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高三酵母菌的知识点酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物表面等环境中。
在酿酒、烘焙等食品加工过程中，酵母菌也发挥着重要的作用。
在高三生物学的学习过程中，了解酵母菌的相关知识点对于理解其在生物过程中的重要性具有重要意义。
本文将围绕高三酵母菌的知识点展开阐述。
1. 酵母菌的分类和特征酵母菌属于真菌界，主要有发酵酵母、酿酒酵母和酪酸酵母等。
酵母菌的特征包括呈单细胞结构、细胞呼吸以氧气为电子受体、无色或微黄的外观、以及具有膜锥体等。
2. 酵母菌的生物过程酵母菌在生物过程中起着重要的作用。
首先，酵母菌参与了酒精发酵过程。
在无氧条件下，酵母菌通过葡萄糖分解生成乙醇和二氧化碳。
其次，酵母菌还参与了面包、饼干等烘焙过程中的发酵作用。
此外，酵母菌还具有分解蛋白质、碳水化合物等能力。
3. 酵母菌的营养需求酵母菌对营养物质有一定的需求。
葡萄糖是酵母菌最主要的营养物质，能够通过发酵产生能量。
此外，酵母菌还需要氨基酸、维生素、矿物质等来维持其正常的生长和代谢。
4. 酵母菌在科研领域的应用酵母菌在科研领域中具有广泛的应用价值。
首先，酵母菌可以作为模式生物用于遗传学研究。
其简单的生命周期和易于操作的特点使其成为生物学家研究基因功能和细胞过程的理想模型。
其次，酵母菌还可以用于药物研发、遗传工程等领域的研究。
5. 酵母菌与人类健康的关系酵母菌与人类健康密切相关。
酵母菌在人类肠道中起着调节肠道菌群平衡的作用，有助于消化吸收和免疫调节。
此外，酵母菌还被用作益生菌，用于改善肠道微生态平衡、预防和治疗肠道相关疾病。
6. 酵母菌的应用领域酵母菌在食品工业和医药工业中具有广泛的应用。
在食品工业中，酵母菌被用于面包、啤酒、葡萄酒等的发酵过程，使其具有特殊的风味和口感。
在医药工业中，酵母菌可以用于生产抗生素、维生素和氨基酸等药物原料。
7. 酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式主要有无性生殖和有性生殖两种。
无性生殖是最常见的方式，通过分裂、芽孢形成和分枝等方式进行繁殖。
酵母菌与人类【摘要】酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
【关键词】发现介绍发展作用结论与展望【引言】早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。
最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制。
从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。
酵母已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的热点和现代生物技术发展、基因组研究的模式系统。
【正文】一、发现约4000年前，古埃及人开始利用酵母制作面包。
考古学家在挖掘埃及遗迹时发现用来制作酵母面包的磨石和焙烤室，还发现了4000年前的面包房及酿酒厂的图纸。
殷商时期，古代中国人就利用酵母酿制白酒。
汉朝时期，中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点。
1680年，荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母。
二、酵母介绍定义：酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
细胞形态：酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
生理特性：生存方式：酵母是单细胞微生物。
它属于高等微生物的真菌类。
它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
有氧气或者无氧气都能生存。
酵母营专性或兼性厌氧生活，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
