酒庄的选址需因地制宜要充分发挖掘当地特定的自然资源，也要考虑交通和水电便利等基本情况山地葡萄园是山地酒庄的重要组成部分和支撑因此，山地酒庄的葡萄园要进行恰当的规划和种植其中，山地的整理是重要内容，可将山地整理成等高撩壕、梯台便于种植管理和采收在葡萄品种的选择方面，海拔高的地方种植生长期短的品种，也要考虑通过品种生长期、海拔等因素，便于采收期来临时安排生产，是酿造季节无间断、无堆叠地顺利平稳进行在种植管理方面，葡萄种植在东南向、南向、西南向更好对于架势和树形，可以根据特定酒庄的情况，考虑选用小株型、单干双臂、单干单臂、龙干形或者小棚架形等多种树形在水利设置设计方面，可以考虑在山顶或近山顶处设计大水池，通过泵送将河湖水输送上去进行贮存，在果园铺设滴灌，葡萄需要浇水时，只需开启水阀即可通过铺设的滴灌进行灌溉在果园道路设计方面，注意在坡缓的地方，铺设从山地到车间中分选台位置的硬化路，以便于低处葡萄的运送 3 山地酒庄工艺布置和工艺要点山地酒庄的工艺布置设计与平地酒庄一样，山地酒庄需要满足葡萄酒生产要求，车间布置设计要满足葡萄酒工艺流程中各设备使用的需要，这些设备包括葡萄分选台、除梗破碎机、压榨机、发酵罐、储酒罐、过滤机和灌装线等在通常的酒庄中，除梗破碎机与压榨机之间需要用果浆泵，而压榨机和发酵罐之间、储酒罐与冷冻机之间、过滤机与高位罐之间都需要液体输送设备——酒泵和管道的输送山地酒庄可以利用山地地形地势，减少酒泵使用的数量和时间越多，从而可以获得更高质量的葡萄酒，而且可以节约能源的使用，进而实习低碳设计，如各操作单元的“L形”的和“S形”设计，上述中提到使用果浆泵和酒泵连接的地方，取而代之使用料斗和食品级塑料管道连接在L形设计中，葡萄从山地高处沿斜坡到前处理车间、发酵车间、贮酒车间、灌装车间，装瓶的葡萄可以很方便地输送酒窖进行瓶储而在S形设计中，葡萄从山地高处沿山地内挖出的圆筒形内壁平台呈螺旋形依次经过分选台、除梗破碎机、压榨机、发酵罐和贮酒罐之后在灌装车间灌装，灌装车间与与L形设计一样，同样，装瓶的葡萄可以很方便地输送酒窖进行瓶储酒庄酿酒的工艺要点山地葡萄酒庄的设计充分利用山地地形地势和高处葡萄的势能，不使用或减少果浆泵和酒泵的使用，设计科学合理、操作方便，车间各操作单元应该衔接流畅而且距离最短再通过先进酿造技术，获得质量高而有特色的葡萄酒原料的采收：山地葡萄园为优质而又特色葡萄的生产奠定了基础适时采收是保证葡萄质量的重要环节，因此，要根据不同品种的小气候环境生长情况确定成熟期，适时进行人工采收葡萄的分选：分选是把好葡萄质量关的重要环节，将病果、烂果、霉变果、生青果和杂质等清理出去，使不进入除梗破碎机，是这个操作单元的重要责任，只有这样才能为生产优质葡萄酒提供保障分选台卸料口，将经过分选的葡萄送入除梗破碎机入料口除梗和破碎：根据产品方案和特定需要，设置除梗和破碎程度该环节省去了果浆泵，需要在除梗破碎机破碎辊下方设计上受料斗和连接管道，管道出口通向发酵罐生产过程中，注意各操作单元之间的联系，工人可以通过对讲机实习信息及时交流发酵的管理：山地酒庄发酵同普通酒庄压榨取汁：在发酵车间的稍低的位置放置压榨机，各发酵罐通过管道和皮渣车将发酵后的葡萄酒浆液送到压榨机入料口，注意及时观察压榨机情况，进行入料压榨，防止过载澄清和陈酿：压榨机出口管道直接通向储酒罐上料口进行葡萄酒汁液输送后期的下胶、冷冻和灌装等操作同普通酒庄山地葡萄酒庄借助山地的地形将葡萄种植、葡萄酒加工和贮藏很好地结合起来，更将山地的地势糅合入葡萄酒生产工艺之中，实现了葡萄酒生产过程更少能源的使用，。

