从永辉超市生鲜经营看管理

超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。

2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。

常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。

3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。

对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。

4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。

如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。

5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。

确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。

6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。

避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。

8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。

确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。

9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。

同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。

供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。

在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。

有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。

在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。

例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。

这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。

Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。

这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。

综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。

在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。

2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。

首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。

这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。

其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。

此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。

超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。

首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。

通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。

在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。

每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。

蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。

肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。

水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。

熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。

此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。

灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。

二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。

采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。

根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。

在采购过程中，要严格把控商品的质量。

选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。

对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。

验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。

检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。

三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。

蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。

一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。

永辉-蔬菜分类运营管理
永辉超市的蔬菜分类运营管理主要包括以下几个方面：
1. 采购和供应链管理：确保蔬菜供应的新鲜和稳定。

永辉超市会与
国内外的农场、种植园等合作伙伴建立长期稳定的合作关系，定期
进行蔬菜采购，并通过合理的物流运输和仓储管理，保证蔬菜的质
量和供应时效。

2. 商品陈列和展示：将蔬菜按照不同种类进行分类陈列，使消费者
能够一目了然地找到自己所需的蔬菜。

同时，通过精心的陈列和展示，使蔬菜看起来更加新鲜、吸引人，引导消费者购买。

3. 定价和促销策略：根据市场供求关系和消费者需求，制定合理的
蔬菜定价策略。

同时，结合季节性蔬菜特点，制定相应的促销策略，如组织打折、满减等促销活动，吸引消费者购买。

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4. 产品质量和食品安全管理：确保蔬菜的质量和食品安全。

永辉超市会严格选择优质的蔬菜供应商，对采购的蔬菜进行质量检验，并监督农场的种植和生产过程，确保不使用违禁农药和化肥。

同时，超市内设立专门的蔬菜质检团队，对上架的蔬菜进行质量把关和食品安全检测。

5. 消费者反馈和售后服务：接受消费者对蔬菜质量和服务的反馈，并根据反馈意见及时调整和改进。

如果消费者对购买的蔬菜不满意或发现问题，超市提供退换货等售后服务，保证消费者的权益。

综上所述，永辉超市的蔬菜分类运营管理包括采购和供应链管理、商品陈列和展示、定价和促销策略、产品质量和食品安全管理以及消费者反馈和售后服务等方面，旨在提供新鲜、种类丰富的蔬菜，并保证蔬菜的品质和食品安全，满足消费者的需求。

2。

近几年，永辉挟着它的生鲜经营绝技，四处出击，攻城掠地，短短几年就打遍了大江南北，引起零售界一阵惊呼。

一、以顾客为导向民以食为天，尤其在中国这个讲究吃的国度里，菜篮子关系到老百姓的食品安全和生活品质。

在菜市场买菜虽然品种多但安全又无法保证，在超市买菜虽然感到安全点，但往往品种不多，价格还较高。

正是顾客的这种徘徊和纠结的消费习惯和消费心理，给永辉提供了表现的机会。

永辉对顾客的消费习惯和消费心里绝对是做过研究的，真正站在了顾客的角度来经营自己的生意。

对于零售企业来讲，顾客就是一切，没有客流，神马都是浮云。

虽然每个零售企业都认为自己很把顾客当回事，但往往只是停留在口头上或宣传上。

在竞争激烈的今天，重视顾客的唯一检验标准就是客流的变化。

当你商场的客流在不断下降时，你还在讲你是如何的重视顾客，闭嘴吧!永辉生鲜免费为顾客杀鱼;在楼面设有洗手池;停车场免费;海报简洁清晰，方便查寻;免费班车等等。

其实，这些小巧门大家都懂的，表面功夫都会做。

但能真正分析出顾客的需求，通过满足顾客需求来经营生意，永辉无疑做到了这点将并之转化成了生产力。

二、团队的专业性据说永辉的总部有一个生鲜管理部，专家云集。

其任务有二，一是研究生鲜的经营方法;二是为门店提供生鲜经营方面的指引。

管理部的人都是生鲜方面的好手，多数都是从基层做起来的，比较土，没有高深的理论知识，不怎么会制作精美的PPT，他们所做的大部分工作叫作“固化传承”，意思是将自己在生鲜方面的知识和经验固化下来，然后手把手地教给门店的同事。

江湖上传说永辉有本生鲜经营的秘笈，但江湖人士谁也没有看到过。

所以这些专家们是如何固化他们的知识和经验，至今还是个谜。

但众所周知的是，这些专家们是手把手地在门店培训员工的，而不是通过PPT或视频系统这样的高科技。

这些人员的专业性是不可否认的，他们可以根据历史数据，结合现在的季节、气候，再加上深入到田间地头的现场调研，对某种商品在未来数月的供需情况及价格进行预估，并据此做出经营上的长远规划，而且准确率达到了十之八九。