生存环境：多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
酵母菌在医学研究中的应用酵母菌是一种单细胞真核生物，广泛存在于自然界中。
由于其结构简单，在实验室中易于培养和操作，因此成为了生物学家研究基因功能，细胞生理和生物学等方面的重要模式生物。
同时，随着对酵母菌生物学和遗传学的深入研究，酵母菌在医学研究中的应用也逐渐得到了发展。
本文将从几个方面介绍酵母菌在医学研究中的应用。
1. 酵母菌在癌症研究中的应用癌症是一种常见的疾病，以其剧烈的进展和高度恶性而闻名。
如何找到治愈癌症的方法一直是科学家们关注的焦点。
酵母菌作为模式生物，在癌症研究中得到了广泛的应用。
首先，酵母菌的基因组与人类有许多相似之处，比如同源基因，显性突变和隐性突变等等。
这些相似之处让科学家们可以将酵母菌用作研究癌症相关基因的平台，以便更好的了解基因与癌症发展之间的关系。
另外，酵母菌的生命过程简单，没有困难的操作，因此可以很容易地进行各种基因操作，比如过表达，突变等。
这些解剖学优点使得酵母菌成为了筛选癌症小分子药物的重要平台，为治疗癌症提供了新的机会。
2. 酵母菌在药物筛选中的应用酵母菌在医药研究领域中的应用不仅仅是在癌症方面。
由于其基因组较小，细胞结构相对较为简单，因此可以很容易地进行高通量筛选，从而在药物研究中得到广泛应用。
例如，科学家们可以将某些细胞毒性化合物或抑制剂添加到酵母菌中，以此来筛选新药物的效果。
而这些化合物所作用于的靶点通常是人体细胞中的蛋白质，这些蛋白质与酵母菌蛋白质具有高度的同源性，因此科学家们可以通过这种方式筛选出一些潜在的药物，当然还需要更加深入的研究和实验来验证这些药物的效果和安全性。
3. 酵母菌在疾病诊断中的应用除了上述两个方面，酵母菌还可以在疾病的诊断中得到广泛应用。
人体中会产生多种绝缘性的蛋白和免疫因子以应对细菌和病毒的感染，而这些因子的产生需要消耗能量，因此可以影响细胞的代谢。
有研究表明，酵母菌的代谢方式与人类的一些代谢方式存在相似之处。
因此，通过研究酵母菌的代谢过程，科学家们可以根据代谢产物来诊断某些疾病的发生和发展。
人类与酵母菌持续万年的“恋情”发表时间：2019-07-01T10:06:55.680Z 来源：《中国医学人文》2019年第05期作者：王晓君[导读] 酒精的诞生也告诉我们酵母菌与人类之间的亲密度，人类与酵母菌之间的“恋情”应追溯到百万年以前，一直延续到现今，仍然意犹未尽。
二者之间为共生关系，彼此之间都为对方做着不同程度的贡献。
简阳市疾病预防控制中心，四川省成都市641400人们对于啤酒、烈酒、苹果酒、葡萄酒等“玉液琼浆”的喜爱不亚于任何事物，甚至对它已经痴迷，人类对于酒精的喜爱需要用进化眼光以及宏观眼光进行解释，源于酵母菌与人类的“恋情”，如果要说区别，我更愿意将酒精比作为人类与酵母菌的孩子，自从格罗格酒的诞生以来，就是如此。
酒精的诞生也告诉我们酵母菌与人类之间的亲密度，人类与酵母菌之间的“恋情”应追溯到百万年以前，一直延续到现今，仍然意犹未尽。
二者之间为共生关系，彼此之间都为对方做着不同程度的贡献。
另外，权利在人类与酵母菌之间也在拉锯着，并且酵母菌一直占据主要地位，自从祖先酿造出格罗格酒时便是如此现象，此酒是用威士忌或者兰姆酒兑上水而产生的。
人类悉心培养酵母菌以保证它的兴盛和存活，而人类换来的不过就是昏昏迷迷的一次宿醉或者一次次的宣泄。
历史上，有一个时间段酵母菌和人类一起诞生下的酒精给了我们较多的回报。
除了人类对各类酒精嗜酒如命还有一种生物也是，那就是果蝇，果蝇最喜欢啃食经过发酵的一些水果，而且这些食物没有对果蝇的视听感官有任何程度的损伤。
酒精对于其他动物也存在一定的诱惑，我们通过动物世界或者其他媒体观察到雪松太平鸟这一物种，他们常常会寻觅成熟过度的美洲冬青食用，食用后会疯狂的挥舞着双翅在树林中飞翔，也有的太平鸟因食用过多冬青出现神志不清的状况，掌握不了平衡的飞行撞到高大的建筑物。
对于酒精的喜爱还不仅仅是上诉的动物，还有一个庞让大物也较喜爱酒精，那就是大象，我们偶尔会在新闻上看到大象因食用含有酒精的食物变得烂醉如泥，但是目前对这则新闻的真实度还没有明确的证据。
高中涉及酵母菌知识点总结一、酵母菌的特点1. 单细胞真菌：酵母菌是一种单细胞的真菌，其细胞大小约为5-10微米，通常呈卵形或者椭圆形。
2. 呼吸作用：酵母菌可以通过呼吸作用和发酵作用来获得能量。
