《食用菌栽培技术》期末试题及答案

（注意：装订线内不要答题）……………………………………装……订……线…………………………………………12-13上《食用菌栽培技术》期末考试卷（乙卷）Array一、多项选择题：（20分）1、配制培养基应遵守三个原则（ABC）A.含有必需的营养，并注意浓度配比合理B.具有一定的生长环境C.严格灭菌，保持无菌状态D.加凝固剂2、培养基必需的营养物有（ABCD ） A.水分 B.碳源 C.氮源 D.无机盐类 E.缓冲剂 F.凝固剂3、关于双孢蘑菇栽培的吊菌丝和定菇位说法正确的是（ADE ）A、湿度大、通风少时有利吊菌丝B、湿度偏小通风量大的条件下有利于吊菌丝C、湿度大、通风少时有利定菇位D、湿度偏小通风量大的条件下有利于定菇位E、总覆土地厚度约为4cm，含水量度18%-20%（手捏成团，落地即散），调水原则是发湿后干，通风原则是先少后多。

调水后，大通风5-10h，关闭门窗室温控制在20-22℃吊菌丝。

3d后于早晚适当通风每次30min，诱导菌丝快速上土。

约6d后当菌丝即将长至土表时，及时覆盖1cm厚黄豆粒大湿土。

3-4d后，菌丝在豆粒土下长足时，加大通风使菌丝倒伏横向生长，并加粗呈线状，以备在该位出菇，就是定菇。

二、填空题：（40分）1、食用菌是可食的大型真菌的通称，大约90%为（担子菌），10%为（子囊菌），也有小型的如（酵母菌、曲霉）等。

大规模商业化栽培约50种，驯化及开发的珍稀菇类有（）。

2、.母种培养基的配制流程是：1.（称量）2.（调配）3.（加琼脂）4.（加其他）5.（PH测定与调整）6.（过滤分装）7.（加棉塞、包扎）8.（灭菌）9.（摆斜面）10.（检验）3、伞菌母种的组织分离流程：1.（选种菇及处理）2.（分离及质检）3.（纯化与出菇试验）4、食用菌必须在（一定温度）条件下才能生长发育，不同菌类都有自己的（极限）温度和（最适）生长温度，食用菌属于（中）温型、耐（低）温、怕（高）温生物。

《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《用菌栽培技术》期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。

每小题2分，共16分）1．下列食用菌是木腐菌的是( )。

A．鸡腿菇 B．草菇
C．金针菇 D．竹荪
2．下列不属于无性繁殖的是( )。

A．母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
3．下列食用菌中属于同宗结合的是( )。

A．香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
4．下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。

A．木霉 B．蜜环菌
C．青霉 D．香灰菌
5．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。

A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。

A．子实体个体过大 B．子实体成簇生长
C．茵柄长 D．菌柄粗
7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是( )。

A．碳源 B．氮源
C．钾 D．生长因子
8．下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。

A.杨树 B．桦树
C．松树 D．柳树
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．代料栽培。

……………………………………装……订……线…………………………………………12-13上《食用菌栽培技术》期末考试卷（甲卷）Array一、多项选择题：（20分）1、配制培养基应遵守三个原则（ABC）A.含有必需的营养，并注意浓度配比合理B.具有一定的生长环境C.严格灭菌，保持无菌状态D.加凝固剂2、培养基必需的营养物有（ABCD ） A.水分 B.碳源 C.氮源 D.无机盐类 E.缓冲剂 F.凝固剂3、关于双孢蘑菇栽培的吊菌丝和定菇位说法正确的是（ADE ）A、湿度大、通风少时有利吊菌丝B、湿度偏小通风量大的条件下有利于吊菌丝C、湿度大、通风少时有利定菇位D、湿度偏小通风量大的条件下有利于定菇位E、总覆土地厚度约为4cm，含水量度18%-20%（手捏成团，落地即散），调水原则是发湿后干，通风原则是先少后多。

