酒店厨房管理制度

第一章总则第一条为加强酒店厨房管理，提高资源利用效率，降低经营成本，确保食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有厨房及厨房相关工作人员。

第三条本制度旨在通过建立健全的浪费管理制度，规范厨房操作流程，减少食物浪费，提高服务质量。

第二章食材采购与储存第四条采购部门应根据酒店经营需求，合理制定采购计划，避免盲目采购和过度储备。

第五条采购食材时应注重质量，确保新鲜、无污染，避免因食材变质导致的浪费。

第六条储存食材时应分类存放，保持干燥、通风，定期检查，及时处理过期或变质食材。

第三章厨房操作流程第七条厨师应根据菜单需求和客人点餐情况，准确计算食材用量，避免过量准备。

第八条操作过程中，厨师应严格遵循投料标准，确保食材得到充分利用。

第九条避免因操作失误或技术不当导致的食材浪费。

第十条废弃食材应分类收集，并进行合理利用，如制作员工餐或作为食材下脚料。

第四章厨房盘点与成本核算第十一条厨房应定期进行盘点，确保食材数量与账目相符。

第十二条对盘点过程中发现的差异，应查明原因，并及时处理。

第十三条厨房成本核算应准确、真实，为酒店经营决策提供依据。

第五章员工培训与考核第十四条酒店应定期对厨房员工进行浪费管理培训，提高员工节约意识。

第十五条厨房员工应熟悉本制度，严格遵守操作规范。

第十六条建立员工考核制度，将浪费管理纳入考核范围，对节约成果显著的员工给予奖励。

第六章奖惩措施第十七条对节约资源、减少浪费的员工，给予物质奖励或精神表彰。

第十八条对浪费严重、违反本制度的员工，根据情节轻重，给予通报批评、罚款、停职等处罚。

第十九条对因食材浪费导致食品安全问题的，追究相关责任人的责任。

第七章附则第二十条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

通过实施本制度，酒店将有效降低厨房浪费，提高资源利用效率，为酒店可持续发展奠定基础。

酒店厨房管理制度7篇酒店厨房管理制度11.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。

3.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

4.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。

5.禁止拿着刀具打闹。

6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。

7.在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

9.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。

油，汤，水撒在地面要立即擦掉。

10.所有通道和工作区域内不能有障碍物。

11.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

12.在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。

13.在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁;无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

14.在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。

15.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

16.使用焗炉;蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

17.禁示在炉灶及热源区域打闹。

18.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

19.厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。

20.清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头;开关等部件，以防电击伤。

21.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

厨房日管控制度
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：
一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。

四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

酒店、饭店厨房管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度「篇一」1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的'工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。

每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

一、总则为了保障酒店厨房安全，预防安全事故的发生，确保宾客和员工的生命财产安全，特制定本制度及流程。

二、安全责任1. 餐饮部门负责人为厨房安全第一责任人，全面负责厨房安全管理工作。

2. 厨房全体员工应严格遵守本制度及流程，自觉履行安全责任。

三、安全管理制度1. 用火用电管理（1）厨房内用火用电不离人，并做到先检查后使用。

（2）不按要求用火用电的，每次罚款100元，造成事故和损失的责任自负。

（3）更换燃气罐时，必须做到无火源，不按要求操作的每次罚款100元。

2. 刀具、刃具管理（1）刀具、刃具必须放置好，做到无安全事故隐患。

（2）禁止将刀具、刃具随意放置，以免造成伤害。

3. 原料管理（1）各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，由此造成的损失由当事人承担。

（2）热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。

4. 通道、过道管理（1）厨房内的通道、过道必须随时保持畅通无阻。

（2）严禁在通道、过道堆放物品，确保通行安全。

5. 设备管理（1）清洁设备时，必须关机操作，违者每次罚款100元。

（2）厨房内禁止吸烟，厨房地面发现烟头1次罚款50元。

（3）厨房地面要随时保持清洁，确保地面具有防滑功能。

6. 消防安全管理（1）餐饮部门负责人负责餐饮场所的消防安全工作。

（2）不得使用易燃液体点火。

（3）油炸食品时，除搞好个人防护外，锅内的食油不得倒得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧。