在氧气充足的情况下，酵母菌进行呼吸作用以产生能量；在缺氧的情况下，酵母菌则进行发酵作用来产生能量。
3. 发酵产物：在发酵作用中，酵母菌会产生乙醇和二氧化碳。
4. 快速繁殖：酵母菌可以在适宜的环境条件下快速繁殖，短短几个小时就可以完成一代繁殖。
5. 被广泛应用：酵母菌被广泛应用于食品工业和科学研究领域，是一种重要的微生物资源。
二、酵母菌的生长条件1. 温度：酵母菌的最适生长温度一般在25-30摄氏度之间，超过或者低于这一温度范围都会影响其生长和发酵作用。
2. pH值：酵母菌的最适生长pH通常在4-6之间，过高或者过低的pH值都会影响其生长和代谢。
3. 氧气：酵母菌可以在有氧和无氧条件下生长，但是对于不同的代谢途径有不同的需氧要求。
4. 营养物质：酵母菌需要碳、氮、磷、硫等多种元素和有机物质来维持生长和代谢。
三、酵母菌的发酵作用1. 乙醇发酵：在缺氧条件下，酵母菌通过发酵作用产生乙醇和二氧化碳，这是啤酒、葡萄酒等酒类酿造的基础。
2. 乳酸发酵：在一些乳酸菌的作用下，酵母菌可以进行乳酸发酵，产生乳酸，用于制作一些乳酸饮料和乳制品。
3. 面包发酵：在制作面包的过程中，酵母菌进行发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀，从而制作出松软的面包。
四、酵母菌在基因学中的研究1. 适合的实验材料：酵母菌作为单细胞真菌，在基因学研究中很适合作为实验材料，可以进行遗传操作和功能研究。
2. 基因组学研究：酵母菌的基因组已经被完整测序，被广泛应用于基因组学研究和功能基因的鉴定。
3. 遗传学研究：通过对酵母菌的遗传修饰和功能鉴定，科学家们可以深入研究细胞生物学和基因调控等领域。
五、酵母菌与人类健康的相关性1. 医学研究：酵母菌越来越多地被应用于医学研究中，例如用于筛选抗真菌药物、研究真菌的致病机制等方面。
用具体事例说明微生物与人类的关系。
微生物与人类的关系是非常密切的。
微生物可以被分为两类：有益微生物和有害微生物。
有益微生物有助于人类的健康和生活，而有害微生物可以导致疾病和病毒传播。
以下是一些具体的例子来说明微生物与人类的关系。
1.有益微生物：肠道菌群
肠道菌群是一种有益微生物，它们生活在人类的肠道内。
这些微生物可以帮助人类消化食物，合成必需的维生素和营养物质，保持肠道健康，并防止有害微生物在肠道内滋生。
2.有害微生物：流感病毒
流感病毒是一种有害微生物，它会导致流感病毒感染。
流感是一种常见的病毒性感冒，由流感病毒引起。
流感病毒可以通过空气传播，造成严重的健康问题，尤其是老年人和免疫系统较弱的人。
3.有益微生物：酵母菌
酵母菌是一种有益微生物，它们常用于酿造啤酒和面包等食品。
酵母菌也可以用于生产酒精和药品，以及制备其他生物学实验室中的细胞培养基。
4.有害微生物：霉菌
霉菌是一种有害微生物，它们可以在食物和室内环境中滋生。
霉菌会产生有害的化学物质，如霉素和黄曲霉素等，这些化学物质会对人类健康造成危害，导致过敏和呼吸问题等症状。
5.有益微生物：乳酸菌
乳酸菌是一种有益微生物，它们可以帮助人类维持肠道健康，而且可以用于制作酸奶、酸奶饮料和其他乳制品。
乳酸菌还可以用于食品添加剂，以延长食品的保质期和提高食品质量。
总之，微生物与人类的关系非常复杂，有益微生物和有害微生物的存在都会对人类健康和生活产生影响。
因此，我们必须加强对微生物的研究和了解，以更好地利用微生物的好处，避免微生物对人类造成的危害。
人类利用真菌的例子人类利用真菌的例子：1. 食用真菌：人类利用真菌作为食物的例子非常丰富。
例如，蘑菇是一种常见的食用真菌，它们具有高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素和矿物质。
此外，黑木耳、香菇、松茸等也是人们常食用的真菌品种。
2. 药用真菌：真菌中有许多具有药用价值的成分，被广泛用于医药领域。
例如，青霉素是一种由青霉菌产生的抗生素，被用于治疗多种感染。
此外，人类还利用其他真菌制造抗生素、抗癌药物、免疫调节剂等，对各种疾病有着重要的治疗作用。
3. 发酵食品：真菌在食品加工中扮演着重要角色。
例如，酵母菌被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
酵母菌通过发酵过程产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香气。
