食堂管理台帐

单位食堂台账管理制度一、总则为规范单位食堂的经营管理，提高工作效率，防止盗窃和浪费，保证用餐人员的合法权益，制定本管理制度。

二、管理权限1. 食堂台账管理人员由单位财务部门或者食堂管理部门指定，负责食堂收支管理工作。

2. 食堂台账管理人员必须遵守单位财务管理规定，恪守职业操守，不得违法违规操作。

3. 食堂台账管理人员必须熟悉相关法规和岗位职责，保证食堂的收支账目准确无误。

三、食堂台账管理内容1. 食堂的进货流水账：记录每一笔进货的详细内容，包括货品名称、规格、数量、价格等信息。

2. 食堂的销售流水账：记录每一笔销售的详细内容，包括菜品名称、数量、价格等信息。

3. 食堂的库存管理：定期盘点食堂的库存，确保食材新鲜不过期。

4. 食堂的财务审计：定期进行财务审计，核对收支账目，发现问题及时处理。

四、食堂收银制度1. 食堂收银必须由专人负责，保证每笔销售的款项都能准确入账。

2. 食堂收银系统必须设置金钱密码，以保证只有授权人员才能开启。

3. 食堂应定期清点现金，对账目进行核对，发现问题及时处理。

4. 食堂每天结束营业时，应当对收银系统进行关闭，防止信息泄露。

五、食堂台账管理流程1. 食堂台账管理人员应每天清点库存，记录进货、销售等流水账目。

2. 每周对食堂的库存进行盘点，确保食材的新鲜和存储标准。

3. 每月对食堂的财务进行审计，核对收支账目，发现问题及时处理。

4. 食堂每年年底进行年度财务审计，形成年度财务报表，供领导审阅。

六、食堂台账管理责任1. 食堂台账管理人员必须认真负责，确保各项账目的准确性和完整性。

2. 食堂台账管理人员如有违规操作，必须及时汇报，承担相应责任。

3. 食堂台账管理人员如有不良记录，必须受到相应的纪律处分。

4. 食堂台账管理人员如有违法违规行为，将依法处理。

七、附则本管理制度经单位财务部门和食堂管理部门审核通过后实施，如有需要修改，应当经过相关部门协商一致。

单位财务部门和食堂管理部门有权解释本管理制度。

一、总则为保障幼儿园师生的饮食安全，规范食堂管理，提高食堂服务质量，特制定本制度台账。

本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员，以及与食堂相关的各项活动。

二、组织机构1. 食堂管理小组：由后勤负责人担任组长，负责制定、执行和监督食堂管理制度，确保食堂工作顺利进行。

2. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、采购员等，负责食堂的日常运营和管理。

三、食堂管理制度1. 食材采购管理（1）采购员需定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物。

（2）采购食材时，严格把控质量，不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品。

（3）控制库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作。

2. 食品加工与制作（1）生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售。

（2）厨师必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作。

（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

3. 餐具与环境卫生（1）餐具用具使用前必须洗净消毒，洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

（2）食堂环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒。

（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

4. 食堂人员管理（1）食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。

（2）食堂职工须注意个人卫生，勤洗澡勤洗手，不得在没带手套和口罩的情况下接触食物。

（3）食堂职工不得在食堂内吸烟，不得带非食堂职工进入烹饪区域。

四、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

五、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由幼儿园食堂管理小组负责解释。

2. 本制度如有修改，须经幼儿园食堂管理小组同意，并以书面形式公布。

一、前言为了保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，加强食堂管理，根据我国《食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度工作台账。