（4）定期清理厨房的油垢，尤其排烟道应作为重点。

（5）按规定配备灭火器和灭火毯，安装应急照明灯，应急出口应有明显标志，疏散通道畅通。

（6）电气线路的敷设应符合有关规定，设备要安装漏电保护并不得超负荷运行。

四、安全流程1. 员工进入厨房前，应进行安全培训，熟悉本制度及流程。

2. 厨房工作人员上岗前，对使用的机械设备进行严格检查。

3. 使用机械设备时，严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程。

4. 操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修。

酒店厨房安全管理检查制度（10篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店中厨房管理规章制度范文一、工作时间与休假制度1. 厨房人员需按照酒店排班安排，保持工作时间的准确性和准时到岗原则。

2. 临时外出事由，需事先向主管领导请假，并明确离开时间和返岗时间。

3. 严禁违反规定在工作期间旷工、迟到、早退等不良行为。

4. 酒店将根据工作情况定期安排厨房人员休假，但休假期间人员需安排好工作交接，确保工作的顺利进行。

二、服装与卫生要求1. 厨房人员在工作期间需着工作制服，并保持干净整洁，严禁穿着不雅或不符合卫生标准的衣物。

2. 厨房人员需经常洗手，并使用洗手液或洗手消毒液，保证手部的清洁卫生。

3. 厨房人员进入工作区域前，必须穿戴防护用具（如帽子、口罩、手套等），确保食品的安全与卫生。

4. 厨房人员须保持工作间整洁，保持工作器具的清洁与消毒，确保食品的卫生安全。

5. 厨房人员需遵守酒店的食品安全管理制度，确保食品的新鲜、卫生和口感。

三、食品采购与储存管理1. 厨房人员负责食品的采购，需按照酒店的采购管理制度进行操作，确保食品的质量和价格的合理性。

2. 厨房人员需按照酒店的食品储存规定，正确分类、分区、标识和储存食品，避免食品受污染和变质。

3. 严禁将过期食品用于制作或供应客户，严禁使用已变质或有异味的食品。

4. 对于新收到的食品，厨房人员需要进行检查并登记，确保质量合格后方可使用。

四、食品加工与制作1. 厨房人员需按照酒店的食品安全操作规程进行食品加工和制作，确保每一道菜品的卫生与口感。

2. 严禁将同一刀具或器皿用于不同的食材，必须在使用前进行洗刷和消毒。

3. 厨房人员需确保食材完全熟透或煮熟，确保食品的卫生安全。

4. 厨房人员在食品加工和制作过程中，需注意个人卫生，确保食品不受污染。

五、客户服务与接待1. 厨房人员需做到礼貌待客，根据客户的需求和要求，提供优质的服务。

2. 在客户点菜后，厨房人员需按照客户要求和食品制作要求迅速制作并及时送至客户餐桌。

3. 厨房人员需保证食品的热度和品质，并在客户用餐结束后，迅速清理餐桌和用餐区域。

一、引言为提高酒店厨房的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。

本制度以五常法为基础，旨在通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面，对厨房进行全面管理。

二、五常法概述五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

它是一种先进的管理方法，通过五个以S为首的日文单词（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke）来概括，故又称5S。

