厨房操作规程

厨房设备操作规程运水烟罩操作规

程

1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。

2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。

3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。

4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。

5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。

6、以上保养望使用部门能自觉维护，如不及时保养造成损坏，由负责人和维保人承担。

保养内容

1每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。

2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关

3检查管道是否漏水。检查喷水嘴和回水管是否堵塞，

电烤箱操作规程

1、使用前先检查电压是否与所名牌标注的电压相符，接地是否牢

2、每半年检查一次电器线路绝缘状况，接地完好，门是否关严。

3、带风机的烤箱每一个转动部位为其润滑。

4、电烤箱要每天清晰外壳用软布肥皂水擦再用干布擦，烤盘、烤架用肥皂水清洗再用干布擦。

5、电烤箱要远离水池，免受潮湿。

6、食物要在烤箱达到温度时再放入，使用时不能常开门。

7、烤箱内表面要保湿干净。

8烤箱内部下面的透明镜要使用中性洗济，不可使用硬物。

9、下面放烤盘收集杂物。

保养内容

1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，

2检查电路电压和电线是否正常，

3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活

切片机操作规程

1切片机的电压与名牌标准电压相同接地是否牢固。

2加工的肉要将骨头和筋去掉，避免硬物体与刀组相磨。

3切片机用完后要立即清洗，刀片不得粘着肉和油。

4刀组使用一段时间以后要经常磨刀。

5使用切片机要有专人使用，要有专人负责。

保养内容

1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，

2检查电路电压和电线是否正常，

3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活整理范本编辑word ！

微波炉操作规程

微波炉食品不可方的太少影响寿命。

经常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。 微波炉去味用柠

檬水，在里面加热不可使用去味济。

里面不可使用金属器械。

磁性物品不可靠近微波炉。

要经常清洁卫生软布加肥皂水。 保养内容

1;每月1—3号给电机和皮带轮轴承加油

2;检查调节包厚度齿轮是否精准，

3;检查刀片螺丝是否固定。

4;检查电机开关是否灵敏

蒸车操作规程

使用前认真阅读使用规范。

检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否牢固。

使用压力不超过2公斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。 认真检查输水阀门、管是否疏通完好，

各仪表示否完好。

开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车阀门。 不得赤手操作，以免烫

伤。

在开启蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。

保修内容

1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵活性

2检查蒸箱门灵活性定期给把手轴承加油。

3每半年清理一次燃气炉过滤嘴。

冷库操作规程

经常检查设备运站情况，如有异情及时报告公程部。 冷酷不要经常开启库门，要在规定时间开

启。 冷库食品要放在货架上，不可随地放置。

冷库使用一段时间后要彻底清洁。

蒸发器出口不可放食物，要经常清洗冷凝器。

要经常检测有无制冷济泄漏，

工程部经常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。

定期进行消毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》 保养内容

1, 每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。

2, 每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜情况

3, 检查电源保证机器设备正常远转，

炉灶操作规程

1认真检查阀门、仪表各配件完好，天然气管道无漏气，接地完好。

2炉灶附近严禁放置易燃、易爆物品。

3炉灶要有专人负责管理，下班后检查各阀门开关是否关闭。

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4烟罩不得有油烟以防火灾，要经常清理。

5灶台要保持干净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。

压面机操作规程

1操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。2操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响3压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。4压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧辊

5操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找工程人员维修，他人切勿乱动电机齿轮部分，以防轧手。6使用完毕，应清理各部位，用布擦干净，保持表面清洁。

保养内容

每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。

每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑

检查机器运转情况，保证运转是没有杂音

不定期检查机器使用情况，检查使用人操作是否按操作规程使用。

和面机操作规程

1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁,

5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。

保养内容

1. 所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行。

2定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或更换。

3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。

4不定期检查机器声音，不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用

打蛋机操作规程

1使用前必须保障打蛋机的平稳性。打蛋机不得在晃动中工作

2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏

3、换档前必须先停机。不准超重量搅拌