调水后，大通风5-10h，关闭门窗室温控制在20-22℃吊菌丝。

3d后于早晚适当通风每次30min，诱导菌丝快速上土。

约6d后当菌丝即将长至土表时，及时覆盖1cm厚黄豆粒大湿土。

3-4d后，菌丝在豆粒土下长足时，加大通风使菌丝倒伏横向生长，并加粗呈线状，以备在该位出菇，就是定菇。

二、填空题：（40分）1、食用菌生产的意义在于其蛋白质含量相当丰富、是绿色的健康食品，名菜有（松茸）烧鱼块、（竹荪）芙蓉汤、（金耳）鸡汤等。

真菌多糖可有效提高免疫机能和抗癌活性，例如：（冬虫夏草）、(松茸)、(猪苓)、(茯苓)、(香菇)、(灵芝)）五种药用菌。

其生产具有显著的经济、生态、社会、效益，其产业为（高效）、（生态）、（环保）的产业。

我国食用菌产业的现状为：（产量与产值）不断增加，（栽培种类）逐年增多，产品加工（多样化），栽培方式向（代料栽培）方向发展。

2、菌种的多孢分离法有1.（孢子印法）2.（孢子弹射法）3.（空中孢子捕捉法）4.（菌褶涂抹法）3、食用菌菌种因其退化与变异时时发生，故要定期分离选优，其方法有：1.（淘汰已衰退个体）2.（更换养分）3.（定期分离菌种）4、生产上为了培养健壮的菌丝，常采取比（生理最适温度）略低，一般低（2℃），这个温度称为（协调）最适温度。

食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。

2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。

3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。

4. 食用菌的采收时间通常在_______。

5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。

三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。

2. 描述食用菌栽培的基本步骤。

3. 阐述食用菌采收后的储存方法。

4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。

四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。

2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。

《食用菌栽培》期末考试试卷附答案一、单选题（共10小题，每小题3分，共30分）1、有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。

A 竹荪B 灵芝C 冬虫夏草D 猴头2、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）。

A 马勃B 羊肚菌C 冬虫夏草D 灵芝3、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（）。

A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 猴头4、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。

A 金针菇B 猴头C 蘑菇D 黑木耳5、与香灰菌伴生的食用菌有（）。

A 银耳B 木耳C 蘑菇D 金针菇6、蘑菇栽培管理特点是需要（）。

A 光照B 覆土C 低温D 高湿7、食用菌的孢子着生在（）上。

A 菌褶B 菌盖C 菌柄D 菌环8、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。

A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高9、鹿角状灵芝产生的原因主要是（）。

A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高10、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。

蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分别为（）。

A 中央生和侧生B 侧生和中央生C 偏生和偏生D 中央生和中央生二、多选题（共10小题，每小题4分，共40分）1.属担子菌纲的食用菌有（）。

A 金针菇B 羊肚菌C 冬虫夏草D 猴头2.属高温型的食用菌有（）。

A 大肥菇B 白木耳C 草菇D 灵芝3.属中温型的食用菌有（）。

A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 大肥菇4.下列属于粪草生食用菌有（）。

A 银耳B 木耳C 蘑菇D 草菇5.培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。

A 提供Ca++B 中和有机酸C 补充碳源D 提供能源6.培养料中麸皮、米糠的主要作用有（）。

A 补充维生素B 提供碳源C 提供氮源D 提供矿质元素7.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。

A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高8.生长最适pH为中性（6.8~7.2）的食用菌有（）。

最新国家开放大学电大《食用菌栽培技术》期末题库及答案
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《食用菌栽培技术》题库及答案一
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．平菇组织分离时选取菌丝的部位为( )。

A．菌盖 B．菌环
C．菌褶 D．菌柄和菌盖交界处
2．下列食用菌属于侧耳属的是( )。

A．双孢蘑菇 B．凤尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
3．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。

A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
4．双孢蘑菇栽培料需要进行发酵( )。

A．一次 B．两次
C．三次 D．四次
5．下列食用茵需要经过低温处理才能出菇的是( )。

A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
6．盐渍保存食用菌利用的主要原理是( )o
A. 增加食用菌的水分 B．增加渗透庄
C．提高水的流动性 D．改善食用菌的品质
7．花菇栽培时需要改变的环境因素的是( )。

A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．白灵菇自然条件下生长在( )。

A．杨树上 B．槐树上
C．阿魏上 D．芦苇上
9．香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变是( )。