二、食堂管理制度1. 食材采购制度（1）采购部门必须选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

（2）采购人员需严格按照采购计划进行采购，不得随意更改。

（3）采购回来的食材需经检验合格后方可入库。

2. 食材储存制度（1）食材储存区域应保持清洁、干燥、通风。

（2）不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。

（3）储存的食材需按照保质期进行分类管理，及时清理过期食材。

3. 食材加工制度（1）加工人员需持有健康证，并保持个人卫生。

（2）加工过程需严格按照操作规程进行，确保食品安全。

（3）加工好的食材需在规定时间内分发给学生。

4. 食堂卫生制度（1）食堂内要保持整洁，定期进行清洁消毒。

（2）餐具、炊具等设备需定期清洗、消毒，确保卫生。

（3）食堂工作人员需遵守个人卫生规范，不得在食堂内吸烟、饮食。

5. 服务态度制度（1）食堂工作人员需热情、耐心、细致地为师生提供服务。

（2）食堂工作人员需遵守服务规范，不得随意提高价格、收取小费。

（3）食堂工作人员需及时解决师生反映的问题，提高服务质量。

三、工作台账内容1. 食材采购台账（1）采购日期（2）供应商名称（3）食材名称及数量（4）价格及金额（5）验收情况2. 食材储存台账（1）储存日期（2）食材名称及数量（3）储存位置（4）保质期（5）清理情况3. 食材加工台账（1）加工日期（2）食材名称及数量（3）加工人员（4）加工过程（5）分发情况4. 食堂卫生台账（1）清洁消毒日期（2）清洁消毒人员（3）清洁消毒区域（4）餐具、炊具清洗、消毒情况（5）卫生检查情况5. 服务态度台账（1）服务日期（2）服务人员（3）服务内容（4）师生反馈（5）改进措施四、总结本制度工作台账旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障学生饮食安全。

各部门需严格按照制度执行，共同为师生提供优质、安全的餐饮服务。

食堂日常台账管理制度第一章总则第一条为了加强食堂日常管理，规范食堂台账的记录和管理，提高管理水平，保障职工饮食安全，特制定本管理制度。

第二条食堂日常台账包括原料进货台账、出货台账、盘存台账、消耗台账、废弃台账等内容。

第三条食堂日常台账管理实行专人负责的原则，食堂台账由专人负责记录、盘点和存档。

第四条食堂日常台账管理工作应遵循真实、准确、完整、及时的原则，定期进行审核和汇总，上报相关部门。

第五条食堂日常台账管理实行责任追究制度，对严重失误或疏忽者将给予相应的处罚。

第六条食堂日常台账管理制度由食堂管理部门制定并不断完善，由上级主管部门审核。

第二章原料进货台账管理第七条食堂原料进货台账由专人负责，对食材的品种、数量、产地、生产日期、保质期等进行详细记录。

第八条进货时，应仔细核对原料品种和数量，确保无误后方可签字确认收货。

第九条进货时，应对原料进行一定数量的抽样检测，确保原料的质量符合标准。

第十条进货后，立即将进货单据、验收报告等相关资料归档存档，做好进货台账的记录。

第十一条进货后，应及时将常用原料的存放位置及数量通知食堂员工，确保上架放置正确。

第十二条食堂原料进货台账应每天进行记录，并及时上报给上级主管部门。

第三章出货台账管理第十三条食堂出货台账由专人负责，对食材的使用情况、用量、领用人员等进行详细记录。

第十四条出货前，应核对台账中的存货数量和品种是否与实际情况一致，确保无误后方可出货。

第十五条出货时，应将领用人员、领用数量等信息填写在出货单上，并签字确认。

第十六条出货后，应立即将出货单据、领用报告等相关资料归档存档，做好出货台账的记录。

第十七条食堂出货台账应每天进行记录，并及时上报给上级主管部门。

第四章盘存台账管理第十八条食堂盘存台账由专人负责，对食材的库存量、品种、质量等进行详细盘点记录。

第十九条盘点时，应对每种原料进行全面的盘点，确保与台账记录一致，如有误差应及时进行调整。

第二十条盘点后，应将盘点结果及时填写在盘存台账上，并签字确认。

一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。

二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。

三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。

（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。

（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。

2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。

（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。

3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。

（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。

（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。

4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。

（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。

5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。

（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。

（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。

四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。

2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。

3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。

五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。

2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

一、总则为加强食堂管理，保障员工就餐质量，维护食堂秩序，特制定本食堂管理制度台账。

本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。

二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须遵守卫生规定，保持个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。