4. 土壤改良：真菌在土壤中的作用是非常重要的。
它们可以分解有机物质，释放出丰富的养分，促进植物生长。
此外，真菌还与植物根系形成共生关系，共同构建土壤生态系统，提高土壤质量。
5. 生物除草剂：真菌可以用作生物除草剂，用于控制杂草的生长。
例如，赤霉素是一种由真菌产生的植物生长抑制物质，可以有效地抑制杂草的生长，减少对农作物的竞争。
6. 环境修复：真菌有一种独特的能力，可以分解和吸附污染物，对环境修复起着重要作用。
例如，白腐真菌可以分解有机污染物，如石油、农药等，减少其对环境的危害。
此外，真菌还可以吸附重金属离子，减少其在土壤和水体中的浓度。
7. 纺织品染色：真菌产生的色素被广泛应用于纺织品染色。
与传统的化学染料相比，真菌色素具有天然、环保的特点，并且可以产生出丰富的色彩效果。
8. 生物燃料生产：真菌可以用于生物燃料的生产。
真菌通过分解植物纤维素，产生乙醇和其他可燃气体，可以作为可再生能源的替代品。
9. 生物农药：真菌可以用作生物农药，用于控制农作物病虫害。
例如，白僵菌是一种常见的生物农药，可以有效地控制各种害虫和病菌，对环境友好且无毒副作用。
10. 食品保鲜：真菌具有抑制食品腐败的能力，可以用于食品保鲜。
酵母菌的发现
酵母菌的发现可以追溯到公元前8000年左右的新石器时代。
最早的酵母菌可能是由人类意外地发现的，当时人们将食物储存在容器中，其中一些食物可能开始发酵，发生了一些化学变化，使其呈现出不同的味道和质地。
人们开始意识到这种发酵现象，并利用其中的酵母菌来制作发酵食物，如面包和啤酒。
尽管当时人们并不了解酵母菌的存在，但他们通过保留一部分发酵食物来作为下一次发酵的种子，实际上保留了酵母菌的一些菌株。
随着科学的进步，人们逐渐开始研究和了解酵母菌。
在19世纪，法国科学家路易·巴斯德首次证实了酵母菌的存在，并确
定了它们作为微生物的身份。
他还发现了酵母菌的发酵作用，并进一步研究了酵母菌对啤酒和面包制作的影响。
从此以后，酵母菌的研究就越来越深入。
20世纪初，美国科
学家汤姆森·亨特·莫根开展的酵母菌研究，首次揭示了遗传信
息的传递和变异，推动了遗传学的发展。
之后，酵母菌成为了许多生物学和生物技术研究的模式生物。
至今，酵母菌仍然是重要的研究对象，其基因组被完整测序，成为真核生物中最早解析的一种。
通过对酵母菌的研究，我们更深入地了解了生命的基本机理，并开发了许多与生物技术相关的应用，如制作药物、生物燃料和工业发酵等。
酵母菌资源的开发与利用酵母与人类的关系极为密切, 千百年来, 酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活, 例如各种酒精饮料、酱油、食醋生产、馒头、面包的制作。
随着科学技术的进步, 人们发现酵母菌体本身也有很高的利用价值, 并应用于食品工业、饲料工业及生化制药业中。
1、酵母菌在食品中的开发与利用酵母菌体中水溶性维生素和麦角甾醇( 维生素D 的前体物质) 含量丰富, 因此用紫外线照射酵母菌可以制成维生素D 强化酵母片剂, 供病弱缺钙者服用。
酵母菌体中还含有一定量的核酸, 约占干重的6% ~ 8%, 我们可从酵母中提取核酸, 再经水解产生5c) 核苷酸, 作为调味品的增鲜剂。
此外, 酵母菌体中含有丰富的微量元素, 如磷、铁、钙、锌、锰、铬、硒等。
值得一提的是酵母菌易富集硒元素, 可通过特殊工艺来制取硒酵母, 添加到食品中以补充缺硒地区硒的来源。
1、1利用有从酵母菌体提取蛋白质将提取的蛋白质产品中的核酸除去后获得的蛋白质色泽乳白、无异味, 纯度高。
目前酵母菌体蛋白已广泛应用于食品加工中, 可加入到面包、饼干中作为营养强化剂, 也可添加到香肠、火腿等食品中, 以赋予食品复杂而广阔的口味和浓郁感, 在食品加工领域中有着广阔的应用前景。
1、2 制取调味剂——酵母精酵母精是天然调味料的一大品系, 具有强烈的呈味性能, 且富含十多种氨基酸、肽、呈味核苷酸、维生素及微量元素等。
营养丰富、滋味鲜美、肉香味浓郁、后味悠长,集调味与营养两大功能于一体, 可与动物肉类提取物相媲美, 是味精、植物水解蛋白等调味料所无法比拟的。
在食品工业中, 可以广泛地应用于肉类、水产品、快餐、膨化等食品的加工, 起到改善产品风味、提高产品品质及营养价值等功能。
如与谷氨酸和食盐混合使用, 则几乎接近肉汤的天然味感。