永辉超市的运营管理模式一、背景介绍永辉超市是中国领先的连锁超市品牌之一，成立于2001年。

多年来，永辉超市不断探索和创新，形成了独特的运营管理模式。

其成功的运营管理模式对于其他零售企业有着积极的借鉴意义。

二、核心理念1. 顾客至上永辉超市坚持以顾客为中心，注重顾客需求的理解和满足。

他们通过研究消费者的购买行为和偏好，提供更合适的产品和优质的服务。

此外，永辉超市也积极倾听顾客的意见和建议，不断改进和创新，力求提供更好的购物体验。

2. 供应链优势永辉超市在物流和供应链管理方面拥有明显的优势。

他们与国内外供应商建立了稳定的合作关系，采购过程中注重产品的质量和安全。

通过优化物流供应链，永辉超市能够更好地控制库存，保证货架上的商品及时补充，提供丰富多样的选择。

3. 科技创新永辉超市注重科技创新的应用，在商店的运营过程中引入了多项智能化技术。

例如，在自动化仓储和分拣系统的支持下，永辉超市能够提高仓库效率，减少人工误差。

此外，永辉超市还通过线上线下结合的方式，提供便捷的购物方式和服务，满足不同消费者的需求。

三、经营模式1. 门店布局与设计永辉超市注重门店布局和设计，创造舒适、便捷的购物环境。

他们通过合理的货架摆放和标识，引导顾客按照一定的路线进行购物，提高购买频率和销售额。

同时，永辉超市还充分考虑到不同类别的商品，合理划分区域，使得顾客能够快速找到所需产品。

2. 多元化商品选择永辉超市以多元化的商品选择作为其经营模式的重要组成部分。

他们为顾客提供丰富多样的商品品类，涵盖生鲜食品、日用品、家居用品等。

此外，永辉超市还根据消费者的需求和口味，引入国内外特色产品，提供更多的选择。

3. 高效的员工管理永辉超市注重员工培训和激励，实现高效的员工管理。

他们通过培训和晋升机制，提升员工的专业知识和技能。

同时，永辉超市也重视员工的激励和福利，通过提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和工作积极性。

4. 资本布局与创新业态永辉超市致力于资本的合理配置和创新业态的开发。

超市生鮮：永輝生鮮經營管理的技巧值得我們學習2017-01-20 07:36 來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現場管理等。

上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現大面積虧損的主要原因。

忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。

針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。

我們舉一些現場發生的事情來說明一些問題。

1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。

2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。

3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!GAGGAGAGGAFFFFAFAF5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認為以上說法正確嗎？任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。

永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。

要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；GAGGAGAGGAFFFFAFAF第二阶段:实际操作到各项流程的制定;(必须从上到下有指导，从小到上有反馈)第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。

对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。

什么是生鮮管理的重點？生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。

生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。

超市生鲜区如何运营好管理引言超市的生鲜区是吸引消费者的重要部分之一。

生鲜区的管理好坏直接影响到超市的形象和销售业绩。

本文将介绍一些可以帮助超市生鲜区运营好管理的方法和注意事项。

提供新鲜的产品生鲜产品的新鲜度是吸引顾客的重要因素之一。

超市生鲜区的管理者应该确保供应商能够提供高质量、新鲜的产品。

以下是一些管理生鲜区的建议：•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应商能够提供可靠的新鲜产品。