1. 常组织（Seiri）：判断必需与非必需的物品，将必需物品数量降低到最低程度，清理非必需物品。

2. 常整顿（Seiton）：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

3. 常清洁（Seiso）：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态。

4. 常规范（Seiketsu）：制定并执行各项规范，确保厨房各项工作有序进行。

5. 常自律（Shitsuke）：员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。

三、具体措施1. 常组织（1）厨房内物品分类存放，标识明确，便于查找。

（2）对过期、变质、损坏的物品进行清理，确保食品质量。

（3）合理规划厨房空间，提高空间利用率。

2. 常整顿（1）制定物品摆放标准，按需定位、定量摆放。

（2）定期检查物品摆放情况，及时调整。

（3）确保厨房设备、用具摆放整齐，方便使用。

3. 常清洁（1）制定清洁计划，明确责任区域和清洁标准。

（2）每日进行清洁工作，保持厨房环境卫生。

（3）定期对厨房设备、用具进行消毒，预防交叉感染。

4. 常规范（1）制定各项操作规程，确保厨房工作有序进行。

（2）对员工进行培训，提高员工操作技能和食品安全意识。

（3）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

5. 常自律（1）员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。

（2）定期开展员工思想教育，提高员工素质。

（3）加强团队协作，提高工作效率。

四、考核与奖惩1. 定期对厨房进行五常法管理考核，考核结果与员工绩效挂钩。

酒店厨房管理规章制度一、总则为了提高酒店餐饮服务质量，保障食品安全，维护酒店形象，确保厨房正常运作，制定本规章制度。

所有厨房员工必须遵守本制度，如有违反，将按照酒店规定予以处理。

二、工作时间1. 厨房员工必须按时上下班，上午8:00至下午5:00，中午休息1小时。

如有特殊情况，需提前向厨师长请假。

2. 上班期间，员工需坚守工作岗位，不得无故离岗、串岗。

如有需要，向上级请假并获批准后方可离岗。

三、卫生管理1. 厨房内部要保持整洁，地面随时清理，无垃圾、油污等。

做到四隔离（生与熟隔离、食品与非食品隔离、食品与杂物隔离、清洁与污染隔离）。

2. 厨房设备、餐具、用具要定期清洗、消毒，保证卫生。

3. 食品原料要妥善存放，分类分架，标识清楚。

鲜活食品要保持新鲜，定期清理过期、变质食品。

四、安全生产1. 厨房员工必须熟悉消防安全知识，掌握消防设备的使用方法。

2. 厨房内严禁吸烟、使用明火。

下班前必须关闭所有电源、水源、燃气阀门，确保无火源。

3. 厨房设备、电器要定期检查、维护，保证运行正常。

发现故障，立即报修，不得擅自拆卸、修理。

五、员工行为规范1. 厨房员工需穿着整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 上班期间，严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天。

3. 同事之间要相互尊重，团结友爱，共同努力完成工作任务。

4. 厨房员工不得随意串岗、离岗，不得在营业场所滞留、闲聊。

六、食品质量管理1. 严格把控原料采购，确保原料新鲜、合格。

2. 加工、制作食品时要遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

3. 注意食品保温、保鲜，确保食品口感、营养价值。

4. 菜品上桌前需经过严格检查，如有质量问题，立即更换。

七、节约环保1. 厨房员工要节约用水、用电、用油、用燃料等，减少浪费。

2. 妥善处理废弃物，遵循环保原则，减少环境污染。

八、奖惩制度1. 对遵守本制度、表现优秀的员工，予以表扬、奖励。

2. 对违反本制度、造成不良影响的员工，予以罚款、警告、停职等处理。

酒店厨房管理规章制度酒店厨房是一个高风险的工作环境，为了确保食品安全和员工安全，需要制定一套严格的管理规章制度。

以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度的例子：1. 安全制度：- 所有厨房员工必须穿戴符合规定的工作服和食品服务鞋。

- 厨房人员必须经过必要的培训和理论考试，并且每年定期接受再培训。

- 厨房内禁止穿戴任何个人首饰，如戒指、手链等。

- 使用火焰、燃气设备时必须严格遵守安全操作规程。

2. 卫生制度：- 所有厨房员工必须遵循洗手程序，包括洗手、烘干和消毒。

- 厨房内禁止吸烟、嚼食或者把食物放入口中。

- 所有食材和食品必须经过严格的检验和储存，遵循食品保质期的规定。

- 厨房设备和工作台面必须保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒。

3. 食品安全制度：- 所有厨房员工必须了解并遵守食品安全法规和标准。

- 厨房员工必须定期参加食品安全培训并持有食品安全证书。

- 厨房内禁止在使用过的餐具和餐具上放放生食品。

- 所有食材和食物必须储存在正确的温度下，以防止细菌滋生和食物腐败。

4. 紧急情况处理制度：- 所有厨房员工必须知道如何处理火灾、漏气和其他紧急情况。

- 厨房内必须备有灭火器和急救箱，并定期检查和维护。

- 厨房必须定期进行紧急情况演习，并建立紧急情况响应方案。

- 紧急情况发生时，必须立即报告并采取适当的措施保护员工和客人的安全。

这只是一些常见的规章制度的例子，具体的规章制度应根据不同的酒店厨房的实际情况和管理需求进行制定和执行。

酒店厨房管理规章制度（2）以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度：1. 厨房安全规定：- 厨房必须保持清洁和整洁，并定期进行卫生检查。