此外酵母精还具有缓和酸味、除去苦味、屏蔽咸味及异味效果。
1、3 制取增鲜剂酵母菌作为人类的第一种/ 家养微生物, 不仅营养要求低,而且易于培养, 可以在短时间内获得大量的菌体。
酵母菌作用
酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于我们生活的环境中，其作用非常广泛。
以下是酵母菌的主要作用：
1. 发酵作用：酵母菌最著名的作用就是发酵，它能够利用糖类物质产生能量、二氧化碳和酒精等产物。
这种发酵作用被应用于食品加工、面包、酒精、酸奶等的生产。
2. 面包发酵：酵母菌是面包发酵的关键因素，面粉中的淀粉经过酵母菌的作用，转化为葡萄糖，并产生二氧化碳气泡，使面团膨胀，从而使面包松软、松散。
3. 酒精发酵：酵母菌通过糖类物质的代谢产生乙醇和二氧化碳，这就是酒精发酵过程。
酵母菌在葡萄酒、啤酒、白酒等酒类的发酵过程中起到至关重要的作用。
4. 乳制品发酵：酵母菌在乳制品的生产中也起到重要的作用。
例如，在酸奶的发酵中，酵母菌能够转化乳糖为乳酸，从而增加酸奶的酸度、口感和香味。
5. 食品保鲜：酵母菌还可以作为一种天然的食品保鲜剂，它能够发酵产生酸和酒精，从而抑制食品中的有害菌群生长，延长食品的保质期。
6. 营养补充：酵母菌富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对人体有益。
因此，人们常常将酵母菌作为营养补充品，例如酵母片、酵母粉等，用于补充营养、增强免疫力。
7. 环境改良：酵母菌具有高度适应性，能够在各种环境下生长繁殖。
因此，它被广泛应用于环境治理中。
例如，酵母菌可以吸收水中的重金属离子，起到净化水源的作用；在土壤中，酵母菌能够分解有机物质，促进土壤的肥力。
总的来说，酵母菌的作用非常广泛，涉及到食品加工、生物技术、医学等众多领域。
酵母菌的研究和应用对于人类的生活品质和健康发挥着重要的作用。
微生物与人类生产的关系引言：微生物是一类极其微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
它们在自然界中广泛存在，并且与人类生产活动密切相关。
微生物对人类生产的影响是多方面的，既包括积极的作用，也包括消极的影响。
本文将从食品生产、医药生产和环境保护等方面探讨微生物与人类生产的关系。
一、食品生产中的微生物1. 发酵食品微生物在食品生产中发挥着重要作用，尤其是在发酵食品的生产过程中。
例如，酵母菌在面包、啤酒、葡萄酒等食品的发酵过程中起到关键作用，能够使食品产生特殊的味道和口感。
此外，乳酸菌在酸奶、乳酪等乳制品的生产中也起到了发酵作用，不仅能够改善口感，还能增加益生菌的含量，对人体有益。
2. 食品安全微生物在食品生产中也存在负面的影响，如细菌和真菌的污染可能导致食品腐败和食品中毒。
因此，在食品生产过程中，必须通过严格的卫生措施来控制微生物的繁殖和传播，以确保食品的安全性。
二、医药生产中的微生物1. 抗生素生产微生物在医药生产中起到了重要的作用。
许多抗生素是由微生物产生的，如青霉素、链霉素等。
通过培养和提取微生物产生的抗生素，可以用于治疗人类的感染疾病，对人类的健康起到了积极的作用。
2. 疫苗生产微生物也在疫苗的生产中发挥着关键作用。
疫苗是通过使用微生物或微生物产生的抗原来激发人体免疫系统产生抗体，以预防某些传染病。
例如，麻疹疫苗、流感疫苗等都是通过微生物的培养和提取得到的，对于预防传染病的流行具有重要意义。
三、环境保护中的微生物1. 污水处理微生物在污水处理中起到了重要的作用。
通过微生物的降解作用，可以将废水中的有机物质分解为无机物质，减少对环境的污染。
例如，好氧菌和厌氧菌可以分解污水中的有机物质，并将其转化为二氧化碳和水，从而起到净化水体的作用。
2. 土壤改良微生物在土壤中起到了重要的作用，可以分解有机物质，提供植物生长所需的养分。
此外，一些微生物还可以与植物根系形成共生关系，促进植物的生长。
因此，在农业生产中，合理利用微生物可以改良土壤，提高农作物产量。
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母菌遗传变异的研究酵母菌是一种单细胞真菌，经常被用于发酵酒类、面包等食品。
不仅如此，酵母还成为了科学家研究基因的优秀模式生物。
最近，研究人员对酵母菌的遗传变异进行了研究，从而对基因的组成方式和变异模式有了更深入的了解。