•定期检查生鲜产品的质量，包括检查保质期、外观和气味等。

•学习如何储存和展示不同类型的食品，确保产品能够保持新鲜。

维护卫生和安全卫生和安全是生鲜区必须要关注的重要方面。

超市生鲜区的管理者应该采取以下措施来确保卫生和安全：•定期清洁和消毒生鲜区的设备和周围环境。

•检查食品储存区域的温度和湿度以确保符合食品安全标准。

•培训员工正确处理生鲜产品，包括洗手、分割食品和避免交叉污染。

设计吸引人的陈列方式生鲜区的陈列方式对吸引顾客和提高销售额非常重要。

以下是一些建议：•产品整齐、清晰地摆放，确保顾客可以方便地找到所需的商品。

•标记价格清晰明了，避免顾客产生误解或困惑。

•使用适当的照明和颜色来吸引顾客的注意力。

•根据季节和市场需求进行调整和更新陈列方式。

提供优质的服务优质的服务对于超市生鲜区的运营和管理至关重要。

以下是一些建议：•提供热情友好的服务，回答顾客的问题并提供帮助。

•培训员工对于不同食品的认识和推荐，以帮助顾客做出更好的购买决策。

•提供快速和高效的结账服务，减少顾客等待时间。

监控和分析销售数据监控和分析销售数据可以帮助超市生鲜区的管理者了解产品的受欢迎程度和销售趋势，并根据数据做出相应的调整和决策。

•使用POS系统或其他销售管理工具来追踪销售数据。

•分析销售数据，包括最畅销的产品、销售额和顾客购买行为等。

•根据销售数据的分析结果，调整采购计划和陈列方式。

结论超市生鲜区的运营和管理需要综合考虑多种因素，包括产品的新鲜度、卫生和安全、陈列方式、服务品质以及销售数据的监控与分析。

永辉生鲜陈列要求与禁忌！生鲜销售上百亿，永辉生鲜现场陈列管理细节不是盖的！编者按永辉超市生鲜做得好，除了商品自身优势外，卖场陈列与布局方面，都有许多细节处理值得学习借鉴。

每家门店的生鲜都应该有自己的一技之长，一起看看永辉是怎么做的。

生鲜区陈列基本要求一、新鲜感产品质感：通过陈列要表现出--刚出炉的产品、刚采摘的果菜、鲜活的水产。

这要求陈列按照生鲜品不同的特性，通过分类保存陈列达到很高的质量表现，在鲜度巡检和陈列整理时，要求员工工作达标。

陈列创新：生鲜产品季节性很强，四季变化生动。

二、量感商品的品种齐全，数量充足。

有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排，但不管陈列位大与小，每种商品在陈列位都需要充足丰满；有序是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，管理上是有序的。

三、卫生感食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。

四、先进先出出于防损考虑，必须进行商品有效期管理，但工作量比较大。

生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题，生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化，陈列标准只是标准化工作的其中一部分。

超市管理在国外已达到相当高的标准化程度，这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要，但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理，此从长远来说，方向正确但难度非常大。

生鲜区陈列基本方式一、常规陈列经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

常规陈列是整体陈列的主体。

常规陈列形态：温度柜陈列/超过50%、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列二、变化陈列为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

