初级中式面点师培训课程表课件.doc

全天
4、热菜的烹调方法天实操
5、热菜的烹调方法实操
6、热菜的烹调方法实操
1、热菜装盘的基本方法
实操
2、热菜装盘的基本方法实操中式面点实
习操作
3、热菜装盘的基本方法第25实操
全天
4、热菜装盘的基本方法实操
天
5、热菜装盘的基本方法实操
6、热菜装盘的基本方法实操
1、菜肴与盛器的配哈操作
实操
2、菜肴与盛器的配哈操作实操
第7
全天
4、甜馅制馅工艺天理论
5、甜馅制馅工艺理论
6、甜馅制馅工艺理论
1、咸馅制馅工艺
理论
2、咸馅制馅工艺理论
3、混合馅心制作工艺理论
第8
全天
4、混合馅心制作工艺天理论
5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论
6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论1、包馅面皮的皮馅比例与要求
理论
2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论
3、手工成型法第9理论
3、炸煎熟制技术理论
第11
全天
4、炸煎熟制技术天理论
5、烤制熟制技术理论
6、烤制熟制技术理论
1、烙、微波熟制技术2
理论
2、烙、微波熟制技术理论
3、烙、微波熟制技术理论
第12
全天
4．中国民族面点文化天理论
5、中国民族面点文化理论
6、中国民族面点文化理论
1、中华民优小吃概述
理论
2、中华民优小吃概述理论
3、中华民优小吃概述理论
全天
4天实操
5、实操
6、实操
1、
实操
2、实操
3、第17实操
全天
4、天实操
5、实操
6、实操
1、
实操
Leabharlann Baidu2、实操
3、汤汁的制作知识第18实操
全天
4、汤汁的制作知识天实操
5、汤汁的制作知识实操
6、汤汁的制作知识实操
1、荤汤形成的原料
实操
2、荤汤形成的原料实操
3、荤汤形成的原料第19实操
全天
4、荤汤形成的原料天实操
薄实习指导：艾尼瓦尔·哈力克（2015年03月06日--2015年04月28日）
莂
螆二、课程设置
羆课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安
排
螁1、开学典礼
理论
2、治安管理基本知识理论
芁第1
3、税法基本知识和劳动法基本知识理论
芇全天
天
4、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
螃引导性教
学
5、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
3、热菜的装饰操作第28实操
全天
4、热菜的装饰操作天实操
5、热菜的装饰操作实操
6、热菜的装饰操作实操
1、新鲜蔬菜的初步加工知识
实操
2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
第29
3、水产品的初步加工知识实操
全天
天
4、水产品的初步加工知识实操
5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操
6、中式菜肴的特点及风味流派
实操
1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
中式面点实
习操作
2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
第30
3、水产品的初步加工知识实操
全天
天
4、水产品的初步加工知识实操
5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操
6、中式菜肴的特点及风味流派实操
1、新鲜蔬菜的初步加工知识
实操
第31
2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
全天
天
3、水产品的初步加工知识实操
全天
4、手工成型法天理论
5、器具成型法理论中式面点基
础知识的讲
6、器具成型法理论
解1、面点装饰、造型特点与色彩要求
理论
2
2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论
第10
3、熟制的含义与传热方式理论
全天
天
4、熟制的含义与传热方式理论
5、蒸煮熟制技术理论
6、蒸煮熟制技术理论
1、蒸煮熟制技术
理论
2、炸煎熟制技术理论
蕿《中式缅甸师》初级技能培训课程表
螃
膂一、培训情况
虿1）培训时间：2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.
周日休息。培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操：156时，占65%，
芀授课教师：
袅理论知识：阿曼古丽·阿吾提（2015年02月03日--2015年03月06日）
3、坯皮原料与制馅原料羃第3理论
4、坯皮原料与制馅原料理论
天
5、调辅料与食品添加剂理论
6、调辅料与食品添加剂理论
1、面点器具
理论
薈第4
2、面点器具理论
蒃全天
天
3、面点设施、设备、工具理论
4、面点设施、设备、工具理论
螀
袆
5、面团概述理论
6、面团概述理论
1、水调面团工艺
理论肅
2、水调面团工艺理论
肆第5
3、水调面团工艺理论
5、荤汤形成的原料实操
6、荤汤形成的原理实操
1、荤汤形成的原理
实操
2、荤汤形成的原理实操
3、荤汤形成的原理第20实操
全天
4、荤汤形成的原理天实操
5、荤汤形成的原理实操
6、荤汤形成的原理实操
1、上浆方法
实操
2、上浆方法实操
实操
3、上浆方法
4、挂糊方法
第21
天
全天
实操
实操
5、挂糊方法
实操
6、挂糊方法
实操
1、勾芡方法
实操
2、勾芡方法
3、勾芡方法
4、用料的作用
第22
天
全天
实操
实操
实操
5、用料的作用
实操
6、用料的作用
1、烹调方法的分类
实操
2、烹调方法的分类实操
第23
3、烹调方法的分类全天实操
天
4、烹调方法的分类实操
5、烹调方法的分类实操
6、烹调方法的分类实操
1、热菜的烹调方法
实操
2、热菜的烹调方法实操
3、热菜的烹调方法第24实操
羀全天
天
4、膨松面团工艺理论
5、膨松面团工艺理论
6、膨松面团工艺理论
羁
1.油酥面团工艺
理论
2
2、油酥面团工艺理论
3、米粉面团工艺理论
第6
全天
4、米粉面团工艺天理论
5、杂粮与其他面团工艺理论
理论6、杂粮与其他面团工艺
1、制馅的作用、分类与要求2
理论
2、制馅的作用、分类与要求理论
3、制馅的作用、分类与要求理论
6、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
1、中式面点的风味流派与特色
理论
2、中式面点的风味流派与特色理论
第
2
蚇
3、中式面点的一般工艺流程理论
全天
蚄
天
4、中式面点的一般工艺流程理论
5、中式面点的发展历程理论
6、中式面点的发展历程理论
1、面点原料概述
理论衿
袅中式烹调
基础知识的
讲解
2、面点原料概述理论
膁全天
3、菜肴与盛器的配哈操作实操
第26
全天
4、菜肴与盛器的配哈操作实操
天
5、菜肴与盛器的配哈操作实操
6、菜肴与盛器的配哈操作实操
1、热菜的装盘操作
实操
2、热菜的装盘操作实操
3、热菜的装盘操作第27实操
全天
4、热菜的装盘操作天实操
5、热菜的装盘操作实操
6、热菜的装盘操作实操
1、热菜的装饰操作
实操
2、热菜的装饰操作实操
第13
全天
4、筵席面点与面点宴席天理论
5筵席面点与面点宴席理论
理论6、筵席面点与面点宴席
1、宴席面点组合
理论
2、宴席面点组合理论
3、宴席面点组合理论
第14
全天
4、组合式面点天理论
5、组合式面点理论
6、组合式面点理论
1、
实操
2
2、
实操
3、实操
第15
全天
论
天
4、实操
5、实操
6、实操
1、2
实操
2、实操
3、第16实操