自考饭店管理概论00193试题

浙江省2018年4月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。

( )A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。

因此，管理制度是______的基础。

( )A.管理、服务B.指挥、协调C.检查、考核D.经营、效益3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是______个人。

( )A.5－6B.6－7C.7－8D.8－94.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为______年。

( )A.3B.5C.8D.105.饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。

饭店在降低房价时不应采取的方法是( )A.采用短期促销的方法B.采取客房升级的方法C.采取降低客房设施的方法D.采用包价的方法6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备______标准量的玻璃杯。

( )A.1－2个B.2－3个C.3－4个D.4－5个17.咖啡厅的餐位面积大小一般在______〔m2/餐位〕之间。

( )A.1.0~1.2B.1.2~1.4C.1.4~1.6D.1.6~1.88.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换______次。

( )A.1B.2C.3D.49.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的______计算。

( )A.1％～3％B.3%～5%C.5%~8％D.8％～10％10.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的( )A.5%~10%B.5%~12%C.6%~12%D.6%~14%11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和( )A.管理性故障B.突发性故障C.功能性故障D.参数性故障12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是( )A.劳动能力B.劳动效率C.挖掘潜力D.培训13.饭店安全委员会______对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。

浙江省2018年7月饭店管理概论试卷课程代码：00193本试卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生请做A卷，使用2018年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。

A卷一、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.饭店联号集团的成员,可以分享集团比较成熟的管理技术、__________、__________、服务流程和市场信息等等资料。

2.如果同行已采取降价措施，则饭店不宜采取__________，因为这不一定会使出租率提高，不一定会使经营利润增加。

3.前厅表单格式为表格类的主要有：计数值表格、__________和事实数据表格。

4.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式，主要是根据饭店的__________、__________决定的。

5.客房设备的保养主要在于__________和__________。

6.__________是饭店根据自身特点向客人提供有代表性的地方风味菜肴的餐厅。

7.宴会菜单一般是由饭店业务部的人员来设计的，但规格较高的宴会还要和__________、__________等一起研究制定。

8.食品原料验收的主要目的，在于使供应商送来的原料在__________上符合饭店的要求。

9.厨房加工毛料20千克，价值180元，得净料15千克，则净料成本为__________元/千克。

10.新颁布的涉外旅游饭店星级评定标准明确了健身房必须有配套的__________等附属设施才能作为计分项目。

11.设备管理的基础资料包括__________、__________、设备档案等。

112.设备的润滑是指向机械设备零部件的磨擦表面供给适当的__________，以减少相互间的磨损，减低零部件的损坏率。

13.饭店安排旅游专业的学生在饭店进行实习要解决的关键是__________问题。

14.现代管理理论认为，员工工资数额的高低应根据员工的工作表现来进行调节，不应该是__________的。

浙江省2005年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共10分)1.__________是指实际客房收益占潜在客房最大收益的比例。

2.标准菜谱包括四个方面的内容，即标准份额和烹制份数，__________，标准烹调程序，标准成本。

3.__________是人力资源保护中最核心的保护。

4.__________是餐饮产品价格减去成本后的差额，由费用、税金和利润组成。

5.西式早餐有__________早餐、英式早餐和美式早餐三种。

6.餐饮产品库房成本控制的目的在于__________。

7.酒吧的后吧具有展示和__________双重功能。

8.饭店计算机管理系统由硬件系统和__________构成。

9.一般来说，岗位工资由基本工资、岗位职务工资和__________组成。

10.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和__________一起进行。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1.我国及世界各地绝大部分饭店都采用( )计价方法。

A.美式B.欧陆式C.欧式D.修正美式2.饭店一般对租( )间以上客房的团体提供一间免费客房。

A.10B.15C.18D.253.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作8小时，清扫一个房间的时间平均为30分钟，随机服务时间为10分钟，准备工作时间为10分钟，结束工作时间为10分钟，休息与自然的时间为20分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为( )间。

A.11B.12C.20D.164.根据中式宴会的要求，宴会开始前５分钟应斟好( )。

Ａ.啤酒Ｂ.啤酒和白酒Ｃ.黄酒和葡萄酒Ｄ.白酒和葡萄酒5.餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安排。