2. 食堂环境要保持整洁，门窗、地面、桌椅等要定期清洁，垃圾要及时清理。

3. 食堂用具、炊具要保持清洁，定期消毒，确保食品安全。

4. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不得在食堂内吸烟、喝酒。

三、食堂食品管理1. 食堂采购员必须严格按照食品安全标准采购食材，不得采购过期、变质、不合格的食品。

2. 食材存放要分类、分架、分区域，确保食品新鲜、卫生。

3. 食堂工作人员在烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品质量。

4. 食堂剩余食物必须热透后才能再次供应，防止食物中毒。

四、食堂财务及物品管理1. 食堂财务预算及物品管理由食堂负责人负责，每月进行一次财务结算和物品盘点。

2. 食堂采购员需在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。

五、食堂员工管理1. 食堂工作人员应严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。

2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

3. 食堂工作人员应主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

4. 食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见，不断提高自身素质。

六、食堂安全及应急管理1. 食堂工作人员应加强安全意识，确保食堂设施设备安全运行。

2. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

3. 食堂应制定应急预案，一旦发生突发事件，立即启动应急预案，确保员工生命财产安全。

食堂账目台账管理制度一、总则为加强对食堂账目的管理，规范食堂账目记录和报账流程，提高食堂账目管理的效率和准确性，特制定本《食堂账目台账管理制度》（以下简称“本制度”）。

二、适用范围本制度适用于公司/机构/学校等单位的食堂账目管理工作。

三、台账管理人员1. 食堂台账管理人员应当具备相关的会计和财务知识，熟悉财务制度和相关法规，并遵循公司/机构/学校等单位的会计准则和规定。

2. 食堂台账管理人员应当严格遵守工作制度，保守食堂账目的机密性，不得泄露公司/机构/学校等单位的财务信息。

3. 食堂台账管理人员应当经过相关培训，并不定期进行业务知识和法律法规的学习和考核。

四、食堂账目台账结构食堂账目台账应包括但不限于以下内容：1. 日常进货记录：记录食材、原料、包装和其他相关物资的进货情况，包括供应商名称、货物名称、数量、单价、金额等信息。