《食用菌栽培技术(一村一)》2015期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。

每小题2分，共16分）1。

下列食用菌是木腐菌的是( )。

A．鸡腿菇 B．双孢蘑菇
C．木耳 D．竹荪
2．下列不能直接用来栽培香菇的树种是( )。

A．杨树 B．桦树
C．松树 D．柳树
3。

灵芝栽培时出现鹿角状子实体所造成的环境因素是( )。

A．二氧化碳 B．湿度
C．光线 D．温度
4．制作麦粒原种时应该将麦粒煮到( )。

A．煮得很烂 B．不用煮
C．煮开即可 D．煮至无白心但不裂开
5．下列食用茵中需要经过低温处理才能出菇的是( )。

A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D-茶树菇
6．双孢蘑菇栽培料需要发酵( )。

A．一次 B．两次
C．三次 D．四次
7．下列不属于无性繁殖的是( )。

A.组织分离 B．菌索分离
C．母种转接 D．孢子分离
8．受伤后易产生褐变的食用菌是( )。

A。

灵芝 B．猪苓
C．茯苓 D．双孢蘑菇
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．生料栽培。

食用菌栽培试题及答案解析一、选择题1. 下列哪种物质是食用菌生长所必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 光照D. 氧气答案：D解析：食用菌如蘑菇、香菇等在生长过程中需要充足的氧气来进行呼吸作用，而维生素、矿物质虽然对食用菌的生长有一定的影响，但不是必需的，光照对食用菌的生长影响不大。

2. 食用菌栽培中，pH值的控制对产量有何影响？A. 无影响B. 影响较小C. 影响较大D. 决定性影响答案：C解析：pH值对食用菌的生长有较大影响，不同种类的食用菌对pH值的适应范围不同，适宜的pH值可以促进菌丝的生长和子实体的形成，从而影响产量。

二、填空题3. 食用菌栽培中常用的培养基主要有_______、_______和_______。

答案：木屑、棉籽壳、麦麸解析：木屑、棉籽壳和麦麸是食用菌栽培中常用的培养基，它们可以提供食用菌生长所需的营养物质。

4. 食用菌的接种过程需要在_______条件下进行，以避免杂菌污染。

答案：无菌解析：食用菌的接种过程必须在无菌条件下进行，因为杂菌的污染会严重影响食用菌的生长和产量。

三、简答题5. 简述食用菌栽培的基本步骤。

答案：食用菌栽培的基本步骤包括：a. 培养基的准备：选择合适的培养材料并进行消毒处理。

b. 接种：在无菌条件下将菌种接种到培养基上。

c. 发菌：将接种后的培养基放置在适宜的环境中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。

d. 出菇管理：菌丝长满培养基后，进行出菇管理，包括调节温度、湿度、光照和通风等条件，以促进子实体的形成。

e. 采收：当食用菌长到适宜的成熟度时进行采收。

四、计算题6. 如果一个食用菌栽培室的面积是100平方米，每平方米可以放置100个菌袋，每个菌袋平均产量为0.5公斤，那么这个栽培室的总产量是多少？答案：500公斤解析：总产量 = 栽培室面积× 每平方米菌袋数× 每个菌袋的平均产量= 100平方米× 100个/平方米× 0.5公斤/个= 500公斤五、论述题7. 论述食用菌栽培中温度控制的重要性及其对不同食用菌种类的影响。

食用菌栽培技术(一村一)2015期末试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共16分）
1．下列关于竹荪叙述错误的是( )
A．经过加工的商品竹荪，仅保留菌柄和菌裙两部分
B．菌盖表面散发的浓烈腥味，可防止病害
C．菌盖表面散发的浓烈腥味，可引诱黄蜂、苍蝇等舔食
D．通过昆虫传播孢子
2．袋栽金针菇时，装半袋料是因为( )
A．使菌盖变大 B．增加茵柄长度
C．利于搬运 D．防治虫害
3．关于鸡腿菇出菇管理叙述错误的是( )
A．水分管理要少而勤 B．采收可过老
C．温度适宜 D．采收后容易变褐变黑
4．下列环境因素易造成灵芝栽培时出现鹿角状子实体的是( )
A．温度 B．湿度
C．光线 D．二氧化碳
5．在自然条件下，杏鲍菇多生长在( )
A．柳树 B．松树
C．芦苇 D．刺芹
6．下列真菌属于银耳的伴生菌的是( )
A．木霉 B．香灰菌
C．青霉 D．蜜环茵
7．香菇菌袋转色时，应促使表面菌丝发生的改变是( )
A．直立浓密 B．全部死亡
C．出现倒伏 D．不变化
8．关于白灵菇的生物学特性表述正确的是( )
A．是一种中温型食用菌
B．通风不良的菇房中，容易产生畸形菇
C．菌丝生长需要光线
D．茵丝体和子实体的正常生长发育不需要水分。