下列关于不同餐厅排班的叙述，正确的是( )。

A.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用一班制B.中餐厅多采用两头班，咖啡厅采用两班制，晚间营业酒吧采用一班制C.中餐厅多采用一班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用两班制D.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用一班制，晚间营业酒吧采用两头班6.餐饮生产成本控制时，要根据( )预先制定标准成本。

饭店管理概论试题课程代码：001９3ﻫ请考生按规定用笔将所有试题旳答案涂、写在答题纸上。

ﻫ选择题部分ﻫ注意事项:1．答题前，考生务必将自己旳考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹旳签字笔或钢笔填写在答题纸规定旳位置上。

ﻫ2. 每题选出答案后，用２Ｂ铅笔把答题纸上相应题目旳答案标号涂黑。

如需改动,用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单选题(本大题共10小题,每题2分,共20分)在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其选出并将“答题纸”旳相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.饭店业务中旳情感内涵重要体目前A.以人为本ﻫB.综合协调性ﻫＣ．强文化性ﻫD.无形性2.饭店旳经营者关怀旳重要是ﻫA.资产旳保值增值和投资回报B．经营利润和经营收入ﻫＣ.饭店旳客源单位D.饭店旳业务联系ﻫ3.旅游政府部门为饭店经营旳Ａ.卫生主管部门ﻫB．行业管理部门ﻫC．安全主管部门ﻫD.消防管理部门ﻫ4.饭店旳组织职能涉及形成饭店旳管理体制和组织构造以及ﻫＡ．制定组织原则ﻫB．组织宽度和授权原则ﻫＣ.设计组织形式ﻫD.饭店资源旳组织和调配ﻫ5.饭店“零缺陷”质量管理强调A.“避免为主”B.“个性化”服务ﻫC.“循环进行”旳管理ﻫD.“全员参与”6.在实行饭店培训时，一方面应A.制定培训计划ﻫＢ．实行培训计划C.发现培训需求ﻫD.评估培训效果７.饭店公关协调旳高级形态指A.强制ﻫＢ.顺从C．合伙ﻫＤ.制约８.饭店旳尾数定价方略,合用于_____＿旳定价。

A.低档产品B．高档产品ﻫC.个性化产品D.特色产品９．饭店关系营销理论强调ﻫＡ.吸引更多旳新客源ﻫB.社会公共利益至上C．和顾客建立长期旳交易关系Ｄ.建立对旳旳员工鼓励制度10.饭店旳物资三级管理体系指A.物资主管部门B.财务部、采购部、仓库C.饭店、财务部、采购部D．物资主管部门、使用部门、使用者ﻫ二、判断题（本大题共１0小题，每题2分，共２0分）ﻫ判断下列各题，在答题纸相应位置对旳旳涂“A”,错误旳涂“Ｂ”。

浙江省2018年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共10分)1.从总体上看，饭店的组织有三大机构，即决策机构、业务经营机构、________机构。

2.目前饭店联号集团的组合方式有管理合约方式、________方式、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式五种。

3.客房工作定额的制定方法主要有实际测定法、经验估计法和________。

4.菜单可基本分为两大类，即零点菜单和________菜单。

5.餐饮采购往往涉及餐饮部门、采购部门和________三个环节。

6.歌舞厅舞台设计的常见形式有________、阶梯式、一侧式。

7.饭店设备使用，要求员工做到四会，即会使用、会维护、会检查、________。

8.知识培训是饭店培训的基础，而________培训是饭店培训的核心与重点。

9.饭店计算机管理系统的硬件联结方式有________和微机联网形式两种。

10.饭店客房价格的实施包括柜台销售、________、团体房价、可行性价格检验等四方面工作。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1.一般来说，饭店引起火灾的主要场所是( )A.客房B.餐厅C.前厅D.游泳池2.我国一些饭店在接待会议、展销会代表团时经常采用( )计价方法。

它包括房租及一日三餐的费用。

A.欧式B.美式C.百幕大式D.欧陆式3.既能反映客房出租的数量又能反映客房出租价格和销售效率的指标是( )A.客房出租率B.客房双倍占用率C.潜在客房收益率D.客房公布价格4.饭店无论规模大小、档次高低，都必须保证24小时运转的部门是( )A.餐饮部B.娱乐部C.前厅部D.人事部5.一饭店有100间客房，全部为标准间。