1、原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。

超市生鲜管理技巧和营销超市的生鲜产品管理技巧和营销非常重要，因为生鲜产品直接关系到超市的形象、销售业绩和顾客满意度。

下面将从超市生鲜产品的采购、陈列、保鲜以及营销方面，介绍一些管理技巧和推广策略。

首先，在生鲜产品的采购方面，超市需要建立稳定的供应渠道，并且与供应商建立长期的合作关系。

通过和供应商的合作，可以获得稳定的货源，确保生鲜产品的供应质量和价格的竞争力。

此外，超市应该定期对供应商的产品进行质量检测，确保所采购的生鲜产品符合食品安全标准和消费者的需求。

其次，在生鲜产品的陈列方面，超市应该注重产品的摆放和展示。

生鲜产品应该能够清晰可见，方便顾客选择和取用。

同时，超市应该合理利用陈列空间，提高产品的陈列密度，增加销售量。

此外，超市还可以通过组合销售的方式，将不同的生鲜产品搭配在一起展示，增加顾客购买的欲望。

第三，在生鲜产品的保鲜方面，超市需要合理设置保鲜措施，确保产品的新鲜和品质。

超市可以设立专门的冷藏和保鲜区域，控制温度和湿度，延长产品的保质期。

此外，超市还应该按照先进的物流管理模式，采取先进的配送技术，确保产品的运输和储存过程中不受到损害。

最后，在生鲜产品的营销方面，超市可以采取多种策略，吸引顾客购买。

首先，超市可以在生鲜品类中实行差异化定位，提供一些独特的高品质产品，吸引更多的顾客到店购买。

其次，超市可以定期推出特价促销活动，例如每周特价、买一送一等，提高生鲜产品的销售量。

此外，超市还可以通过线上平台，开展在线销售和配送服务，满足顾客的多样化需求。

除了上述的管理技巧和推广策略，超市在生鲜产品管理和营销过程中还需要注意以下几点。

首先，超市应该加强员工的培训和素质提升，提高他们的产品知识和服务意识，提高顾客的购买体验。

其次，超市应该注意产品的品牌建设和包装设计，提升产品的辨识度和美观度。

最后，超市还应该加强顾客关系管理，通过会员积分、折扣券等方式，提升顾客的忠诚度和满意度。

总之，超市生鲜产品的管理技巧和营销对于超市的发展和经营非常重要。

关于连锁超市生鲜成本管理的研究以永辉超市为例王倩茹摘㊀要：超市的商品种类繁多，其中对于生鲜的销售，也是超市获利的重要渠道之一㊂但是生鲜在运输和销售过程中的损耗是避免不了的，因此生鲜成本的管理对于超市的利润提升至关重要㊂文章对永辉超市生鲜成本管理展开研究，分析了永辉超市的优劣势并提出相应建议㊂研究认为，永辉超市可从降低人工成本㊁采取有效促销㊁加强供应链建设㊁建设垂直电商和灵活应对市场变化几个方面加强生鲜成本的管理㊂关键词：生鲜；成本管理；永辉超市一㊁引言在如今的消费者时代，市场的竞争环境变得越来越严峻，如何高效降低成本，获取更多的利润，并在市场中具有自己的地位，成为企业非常关心的问题㊂超市关系着人们日常生活物资的采购，超市想要获得良好的利润，离不开对成本的管理㊂生鲜产品不仅保质期比较短，而且它要储存在低温条件下，所以使得对生鲜产品进行成本管理在超市经营中更显重要㊂生鲜产品的成本与产品质量㊁运输㊁储存等都有关系，如何采用高效合理的手段降低超市生鲜成本，是每个经营超市的人需要考虑的问题㊂文章接下来将对永辉超市生鲜成本管理现状进行分析，梳理其生鲜成本管理的优势和劣势，并根据劣势提出相应的改进建议，为永辉超市对如何控制生鲜产品的成本提供一些有价值的参考㊂二㊁永辉超市生鲜成本管理现状（一）永辉超市简介据不完全统计，目前永辉超市在我国大部分城市，设立了接近一千家门店，成为老百姓在日常生活中购买零售商品的主要场所之一㊂随着生鲜行业的迅猛发展，为了大力推进生鲜产品在超市的销售，永辉超市于２０１５年正式设立永辉彩食鲜发展有限公司㊂目前，永辉彩食鲜已在北京㊁福建㊁重庆等地设立大型生鲜中央工厂，业务范围辐射全国１２个省区，并在北京㊁福州㊁重庆㊁成都等地设仓，服务客户包含政府行政事业单位食堂㊁企业㊁餐饮机构等，尽力为每个地区的老百姓提供新鲜㊁绿色的健康食材㊂（二）永辉超市内部生鲜管理要点超市在销售生鲜产品时，对时间的把控极为重要，所以永辉超市的工作人员对生鲜的时间要求很高㊂具体体现为永辉超市一般在凌晨１点就会对蔬菜㊁肉类进行补采，确保食材储备充足；凌晨３点将蔬果㊁冻品㊁冷藏品等各类食材为提前下单的客户分类包装好，并做好不同温层的保温措施；凌晨５点ＱＣ人员会核对商品，保质保量，严格把控每一个环节；早上７点运输人员会严格遵照彩食鲜物流配送管理规范进行冷链装车发货，确保食材一路新鲜送达各个客户的手中；九点会有相关人员对加单补货商品进行装捡㊁打包㊁配送，并对配送现场依照６Ｓ准则进行管理；剩下的时间超市也会对销售的商品持续关注，综合客户反馈的意见进行跟踪处理，给客户最佳的购货体验，从而达到对内部生鲜管理得到有效执行的目的㊂三㊁永辉超市生鲜成本管理优劣势分析（一）生鲜成本管理优势１．以顾客需求为导向，增加销量减少库存，降低仓储成本永辉超市具有和其他超市不同的经营特色，基本上做到每个超市内的生鲜产品面积达到百分之四十，这样有效地保证了超市内的生鲜产品种类齐全，并且价格比较合理，增加销售量，就能够有效减少生鲜的库存，从而减少商品长时间堆放所带来的成本㊂２．具有完善的冷链系统，减少运输过程中的损耗，降低运输成本永辉超市拥有自己的物流团队，这一优势解决了交通不便，物流缓慢，运输效率低下带来成本增加的问题，这样既可以大量减少生鲜产品在运输过程中的损耗，降低成本，又因运输便利，缩短了物流时间，在一定程度上降低因为运输时间过长导致商家提前囤货带来的风险㊂３．薄利多销，以量取胜，降低采购成本永辉超市采用源头直采的方式，在全球范围内进行采购，保证这里的生鲜做到质量标准㊁量化标准㊁陈列标准和属性标准，商品一品多样㊁组合销售㊁等级分明㊂正是这样的采购模式，以及全球买手的价格优势，使超市达到薄利多销㊁以量取胜的目的，从采购价格数量上控制成本，赚取差价㊂４．拥有自己的中央工厂，能规避市场风险，降低风险成本自产自销的模式，让永辉超市在面对市场的冲击时能够有足够的时间规避风险，并且在事态进一步恶化之前提出应对措施㊂由于永辉超市从生产㊁运输到销售都有自己的团队，所以不会出现供应链断裂，市场流失的情况，有效地规避了市场风险，进一步降低了超市在面临风险时的风险成本㊂（二）生鲜成本管理劣势１．