微生物检验技术测试题含答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点
A、生长旺、繁殖快
B、体积小、分布广
C、适应强、易变异
D、吸收多、转化快
正确答案：B
2、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为
A、三羧酸循环
B、氧化
C、发酵
D、还原
正确答案：C
3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）
A、进行解冻
B、于高温下
C、加热后
D、保持在冷冻状态
正确答案：D
4、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染
A、发酵液染色涂片法
B、噬菌斑法
C、发酵液离心法
D、这些都是
正确答案：D
5、以下不是还原糖的是（）
A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、果糖
正确答案：B
6、对于靛基质试验，下列说法正确的是
A、培养基中不用含有丰富的色氨酸
B、培养基的PH值应为7.0～7.2
C、培养基中要含有丰富的色氨酸
D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应
正确答案：A
7、沙门氏菌属
A、不发酵甘露醇
B、不发酵麦芽糖
C、不发酵乳糖或蔗糖
D、不发酵葡萄糖
正确答案：C
8、微生物学的奠基人是（）
A、布赫纳
B、柯赫
C、列文虎克
D、巴斯德
正确答案：D
9、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌
A、4次
B、2次
C、3次
D、1次
正确答案：D
10、溶血性链球菌是（）球菌
A、革兰氏阴性
B、革兰氏阳性
C、嗜中性
D、嗜碱性
正确答案：B
11、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）
A、1-2s
B、20-30 min
C、1-2 min
D、20-30 s
正确答案：C
12、微生物生长所需要的生长因子是（）
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：D
13、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）
A、柯赫
B、巴斯德
C、詹纳尔
D、列文虎克
正确答案：A
14、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素
A、干燥、渗透压
B、渗透压、辐射
C、温度、干燥
D、温度、辐射
正确答案：C
15、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是
A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原
B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原
D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
正确答案：D
16、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
A、指示糖的减少
B、指示气体的产生
C、指示微生物数量
D、指示酸碱度的变化
正确答案：B
17、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）
A、变形杆菌
B、甲型副伤寒沙门氏菌
C、阴性杆菌
D、沙门氏菌
正确答案：D
18、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状
A、副溶血弧菌
B、福氏志贺氏菌
C、肉毒杆菌
D、葡萄球菌
正确答案：C
19、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）
A、化学
B、结构
C、形态
D、结构抗原
正确答案：D
20、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、低温冷藏
B、无菌操作
C、采用有效的保藏方法
D、纯种分离
正确答案：D
21、国家标准有效期一般为（）年
A、10年
B、2年
C、3年
D、5 年
正确答案：D
22、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是
A、血清
B、营养琼脂培养基
C、试管
D、接种环
正确答案：A
23、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）
A、致病性大肠杆菌
B、金黄色葡萄球菌
C、产毒霉菌
D、沙门氏菌
正确答案：D
24、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类
A、强制性标准和推荐性标准
B、国家标准和行业标准
C、国家标准和企业标准
D、国家标准和地方标准
正确答案：A
25、MPN是指
A、1g样品中大肠菌群近似数
B、100g样品中大肠菌群近似数
C、1g 样品中样品中大肠菌群确切数
D、100g样品中大肠菌群确切数
正确答案：B
26、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）
A、紫色
B、绿色
C、红色
D、褐色
正确答案：A
27、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质
A、维生素类
B、碳源
C、氮源
D、无机盐类