客房经理需为下一年度的客房一次性洗浴用品作采购计划。

预计下一年度的客房出租率为80%，每间客房每天需一次性洗浴用品2套。

2021年4月自考00193饭店管理概论真题及答案一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．商务型饭店也称为A.长住型饭店B．暂住型饭店c．度假型饭店D．经济型饭店2．国际上现代饭店集团的经营模式主要采用A．联合的形式B．租赁的形式c．独资的形式D．联营的形式3．人际关系理论认为企业员工是A．经济人B．社会人c．理性人D．感性人4．管理科学的基础理论是A．系统论原理B．信息论原理c．控制论原理D.“三论”原理5.一般环境和经营环境属于企业的A．外部环境B．经营环境c．内部环境D．市场环境6．企业战略属于饭店战略管理的A．第一层次B．第二层次C．第三层次D．第四层次7．反映客源质量情况的指标是A．人均停留天数B．利润率C．人均利税D．客房平均房价8．调查研究包括外部环境预测和A．外部条件分析B．市场占有率c．内部条件分析D．市场竞争状况9．把组织的任务分解成更小的组成部分的过程称之为A．部门化B.工作化C．工作专业化D．授权10．人事部属于饭店的A.业务部门B．职能部门C．后勤部门D.主要部门11．饭店设施的造型、款式等属于设施的A.功能B．安全性C．外观特性D．实用性12．饭店的信息中心是A.工程部B．市场部C．前厅部D．客房部13．满足客人基本生活需求的主要服务部门是A．餐饮部B．市场部C．安保部D．前厅部14．低值易耗品的使用年限为A.1年以上B．2年以上c.3年以上D.5年以上15．由电气设备引起的火灾归为A.A类火灾B．B类火灾C.C类火灾D.D类火灾二、多项选择题:本大题共5小题，每小题﹖分，共10分。

在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

16．饭店的长期计划时长可以为A.1年B．2年c.3年D.5年E.7年17．饭店最基本的组织结构方式有A．直线制B．职能制C．直线职能制D．平行制E．平行职能制18．饭店服务质量主要包括A．饭店设施质量B．服务水平C．饭店整体质量D．服务态度E．安全保障19．前厅部的组成部分有A．财务部B．前厅柜台C．销售部D.办公室E．安保部20．西餐厅的服务方式有A．美式服务B．中式服务c．法式服务D．德式服务E．俄式服务三、填空题:本大题共10小题,每小题1分，共10分。