酵母菌遗传变异的重要性基因是生物体内所携带的最基本的遗传信息，能够直接影响人的特征、功能、疾病等。
酵母菌作为一种微生物模式生物，其基因组被广泛研究，正因如此，科学家们能够更深入地理解基因组的组成、功能和调控机制。
在遗传变异方面，酵母菌与人类的相似性非常高。
因此，它们是研究人类基因变异和遗传病的重要模型生物。
通过对酵母菌的遗传变异进行研究，科学家们可以了解细胞是如何处理基因复制、修复和重新组合的机制。
酵母菌遗传变异的研究方法为了更好地研究酵母菌的遗传变异，研究人员通常采用全基因组测序和全基因组扫描等方法。
这些方法可以同时测定整个基因组的变异，使得研究人员可以获得大量的基因变异信息，并通过分析这些数据，研究人员可以确定基因的突变点、基因的作用以及这些作用对细胞发育和功能的影响。
另一个用于研究酵母菌遗传变异的方法是随机突变。
这是一种基因突变的人为方法，可以使酵母菌在数千个代际中积累大量的突变。
这种方法可以使酵母菌中的每个基因都突变到一定的程度，从而得到更深入的信息。
随机突变与全基因组测序和扫描的结合使用可以提高研究的准确度和可信度。
酵母菌遗传变异的影响酵母菌的遗传变异对大量细胞代谢和生长过程具有重要影响。
最近的研究表明，基因的点突变、缺失、插入和单倍性等变异形式在酵母菌的生长调控中扮演着重要角色。
这些变异使得酵母菌对不同的环境和逆境有不同的生长和表型特征，包括对不同基质和营养需求的变化。
此外，酵母菌的遗传变异也能够影响酿酒和麵包等食品的品质和口感。
总结酵母菌的遗传变异是一项重要的研究领域，它们不仅为探索基因的组成、功能和调控机制提供了重要的模型，而且通过研究酵母菌的遗传变异，使得人们更好地了解了基因的突变、特征和影响，为遗传学和医学领域提供了更多的理论援助。
酵母菌与人类【摘要】酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
【关键词】发现介绍发展作用结论与展望【引言】早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。
最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制。
从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。
酵母已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的热点和现代生物技术发展、基因组研究的模式系统。
【正文】一、发现约4000年前，古埃及人开始利用酵母制作面包。
考古学家在挖掘埃及遗迹时发现用来制作酵母面包的磨石和焙烤室，还发现了4000年前的面包房及酿酒厂的图纸。
殷商时期，古代中国人就利用酵母酿制白酒。
汉朝时期，中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点。
1680年，荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母。
二、酵母介绍定义：酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
细胞形态：酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
生理特性：生存方式：酵母是单细胞微生物。
它属于高等微生物的真菌类。
它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
有氧气或者无氧气都能生存。
酵母营专性或兼性厌氧生活，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
生存环境：多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
酵母菌的分类：酵母产品有几种分类方法。
以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。
食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母、药用酵母和饲料酵母等。
1、面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。
呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。
在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。
发面时，其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。
采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。
发酵效果与压榨酵母相近。
产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。
与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。
水分含量为4～6%。
它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。
与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。
与活性干酵母相比，颗粒较小,发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。
2、食品酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。
它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。
美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。
由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见）。
从安琪酵母中提取的浓缩转化酶用作夹心巧克力的液化剂。
从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
3、药用酵母制造方法和性质与食品酵母相同。
由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。
体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。
在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。
如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
4、饲料酵母通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成是不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。
它含有丰富的蛋白质(30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。
它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力三、发展19世纪初，法国科学家巴斯德首次发现酿造酒精是酵母发挥了重要作用。
19世纪中期，欧洲工业革命产生了大量人口密集地区，要求工业界大规模的生产面包酵母以满足生产面包的需要。
1846年，奥地利人 M.马克霍夫在维也纳建立世界上第一个酵母厂。
该厂以粮食为原料,采用温和的通风培养法同时得到酵母和酒精，此法被称为“维也纳法”。
因为是采用压榨机将酵母从培养液中分离出来，所以产品称为“压榨酵母”。
1876年，法国人L.巴斯德关于空气中的氧能促进酵母繁殖理论的发表，为大规模通风培养生产酵母奠定了基础。
20世纪初期，由于酵母离心机的问世，丹麦和德国开始采用楚劳夫(Zulauf)法生产酵母，即将糖液缓慢地流入通风的发酵液内，俗称“流加培养法”、“批式培养法”。
楚劳夫法产品得率高，原料消耗低，过程易于控制，一直沿用至今，并不断得到改进和完善。
20世纪20年代起，酵母生产用原料扩大到使用糖蜜、木材水解液、亚硫酸纸浆废液和糖蜜酒精糟液等。
60年代，以石油、煤炭和天然气等碳氢化合物及其二次加工产品（如醋酸、乙醇和甲醇等）为原料的工厂相继建立，改变了长期以来人们利用碳水化合物为原料的传统。