2. 日常菜品销售记录：记录每天的菜品销售情况，包括菜品名称、销售数量、单价、销售金额等信息。

3. 食堂人员工资支出记录：记录食堂人员工资支出情况，包括员工姓名、工资标准、发放时间、发放金额等信息。

4. 食堂水电费用支出记录：记录食堂水电费用支出情况，包括用水、用电情况、费用标准、费用金额等信息。

5. 其他支出记录：记录其他与食堂管理相关的支出情况，包括设备维修费用、清洁用品费用等信息。

五、食堂账目台账记录要求1. 食堂台账管理人员应按照相关规定，及时、真实、准确地记录食堂账目，严禁随意更改、篡改账目记录。

2. 食堂台账管理人员应当在每日营业结束后，及时进行台账记录，确保每天的账目记录完整无缺。

3. 食堂台账管理人员应当按照规定，采用专用的账簿或财务软件进行账目记录，不得私自使用其他账簿或软件。

4. 食堂台账管理人员应当对账目记录进行定期核对和盘点，确保账目的准确性和完整性。

5. 食堂台账管理人员应当妥善保管食堂账目资料，确保账目的安全性和保密性。

六、食堂账目台账报账流程1. 食堂台账管理人员应当按照公司/机构/学校等单位的相关规定，对食堂账目进行报账。

学校食堂各项管理制度台账一、食材采购管理制度1. 食材采购渠道学校食堂采用定期与大型食材供应商签订合作协议的方式，确保食材的质量和供应的稳定性。

同时，也允许食堂管理部门根据需要选择其他合作供应商。

2. 食材采购流程食堂管理部门与供应商签订合同后，根据合同约定的时间及数量进行食材采购。

采购人员根据食堂的实际需求，提前计划并确认采购清单，确保所采购的食材能够满足学校师生的需求。

3. 食材质量检验食材在送达食堂后，由专门的质检人员对食材进行检验，包括外观、气味、质地等方面的检测，并记录检验结果。

对于不合格的食材，食堂管理部门将及时通知供应商进行处理并采取相应的补救措施。

4. 食材库存管理食材采购入库后，食堂管理部门将对食材进行分类并定期进行盘点，确保食材的保存条件和库存量的充足，同时及时报告食材的消耗和损耗情况。

二、菜品研发管理制度1. 菜品研发目标食堂管理部门根据学校师生的口味及需求，定期组织菜品调研，以确保食堂所提供的菜品能够满足不同师生的需求，并根据时令、健康、营养等原则开发出更多种类、更加美味、健康的菜品。

2. 菜品研发实施食堂管理部门组织厨师团队进行菜品研发，进行菜品试制并进行评估，包括菜品口感、菜品色泽、口味等方面的评估。

通过不断的试制与改进，确保所提供的菜品口感和品质达到最佳状态。

3. 菜品创新与更新食堂管理部门将定期对菜品进行更新及创新，推出新菜品，并以合理的价格向师生提供。

通过持续不断的菜品研发，满足学校师生对饮食口味的不同需求，并促进师生的养生健康。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂卫生清洁食堂管理部门定期组织食堂内部的卫生清洁工作，包括餐具的清洗、桌椅的擦拭以及地面的清扫，确保食堂环境清洁整洁。

2. 食堂卫生检查食堂管理部门将对食堂卫生进行定期检查，包括食材储存、餐具消毒、食品加工等多个方面，发现问题及时整改。

3. 食堂卫生培训食堂管理部门将定期组织食堂员工进行卫生健康、食品安全等方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。

食堂安全管理制度台账为了保障食堂工作人员和食客的安全健康，我公司制定了一套严格的食堂安全管理制度，并将台账记录在此，以便日常查阅和执行。

一、食品安全管理1. 已经建立食品安全管理制度，并定期对食品供应商进行食品安全培训和考核。

2. 每日定期检查食品库存，确保食品的新鲜度和质量。

3. 对所有进货的食品进行检验，并建立食品采购记录，包括供应商信息、采购数量和日期等。

4. 对食品进行储存时，严格按照要求进行分类存放，禁止生熟食品混放。

5. 对食品的烹饪和加工过程进行监督和检查，保证食品的安全卫生。

6. 对废弃食品进行及时清理和处理，防止引起交叉污染。

二、食堂卫生管理1. 每日定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境的清洁整洁。

2. 定期对食堂用具和设备进行清洁消毒，确保使用安全。

3. 对食堂员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范性。

4. 对食堂员工进行健康检查，定期监测员工的健康状况。

5. 对食堂员工进行手部卫生和个人卫生教育，确保员工的个人卫生习惯良好。

6. 对食堂工作流程进行规范管理，建立食堂操作规范，确保食品安全和卫生。

三、食堂用电安全管理1. 对食堂用电设备进行定期检查和维护，确保食堂用电设备的安全稳定运行。

2. 对食堂用电设备进行安全用电培训，提高员工的用电安全意识。

3. 对食堂用电设备进行定期巡查，发现问题及时处理和维修。

4. 对食堂用电设备进行安全隐患排查，确保食堂用电设备的安全。

四、应急处理管理1. 建立应急处理预案，对食堂安全事故进行应急处理演练。

2. 对食堂员工进行应急处理培训，提高员工的应急处理能力。

3. 配备应急处理设备和药品，确保应急处理工作的有效进行。

4. 对食堂安全事件进行及时报告和处理，减小损失。

五、其他管理1. 对食堂员工进行定期的安全教育和培训，提高员工的安全意识。

2. 对食堂用水、用气等资源进行合理利用，降低能源消耗。

3. 对食堂环境进行定期检查和整改，提高食堂的整体管理水平。

一、制度背景为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，维护学校食堂的正常运营，特制定本制度台账。