- 每个员工必须用正确的工作服和鞋子，并戴上帽子或头盔。

- 使用刀具和厨房设备时必须小心谨慎，并遵守相关的安全操作规程。

- 禁止在厨房内吸烟和使用明火，必须使用安全的燃气或电力设备。

- 禁止携带易燃物品进入厨房，如酒精和气雾剂等。

2. 食品安全规定：- 所有食材必须经过严格的检查和储存，并遵循相关的食品安全法规。

酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营，并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。

1.2 定义1.2.1 酒店厨房：指酒店内的厨房区域，包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。

1.2.2 厨房经理：指负责酒店厨房管理的责任人，包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。

1.2.3 员工：指在酒店厨房工作的全职、兼职员工，包括厨师、服务员等。

第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具等。

2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁，使用后及时清洗。

2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类，避免交叉污染。

2.2.2 标签和日期应正确标注，严禁使用已过期或变质的食材。

2.2.3 温度管理应严格控制，冷藏食材应保持在适宜的温度范围内，避免细菌滋生。

第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。

3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求，并妥善保管，严禁将工具随意放置。

3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器，并定期检查和维护。

3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品，保持通道畅通，避免堵塞逃生路线。

3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时，应保持设备和插座的干燥清洁，严禁水和油溅入插座。

3.3.2 临时的电线和插座应避免使用，如有需要，应采用防水和防火措施。

第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行，确保食材的新鲜和质量。

4.1.2 与供应商建立健全的合作关系，定期检查供应商的资质和信誉。

4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单，包括菜品的种类、制作工艺和配料等。

4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整，确保菜品的多样性和新鲜度。

4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。

酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度（精选20篇）在发展不断提速的社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是本店铺精心整理的酒店厨房管理制度，欢迎阅读与收藏。

酒店厨房管理制度 11、厨房烹调加工食物用过的.废水务必及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

酒店厨房管理制度 21、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

酒店厨房管理规章制度一、1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款____元，严整者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款____元。

3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款____元(如有特殊情况要事先打招呼)。

二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款____元。

2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款____元。

4工作时间内不得办私事，如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违反者罚款____元。

1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

1每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

酒店厨房管理规章制度大全第一章总则第一条为规范酒店厨房管理行为，营造良好的食品安全和服务环境，特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的管理工作，以及在酒店厨房任职人员的行为规范。