酿酒葡萄园的土壤和场地选择注意事项导读现在，土壤质量被认为是优质葡萄酒生产的重中之重。

即使是法国，有着悠久的葡萄栽培历史，也不得不重新评估土壤对其葡萄酒独特性的重要性，二战后由于过度使用化肥和杀虫剂，土壤大部分特性被剥离了。

翻译水平有限，敬请指正！作者：Mark Chien 宾夕法尼亚州立大学Pennsylvania State University出处：/sites//files/content/proceedings2003/grapes/soil_site_selection _wine_grape_vineyards.pdf编译：陈能场图片来自网络，图文无关风土（Terroir）是一个含义模糊的法语单词，尽管缺乏明确的定义，在定义葡萄酒质量时，它起着举足轻重的作用。

根据法国地质学家伊夫·希罗迪（Yves Herody）的定义，风土是指那些相互作用产生的要素，最终体现在你杯子里液体里。

这些要素大致包括土壤、气候、植物材料和葡萄栽培（我们对葡萄酒的贡献）以及酿酒师的印记。

每种要素对葡萄酒质量都有其特定的影响，任何成分的相对重要性可能因年份而异。

葡萄生长的极致就是在这些重要的风土成分中找到合适的平衡。

随着时间的流逝，这种理想的平衡已在一些熟悉的名称中得到认可，例如罗曼尼康帝（Romanee-conti）酒庄，拉菲酒庄（Lafite-Rothschild），普朗酒庄日冕园(Wehlener Sonnenuhr)，天娜葡萄园（Tignanello），托卡隆(To-Kalon)园和其他世界各地的珍贵葡萄园。

在这里，人与自然之间超凡的平衡产生了出众的葡萄酒，这些葡萄酒吸引了各地葡萄酒爱好者的想像力，并树立了所有葡萄酒种植者追求的标准。

各种类型，款式和价格点的葡萄酒中，从狂热的纳帕谷葡萄酒（Napa cab）到盒装葡萄酒或黄尾酒都可以有极品，但无论打算酿造哪种葡萄酒，葡萄的产地都将决定其结果。

酿酒环境创设方案背景现代酿酒技术的发展，使得酿酒生产走上了一个全新的阶段。

在生产酒的同时，保证酒的质量和口感也是酿酒师们必须考虑的问题。

而一个好的酿酒环境，不仅可以影响到酿酒的成品质量，同时也关系到酿酒师的工作效率和环境卫生。

因此，如何创设一个优质的酿酒环境，尤为重要。

创设方案1. 选址首先，对于一个成品优良的酿酒，选址是至关重要的。

建议选择一个南北通透、地势平坦、空气流通、阳光充足、水源充足的地方。

这样可以让空气、水质、光照等方面都能够最大化的满足酿酒的要求。

2. 建筑设计酿酒的建筑设计，建议采用多层建筑结构。

其中，地下室可以作为酿酒原材料的储存空间；一到三层可以分设酿酒室、灌装室、品酒室等酿酒生产相关区域；以及设计好通风与清洁卫生的各种配套设施。

注意避免不必要的交叉污染。

3. 酿酒设备选择合适的酿酒设备也非常关键。

建议选择品质可靠、操作简单的酿酒生产设备，以及具有良好保温性质和低能耗的设备。

此外，各种设备的相互配合协调也需要注意。

4. 环境空气对于酿酒过程中的环境空气，首先要注意质量。

建议采用高效过滤器，协助过滤掉酿酒过程中需要避免的不良气体，保证酿酒过程中的空气质量。

另外，要注意通风效果好，空气不要过于潮湿，要保持空气的流通性。

5. 清洁卫生清洁卫生是酿酒环境必不可少的一部分。

在选址、建筑设计和酿酒设备方面都要注意易于清理、消毒的要求。

同时，还要制定完善的清洁检查计划，将清洁卫生打造成一种习惯。

6. 其他要素除了上述内容，还需要注意的地方还有：保证水源质量、避免灰尘、防止虫害等等。

在创设酿酒环境中，每一个环节都需要做出响应的处理。

结尾综上所述，酿酒环境的创设需要全面考虑，且消耗时间和资源非常巨大。

但是如此的投资，无疑是对于优质酒的品质与工作效率的最好保证。

我们希望这个酿酒环境创设方案，能够帮助更多的酿酒师、酒庄和酒厂，提升其酿造水平，得到持续发展。