人工成本攀升永辉超市的规模，决定了它必须拥有与之规模相匹配的员工人数，而对数以万计的人员进行管理分配，就需要大量的人工成本㊂永辉超市采用的是派专人到各地批发市场或源头采购的模式，虽然能一定程度保证产品的质量，但是需要的采购员数量颇多，人员堆积，造成资源浪费，使采购的人工成本大程度增加㊂而且现如今人力资源成本足倍增加，从会计的角度来说，应付职工的薪酬和计提的五险一金以及其６６财经论坛Һ㊀他奖金等都会直接导致人工成本的增加，支出过多的人工成本，会阻碍企业以后的健康发展，所以降低人工成本迫在眉睫㊂２．生鲜的特性决定了其成本管理的难度生鲜本身易变质㊁腐败，还受地域和季节的影响，超市从采购到销售的过程中，必要的损耗是不可避免的，所以相应的成本就会增加㊂因为百姓所需的一些生鲜产品保质的时间比较短，而且地域和季节的差异也使得生鲜的采购难度增强，所以生鲜本身的时效性㊁地域性㊁季节性等特性带来的成本问题都是其成本管理需要攻克的难题㊂３．供应链环节管控不当永辉超市采用供应商提供给物流中心，物流中心再分配给各个用户的供应链模式，在分配的过程中，容易因为物流人员的疏忽，分配出错，出现供应出错或货物囤积等问题，还有仓储摆放混乱，员工职责分离不明确产生舞弊等问题，这些问题都会产生一定的成本，造成成本的增加，以及部分顾客因供应不足而选择其他超市，造成客源流失的现象，这些都会减少企业的利润㊂４．电商发展战略转型成本的投入产出比过低在数据化时代，电商行业迅速发展，永辉超市在２０１４年推出的生鲜Ａｐｐ 半边天 ，仅上线两个月就夭折，其原因不仅在于软件系统性能低，业务流程不完善，售后服务得不到保障，软件维护方面涉世未深等技术问题，还在于整个系统初出问世，用户市场小的问题㊂本身电商就是生鲜产品的短板，信息的不完善，会导致商品在配送过程中出错，进而会失去用户市场，所以要如何保证生鲜配送能及时无误，让消费者满意，这些问题都迫切需要得到解决㊂在这次实践过程中，永辉超市大力研发的软件系统不仅没有达到预期效果，还投入了大量的研发资金，最终造成了投入产出比过低的局面㊂四㊁加强永辉超市生鲜成本管理的建议（一）降低人工成本，精简采购部门，去除不必要开销超市在招聘采购人员的时候，ＨＲ可以尽量招聘有工作经验的老员工，因为他们的能力和资源都是自带的，这可以有效节约员工的教育成本㊂此外，确定严格的考核制度，防止有人浑水摸鱼，对于能力卓越的员工要适时奖励，对工作态度不认真的员工，要及时辞退，这样才能提高员工的整体质量㊂对于采购部门，要明确每个人的任务，做到相互制约，防止舞弊，以及做到资源的最大化利用，不要出现人员剩余的情况，使整个部门的日常工作做到有条不紊㊂（二）合理控制生鲜各环节的损耗，适时采取有效促销生鲜的特性决定了超市在各环节都要严格控制损耗，才能确保利润㊂在采购时，经验丰富的采购员必不可少，适当的压价，才能弥补商品在运输过程中损耗带来的损失㊂各门店在订货时，要考虑自己的库存，以及销售量，对于保质期过短的生鲜要确保促销到位，防止存货堆积，超市可以定期对一些毫无关联的产品进行组合，刺激消费者的购买欲望㊂超市生鲜的库存量也要计算精准，因为积压的生鲜不仅会使超市的仓储成本增加，时间长了还会导致生鲜腐败，令超市蒙受更大的损失㊂所以超市要适当加强促销手段，因为一种商品的促销，不仅会带来同种商品的利润，还会连带其他商品跟着增加销售量，进而增加超市的利润率㊂（三）进一步加强供应链建设对于供应链上出现的问题，要进一步完善供应链环节的管控，建立物流分配体系，明确物流人员职责，减少分配出错的现象㊂同时，完善仓储制度，明确仓储人员职责，做到不相容职务分离，维护仓储环节的秩序，减少人员舞弊风险㊂超市在各地可选取可靠的物流公司进行合作，扩大自己的物流体系，对于一些地区比较特殊的客户，采取灵活的运输方式，从而达到降低成本的目的㊂超市还可以充当农产品的中间商，实现资源共享，有效促进本地资源利润最大化㊂超市可以和自己长期合作的农村合作社签订合同，直接上门提货㊂超市可以把自己一些用不到的销售渠道利用起来，尽可能多的售卖商品，而且还可以全国补给，及时保证各地供求平衡，农户也可以解决自己信息不对称带来的存货积压问题㊂（四）建设垂直电商，以与电商平台合作为主自己研发软件的投入资金过大，超市可以采用与其他平台合作，实现互利共赢，既可以推进电商平台的发展壮大，又可以增加超市的销售量㊂电商的作用就是加强供给者与需求者的联系，通过电商这个平台，把销售商和消费者连接起来，既增加了超市的销量，又给消费者带来实惠㊂如今很多消费者为了不出门，在电商平台采购商品，这无疑给电商创造了巨大的机会，如何把握机会，关键在于突出自己的优势，然后从中获取收益㊂如果坐在家中就可以收到新鲜健康的食材，这对工作繁忙的上班族就会有不可抵挡的吸引力，所以建设垂直电商，对于推进超市生鲜的销售非常有利㊂（五）灵活应对市场变化超市在资金充足的情况下，可以进行同行业的横向并购，扩大自己的市场份额㊂还可以利用生鲜产品时效的特性来进行成本管理，当生鲜刚上市时，由于市场上的数量还不多，物以稀为贵，就适当提高售价；当应季大量上市，由于数量过多，供过于求，市场竞争大，超市却有充足的消费者，这时就可以大量低价购入，再低价销售，保证自己的收益；而当生鲜产品在退市时，就需要采取促销手段，清空库存㊂五㊁结语永辉超市生鲜产品之所以在国内大受人们好评，是因为其独特的管理体系，在国内培育了大批的忠实消费者，做到了人们心中的物美价廉㊂它的成功也给其他企业做好了表率的作用，在这个数据化时代，大家资源共享，给予生鲜市场的挑战和机遇是并存的，成本管理也成为企业获利的重要考虑方面，要想创造更大的生鲜平台，并从中获利，需要同行业共同努力㊂（指导老师：郑静）参考文献：［１］张舒云．零售连锁企业的物流成本管理研究［Ｊ］．现代营销，２０１９（６）．［２］张素勤．生鲜农产品现代流通模式探析［Ｊ］．河南农业，２０１５（２４）．［３］田馨竹．新零售背景下连锁生鲜超市的商业模式分析：以永辉超市为例［Ｊ］．环渤海经济瞭望，２０１９（９）．作者简介：王倩茹，重庆师范大学涉外商贸学院㊂７６。