二、制度内容1. 食品卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

（2）食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。

严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

（3）食品加工操作流程严格执行《食品卫生法》和相关卫生知识，提高厨师法制意识和食品卫生安全意识。

2. 食品安全管理制度（1）食品原料采购、加工、储存、销售各环节严格把关，确保食品质量安全。

（2）生、熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

（3）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。

3. 食堂环境卫生管理（1）食堂管理员对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

（3）各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。

冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

4. 食堂人员管理（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。

养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。

（2）工作中不准抽烟，不准戴戒指。

（3）食堂人员要接受定期培训，提高业务能力和食品安全意识。

三、制度执行与监督1. 食堂管理员负责制度的组织实施和监督，定期检查食堂各项工作的落实情况。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并给予相应处罚。

3. 学校将定期对食堂管理制度执行情况进行检查，对存在问题及时整改。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理员根据实际情况进行修订。

学校食堂各项管理制度台账学校食堂各项管理制度台账目录一、台账简介二、人员管理制度1.招聘与培训制度2.员工考评制度3.员工奖惩制度三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度2.食材采购流程与管理制度3.食材质量检测与验收制度四、食品安全与卫生管理制度1.食品安全管理体系建立与贯彻制度2.食品原材料存储制度3.食品安全与卫生监督制度五、财务管理制度1.财务收入与支出管理制度2.财务报表编制制度3.食堂价格管理制度六、服务质量管理制度1.服务流程管理制度2.服务人员礼仪规范制度3.食堂环境与设施管理制度七、投诉处理制度八、安全与应急管理制度1.安全教育与培训制度2.应急预案制度3.食堂消防安全制度4.食品及公共设施卫生检查制度九、台账修订与管理制度一、台账简介学校食堂各项管理制度台账是为了规范食堂经营管理、确保食品安全与卫生、提升服务质量，在提供高质量餐饮服务的同时保护师生身心健康而制定的。

该台账包括人员管理制度、食材采购管理制度、食品安全与卫生管理制度、财务管理制度、服务质量管理制度、投诉处理制度、安全与应急管理制度等重要方面的内容，旨在确保学校食堂的有序运营与管理。

二、人员管理制度1.招聘与培训制度：学校食堂要建立招聘与培训制度，确保员工的专业素质和操作技能达到要求。

招聘程序包括岗位需求的分析、岗位发布、简历筛选和面试等；培训制度包括新员工培训、在职培训和定期培训等。

2.员工考评制度：建立员工考评制度，以考核员工的绩效表现，提高员工的积极性与工作效率。

员工考评内容包括工作态度、工作质量、服务态度和团队合作等。

3.员工奖惩制度：实行员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不到位的员工进行惩罚。

奖励形式包括嘉奖、奖金和晋升机会等，惩罚形式包括扣减绩效奖金、警告和调离岗位等。

三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度：建立供应商评估与选择制度，确保从供应商采购的食材符合质量要求。