第三条酒店厨房管理应遵循法律法规、政策规定和职业道德，建立健全的管理制度，加强员工教育培训，确保食品质量和安全。

第四条酒店厨房管理应注重团队合作和沟通协调，力求提高服务质量和客户满意度。

第五条酒店厨房管理应积极倡导环保理念，减少浪费，提倡健康饮食，保护食品资源。

第二章岗位要求第六条酒店厨房各岗位应具备相应的专业知识和技能，严格执行操作规程，确保食品质量和安全。

第七条厨师长应具备较高的烹饪技术和管理能力，负责制定菜单，调配食材，组织生产，保证菜品口味和质量。

第八条厨师助理应积极学习烹饪技能，配合厨师长工作，提高工作效率。

第九条厨房服务员应有礼貌，熟练掌握服务流程，耐心细致，主动关心客人需求，提供优质服务。

第十条厨房清洁工应认真负责，保持厨房卫生整洁，定期清洗和消毒厨房设备和餐具。

第十一条配料库管员应按规定妥善管理食材，保证食材新鲜和安全，定期检查库存，避免过期食材使用。

第三章工作流程第十二条酒店厨房应建立完善的工作流程，明确各岗位职责和工作分工。

第十三条厨房工作人员应按照工作分工，相互配合，确保生产和服务顺利进行。

第十四条厨师长应制定合理的菜单，根据客人口味和需求调整菜品配料和烹饪方法。

第十五条厨师应按照标准操作流程，做好食品加工和烹饪工作，避免浪费和污染。

第十六条厨房服务员应及时传菜，耐心解答客人疑问，及时处理客诉，确保客人满意。

第十七条配料库管员应按照配方准确称量食材，保证菜品口感和质量。

第四章物品管理第十八条酒店厨房应建立统一的物品管理制度，对食材、燃气、用具等进行分类管理。

第十九条食材应做到分类存放，避免交叉污染，及时补充和更新。

第二十条燃气管理应定期检查和维护燃气设备，及时处理燃气泄漏和故障，确保安全使用。

酒店厨房管理制度与罚款制度一、前言酒店是人们在旅途中的栖息之所，是人们休息、放松、品尝美食的场所。

然而，酒店中的厨房管理必须严格规范，以确保酒店以高品质的食品、优质的服务来满足客人的需求。

因此，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。

在制度的实施过程中，如果发现违反规定的行为，应采取罚款制度对违规者进行惩罚，并且加强后续的监管措施。

本文将重点介绍酒店厨房管理制度与罚款制度。

二、酒店厨房管理制度1.厨房设施和设备的清洁和维护酒店厨房庞大且设备齐全，在使用中必须保持设施和设备的清洁和维护。

管理者应制定相应的厨房设施和设备清洁和维护制度，并定期对设施和设备进行检查和维护。

如果发现问题，应及时进行维修和更换。

2.食材采购在采购食材时，必须优先选择新鲜、绿色、无公害的食材。

同时，需要关注食材的产地、保质期、质检报告等信息，并暂时不要采购过期或是不安全的食材。

为了保障食材的质量，需要建立一个食材质量管控体系，并进行有效地采购管理。

3.厨房卫生管理厨房的卫生管理是酒店厨房管理制度的重要内容之一。

管理者需要对厨房的清洁、卫生、消毒和防虫等方面做好规定，并定期对厨房进行检查和整改。

同时，厨房工作人员也要严格按照规定操作，保证食品的卫生和安全。

4.厨房工作人员管理酒店厨房管理制度也必须对厨房工作人员进行规定。

包括人员招聘、培训等方面。

在招聘时，要优先选择有相关工作经验和职业资格的人员。

并定期对工作人员进行培训和考核，提高他们的工作技能和服务水平。

5.食品制作和储存规范酒店的厨房管理还需要规定厨房食品的制作和储存规范。

包括食品加工、烹饪、调味等方面的步骤和规范，以及食品的储存、保管和防盗等措施。

三、酒店罚款制度1.罚款对象根据酒店厨房管理制度，罚款对象通常是包括厨房工作人员、食品供应商、餐厅服务员、饮食部门其他人员等。

如果他们在酒店厨房管理中违反了相关规定，应该受到罚款的惩罚。

2.罚款的标准和程序罚款的标准和程序也是非常重要的。

酒店厨房规章制度管理制度十不准
1.不准擅自调整菜单：酒店厨房必须严格按照预定菜单进行烹饪，不
能擅自增减菜肴种类。

2.不准使用过期食材：所有厨房食材必须在保质期内使用，绝不允许
使用过期、变质的食材。

3.不准厨房违规卫生：厨房必须保持整洁，禁止乱丢垃圾、污染食材，
保持厨房环境清洁卫生。

4.不准无证上岗：所有厨房人员必须持有效健康证、食品操作证等证
件，不得违规上岗。

5.不准擅自调整餐桌布置：厨房人员不得私自调整或改变餐厅餐桌摆
放、布置，需按规定进行。

6.不准借机索要小费：厨房人员不得借机向客人索要小费，保持职业
操守和服务规范。

7.不准擅自品尝食材：厨房人员不得未经许可擅自品尝厨房食材，保
持食材完整。

8.不准忽视食品安全：厨房必须谨守食品安全，严格按照食品加工安
全操作规范进行。

9.不准厨房浪费食材：厨房人员需节约使用食材，禁止浪费，提倡环
保意识。

10.不准不正当利益交易：厨房人员不得利用职务之便进行不正当利益
交易，保持公平交易原则。

以上十项为酒店厨房规章制度管理十不准，所有厨房人员必须严格遵守，确保
食品安全和服务质量。

酒店管理厨房团队管理制度第一章总则第一条为规范酒店厨房管理，提高厨房服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有的厨房部门，是酒店厨房管理的基本规范。

