餐饮运营体系培训计划表

区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
2个课时
12
营运五常管理篇 见公司文件
13
14
理论 课程
15
16 中级课程
17
卸菜管理规定 顾客满意篇 成本管控 预投单编写 菜单编制度
如何减少浪费和降低损耗率
顾客满意的程序、顾客投诉的分类和方式、重新赢回顾客操作 程序、投诉处理技巧等 成本和费用控制（大、小饭堂成本控制方法，大米、人工控制 方法、饭堂费用控制）
流程和岗位操作实践
1个课时 1个课时 1个星期
29
洗消各环节流程和标准 流程和岗位操作实践
1个星期
30
切配要求和标准 流程和岗位操作实践
1个星期
31 实践 课程
32
33
34
35
厨艺学习
流程和岗位操作实践
仓管工作职责和作业学 习
流程和岗位操作实践
采购工作职责和作业学 习
流程和岗位操作实践
主管工作职责和管理学 习
1个课时
8
营运安全
管理层的职责、意外事件预防、火警预防、煤气安全、急救方 法
9
营运手册服务品质卫生 大厅细节程序处、半成品和成品的保存、常见品质问题、清洁
消毒篇
和消毒
2个课时
10
初级课程
设备检修流程
返回设备检修、平时分店检修及新店进驻检修
11
突发事件处理流程 超出预算用餐人数、突然差、缺、菜、汤、肉等变质处理流程
运营体系培训计划表
序号 1
课程设计
课程名称 公司制度
规章制度
课程内容
课时（40分钟/ 课时
2
企业文化
企业文化
3
基础课程
人事须知
公司人事管理办法和制度
2个课时
4
高标准员工10点要求 对员工的要求标准
5
高标准经理10点要求 对员工的要求标准
6
食品安全
食品安全、细菌、细菌繁殖条件
7
危机管理
认识并处理危机、火灾、食品破坏威胁、与政府交涉事件处理 操作程序
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
实习区域经理、 实习经理、实习 实习区主域管经理、 实习经理、实习 实习区主域管经理、 实习经理、实习 实习区主域管经理、 实习经理、实习 实习区主域管经理、 实习经理、实习 实习区主域管经理、 实习经理、实习 实习区主域管经理、 实习经理、实习 实习区主域管经理、 实习经理、实习
主管
课程内容或实 践落实牵头人
培训日期
备注
要求点数可以调 整
要求点数可以调 整
实训内容 实训内容 实训内容 实训内容 实训内容 实训内容 实训内容 实训内容
流程和岗位操作实践
经理工作职责和管理学 习
流程和岗位操作实践
2个星期 2个星期 1个星期 1个月 1个月
培训对象
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
区域经理、经理 、主管
预投单注意事项、菜单的分类、编写要求和标准
1个课时 1个课时 1个课时
Fra Baidu bibliotek
注意事项、菜系和菜式搭配培训
2个课时
18
出品控制流程
出品控制的流程和要求
19
备接工厂指引
注意事项和准备工作和具体操作要求
2个课时
20
进厂前后注意事项 注意事项和准备工作和具体操作要求
21
营运饭堂营销
饭堂营销的因素和形式等
22
营运饭堂人员配置管理 理论
人员配置标准和管理办法、技巧
23
高级课程
值班管理
排班前、排版中、排版后行动步骤
1个课时 1个课时 1个课时
24
员工月考核管理办法 考核方案、标准和办法
1个课时
25
主管考核方案
考核方案、标准和办法
1个课时
26
经理考核方案
考核方案、标准和办法
27
员工工作动态每日考核 管理办法
考核方案、标准和办法
28
熟悉分店人员