评估内容包括供应商的食品经营许可证、产品质量认证、品牌资质、食品安全生产许可证等。

一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。

二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。

2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。

3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。

4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。

三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。

（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。

2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。

（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。

（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。

3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。

（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。

（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。

（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。

（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。

（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。

四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。

3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。

五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

一、总则为规范学校就餐管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务水平，特制定本制度台账。

二、食堂管理职责1. 食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。

2. 食堂管理员应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和相关的法律法规，确保食品安全。

3. 食堂管理员应定期对食堂设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

4. 食堂管理员应加强食堂卫生管理，保持食堂环境整洁、卫生。

三、学生就餐管理1. 学生就餐时间应遵守学校规定的作息时间，不得提前就餐。

2. 学生应文明就餐，保持就餐秩序，不喧哗、不拥挤、不插队。

3. 学生应排队进入餐厅，按先后次序就餐，不得拥挤、喧哗。

4. 学生应爱护公共设施，不损坏餐具、桌椅等。

5. 学生应节约粮食，不浪费食物，提倡光盘行动。

四、食堂卫生管理1. 食堂应保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

2. 食堂应由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫。

3. 食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

4. 完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

5. 食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

五、食堂安全管理1. 食堂应定期对食品安全进行检查，确保食品质量。

2. 食堂应做好食品留样工作，确保食品安全。

3. 食堂应加强对炊事员、服务员的安全培训，提高安全意识。

4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。

六、食堂设备设施管理1. 食堂设备、设施应定期进行检查、维护，确保设备正常运行。

2. 食堂设备、设施应合理布局，便于使用。

3. 食堂设备、设施应定期更新，提高食堂服务水平。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校总务处负责解释。

3. 学校各部门应积极配合，共同做好学校就餐管理工作。

食堂台账管理制度范本一、目的和适用范围为规范食堂管理工作，确保食堂各项工作的有序进行，提高食堂服务质量和效率，特制定本食堂台账管理制度。

本制度适用于食堂的所有工作人员。

二、食堂台账的设置和管理1. 食堂台账应包括食堂原材料采购台账、食堂费用支出台账、食堂收入台账、食堂库存台账等。

2. 食堂原材料采购台账应记录采购日期、品种、数量、单价、总价、供应商等信息。

3. 食堂费用支出台账应记录支出日期、项目、金额、经手人等信息。

4. 食堂收入台账应记录收入日期、项目、金额、经手人等信息。

5. 食堂库存台账应记录库存日期、物品名称、规格、数量、单位、进货价格、销售价格等信息。

6. 食堂台账应由专人负责管理，确保数据的准确性和完整性。

三、食堂台账的填写和保存1. 食堂台账的填写应真实、准确、清晰，不得有虚假记载。

2. 食堂台账应按照规定的格式和时间要求进行填写，不得拖延或遗漏。

3. 食堂台账应妥善保存，保留期限为两年。

四、食堂台账的监督和检查1. 食堂管理人员应定期对食堂台账进行检查，确保台账数据的准确性和完整性。

2. 食堂管理人员应定期对食堂台账进行审计，发现问题及时处理。

3. 食堂管理人员应对食堂台账的填写人员进行培训和指导，提高其业务水平。

五、违规行为的处理1. 若发现有违反食堂台账管理制度的行为，应由食堂管理人员进行批评教育，并督促其改正。

2. 若发现有严重违反食堂台账管理制度的行为，应由食堂管理人员提出处理建议，报上级领导批准后进行处理。

六、制度的修订和废止1. 本食堂台账管理制度如有变更，应由食堂管理人员提出修订意见，报上级领导批准后进行修订。

2. 本食堂台账管理制度如有废止，应由食堂管理人员提出废止意见，报上级领导批准后进行废止。

七、制度的发布和实施1. 本食堂台账管理制度经批准后，由食堂管理人员负责发布和实施。

2. 本食堂台账管理制度自发布之日起生效。

八、制度的解释权本食堂台账管理制度的解释权归食堂管理人员所有。

一、目的为加强公司食堂的管理，规范食堂日常运营，确保食品安全、卫生、高效，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员及食堂使用人员。