第三条酒店厨房团队管理应遵循“精细化、规范化、科学化、人性化”的管理原则，确保酒店厨房运营顺畅、服务优质。

第四条酒店厨房团队管理应注重员工的培训和素质提升，鼓励员工发挥创造力，使之在工作中能不断提高自身工作技能。

第五条酒店厨房团队管理要建立健全的考核机制，督促员工严格遵守相关管理规定，确保酒店厨房的安全和卫生。

第六条酒店厨房团队管理应加强沟通和协调，促进团队协作，提高厨房整体工作效率。

第七条酒店厨房团队管理要遵守国家有关法律法规，严格按照酒店公司的规章制度执行。

第八条酒店厨房团队管理要在工作中保护员工合法权益，营造和谐的工作环境。

第二章岗位设置第九条酒店厨房团队的岗位设置应符合厨房运作的实际需要，合理分工，明确职责。

第十条厨师分为主厨、副主厨、厨师长、中厨师、面点师、烧烤师、凉菜师、切配工等。

第十一条管理人员包括厨房总监、总厨、厨房副总、采购经理、仓库管理员等。

第十二条服务人员包括传菜员、洗碗员、切菜工、洗菜工等。

第三章岗位职责第十三条主厨负责厨房的整体工作调配和菜品的研发，，确保菜品的质量和口味。

第十四条厨师长负责厨房的日常管理和协调，监督下属员工的工作，检查餐品质量，保持工作场所的日常清洁卫生。

第十五条中厨师要负责具体的菜品烹饪和分工，严格按照菜谱执行，保证出品的色、香、味。

第十六条服务人员负责传菜、洗碗等工作，确保餐厅的服务效率和餐具的清洁。

第四章人员管理第十七条厨房管理要重视人员的选拔，采取适当的方式来选拔合格的人才。

第十八条厨房管理要加强对员工的培训，提高员工的技能和服务意识。

第十九条厨房管理要建立健全的员工激励机制，激发员工工作积极性和创造力。

第二十条厨房管理要在员工工作中保障员工的权益，合理安排员工的工作和生活。

第五章安全管理第二十一条厨房管理要重视安全管理，建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育。

酒店厨房管理制度大全1.酒店厨房管理总则-安全第一：厨房员工必须始终将安全放在首位，严格遵守所有的食品安全和职业安全规章制度。

-执行规范：厨房员工必须严格执行酒店的食品制作标准和菜单规范。

-团队合作：厨房员工应保持良好的团队合作精神，相互协作，确保高效率的工作。

-培训和发展：酒店应提供员工培训和发展机会，以提高他们的专业能力和技术水平。

2.厨房部门职责-食品采购：厨房部门负责与供应商协商采购优质食材，并确保食材的新鲜度和安全性。

-食品储存：厨房部门必须按照食品储存标准，正确储存食材，定期检查食材的有效期限。

-食品制作：厨房部门负责制作高质量的菜品，确保菜品的味道和质量符合客户的期望。

-卫生清洁：厨房部门必须保持厨房的卫生清洁，定期清洗和消毒厨房设备和工作区域。

-废物管理：厨房部门必须妥善处理食品垃圾和废物，确保环境卫生和垃圾分类管理。

3.厨房员工管理制度-岗位职责：明确厨房员工的岗位职责和工作任务，确保各项工作得到有效执行。

-培训计划：制定员工培训计划，提供新员工的入职培训和在岗培训，以提高员工的技术水平。

-工作纪律：规定员工的工作时间、考勤制度、着装要求等工作纪律，并对违纪行为进行处罚。

-火灾安全：厨房员工必须严格遵守火灾安全规定，参加相关培训，熟悉使用灭火器和应急逃生通道。

4.食品安全管理制度-供应商评估：建立供应商评估制度，对供应商的资质和信誉进行评估，确保所采购的食材安全可靠。

-原料检验：对每批新到货的食材进行检验，确保食材的品质和安全符合标准。

-食品留样：制定留样制度，对每一道菜品进行留样，以备查验和追溯需要。

-温度控制：严格控制食品的储存和加热温度，确保食品的安全和卫生。

-卫生监督：定期请卫生监督员对厨房进行卫生检查，确保符合相关卫生标准。

5.劳动保护制度-厨房设备维护：对厨房设备进行定期维护和检修，确保设备的正常运行和安全性。

-防护用品：提供必要的防护用品，如防滑鞋、防烫手套等，保护员工的工作安全。