发酵工程复习题
一、选择题：
1.厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乙酰谷氨酰胺，其
原因是（）
A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足
2.青霉素生产的叙述,正确的是（ B）
B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种
3.有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述．错误的是（ B）
B．菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充
4.属于生长因子的是（ D ）
D 维生素
5.菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（A ）
A．碳源供应太充足
6.作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B ）
B 对数期
7.与调整期缩短有关的因素中，最全面的一组是(C )
①用与菌种相同的培养基②营养丰富的培养基
③稳定期获得的菌种④对数期获得的菌种
⑤接种时间提前⑥接种量加大
⑦接种量减少⑧接种种类增多
C．①④⑥
8.谷氨酸发酵过程中，如果环境条件控制不当，则可能使代谢产物成为乳酸，那么乳酸是下列哪种条件下的产物（ D ）
D．溶氧不足
9. 能影响发酵过程中温度变化的因素是（ D）
A．微生物分解有机物释放的能量
B．机械搅拌
C．发酵罐散热及水分蒸发
D．A、B、C都对
10.应用发酵工程生产的产品不包括（ D）
D．目的基因
二、名词解释：
1.发酵工程(fermentation engineering):研究发酵工业生产过程中，各个单元操作的工艺和设备的一门科学。发酵工程具体包括菌种选育、菌体生产、代谢产物的发酵以及微生物机能的利用等
2.培养基 : 原料其化学成分明确、稳定适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业生产
3.培养基: 80%～90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。
4.生理性酸性物质；生理性碱性物质
经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质，若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质
5.连续培养
指在向反应器中添加培养基的同时，从容器中放出等体积的培养液，就可以形成一个生产细胞的连续过程，即在培养器中所形成的新细胞数量与从容器中流失的细胞数目相等，反应体系达到稳态；
菌的积累速率=生长速率-流出速率,
6.抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。
三、填空题：
1.发酵类型微生物菌体发酵；.微生物酶发酵；微生物代谢产物发酵；微生物转化发酵；生物工程细胞发酵
2.厌氧发酵：发酵是在厌氧条件下进行，如酒类发酵、酒精发酵、丙酮丁醇发酵、乳酸发酵；通风发酵：发酵是在通风条件下进行，如酵母菌生产、抗生素发酵、有机酸发酵、氨基酸发酵和酶制剂生产等。
3.常用工业微生物有细菌，放线菌、酵母、霉菌四大类。
4.微生物生长所需要五大要素：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水
搅拌则能使新鲜氧气更好地与培养液混合，保证氧的最大限度溶解，并且搅拌有利于热交换，使培养液的温度一致，还有利于营养物质和代谢物的分散。此外，挡板则有助于搅拌，使其效果更好。
17．发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计、产物的分离、提取与精制等。
18．发酵工程按产品性质分为微生物菌体发酵、微生物酶制剂发酵、微生物代谢产物发酵、微生物转化发酵和生物工程细胞发酵五种类型。
26．菌种筛选方法步骤：采集、分离、产酶性能测定和复筛。
36．发酵工程在制药工业生产抗生素（√）
37．发酵工程主用于生产微生物（×）
四、问答题：
1.自然界分离微生物的一般操作步骤？
样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏
2.什么是培养基?发酵培养基的特点和要求?
培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。
发酵培养基的特点和要求
①培养基能够满足产物最经济的合成。
②发酵后所形成的副产物尽可能的少。
③培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运，适合大规
模储藏，能保证生产上的供应。
④所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响通气、提取、纯化及废物处理
等。必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分。
3.用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？
碳源:糖类（淀粉、葡萄糖、蔗糖等）、油脂（动、植物油）、有机酸（琥珀酸、柠檬酸、乳酸、乙酸等）和低碳醇（甲醇、乙醇等）。
葡萄糖，所有的微生物都能利用葡萄糖，但是会引起葡萄糖效应
糖蜜，是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。
淀粉、糊精，缺点：难利用、发酵液比较稠、一般>2.0%时加入一定的α-淀粉酶。成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。优点：来源广泛、价格低，可以解除葡萄糖效应。4.的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？
常用的有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、蛋白胨等；常用的无机氮源有氨水、铵盐和硝酸盐。
有机氮源在发酵培养基中的作用有：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。诱导某些酶的产生。