绝密★考试结束前浙江省2019年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂㊁写在答题纸上㊂选择题部分注意事项: 1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称㊁姓名㊁准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上㊂ 2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑㊂如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号㊂不能答在试题卷上㊂一㊁单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将 答题纸”的相应代码涂黑㊂错涂㊁多涂或未涂均无分㊂1.饭店在服务质量分析时使用最多的方法是A.自查分析法B.对比分析法C.排列分析法D.因果分析法2.对长期的供应商㊁询价很清楚的物资㊁可靠的供应商使用得比较多的物资采购方法是A.非面谈订货B.预先订货C.集中采购D.市场直接采购3. 是根据设备的实际情况,对状态劣化已达不到生产要求的项目,按实际需要进行针对性的维修㊂A.事后维修B.改善维修C.项修D.大修4.下列不符合∙∙∙饭店业务协调性特点的是A.有分工就有协作B.饭店业务的平行性C.饭店服务产品的一致性D.优质服务是各部门共同努力的结果5.饭店计划是A.决策的前提B.决策的结果6.下列不符合∙∙∙饭店人力资源管理特点的是A.饭店人力资源管理是对人的管理B.饭店人力资源管理是科学化的管理C.饭店人力资源管理是全员性管理D.饭店人力资源管理是静态管理7.饭店选择在目标市场上靠近现有竞争者或与其市场位置重叠,以夺取同样的购买者㊂这种市场定位方法是A.针锋相对式的定位B.另辟蹊径式的定位C. Number One”定位D.填补空缺式的定位8.根据饭店形象坐标图,外慧内秀的明星饭店其在坐标图上的区域特征是A.知名度高,美誉度高B.知名度低,美誉度高C.知名度低,美誉度低D.知名度高,美誉度低9.下列饭店部门一般属于前台部门的是A.人事部B.工程部C.保安部D.公关部10. 创造顾客”是现代管理的一个重要理念,提出者是管理学家A.泰罗B.德鲁克C.马斯洛D.法约尔二㊁判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂 A”,错误的涂 B”㊂11.事业部制组织结构类型的饭店,其各事业部是为特定的产品而设立的,各事业部内部在经营管理上拥有自主权和独立性㊂12.宾客对饭店第一印象的好坏很大程度上是受环境气氛影响而形成的,为了使饭店能够产生这种先声夺人的效果,管理者应格外重视饭店服务环境的管理㊂13.发货工作人员与部门领货人员之间的物资交接是物资发放管理的最后环节㊂14.饭店经营用固定资产的使用年限必须在2年以上㊂15.衡量一个饭店是否可以称为饭店,饭店的水准和档次,是以餐饮为核心评价标准㊂16.饭店是旅游业的重要组成部分,饭店的营业收入占旅游业总收入的30%以上㊂17.饭店的服务质量首先表现在饭店产品的规范上㊂18.饭店采用满意定价法则产品以低于预期的价格进入市场,以期获得 薄利多销”的效果㊂19.VIS是CIS的策略面,是饭店的心,看不见却统帅一切㊂20.凡是实行工作定额管理并以手工操作为主的工种,都可以用比例定员法进行编制定员㊂非选择题部分注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上㊂三㊁填空题(本大题共6小题,每空1分,共12分)21.饭店的基本制度包括饭店管理方案㊁ ㊁ ㊁岗位责任制㊂22.饭店实物产品质量通常包括: ㊁ ㊁商品质量㊁服务用品质量等㊂23.饭店企业要具备的企业要素有: , ,正常的经营活动,合理的产权制度㊂24.饭店管理者应该具备 一力四性”, 一力”就是管理者的 , 四性”就是管理者应该具有的对管理的德性㊁悟性㊁灵性㊁ ㊂25.饭店员工培训从总体上可分为两大类: 和 ㊂26.公关人员收集信息的方法有问卷法㊁访谈法㊁ ㊁ 等㊂四㊁名词解释题(本大题共4小题,每小题4分,共16分)27.饭店决策28.饭店形象29.PDCA管理循环30.饭店物资定额管理五㊁简答题(本大题共4小题,每小题8分,共32分)31.饭店未来的发展趋势是什么?32.饭店的组织原则主要有哪些?33.简述饭店服务质量的特点㊂34.简述饭店管理的社会背景㊂。

浙江省2018年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.就饭店行业来说，由于其服务无形性特点，因此____________比较流行。

()A.计件工资C.协议工资B.计时工资D.岗位工资2.客人离店后，前厅的最后一项工作是()A.整理客人的住宿资料C.结算客帐B.收回客房钥匙D.更改房态3.采用____________控制厨房生产质量，在于把生产者和顾客直接联系起来，利用顾客的投诉或赞扬以及管理人员的抽查来检测菜肴的好坏。

()A.工序监督制C.台号挂钓法4.以下属于保健休闲的项目是()A.卡拉OKC.高尔夫球B.美容D.游泳B.重点控制法D.现场控制法5.以下对于跟随定价法的描述不正确的是()A.适用于相似餐饮产品的定价C.宜在竞争较激烈的市场环境下选用B.适用于替代性很强的餐饮产品定价D.适用于注重消费后感受的产品定价6.我国最早的住宿设施出现在商朝，称为()A.塌房C.客舍B.驿站D.客栈7.在自动报警系统中起主导作用的是()A.火灾报警控制器C.报警铃B.火灾探测器D.总控制台8.由于市场环境条件的变化以及客人需求的改变，针对新的服务规范和操作程序进行的培训属于()1A.指导性培训C.一般性入门培训B.补救性培训D.专业性入门培训9.以中餐热菜为例，厨房业务流程的第一个工序是()A.整理C.对鲜货进行加工B.配菜D.烹调10.设备的最佳使用年限指的是设备的()A.折旧寿命C.技术寿命B.物质寿命D.经济寿命二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