三、台账管理内容1. 食材采购台账（1）采购员根据食堂需求，填写采购单，经主管领导审批后进行采购。

（2）采购员在采购单上注明采购日期、供应商、食材名称、规格、数量、单价、总价等信息。

（3）采购单经审批后，由采购员交财务部门进行报销。

2. 食材入库台账（1）仓库管理员对采购的食材进行验收，确认食材质量合格后，填写入库单。

（2）入库单上注明食材名称、规格、数量、单价、总价、验收日期等信息。

（3）入库单经仓库管理员签字确认后，交财务部门进行核对。

3. 食材出库台账（1）厨房根据菜谱及食堂需求，填写出库单，经主管领导审批后进行出库。

（2）出库单上注明食材名称、规格、数量、单价、总价、出库日期等信息。

（3）出库单经厨房人员签字确认后，交财务部门进行核对。

4. 食材消耗台账（1）厨房根据实际消耗情况，填写食材消耗单，经主管领导审批后进行消耗。

（2）食材消耗单上注明食材名称、规格、数量、单价、总价、消耗日期等信息。

（3）食材消耗单经厨房人员签字确认后，交财务部门进行核对。

5. 食材库存台账（1）仓库管理员定期对库存食材进行盘点，确保库存数据准确。

（2）库存台账上注明食材名称、规格、数量、单价、总价、库存日期等信息。

（3）库存台账经仓库管理员签字确认后，交财务部门进行核对。

6. 食堂收入支出台账（1）食堂管理人员根据实际收入支出情况，填写收入支出单。

（2）收入支出单上注明收入来源、支出用途、金额、日期等信息。

（3）收入支出单经食堂管理人员签字确认后，交财务部门进行核对。

四、台账管理要求1. 严格执行台账管理制度，确保台账的完整、准确、真实。

2. 定期对台账进行审核、汇总、分析，为食堂管理提供依据。

3. 对台账中出现的问题，及时整改，确保食堂运营的正常进行。

4. 严禁篡改、伪造台账，一经发现，将严肃处理。

食堂台账资料准备
1、食堂安全管理制度
2、食堂安全管理台账日常记录（晨检、验货、陪餐、留样、原材料索票索证、菜谱制定、询价、餐饮具清洗消毒、紫外线灯管更换、空调清洗消毒校验、燃气校验）
3、食堂安全会议记录、培训、考核记录
4、食堂从业人员花名册、健康档案、分餐人员的健康证和工作衣帽、口罩
5、场所及设备布局
6、设备规范摆放和使用（送餐车密封、刀具、砧板使用性质分类管理、消毒柜、保洁柜使用、食材框分类、员工更衣室、员工私人物品如茶杯、手机的存放）
7、食品仓库原材料摆放规范、拆封后装桶存放并进行标识、鸡蛋收货后分拣存放
8、现场加工流程规范
9、“阳光食堂”监管服务平台的使用、互联网+明厨亮灶
10、防止虫鼠害等有害生物的侵入防治设施、防蝇设施和使用
11、食品原材料供应商签订合同
12、财务账目。

一、总则为了确保学校食堂的食品安全、卫生、高效运行，保障师生的饮食健康，特制定本制度台账。

本制度旨在规范食堂的各项工作流程，提高食堂管理水平，确保食品安全。

二、食堂管理组织架构1. 食堂管理部门：负责食堂的全面管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售、卫生等。

2. 食堂厨师：负责食品的加工制作，确保食品质量。

3. 食堂服务员：负责食品的销售和食堂的日常清洁卫生工作。

4. 食堂采购员：负责食品原料的采购，确保食品质量。

5. 食堂保管员：负责食品原料的储存和管理。

三、食堂卫生管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

2. 食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

3. 食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。

4. 严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

5. 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

6. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

7. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

8. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

四、食品加工操作流程1. 厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。

2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3. 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。

五、台账管理1. 食品原料采购台账：记录采购时间、原料名称、数量、价格、供应商等信息。

2. 食品加工台账：记录加工时间、原料名称、数量、加工人员等信息。

学校食堂食品安全管理台账1. 食品安全监管措施为确保学校食堂食品安全，学校采取了一系列的食品安全监管措施，其中包括：1.1 食品供应商合规审核学校与供应商建立长期合作关系，并要求供应商提供相关资质证明和食品安全管理措施的证明文件。

