中医饮食营养学

中医饮食营养学课程设计一、课程目标本课程的目标是帮助学生全面了解中医饮食营养学的理论和实践，掌握中医养生食谱的制作方法和使用技巧，以及提高对中医饮食保健的认识和应用能力。

二、课程内容单元一：中医饮食营养学概述1.中医文化基础知识的介绍2.中医饮食营养学的基本理论概念3.中医饮食养生的核心原理4.中医养生饮食与现代营养学的对比单元二：中医饮食营养学中的食物分类与功效1.中医饮食营养学中的“五味”理论及其在食物分类中的应用2.中医饮食营养学中的食物功效与食用注意事项3.中医药膳与养生食谱的制作方法单元三：中医饮食法的实践与经验1.中医食疗与饮食禁忌的介绍2.中医饮食养生在特定人群中的应用（如孕妇、老人、儿童等）3.中医饮食疗法在常见疾病中的应用（如高血压、糖尿病、肿瘤等）三、教学方法本课程采取多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、课程辅助材料的观看和讨论等。

结合实际情况，还可参加企业或机构组织的实地考察以及中医养生食谱制作练习。

四、学习评估本课程的评估方式包括课堂表现、课程作业、学术论文等多种形式。

在课程结束后，学生还需完成中医养生食谱设计和制作的练习任务并进行评估。

五、参考资料1.《中医饮食营养学教程》董雅岑主编，人民卫生出版社2.《中医食品疗法》叶轻舟主编，华中科技大学出版社3.《中华本草》中华医学会本草学会主编，中国医药科技出版社六、总结中医饮食营养学旨在全面提高人们的健康意识和养生能力。

通过本课程的学习，有助于学生深入了解中医饮食营养学的基本理论、原理和实践，掌握制作中医养生食谱的技能和应用，提高对健康保健的认知和案例应用能力。

《中医饮食营养学》1.第二章中医饮食营养学发展史概述我们中华民族祖先应用饮食养生的历史悠久，源远流长，它是伴随着人类长期的生活实践逐步发展起来的，从现有资料估计，距今至少已有三千年以上历史。

早期食事活动择食《淮南子》中有：“古者民茹草饮水，采树木之实，食螺蚌之肉”。

饮事是人类赖以生存的物质基础，原始人类在寻找食物的过程中，发现了有治疗作用的食物，可作为食，也可作为药，同时，通过进一步的实践(这个过程是很长的)，逐渐把一些天然物产区别为食物、药物、毒物。

据《山海经》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。

当此之时，一日而遇七十毒。

”这里所指的“毒”就是包括食物、药物和毒物的天然品。

因此，药、食均来源于天然产物，即“药食同源”。

火的利用对于火的利用，《周礼》说：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾”。

火给人类带来光明和温暖。

火的发现和利用，使人类第一次掌握了一种神奇的自然力。

上古时代的人由吃生食(寒食)进步到吃熟食(套食)是食疗由萌芽到形成雏型的一个重要因素。

周《古史考》中谓：“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。

山居则食鸟兽，衣其羽皮，饮血茹毛；近水则食鱼鳖螺蛤，未有火化，腥臊多害胃肠。

于是圣人造作钻燧出火，教民熟食，民人大悦，号曰燧人。

”这些记载，说明了上古时代人类从吃生食进步到吃熟食这一历史过程。

在农畜牧业发展的基础上，人类开始利用火以烧煮食物，从而有了烹调技术的发展，这与后来食疗的发展具有密切关系。

农业的发展，火的应用，人们开始能吃熟食，提高了食物的利用率，扩大了食物的来源，同时由于食物营养成分的改变，改变了营养状况，促进了大脑的发育，加快了人类的进化。

另外，由于燔生为熟，起到了消毒灭虫，防止胃肠疾病和寄生虫病的作用。

这就大大保证了古代人民身体的健康和强壮，为人类的健康、长寿和种族的繁衍，开辟了新纪元。

汤液的应用随着火的利用，能被人利用的食物品种的日益增多，烹调技术便受到重视。

《中医饮食营养学》第一章中医饮食营养学的概念和内容《中医饮食营养学》第一章中医饮食营养学的概念和内容概念“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。

“营养”古代又作“荣养”。

[例如]《晋书·赵至传》云：“至年十三，请师受业……至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。