永辉生鲜管理制度引言永辉生鲜是一家以生鲜食品为主营业务的连锁超市品牌。

作为消费者获取食品的重要渠道，永辉生鲜一直秉承“新鲜好便利”的经营理念，致力于为顾客提供高品质、安全、新鲜的生鲜产品。

在不断发展壮大的过程中，永辉生鲜逐步建立了一套完善的管理制度，以确保产品质量和食品安全。

一、食品采购管理制度1. 供应商评估永辉生鲜建立了严格的供应商评估制度，要求供应商必须符合相关法律法规和企业标准，拥有合法的生产资质和产品认证。

同时，供应商的食品质量、安全控制体系以及生产加工环境也需要符合公司的要求。

为此，永辉生鲜将定期对供应商进行评估，发现问题及时提出整改要求或者终止合作关系。

2. 产品采购永辉生鲜对生鲜产品的采购需要参照国家标准及相关规定，要求供应商提供产品合格证明、检测报告等相关资料。

采购人员要认真核查产品的来源地、生产日期、保质期等信息，确保采购到的产品符合国家法律法规及公司要求。

3. 采购流程永辉生鲜建立了严格的采购流程，包括供应商选择、采购需求确认、产品采购、验收入库等环节。

对于采购的食品产品，必须进行严格的质量检验，确保产品的新鲜、无污染和符合国家食品安全标准。

4. 供应商协议永辉生鲜与供应商签订供应协议，要求供应商在生产加工过程中必须符合公司的食品安全管理要求，并对产品质量、配送服务等进行承诺和约束。

二、食品质量管理制度1. 库存管理永辉生鲜在食品的存储管理上设置了严格的标准，包括温度控制、湿度控制、通风透气等要求。

不同种类的食品采取不同的存储方式，确保食品的新鲜度和品质。

2. 质量检测永辉生鲜对进仓的食品进行全面的质量检测，包括外观检查、感官检验、理化指标等方面的检测。

对于有问题的食品，立即进行退货处理，并对供应商提出整改要求。

3. 保质期管理永辉生鲜对所有食品产品设定保质期，要求在产品包装上明确标注生产日期、保质期等信息。

超市内的食品产品要按照保质期进行陈列和销售，严格遵守“先进先出”的原则，确保食品不过期销售。

提升生鲜业务永辉生鲜培训资料传授经营技巧永辉生鲜培训资料：提升生鲜业务，传授经营技巧生鲜业务在零售行业中占据着重要的地位，然而，要想在竞争激烈的市场中取得成功，就需要掌握一些经营技巧。

