学校食堂卫生安全知识培训资料[教学]

学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识食品安全与卫生一直都是人们关注的焦点，特别是在学校食堂这个特殊场所。

为了确保食堂的卫生安全，培训食堂工作人员的卫生知识是至关重要的。

本文将介绍学校食堂卫生标准以及培训食堂工作人员的卫生知识。

一、学校食堂卫生标准1. 食材采购和存储标准食堂应定期与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度和质量。

食材应该遵循以下标准：- 选择带有合格证明的食材供应商；- 确保食材的新鲜度，避免使用过期食材；- 严格控制食材的储存温度和环境。

2. 食品加工和制作标准食堂工作人员在食品加工和制作过程中应该遵守以下标准：- 手部卫生：食堂工作人员应经常洗手，并戴上干净的手套；- 烹饪温度和时间：确保食物的烹饪温度达到杀菌的要求，并控制好食物的烹饪时间；- 食品卫生：尽量避免食材交叉污染，保持食品的新鲜和卫生。

3. 食堂环境和设备卫生食堂的环境和设备的卫生状况直接关系到食品安全，因此应该遵循以下标准：- 室内环境：保持食堂干净整洁，及时清扫垃圾，定期进行消毒；- 设备卫生：食堂应定期对设备进行清洗和消毒，确保设备的良好状态。

二、培训食堂工作人员的卫生知识1. 食品安全知识培训食堂工作人员应该接受关于食品安全的基本培训，包括但不限于以下内容：- 食品中毒和食物中细菌的危害；- 食品保存和储存的基本要求；- 食品加工和制作过程中的卫生要求；- 食材的选择与检验。

2. 个人卫生知识培训食堂工作人员在工作时应保持良好的个人卫生习惯，因此他们需要接受个人卫生知识的培训，内容包括但不限于以下：- 正确的洗手步骤和时间；- 戴手套和口罩的正确方法；- 保持清洁的指甲和服装；- 避免身体疾病对食物的污染。

3. 环境和设备卫生知识培训食堂工作人员还需要了解食堂环境和设备的卫生要求，学习以下知识：- 食堂的日常清洁和消毒工作；- 设备的正确使用和保养；- 垃圾分类和处理。

三、食堂工作人员的卫生监督和培训评估为了确保食堂工作人员的卫生知识和操作符合标准，学校应建立相应的监督和评估机制，包括但不限于以下方面：- 定期组织卫生知识培训和考核；- 设置监督员对工作人员进行食品安全和卫生的监督；- 建立食堂食品安全投诉渠道，及时处理和解决问题。

学校食堂安全培训教材一、食品安全意识的重要性在学校食堂中，食品安全是一项至关重要的工作。

我们必须充分认识到食品安全对学生和师生健康的重要性，提高食品安全意识，确保学校食堂的食品安全。

1.1 学生的健康与食品安全密切相关食品安全直接关系到学生们的健康状况。

不合格的食品可能导致食物中毒、消化不良等问题，对学生的身体发育和学习成绩产生不良影响。

1.2 食堂工作人员的责任学校食堂的工作人员是确保食品安全的第一责任人。

他们应具备一定的食品安全知识和技能，保障学校食堂的卫生与食品质量。

二、食品安全管理制度建立完善的食品安全管理制度是保障学校食堂食品安全的基础。

下面是几个重要的管理制度。

2.1 食品采购管理制度- 学校食堂应建立食品供应商合作伙伴关系，并要求供应商提供食品安全合格证明。

- 学校食堂应定期对供应商进行食品安全检查，确保供应商的食品符合相关标准。

2.2 食品接收、存储与处理管理制度- 学校食堂应验收食品时，对食品的包装完整性、生产日期、保质期等进行仔细检查。

- 食品应按规定的温度要求储存，避免食品腐败、变质。

- 食品处理时，工作人员应正确操作，避免食品受到交叉污染。

2.3 食品加工与烹饪管理制度- 食堂工作人员应具备相关的食品烹饪技能，严格按照操作规程进行食品加工与烹饪。

- 厨房设备要定期保养，确保设备的卫生和安全。

2.4 食品销售与服务管理制度- 学校食堂应建立消费者投诉处理机制，及时妥善地处理消费者的投诉和意见。

- 食堂工作人员应礼貌待客，提供良好的服务环境和体验。

三、食品安全操作规范为避免食品安全问题，学校食堂的工作人员必须严格遵守以下操作规范。

3.1 个人卫生要求- 食堂工作人员应每天穿戴干净整洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。