每年定期对供应商进行合规审核，确保他们符合食品安全标准。

1.2 食品采购与入库管理学校食堂严格执行食品采购与入库管理措施，确保所有食品来源合法、符合食品安全标准。

每批食品都有相应的进货凭证和验收记录，以便追溯与管理。

1.3 食品加工操作规范学校食堂制定了严格的食品加工操作规范，包括食品加工流程、操作要求、原材料使用等。

并对食品加工人员进行培训，确保其具备合格的食品操作技能。

1.4 餐具及设备的清洁与消毒学校食堂定期对餐具及设备进行清洁与消毒，保持厨房环境的清洁卫生。

食堂工作人员也需经过健康体检，确保从业人员健康状况良好。

2. 食品安全管理台账示例为了更好地管理学校食堂食品安全，学校建立了食品安全管理台账，以便记录与追踪食品安全管理的每一个环节。

以下为食品安全管理台账的内容示例：日期：2022年月日供应商名称：XXX食品有限公司供应商批次号：XXX20220101采购/入库记录：- 采购项目：蔬菜类食材- 采购数量：500公斤- 食材规格：新鲜蔬菜- 供应商合规文件审核情况：复印件已存档加工记录：- 加工日期：2022年月日- 使用食材：蔬菜类食材- 加工菜品：蔬菜沙拉- 加工人员：XXX，XXX，XXX清洁与消毒记录：- 清洁日期：2022年月日- 清洁内容：餐具、厨房设备清洁与消毒- 清洁人员：XXX，XXX，XXX食品安全检测记录：- 检测日期：2022年月日- 检测项目：菌落总数、重金属等- 检测结果：符合食品安全标准3. 台账管理与追溯学校食堂将以上的食品安全管理台账每天进行填写和记录，并存档备查。

在食品安全问题出现时，可以通过台账追溯每一个环节，快速找出问题所在，进行相应的整改和处置。

一、概述为加强食堂安全管理，确保师生饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本食堂安全管理制度台账。

二、食堂安全管理组织机构1. 成立食堂安全管理领导小组，负责食堂安全管理的组织、协调、监督和检查工作。

2. 设立食堂安全管理办公室，负责食堂日常安全管理工作的具体实施。

三、食堂安全管理职责1. 食堂安全管理领导小组职责：（1）负责制定食堂安全管理规章制度，并组织实施。

（2）定期召开食堂安全工作会议，分析食堂安全管理形势，研究解决食堂安全管理问题。

（3）对食堂安全管理工作进行检查、考核，确保食堂安全管理工作落到实处。

2. 食堂安全管理办公室职责：（1）负责食堂安全管理制度的宣传、培训和实施。

（2）对食堂食品安全、环境卫生、设施设备等进行日常检查。

（3）对食堂食品安全事故进行调查、处理，并报告食堂安全管理领导小组。

四、食堂安全管理内容1. 食品安全：（1）采购食材时，确保食材来源合法、新鲜、无毒、无害。

（2）加工过程中，严格遵循食品加工操作规程，防止食品污染。

（3）确保食堂从业人员持有效健康证明上岗。

（4）定期对食堂食品进行抽样检验，确保食品质量。

2. 环境卫生：（1）保持食堂环境卫生整洁，定期进行清洁消毒。

（2）食堂设施设备定期进行维护、保养，确保正常运行。

（3）食堂废弃物按规定进行处理，防止污染环境。

3. 设施设备：（1）食堂设施设备符合国家相关标准和要求。

（2）定期对食堂设施设备进行检查、维修，确保设施设备安全可靠。

（3）食堂电气线路、燃气管道等安全隐患及时整改。

五、食堂安全管理制度台账1. 食堂安全管理制度（1）食堂食品安全管理制度（2）食堂环境卫生管理制度（3）食堂设施设备管理制度2. 食堂安全检查记录（1）食材采购检查记录（2）食品加工检查记录（3）环境卫生检查记录（4）设施设备检查记录3. 食堂食品安全事故报告（1）食品安全事故报告（2）食品安全事故调查报告4. 食堂安全培训记录（1）食堂从业人员食品安全培训记录（2）食堂管理人员安全培训记录六、附则1. 本食堂安全管理制度台账由食堂安全管理办公室负责管理。