幼儿园食堂日常工作检查表

幼儿园厨房每日检查记录表
幼儿园厨房检查记录表
检查项目：
个人卫生：着工作服、帽，穿戴整齐；当日身体健康，精神状态正常。

工作人员身体和精神状况：干净、正常、无破损。

开关插座、电器设施、门窗、墙壁角顶：干净、明亮、通风，清理及时，无油污。

原材料、粗加工、烹调加工、成品饭菜：无腐烂变质和不合格的物资及原料；蔬菜摘洗规范，垃圾处理及时；荤素分板切配，原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地；饭菜足料足量下锅，饮食丰富。

厨房灶具、厨具、操作台、厨房卫生：原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染；干净、整洁、无油垢；定位、定点摆放，整齐干净；无蚊蝇、无鼠、无蟑螂、蜘蛛网、窗户、墙面、地面干净；粗加工场地区域划分合理，垃圾处理及时；洗涤消毒池整洁，及时清洁无食物残渣；下水道地沟通畅，无异味。

垃圾桶：有垃圾存放区，有垃圾桶，桶干净。

餐具、消防器材、其它：定位定点摆放整齐，清洁干净，已消毒。

幼儿园食堂卫生检查记录表
食堂卫生检查记录表
时间：2013年__月__日__午__时星期__ 检查记录(签名):___________
检查内容：地板
1、检查餐厅地板和厨房地板是否干净。

检查情况备注：
1、有员工未戴工作帽。

2、有员工未穿工作服。

3、有员工违反规定穿拖鞋。

4、有员工留长指甲或戴戒指。

检查内容：食品储存
1、检查食品是否加盖并及时倒掉。

2、检查食品是否放在规定的地方。

3、检查生熟食是否分开存放。

4、检查碗、盘、筷、匙是否消毒并加盖纱布。

5、检查仓库的食品摆放，是否有过期食品或采购违禁品。

检查内容：卫生措施
1、检查是否有灭蚊蝇药品或措施。

2、检查灭蚊蝇情况，是否定期灭鼠。

3、检查空气和地板是否认真进行消毒。

4、检查水沟水槽是否清洗干净。

5、检查垃圾桶是否隔离措施得当。

6、检查是否有残留食物。

7、检查食品是否留样并标注菜名、时间和餐别。

存在问题：部分员工未正确着装，食品储存和卫生措施方面有待改进，需要加强灭蚊蝇和鼠的措施。

幼儿园日常食堂食品安全检查表幼儿园食堂每日进行食品安全检查，主要包括以下项目：1.环境卫生：检查食堂是否定期清洁，并保持良好。

如有老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫，是否已采取防护措施，同时是否具备良好的通风、排烟设施。

2.从业人员健康管理：是否建立了从业人员健康管理制度，并检查从业人员的健康合格证是否在有效期内。

如果有患有影响食品安全疾病的工作人员，是否及时调整其工作岗位。

3.食品采购：检查食品及原料、食品添加剂及相关产品是否进货查验、索证索票，并具有采购记录台账。

同时，检查从业人员是否都取得健康合格证，并有相应的索票记录。

4.食品贮存：检查库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求。

同时，是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及相关产品。

进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度。

5.餐具清洁消毒：检查食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。

同时，是否有餐饮具专用保洁设施。

清洗消毒清洁池是否与其他水池混用。

清洁人员是否掌握基本消毒知识。

餐饮具消毒效果是否符合相关要求。

6.食品加工制作：检查贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁。

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况。

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁。

是否使用超过保持期限、腐败变质等影响食品安全的食品。

原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染。

四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透。

7.食品留样：检查是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热。

通过以上检查，可以确保幼儿园食堂的食品安全，保障孩子们的健康成长。

幼儿园食堂卫生管理检查表幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间：年月日幼儿园名称：厨房负责人姓名：检查项目：工作人员个人卫生厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可教师用餐人数：建议改善在工作时，必须穿戴整齐的浅色工作衣帽和口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。

工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。

每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。

依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

手指不可触及餐具边缘、内面或饮食物。

供膳时应戴口罩。

原料仓库卫生：墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。

维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。

工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。

调理场所应有良好通风及排气设施。

灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。

应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。

洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。

原料仓库卫生：调理用之器具、及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。

应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。

加热保温食品中心温度不得低于60℃。

食品调制后，置于室温下不得超过2小时。

食品应放在工作台面上加工，不得直接放置于地面。

应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。

应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。

切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。

刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。

有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。

应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。

食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。