《食品营养学》习题集64488教学教材
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食品营养学》习题集
刘书成编
食品科学与工程专业
食品质量与安全专业
广东海洋大学食品科技学院
2009年9 月
目录
0绪论 (2)
第一章食物的消化与吸收 (3)
第二章蛋白质 (4)
第三章脂类...... .. (7)
第四章碳水化合物 (8)
第五章能量 ...... ......................................... ..9第六章维生素 (11)
第七章矿物质 (15)
第十章各类食品的营养价值 ............................... 1 7第十一章不同人群的营养与膳食 .. (22)
第十三章营养与疾病 (26)
第十四章社区营养 (31)
第十五章食品的营养强化 (39)
绪论
、名词解释
1、营养
2、营养素
3、营养价值
4、营养不良
5、膳食与营养状况变迁 、选择题 1、以下(
)是我国自古就有的均衡营养观念
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
所造成的机体健康异常或疾病状态
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:一个是(营养缺乏和营养 过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡) 。 四、简答
1、现代营养学研究可分为哪两个阶段?
2、 食品营养学有哪些新的研究进展?
3、 目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些?
4、 我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施?
2、 葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中( )作用。
D 碘
3、 A 硒
B 铁
陶弘景《本草经集注》中提出 4、
A 维生素
B B 维生素
C 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( A 3 克 B 6 克
以肝明目”,是因为肝中( )的作用。
维生素 K C 维生素 A 9克 5、
6、 我国第一部食疗专著是( A 《神农本草经》 B 《食疗本草》
我国第一部营养学专著是(
)。
12克
)。 C 《饮膳正
要》 千金要方》 )。
A 《神农本草经》
B 《食疗本草》
C 《饮膳正
要》
三、填空
D 《千金要方》
2、
1、营养素根据人体需要量可分为(
)和(
美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是( )三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在
)。
) )时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的 (
)或( )
第一章食物的消化与吸收
一、名词解释
1、消化
2、吸收
3、被动转运
4、主动转运
5、胞饮作用
二、选择题
1、营养物质消化和吸收的主要场所是()
D. 大肠
A. 小肠 B .肝 c BB
C .胃
2、胃液的pH 值大概为()。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5
3、下列不属于小肠消化液的是()。
A.胰液 B . 胆汁 C . 胃酸 D.小肠液
4、唾液对()具有简单的消化作用。
A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 矿物质 D.维生素
5、胃酸是由()构成的。
A. 硫酸 B . 碳酸 C . 盐酸 D.醋酸
6、胃液对()具有简单的消化作用。
A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 脂肪 D. 维生素
7、肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。
A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 脂肪 D.维生素
8、大肠主要是吸收()。
A. 蛋白质 B . 淀粉 C . 脂肪 D. 水
9、下列部位不具有消化功能的是()。
D.大肠
A. 小肠 B .肝 C BB
C .胃
10、氨基酸在小肠内的吸收属于()。
A. 主动转运 B . 被动扩散 C . 易化扩散 D. 渗透作
用
三、简答题
1、唾液有何作用?
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?
3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用?
4、简述蛋白质的消化和吸收过程?
5、简述脂肪的消化和吸收过程?
6、简述碳水化合物的消化和吸收过程?
、名词解释
1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质
2、必需氨基酸(EAA )
3、限制性氨基酸(LAA )
4、蛋白质互补作用
5、蛋白质消化率
6、BV
7、NPU
8、PER
9、AAS
10、氨基酸需要量模式
二、选择题
第二章蛋白质
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用
A 半胱氨酸
B 酪氨酸
C 精氨酸
D 丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()
A 氮平衡
B 负氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸(
A 半胱氨酸
B 酪氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是(
A 酪蛋白
B 胶原蛋白
5、除8 种必需氨基酸外,还有(
A 赖氨酸
B 组氨酸
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
)具有节约苯丙氨酸的作用
C 丙氨酸
D 丝氨酸
),属于不完全蛋白质的是() C 麦角蛋白 D 白蛋白
)是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
C 蛋氨酸
D 苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于()
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X100表示的是()
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价