本文将介绍永辉生鲜培训资料中传授的经营技巧，帮助生鲜业务实现提升。

一、品质保证在生鲜业务中，品质是至关重要的一项因素。

永辉生鲜培训资料强调了以下几个方面来保证产品的品质：1. 与供应商建立良好的合作关系：和优质的供应商合作是保证产品品质的基础。

培训资料中强调，要与供应商建立长期稳定的合作关系，有利于优化采购流程、提高产品的质量和稳定性。

2. 严格的品控措施：培训资料中强调了建立和执行严格的品控措施的重要性。

例如，对产品进行质量检测、定期检查储存条件和环境、建立严格的货物接收标准等。

3. 优化供应链管理：永辉生鲜培训资料强调了对供应链管理的重视。

通过优化供应链，可以缩短产品的采购周期、提高运作效率，保证产品从供应商到消费者手中的新鲜程度，从而提升品质。

二、店铺布局与陈列店铺布局和陈列是吸引消费者、促进销售的重要因素。

永辉生鲜培训资料中提供了以下几个关键的经营技巧：1. 划分产品区域：根据不同的产品特点，将店铺划分为不同的产品区域。

例如，将蔬菜、水果、肉类等分开陈列，使消费者能够清晰地找到所需产品。

2. 良好的陈列与展示：培训资料中指出，良好的陈列与展示能够吸引消费者的注意力并激发购买欲望。

合理利用产品展示柜、标识、照明等手段，展示产品的新鲜度和特色。

3. 定期更新陈列：为了保持店铺的新鲜感和吸引力，培训资料中建议定期更新陈列。

根据季节性、促销活动等进行调整，吸引顾客的兴趣和购买欲望。

三、提供优质服务优质的服务是吸引客户、建立品牌形象的重要手段。

永辉生鲜培训资料中传授的经营技巧包括以下几点：1. 培训员工：员工是店铺形象的代表，他们的专业知识和服务态度直接影响着客户的满意度。

培训资料中推荐对员工进行全面的产品知识和服务技巧培训，提高他们的专业素质。

永辉超市做生鲜：“鲜”从何来？(独特的供应链管理)(2013年4月)在超市经营中,生鲜是公认的、最难经营的品类。

一方面,生鲜商品是消费者必须反复购买的生活必需品,集客力非常强,属于超市中的“磁石”商品;另一方面,由于生鲜品对鲜度的要求非常高,但如果措施不当会造成高损耗,使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。

据统计,国内超市生鲜经营的平均毛利率仅为7%左右。

面对这块好吃却难啃的骨头,一些企业采用联营、租赁方式规避经营难题和风险,但联营方式也有与生俱来的缺陷。

因此,生鲜品经营如何做到既新鲜、又赚钱,成了许多超市多年未解的难题。

起家于福州的永辉超市,在生鲜品的经营上则非常大胆。

从2001年创立伊始,他们不仅没有回避生鲜品的经营,反而将其作为市场切入点和最重要的卖点,并采用完全自营的经营方式。

经过10多年的探索和努力,不仅实现了生鲜品的“鲜”与“利”的双赢,还形成了一套独特的生鲜商品经营心得和管理模式,被业界誉为“永辉模式”。

永辉生鲜:“鲜”从何来?通常,一般超市的生鲜商品大约有永辉生鲜,“鲜”从何来?1000多个品类,而永辉的生鲜品类达到4000~6000个,已经成为公司主营业务最大的组成部分。

永辉的每家门店中生鲜面积都达到40~50%,销售占比长期维持在50%以上,直到2011年起才开始有意识地降到50%以下。

2011年,永辉来自生鲜的收入为78.6亿元;毛利率达到13.18%(见表1)。

永辉这种以生鲜为业务龙头的经营方式,其核心就在于,以零售终端作为流通供应链的主导者,通过对供应链采购管理、物流管理和销售管理三大核心环节的建设、整合与优化,实现生鲜产品流通全过程的高效率和低成本,从而获得低价格、低损耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。