11.决定餐厅主题最根本的因素是餐饮内容，其次，应根据__________进一步细化主题内容。

12.设备维护保养有两个层次：一是设备的日常维护保养；二是设备的__________。

10月全国自考饭店服务试卷及答案浙江省7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单选题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.专门为王室、贵族、大资产阶级服务旳豪华饭店产生于______旳欧洲。

( )A.16-17世纪B.19-20世纪C.17-19世纪D.18-19世纪2.______又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。

( )A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.法式服务3.欧式计价饭店指客房价格涉及______，不含食品、饮料、康体等其她服务费用。

( )A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐4.饭店______部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系旳服务纽带。

( )A.客房部B.前厅部C.保安部D.销售部5.______可以协助经营者预测和计算布件清洁旳费用以及客房内消耗品旳成本。

( )A.人均客房收入B.双人入住比例C.单房产值D.平均房价6.客房服务员应当按前厅规定先完毕需要提前打扫旳客房，然后就打扫( )A.住店房B.离店房C.预期结帐房D.长住房7.按西餐旳规定，上菜时，一方面应当上( )A.汤B.甜点C.冷盘D.面包8.根据饭店经营旳需要，保障饭店旳正常运转，饭店每年应保证有______个原则量旳棉织品库存量。

( )A.5B.6C.2D.79.在设计菜单时，应当以______为导向。

( )A.餐厅特色B.公司经营状况C.菜肴成本D.市场10.饭店维修应当尽量以______为主。

( )A.筹划外维修B.筹划性维修C.事后维修D.委托维修二、多选题(本大题共5小题，每题2分，共10分)在每题列出旳五个备选项中至少有两个是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

1.饭店设备投资决策旳原则涉及( )A.经营上合用B.技术上先进C.经济上合理D.费用上高昂E.成本上低廉2.饭店工程设备旳筹划内维修涉及( )A.定期维修B.巡检维修C.改善性维修D.紧急维修E.事后维修3.经营预算旳编制过程重要由______等部分构成。

浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共20分)1.长住型饭店也叫公寓饭店，从国际惯例来看，个人租住时间起码要在______个月以上。

2.______管理法，实际上就是分析需求、掌握员工心理、控制行为的方法。

3.在设计前厅部使用的表单时，应考虑：表单使用的______，表单涉及的内容，表单的连贯配套性以及表单存档的科学性。

4.按照分级分等的方法制定房价时，对于由三种房价组成的房价结构应为60%的价格为平均房价，______%高于平均房价，______%低于平均房价。

5.饭店控制客房状况的目的是使饭店______地获得客房利润。

6.客房部的组织结构应是一个______、专职分工、层次分明、沟通性能好的有机整体。

7.在对客房部定员时，应科学地确定各类人员的比例，特别要处理好客房______与服务员的比例关系、各工种之间的比例关系、同一工种各班次之间人员的比例关系。

8.饭店餐饮部的业务流程包括组织决策、食品原料的采购供应、______、餐厅销售服务、销售分析和成本核算。

9.______餐厅的特点是向客人提供预先烧好的食物，而______实际上是小型的西餐厅。

10.厨房的业务管理不同于一般的生产管理，因为厨房具有生产过程复杂，以______为主，技术含量高，质量呈现多元性等特点。

11.娱乐是指人们为达到______、恢复体力和______的目的，利用闲暇时间，在一定场地和条件下参与的休闲性和消遣性的活动。

12.按系统论的观点，实施设备综合管理是把设备的______作为一个整体来进行综合管理。

13.饭店______是饭店生产力中最活跃、最积极的因素，根据饭店实际情况编制合理选配______，既是做好饭店管理的前提和基础，也是搞好饭店管理的最重要的条件之一。

14.饭店______是客人的第一需要，完善的设施、优质的服务都必须建立在它的基础之上。

15.选择计算机系统时，在支持和维护方面应主要考虑______、技术力量和______。

xx年4月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题（每空1分，共10分）1.__________是一间客房住两位客人占所租用客房数的比率。

2.根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭店、长住型饭店、__________、会议饭店、综合型饭店五类。