第一次世界大战初，德国开始研究用现代化方法生产酵母，以解决粮食缺乏和生产成本高的问题。
至此，生产的实践和科学的发展为活性干酵母的生产提供了条件。
第二次世界大战的爆发客观上推动了酵母生产的发展。
由于压榨酵母含水量高，易于腐败，需要冷藏车运输等因素，不能满足战时特殊环境的要求，导致活性干酵母的大规模生产。
1945年，美国和欧洲一些军事机构、工厂共生产 400多万磅活性干酵母供战时急需。
活性干酵母除主要供应面包和糕点等焙烤行业外，已扩大到在酿酒主要是葡萄酒和其它果酒酿造中应用。
由于遗传工程和干燥技术的发展，一种新型的、高发酵力的、可直接与面粉混合使用制成面团的快速活性干酵母在60年代末问世，由荷兰古斯特公司首先开发和生产。
中国的酵母生产始于1922年。
1949年以前只有上海大华利卫生食料厂和上海新亚酵素厂生产面包酵母，年产量仅为12t（以干酵母计）。
50年代,中国的酵母生产有了较大的发展，建立了数十家生产厂，并形成了独立的工业体系，80年代初，酵母生产厂已迅速增加到40多家。
广东省酵母生产居全国首位,到1988年,已建成年产2kt快速活性干酵母工厂两家。
此外,江苏、河南等地建成利用味精废液、酒精废液等生产饲料酵母的工厂，年产量为 100～500t。
面包酵母的种类已由单一的压榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。
食用酵母、药用醇母和饲料酵母的生产也有不同程度的发展。
1985年，中国酵母总产量已达11kt，其中面包酵母为5kt左右。
四、作用作用原因：酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，蛋白质中氨基酸的含量除冬氨酸比动物蛋白低外，苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等含量均较高，且氨基酸组成比较完全。
所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
又由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因小合理的饮食引起的消化小良症。
因酵母菌属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中)如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
近年来，随着世界人口的小断增长和动植物资源的短缺，从微生物中获得蛋白质(单细胞蛋白)是解决人类蛋白质食物资源的一条重要而有效的途径。
1、在烘烤食品中的作用使制品疏松。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
如用化学数疏松剂则无此作用。
改善风味作用。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。
同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
增加营养价值。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。
另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。
所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
2、作为模式生物的作用酵母作为高等真核生物特别是人类基因组研究的模式生物，其最直接的作用体现在生物信息学领域。
当人们发现了一个功能未知的人类新基因时，可以迅速地到任何一个酵母基因组数据库中检索与之同源的功能已知的酵母基因，并获得其功能方面的相关信息，从而加快对该人类基因的功能研究。
研究发现，有许多涉及遗传性疾病的基因均与酵母基因具有很高的同源性，研究这些基因编码的蛋白质的生理功能以及它们与其它蛋白质之间的相互作用将有助于加深对这些遗传性疾病的了解。
此外，人类许多重要的疾病，如早期糖尿病、小肠癌和心脏疾病，均是多基因遗传性疾病，揭示涉及这些疾病的所有相关基因是一个困难而漫长的过程，酵母基因与人类多基因遗传性疾病相关基因之间的相似性将为我们提高诊断和治疗水平提供重要的帮助。
