《食品营养学》习题集64488教学教材

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食品营养学》习题集

刘书成编

食品科学与工程专业

食品质量与安全专业

广东海洋大学食品科技学院

2009年9 月

目录

0绪论 (2)

第一章食物的消化与吸收 (3)

第二章蛋白质 (4)

第三章脂类...... .. (7)

第四章碳水化合物 (8)

第五章能量 ...... ......................................... ..9第六章维生素 (11)

第七章矿物质 (15)

第十章各类食品的营养价值 ............................... 1 7第十一章不同人群的营养与膳食 .. (22)

第十三章营养与疾病 (26)

第十四章社区营养 (31)

第十五章食品的营养强化 (39)

绪论

、名词解释

1、营养

2、营养素

3、营养价值

4、营养不良

5、膳食与营养状况变迁 、选择题 1、以下(

)是我国自古就有的均衡营养观念

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充

B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充

D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

所造成的机体健康异常或疾病状态

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:一个是(营养缺乏和营养 过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡) 。 四、简答

1、现代营养学研究可分为哪两个阶段?

2、 食品营养学有哪些新的研究进展?

3、 目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些?

4、 我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施?

2、 葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中( )作用。

D 碘

3、 A 硒

B 铁

陶弘景《本草经集注》中提出 4、

A 维生素

B B 维生素

C 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( A 3 克 B 6 克

以肝明目”,是因为肝中( )的作用。

维生素 K C 维生素 A 9克 5、

6、 我国第一部食疗专著是( A 《神农本草经》 B 《食疗本草》

我国第一部营养学专著是(

)。

12克

)。 C 《饮膳正

要》 千金要方》 )。

A 《神农本草经》

B 《食疗本草》

C 《饮膳正

要》

三、填空

D 《千金要方》

2、

1、营养素根据人体需要量可分为(

)和(

美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是( )三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在

)。

) )时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的 (

)或( )

第一章食物的消化与吸收

一、名词解释

1、消化

2、吸收

3、被动转运

4、主动转运

5、胞饮作用

二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是()

D. 大肠

A. 小肠 B .肝 c BB

C .胃

2、胃液的pH 值大概为()。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5

3、下列不属于小肠消化液的是()。

A.胰液 B . 胆汁 C . 胃酸 D.小肠液

4、唾液对()具有简单的消化作用。

A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 矿物质 D.维生素

5、胃酸是由()构成的。

A. 硫酸 B . 碳酸 C . 盐酸 D.醋酸

6、胃液对()具有简单的消化作用。

A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 脂肪 D. 维生素

7、肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。

A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 脂肪 D.维生素

8、大肠主要是吸收()。

A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 脂肪 D. 水

9、下列部位不具有消化功能的是()。

D.大肠

A. 小肠 B .肝 C BB

C .胃

10、氨基酸在小肠内的吸收属于()。

A. 主动转运 B . 被动扩散 C . 易化扩散 D. 渗透作

三、简答题

1、唾液有何作用?

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?

3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用?

4、简述蛋白质的消化和吸收过程?

5、简述脂肪的消化和吸收过程?

6、简述碳水化合物的消化和吸收过程?

、名词解释

1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质

2、必需氨基酸(EAA )

3、限制性氨基酸(LAA )

4、蛋白质互补作用

5、蛋白质消化率

6、BV

7、NPU

8、PER

9、AAS

10、氨基酸需要量模式

二、选择题

第二章蛋白质

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用

A 半胱氨酸

B 酪氨酸

C 精氨酸

D 丝氨酸

2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()

A 氮平衡

B 负氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸(

A 半胱氨酸

B 酪氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是(

A 酪蛋白

B 胶原蛋白

5、除8 种必需氨基酸外,还有(

A 赖氨酸

B 组氨酸

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

)具有节约苯丙氨酸的作用

C 丙氨酸

D 丝氨酸

),属于不完全蛋白质的是() C 麦角蛋白 D 白蛋白

)是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

C 蛋氨酸

D 苏氨酸

6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于()

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X100表示的是()

A. 蛋白质的消化率

B. 蛋白质的功效比值

C. 蛋白质的净利用率

D. 蛋白质的生物价