2020-2021《食用菌栽培学》课程考试试卷试卷号：（使用专业：考试时间：120分钟考试形式：闭卷）班级姓名学号一、名词解释（本大题分共3小题，每题4分，共24分）1．次生菌丝2．脱分化3．子实体4．锁状联合5．变温结实性6．食用菌一级种7．表面汽化控制8．香菇排袋二、选择题: (每题1.5分,共15分)1．中国目前已知可食用的菇菌有( )。

A.5000多种B.2000多种C.800多种D.200多种2．我国人工栽培食用菌最早始于( )。

A.唐朝B. 明朝C. 宋朝D.清朝3．食用菌菌丝分枝生长的动力靠( )。

A.尖端B.液泡C.泡囊D.线粒体4．子实体分化生长阶段需要( )。

A．直射光B．黑暗C．散射光D．强光照5．香菇细胞壁中几丁质的主要成分是( )。

A．岩藻糖 B．D—半乳糖 C．葡聚糖 D．甘露聚糖6．会发生锁状联合的食用菌是( )。

A．香菇B．双孢蘑菇C．红菇D．松茸7．下列担孢子属于横隔担子的食用菌是( )。

A．银耳 B．桂花耳 C．金耳 D．木耳浓度在0.034—0.1%时对子实体的分化有( )。

8．食用菌培养阶段，CO2A．刺激作用 B．毒害作用 C．抑制作用 D．不起作用9．平菇的菌褶与菌柄的着生方式是( )。

A．离生 B．直生 C．延生 D．弯生10．食用菌料袋高压蒸汽灭菌时的关键技术是( )。

A．控制温度 B．装料不能太多 C．控制水量 D．排除冷空气三、填空题（每空0.5分，共33分）1．中国古代将食用菌常称为：、、、、；现在统称为 (3分)2．我国古代劳动人民发明了法种植香菇，发祥地是浙江的、、一带，代表人物是 (2.5分) ．3．食用菌分类中，担子菌亚门包括纲、纲、亚纲、亚纲。

(2分)4．食用菌生长所需的环境条件一般指、、、、、（2.5分)5．在显微镜下，食用菌子实层主要由、、、等部分组成(2分)6．根据子实体分化对温度的要求，可将食用菌分为、、三种栽培类型。

(1.5分)7．平菇子实体的发育过程要经过、、、、、六个时期。

《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。

3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。

4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。

5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。

（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。

（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。

（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。

（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。

食用菌栽培技术(一村一)2019期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。

每小题2分，共16分）1．食用菌培养料中的麸皮主要提供的营养元素是( )。

A．碳源 B．氮源
C．磷 D．钾
2．下列的食用菌属于子囊菌的是( )。

A．香菇 B．草菇
C．双孢蘑菇 D．羊肚菌
3．自然条件下杏鲍菇生长的植物是( )。

A．柳树 B．松树
C．刺芹 D．芦苇
4．香菇茵袋转色时应促使表面菌丝发生的改变为( )。

A.直立浓密 B．出现倒伏
C．全部死亡 D．不用变化
5．下列食用菌属于侧耳属的是( )。

A.双孢蘑菇 B．凤尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
6．自然条件下，可供白灵菇生长的植物是( )。

A.杨树 B．槐树
C阿魏 D．芦苇
7．袋栽金针菇时装半袋料是因为( )。

A.使菌盖变大 B．利于搬运
C．增加菌柄长度 D．防治虫害
8．栽培草菇的培养料适宜的pH是( )。

A．3-5 B．5-6
C．6-7 D．9-10
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．熟料栽培
10．食用菌的深加工11．孢子分离法
12.气调储藏13．菌种。