- 工作人员操作前应洗手，避免将细菌带入食品中。

3.2 食品加工与烹饪操作要求- 食材的切割、处理应使用干净的刀具和砧板，防止交叉污染。

- 烹饪时应注意火候控制，确保食品煮熟而不糊。

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。

食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。

1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。

2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。

4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。

5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。

第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。

2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。

2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。

2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。

3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。

2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。

3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。

2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。

第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。

4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。

2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。

第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。

2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。

学校食堂食品卫生操作培训材料一、介绍本培训材料旨在提供学校食堂员工关于食品卫生操作的培训和指导。

通过研究本材料，员工将了解食品卫生的重要性以及正确的操作方法，以确保提供安全、卫生的食品给学校师生。

二、食品卫生的重要性食品卫生是保障学校师生身体健康的关键。

不合格的食品卫生可能导致食物中毒和传染病的发生，给师生的身体健康带来损害。

因此，食堂员工必须认识到食品卫生的重要性，严格遵守卫生操作规程。

三、卫生操作规程1. 清洁与消毒：- 食品准备区域和设备必须保持清洁，并经常进行消毒处理。

清洁和消毒液需要按照规定的比例稀释，并定期更换。

- 回收的食品必须进行彻底清洗和消毒，确保没有残留的食物或污垢。

- 所有餐具和器具在使用前应该经过充分清洗和消毒，确保没有细菌污染。

2. 食材储存：- 食材应储存在整洁、干燥、通风的环境中，并保持适当的温度。

- 不同种类的食材应该分开储存，以避免交叉污染。

3. 食品加工和烹饪：- 在食品加工和烹饪过程中，员工必须洗净双手，并佩戴干净的工作服、帽子和手套。

- 切菜板和刀具需要定期清洗和消毒，以防止细菌滋生。

- 食材加工完毕后，应立即进行烹饪，避免食材在室温下放置过长时间。

4. 保鲜和储存：- 已烹饪好的食品应及时冷却，并存放在适当的温度下。

- 食品的储存时间不应超过指定的保存期限，过期食品应立即淘汰。

四、食品卫生培训考核为了确保员工对食品卫生操作的理解和掌握程度，培训结束后将进行考核。

考核内容将覆盖培训材料中所提到的关键点，包括清洁与消毒、食材储存、食品加工和烹饪、以及保鲜和储存。

通过考核的员工将获得相应的食品卫生操作证书。

五、总结学校食堂员工必须意识到食品卫生操作的重要性，遵守相关的卫生规程。

只有通过正确的操作方法和培训，我们才能为学校师生提供安全、卫生的食物。

食品卫生操作培训是一项重要的任务，我们应该始终保持卫生操作规程并定期进行培训与考核。

学校食堂食品卫生安全培训材料第一部分：食品安全意识学校食堂是提供给师生们就餐的重要场所，食品安全是保障师生身体健康的关键。

本培训材料旨在提升食堂工作人员对食品卫生安全的认识和重视程度。

1. 食品安全意识的重要性食品安全意识是指对食品卫生安全问题的认知和重视程度。

它关乎着每个人的健康和生命安全。

在学校食堂工作人员中，提高食品安全意识的重要性不言而喻。

只有深刻认识到食品安全的重要性，才能加强对食品卫生的管理和控制，确保供应的食品安全可靠。

2. 食品污染的种类及危害食品污染是指食品受到细菌、病毒、化学物质等污染的情况。

食品污染的种类主要包括物理性污染、化学性污染和生物性污染。

食品污染的危害包括食物中毒、肠道疾病、过敏反应等。

了解并预防各种食品污染的危害是保障食品安全的基础。

3. 食品卫生安全标准和规范食品卫生安全标准和规范是保障食品安全的重要依据。

学校食堂工作人员应熟悉并遵守相关的食品卫生安全标准和规范，如食品生产许可证办理、食品原材料采购、食品贮存和加工过程中的卫生要求等。

只有严格按照标准和规范操作，才能保证食品的安全性和可靠性。

第二部分：食品安全管理控制良好的食品安全管理控制是保证食品卫生安全的关键。

学校食堂工作人员应了解和掌握以下内容：1. 食品存储和保管要求食品存储和保管要求是控制食品污染的重要环节。

学校食堂工作人员应确保食品存储环境干净、整洁，避免食品受到污染和变质。

同时，要注意合理分区分级，避免不同种类的食品交叉污染。

2. 食品加工和烹饪操作规范食品加工和烹饪操作规范是保障食品卫生安全的重要环节。

学校食堂工作人员应严格遵守食品加工和烹饪操作的卫生要求，如合理使用食品加工设备、规范操作过程、严格控制食品加工过程中的温度和时间等。

3. 食品供应和销售管理食品供应和销售管理是保障食品卫生安全的关键环节。

学校食堂工作人员应确保所供应和销售的食品符合标准和规范要求，严禁销售过期食品和品质不合格的食品。

学校食堂培训资料-食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括暂时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人员要时常检查从业人员是否患有上述讲的疾病，手是否受伤，一旦发现应即将调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应即将查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后，方可重新上岗。

