学校食堂安全检查表(2016年4月)

遵义县学校食堂管理专项检查表
学校名称： 检查项目
自查情况 组织制度 公示状况 卫生状况 食堂建设 人员管理 索证 索票及存储 清洗消毒 是否定期开展了自查。 是否建立了以校长为第一责任人的学校食品安全责任制；是否配备专职食堂食品安全管理人 员；是否成立膳食委员会；是否制定并落实了各项食品安全管理制度；是否布置大方得体的 食堂文化。 有无规范的餐饮服务食品安全管理公示栏；有无餐饮服务许可证，在有效期内且公示；是否 定期公示食谱；是否定期膳食委员会督查情况。 食堂外围环境干净，且离污染源25米以上；内部环境干净整洁；物品摆放有序。 各功能间是否设置规范；是否使用易燃材料搭建食品操作间及搭建非密闭食品操作间；是否 有相应消防设施设备；“三防”设施是否到位。 从业人员是否都取得健康合格证明，且都在有效期内；从事加工直接入口食品的工作人员患 有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位；工作人员是否按期开展培训。 采购油脂、原料、食品添加剂是否进货查验，索证索票，蔬菜是否有农药残留检测报告；各 种食材具有采购记录台账；库存食品是否离地离弃墙；库存食品是否分类有序。 食堂是否配备有效洗涤消毒设施设备；是否有餐饮具专用保洁设施；消毒人员是否掌握基本 消毒知识；餐饮具消毒效果是否符合相关要求。 人员是否着装上岗；贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁；是否有存放有毒、有害 物品及个人生活物品情况；运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁；是否使用超过保 质期限、腐败变质等影响食品安全的食品；原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分 开，是否存在交叉污染；是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样。 学生就餐是否规范有序；是否实行分餐制； 是否制定完善食品中毒和群体事件应急处置预案，且操作性强。 是否按月对档案进行整理，做到干净整洁，更新及时，规范有序，印证有据。
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校长签字：
联系电话： 检查内容
检查人： 分值
2 10 4 8 6 6 10 10
检查时间： 得分 扣分依据 整改意见
食品加工 制作管理
30
用餐管理 应急管理 档案建设
4 5 5