2019年-第1章现代饭店管理概述-PPT精选文档
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第一章现代饭店管理概述第一章现代饭店管理概述学习目的:1、理解现代饭店的概念和内涵2、掌握现代饭店管理的特点与内容3、描述饭店业的分类、等级和功能4、了解饭店业发展的历史概况第一节现代饭店的概念和作用一、现代饭店的概念饭店(hotel)一词起源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
欧美饭店业起始于古罗马时期,而中国的可追溯到春秋战国时期,但那时的饭店仅仅是提供食宿。
随着经济的发展、闲暇时间的增多、交通的完善,饭店业走向了奢华和多功能,发生了巨大的变化。
它已经成为国际性的定义,含义也已经了发生深刻的变化。
现代饭店是以接待性建筑设施为依托,为各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务,具有涉外性质的商业性的公共场所。
包括四个方面的含义:综合性服务的概念:产品形式、产品在产供销方面、对客服务、经营管理的综合性。
涉外性质:不仅要接待各类国内旅游者,而且要接待各类国外旅游者。
商业性:是一个经济实体,是以追求利润为目的的企业公共场所的概念:是一个生活、文化科技交流、社交活动的场所。
二、现代饭店应具备的条件可以从饭店的各种定义中得出其应具备的条件,国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义:《利尔百科全书》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中,对现代饭店是这样定义的:饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借,投入到旅游消费领域中,具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。
从上述的定义,作为饭店必须同时具备以下五个条件1、它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物;2、具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施3、它必须提供住宿、餐饮及其他服务,且服务是多方位、高水准的;4、它的服务对象是公众,主要是外地旅游者,同时也包括本地居民,即包括某些其他特殊身份或阶层的人,也包括广大的普通消费者;5、它是商业性的服务企业,以营利为目的,所以其使用者一定要支付一定的费用。