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。

必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或者分餐时应戴口罩。

不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

食堂采购人员要注意的事项1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。

在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单。

《食品卫生法》第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或者化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或者检验单的义务。

禁止采购的食品1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的。

腐败变质：普通认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或者多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。

学校食堂卫生知识培训材料一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

三、学校食堂餐厅卫生管理1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

四、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。

原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

学校食堂食品安全-卫生知识培训第一部分-学校食品安全管理食品卫生管理员-不得由加工经营环节的工作人员兼任-具备高中以上学历，参加过专顷培训并-经考核合格，身体健康并有健康合格正-明食品卫生管理员主要职责-组织培训训-。

制定制度并督促检查丸行情况-检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫-生要求的行为，提出处理意见-组织建检查，督促患者调离-建立食品卫生管理档案-接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行-监督检查，并如实提供有关情况第二部分-加工操作要求■加工操作规程-■专间操作-■原料采购-■备餐及供餐卫生要求-■贮存运输-■留样管理-■粗加工及切配-■食品再加热-■烹调加工-■餐用具制定执丸行加工操作规程-安相应的规范要求，根据预纺食物中毒的基本原-则，制定相应的加工操作规程-■时各道操作工序都应有相应的具本规定-包括：-·标的加工操作程序-加工操作过程关键项目控制标准-设备操作与维护标准-明确各工序、各岗位人员的要求及职责-教育培训川员工按照加工操作规程进行操作原料采购-向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单-位和依法设置的农贸市场内采购-不采购禁止经营的食品与原料-采购时应索取发票等购物凭据，并做采购记录，-便于溯源-批量采购的食品，还应索取食品生产-流通许可-证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等-采购的食品应进行验收贮存运输1-贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物-品及个人生活用品-食品应当分类、分架、离地、隔墙存放-,使用遵循先进先出的原则，及时清除质和过期食贮存运输2-冷冻、冷藏贮藏要求-,温度符合存放要求-,冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用-明显标志。

植物性食品、动物性食品、水产品分类-放-定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、冷藏温度达-到要求并保特卫生-,需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求粗加工及切配-】-加工前原料检查-斗使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清-易腐食品应尽量宿短常温下存放时间，加工后应及-时使用或冷藏-。

学生食堂卫生管理培训材料一、培训目的为了加强学生食堂卫生管理，提高食堂从业人员的卫生意识和服务质量，确保广大师生饮食安全，特制定本培训材料。

二、培训内容1. 食堂卫生基本要求- 食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、污水、积水等；- 食堂内部布局合理，操作间、餐厅、餐具存放间等分区明确；- 食堂设备齐全，炊具、餐具、餐桌等应保持清洁、完好；- 食堂应建立健全卫生管理制度，严格执行食品安全法规。

2. 从业人员健康管理- 食堂从业人员应具备健康证明，定期进行健康检查；- 从业人员在工作期间应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等；- 从业人员应掌握食品卫生知识和操作技能，定期参加培训。

3. 食品采购与储存- 食堂应从正规渠道采购食材，索取相关证照和检测报告；- 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；- 食材储存应遵循“先进先出”原则，定期检查，确保食材新鲜。

4. 食品加工与制作- 食堂应按照食品安全操作规程进行食品加工，注意烹饪温度和时间；- 食堂应定期对设备、工具进行清洗、消毒，避免细菌滋生；- 食堂应禁止使用过期、变质、污染的食材，确保食品安全。

5. 餐饮具清洗与消毒- 食堂应设立专门的餐饮具清洗与消毒间，配备相应的设备；- 餐饮具应分类清洗，先清洗后消毒，确保清洁卫生；- 食堂应定期对消毒设备进行维护、检测，保证消毒效果。

6. 食堂环境卫生管理- 食堂应定期进行环境卫生大扫除，确保食堂卫生；- 食堂应设置垃圾，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生；- 食堂应加强通风换气，保持室内空气清新。

三、培训方式采用理论讲解与实操演示相结合的方式进行培训，包括以下环节：1. 观看食堂卫生管理培训视频；2. 讲解食堂卫生管理制度及要求；3. 实操演示食堂卫生操作流程；4. 从业人员互动提问、解答疑问。

四、培训时间培训时间为2小时，包括理论讲解和实操演示。

五、培训考核培训结束后，将对从业人员进行食堂卫生管理知识考核，考核合格者将获得食堂卫生管理培训合格证书。

学校食堂安全培训内容学校食堂安全培训内容——安全重要性___________________________________________________________食堂卫生安全管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。

重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。

用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。

（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。

（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。

（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。

4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。

预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。

因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。

烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。