3.饭店的布件主要有床上布件、__________、餐桌布件、装饰布件四大类。

4.餐饮服务的四个基本环节为餐前准备、__________、就餐服务、餐后结束工作。

5.食品原料的贮藏分为干藏、__________和冷冻三种方式。

6.歌舞厅的视听设备由节目源设备、__________和视听输出设备组成。

7.设备维护保养的四项基本要求是整齐、__________、润滑、安全。

8.__________是饭店员工之间分配消费品的一种劳动报酬制度。

9.饭店计算机管理系统的硬件联结方式有多用户操作系统和__________两种。

10.饭店的防火计划包括火灾防范和__________.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分）1.属于饭店治安管理的要害部门的是（）。

A.饭店大堂B.健身房C.锅炉房D.餐厅2.美国布法罗市斯坦特拉大饭店的建立，标志着（）的开始。

A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.现代饭店时期3.某饭店有200间客房，150间为标准房，50间为单人房，某日以低价出租的客房的平均房价为200元，以高价出租的客房的平均房价为300元，该饭店的理想平均房价应为（）元。

A.250B.275C.200D.3004.较适用于饭店洗衣房的定员方法是（）。

A.比例定员法B.设备定员法C.定额定员法D.岗位定员法5.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作8小时，清扫一个房间的时间平均为30分钟，随机服务时间为10分钟，准备工作时间为15分钟，结束工作时间为15分钟，休息与自然的时间为30分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为（）间。

浙江省2018年7月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.2018年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。

对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，取消了星级终身制。

( )A.2年B.3年C.5年D.10年2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。

( ) A.安全感 B.愉悦感C.舒适感D.愉悦感和舒适感3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是( )A.直线制B.职能制C.直线——职能制D.横向——职能制4.饭店PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。

( ) A.每时、每天、每周 B.每天、每周、每月C.每周、每月、每季D.每月、每季、每年5.客人离店后，前厅的最后一项工作是( )A.整理客人的住宿资料B.收回客房钥匙C.结算客帐D.更改房态6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。

经统计，客房服务员一天工作8小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟，随机服务时间平均为10分钟，准备工作时间为20分钟，休息时间为20分钟，那么其工作定额为____间。

( )A.11B.121C.13D.147.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。

一般来说，餐厅的相对湿度应控制在( )A.55％B.60％C.65％D.70％8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在22～26℃之间。

( )A.20～22℃B.20～24℃C.22～24℃D.22～26℃9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30元，预计销售毛利40％，其售价应为____元。

浙江省2018年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题（每空1分，共10分）１.国外饭店的发展大体可分为四个阶段，即客栈时期、________时期、商业饭店时期、现代饭店时期。

２.一般将饭店前厅的需整理表单分成待处理类、________、永久归类三类。

3.客房设备选择应遵循三个原则，即________、针对性与配套性相结合、安全性与节能性相结合。

4.餐饮销售分析主要包括________、客源市场分析和营业时间分析等。

5.厨房流程设计中最重要的问题在于解决________。

6.舞池设计一般有两种形式，即________舞池和专用舞池。

7.设备综合管理理论的核心是三全，即全员、________、全部设备。

8.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和________两个主要环节。

9.饭店保安部的工作具有复杂性、多样性、政策性、时间性、敏感性和________的特点。

10.能源管理的基础工作包括两方面内容，即建立完整的能源计量体系和________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1.我国最早的住宿设施出现在( )朝。

A.唐B.汉C.周D.商2.某饭店拥有客房100间，建造的总成本为5000万元，按千分之一法计算的平均每间客房租价为( )。

A.500元B.450元C.505元D.400元3.( )是饭店客房出租的最优平均房价。

A.实际平均房价B.理想平均房价C.以高价出租的客房的平均房价D.以低价出租的客房的平均房价4.目前饭店最为普遍采用的客房部业务组织形式为( )。

A.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离B.客房部下设客房中心1C.清洁卫生工作与接待混杂的形式D.客房楼面设立服务台5.( )是饭店唯一的有形产品生产部门。

Ａ.客房部Ｂ.前厅部Ｃ.厨房Ｄ.洗衣房6.某菜肴主原料成本为20元，辅料及调料成本为10元，成本毛利率为60％，则菜价应为( )元。