食品添加剂的安全与合理使用

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评 估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
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八.食品添加剂的使用原则
1 食品添加剂使用的基本要求： 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使
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卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共 公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物 质都不是食品添加剂。
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三.食品添加剂监管职责分工
卫生部负责食品添加剂的安全性评价、新品种的许可和制 定食品安全国家标准；
质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用食品添 加剂监管；
产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般 配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直 接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产 生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。 食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量 使用。
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2.不得使用香精的食品 27种食品没有加香的必要，不得添加食品用香 料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另 有明确规定者除外。
食品添加剂的安全 与合理使用
河南省食品工业科学研究所
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一.食品添加剂的定义
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或 者天然物质。 （食品安全法）
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工 工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(营 养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工 业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2011))
工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管； 食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管： 工信部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导
生产企业诚信体系建设。
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四.食品添加剂生产经营的主要监管制度
在安全性评价和标准方面，制定了《食品添加剂新品种管 理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食 品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。
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2.新品种许可要求： 食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口
的单位或者个人 向卫生部提出食品添加剂新 品种许可申请； 提供相关资料； 卫生部组织专家技术审查； 根据技术上必要性和食品安全风险评估结果， 公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、 使用量。
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七.食品添加剂的安全保证
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2.按作用和功能分类，可将食品添加剂分为23类。
酸度调节剂（01） 抗结剂（02）
消泡剂（03）
抗氧剂（04）
漂白剂（05）
膨松剂（06）
胶基糖果中基础剂物质（07）
着色剂（08）
护色剂（09）
乳化剂（10）
ຫໍສະໝຸດ Baidu
酶制剂（11）
增味剂（12）
面粉处理剂（13）
被膜剂（14）
水分保持剂（15） 营养强化剂（16）
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二.非法添加物：
一.不属于传统上认为是食品原料的； 二.不属于批准使用的新资源食品的； 三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食 品管理物质的； 四.未列入我国食品添加剂（ GB2760-2011 《 食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂 公告）、营养强化剂品种名单（ GB14880-2012《 食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添 加剂公告）的； 五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质 。
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五.食品添加剂的分类
1.按来源分类。有天然和人工合成两大类。
天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等 为原料，经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分 为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得 两种。
人工合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物 通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的 物质。化学合成食品添加剂又可分为一般化学合成品与人 工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。
在生产环节，制定了《食品添加剂生产监督管理规定》、 《食品添加剂生产许可审查通则》。
在流通环节，制定了《关于进一步加强整顿流通环节违法 添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于 对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》。
在餐饮服务环节，出台了《餐饮服务食品安全监督管理办 法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务 食品安全责任人约谈制度》，严格规范餐饮服务环节食品 添加剂使用行为。
用量。
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2.食品添加剂的使用目的： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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九.食品添加剂质量标准
食品添加剂应当符合相应的质量规格要求； 目前具有有效国家标准的食品添加剂共有465
种；行业标准 88个 卫生部指定72个食品添加剂产品标准（其中14
个药典标准）； 食品添加剂不制定产品企业标准。
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十.食品添加剂使用的带入原则
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂） 带入食品中：
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添
防腐剂（17）
稳定剂和凝固剂（18）
甜味剂（19）
增稠剂（20）
食品用香料（21）
食品工业用加工助剂（22） 其他（23）上述功能类别不能涵盖的
如咖啡因
有2314个品种，涉及到16大类食品
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六.食品添加剂新品种许可
1.食品添加剂新品种： 未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种； 未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种； 扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。
加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其
添加到该食品中通常所需要的水平。
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十一.食品用香精
食品用香精是指以多种天然香料和合成香料为 主要原料及相应辅料构成的具有特定香气香味 的调配混合物 。
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十二.食品用香料、香精使用规定
1 食品用香料、香精的使用原则 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品