1采购管理:源头采“鲜”对于零售企业来说,商品是所有经营活动的起点和基础。

因此,如何采购到既符合顾客需求、又满足企业经营目标的商品,是供应链管理的第一个关键环节。

在永辉看来,源头“鲜”则卖场“鲜”,要想在卖场呈现最新鲜的商品,必须首先把控生鲜品供应链的入口。

我的超市运营管理生鲜管理篇生鲜部门在超市中是一个吸引人气,带动整体销售,树立良好形象的一个部门,是超市运营管理中重兵把守和精心运作的核心.它的商品变化和人员作业决定了这个部门是一个技术性和专业性都很强的综合体,对他的运作如何才能实现对整个超市生意的带动,本人从实际工作经验和始终围绕绩效管理的两个角度谈一下自己的观点.( 遵循这种观点在实际营运中我另有详细的行动实施方案):一区域布阵在整个超市的部门区域规划中,生鲜的的区域要达到一定的面积规划,不得少于自营面积的四分之一,少了操作空间将受到限制.现代超市按商品分类一般分为杂货/纺织/家百/家电/生鲜五大营业部门(非营业部门不计),每一块都要根据卖场的业态形式来合理的作出一个区域划分,这对日后的营运至关重要.生鲜区一般在整个超市的最里层,根据购物动线来布局,这样可以带动其他品类的销售,至少是提高了展示率,为未来的销售打下基础。

生鲜分为水产/蔬果/肉类/熟食/面包/水吧/冷冻冷藏(这个课也有分到杂货部门的,但在销售区域上还是划分到生鲜区最好,这是由产品的关联性较强决定的),这每个课都要根据顾客购买频率,销售量,购买金额来规划面积,一般面积大小以次为:冷冻冷藏-蔬果-熟食-面包-水产-水吧,各区之间的通道是一个可以灵活分配的空间,具体要根据季节和产品销售情况来调配.这样能实现分类商品面积的最大贡献率.在卖场生鲜布局既定之后,未经允许是不可随意更改的,随着顾客消费习惯和季节产品需要的在预估好可能的最大受益后,可以临时变动.一个大卖场在第一年和第三年的的格局是不能完全相同的.两年后的大布局调整是应该的.以上格局的设定是在开业期间就规划好的,营运部门在日后的管理中只能作部分微调,而且有相当的难度,所以开业的布局很重要,布好阵才能打好仗,是兵家取胜之道,更是商家取胜之道。

二商品结构顾客是冲着你的商品来的,所以商品定位和结构是超市经营的首要.销量大\毛利高/高周转\名优特新\敏感度强,是我们选品的原则,一个小分类满足一种需求,一个单品满足一个选择,在商品的组合中对敏感性商品,季节性商品,一般性商品,地区性商品必须兼顾,并根据日后的销售贡献率对结构数量作适当调整,但不可缺项,很多商品(销量低)是有带动性的,销售的总体提升和人气的维持也要考他们来实现.各地区有各地区的饮食文化，例如南甜北咸，我们的商品结构必须先与消费者距离接近，满足消费者的主要需求。

永辉超市生鲜成本管控方案一、引言目前，永辉超市作为国内生鲜零售业的领军企业之一，其战略方向将定位于“鲜”生鲜，致力于打造国内顶尖的鲜食购物平台。

然而，生鲜产品的供应链长且复杂，成本管理难度较大，影响企业的盈利能力及竞争力。

因此，本文将从永辉超市生鲜成本管控的角度，探究其应对措施。

二、问题与分析1.招供应商采购时，质量与价格的平衡问题。

为吸引顾客，永辉超市需要提供符合市场需求的高品质生鲜产品。

但高质量的生鲜产品价格昂贵，超市维持正常运营需要在价格与质量之间寻找平衡点。

2.冷链物流的成本问题。

生鲜产品需要在运输过程中保持一定温度，而品类繁多、失踪率高的物品更难管理，导致物流管理成本居高不下。

同时，永辉超市需要提供更快速、更高效的物流配送服务，以满足现代消费者对商品的极速需求，但也会进一步增加其运输成本。

三、解决方案1.合理采购，降低成本。

在规避风险的前提下，通过采取不同采购方式及实行主副供应商等一系列策略，降低采购成本。

2.优化物流系统，提升效率。

通过完善冷链物流管理系统，对传统“单向前置仓库”和“分散供应链管理”，采用双向对称式菜品流转方式，以减少短作业、控制失踪商品率，提升物流效率。

并且可细分为不同温度区域，对各领域进行精细化管理。

3.实行生鲜货品定价策略。

向顾客提供定价确切、经济合理、符合消费需求时之生鲜商品、吸引消费者选择，同时依据商品成本定出合理售价，争取利润最大化。

并且，可采用电子标签等智能化技术在超市内定价，降低定价误差及保障价值规范性。

四、结论永辉超市生鲜成本的管控需要一系列解决方案来规避风险、降低成本、提升效率、维持品质。

在今后的发展进程中，需持续优化经营策略及流程，在竞争中不断创新，提升市场竞争力。