”至今，在日本仍沿用“荣养”一词。

营：经营，营造。

荣：荣盛，繁荣。

养：养护，补养。

营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。

近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。

中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。

它和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组成部分。

在某种意义上讲，中医饮食营养学在预防医学、康复医学、老年医学领域中，更占有重要地位。

饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。

食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。

食品：食物进一步的加工品。

天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为“饵”。

食品的标准：色、香、味、形、器（器皿）、意（含义、意义）、质（营养成分、中医作用）、效（效果）、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。

研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。

四者密切相关，不可分离或孤立。

所以有一种看法，认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。

饮食养生中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。

走进中医饮食营养学一、中医饮食营养学基本概念1、基本概念中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。

2、中医营养学的主要内容包括四个方面：⑴饮食养生：习称“食养”“食补”是泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动；营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。

早在两千年前，中国医家就认识到饮食对人的作用。

认为饮食是必不可缺少的营养物质。

《素问·平人气象论》指出“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。

按中医中药有关文献统计。

常用的近百种食物的补益养生作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益志、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳。

种子（助孕）益寿……等二十余种。

这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义。

⑵饮食治疗：习称“食疗”“食治”是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。

孙思邈曾指出：“食能祛邪而安脏腑，悦神、爽志，以资气血。

”如今，中医食疗不少成果也逐渐被现代医学所证实，如：临床应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂；应用红枣防治贫血；应用木耳防止眼底动脉出血；应用百合、苦瓜等防治病毒和细菌性感染等疾患。

⑶饮食节制：习称“食节”“食用”，泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度；讲究食物卫生清洁，食前食后有良好卫生习惯，进茶进酒要适量等等。

⑷饮食宜忌：习称“食忌”“食禁”。

饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。

二、中医饮食营养的基本观点中医营养学是中医学的一个分科，其理论基础是中医基础理论，下面，我们就在中医基本观点的基础上，论述中医饮食的基本观点。

㈠天人相应的整体营养观1、中医学的基本特点整体观念⑴人是有机的整体1）组织器官的整体联系机体整体统一性的形成，是以五脏为中心，配以六腑，通过经络系统“内属于脏腑，外络于肢节”的作用而实现的。

中医饮食营养学的基本观点
中医饮食营养学是一门中医学科，强调了中医传统理论与营养学的结合，以实现健康和治疗的目标。

以下是中医饮食营养学的一些基本观点：
1、食物药用观点：中医饮食营养学认为食物不仅是满足生理需求的来源，还具有药用价值。

不同的食物对身体有不同的影响，可以用于调整体内的阴阳平衡，促进健康或治疗疾病。

2、阴阳平衡：中医饮食强调阴阳平衡的概念，食物被归类为阴性或阳性，以平衡体内的阴阳能量。

通过食物的选择和烹饪方法来调整体内的阴阳平衡，维持身体的健康。

3、五行理论：中医饮食学与五行理论相关，将食物与五行（木、火、土、金、水）相联系。

这一理论帮助人们选择适当的食物，以维护五行的平衡，并促进身体的和谐。

4、适时食用：中医饮食学注重季节、气候和个体体质的影响。

不同的季节和气候条件需要不同的食物来满足身体的需求。

第一章，中医饮食营养学的概念和内容中医饮食营养学，以中医理论为基础，应用补充食物强生健体，预防治疗疾病，促进身体康复或者延迟衰老的一门学科。

它同我国传统的药疗，针灸，推拿，气功一样，都是中医学中药促成部分。

在某种程度上，中医饮食营养学在中医学上有着极其重要的地位。

今天我们就一起了解营养学的相关内容。

营养一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有营养生者使之能逸而能劳。

营养古代又作荣养。

[例如]《晋书·赵至传》云：至年十三，请师受业至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。

至今，在日本仍沿用荣养一词。

营：经营，营造。

荣：荣盛，繁荣。

养：养护，补养。

营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。

近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科(nutrition)被译为营养学，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。

饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。

食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。

食品：食物进一步的加工品。

天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为饵。

食品的标准：色、香、味、形、器(器皿)、意(含义、意义)、质(营养成分、中医作用)、效(效果)、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。

研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围;后二者是指饮食在生活与临床中应用。