食品企业工厂设计总结
绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。
2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。
工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。
1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。
（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。
第三阶段，竣工验收阶段。
基本建设的工作流程:p54．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产
业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。
项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。
5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）是项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
（7）环保当局审查项目对环境影响的依据。
7．可行性研究的步骤P7（1）筹划准备（2）调查研究、获取资料（3）分析研究（4）编写可行性报告8．可行性研究的特点：先行性；不定性；科学性；法定性可行性研究的原则编制可行性研究报告必须坚持客观性公正性和科学性要实事求是。
不能把可行性研究当作一种目的，为可行研究报告当做挣投资建设计划的通行证.9．项目可行性研究的主要内容（1）市场营销方面（2）技术方面（3）组织管理方面（4）社会与生态环境影响方面（5）财务方面（6）经济方面10．可行性研究报告一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）、附表、附图和附件。
@P1附表；1.基本财务报表2.辅助财务报表附件:项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件13．项目评估的作用P（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
4．影响产品方案的因素主要有P87产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。
5．安排产品方案计划要遵循的原则和要求P87四个满足为：（1）满足主要产品产量的要求；（2）满足原料综合利用的要求；（3）满足淡旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。
五个平衡为：（1）产品产量与原料供应量应平衡；（2）生产班次要平衡；（3）产品生产量与设备生产能力要平衡；（4）水、
电、汽负荷要平衡。
（5）生产季节性与劳动力应平衡6．工艺路线选择的原则P88（1）原料匹配性（2）符合产品质量和规格（3）技术水平先进合理（4）经济合理性（5）慎重对待传统生产工艺（6）结合我国国情7.物料衡算：小题、计算方法8．食品工厂设备大体可分为四个类型：计量和储存设备、定性专用设备、通用机械设备、非标准专业设备P1079．食品工厂设备选择的原则P107（1）与生产能力相匹配的原则（设备选型应具有一定的储备系数一般为10％～恒定。
取水构筑物简单，一次性投资不大，经常性费用低；缺点-水中往往含有多种矿物质，硬度可能过高，甚至含有某种有害物质，大量抽取地下水会影响地面沉降（3）地下水：优点-水中溶解物少，经常性费用低；缺点-净水系统技术管理复杂，取水构筑物多，一次性投资大，水质、水温随季节变化大9．给水处理方法:（1）自然沉淀(2)混凝沉淀(3)过滤(4)消毒(5)软化10．影响消毒效果的因素（1）微生物浓度与消毒剂浓度（2）时间（3）影响消毒效果的其他因素：微生物特性、温度、PH、水中杂质、消毒剂与微生物的混合接触状况8．水质软化的方法（1）加热法（2）药剂法（3）离子交换法此外，当水中铁、锰等离子含量超过水质标准时，还需要进行除铁、锰等离子的处理。
9．排系统选择时候应遵循的原则（小题）（1）分流或者合流排水选择时候，应根据污水性质污染程度结合室内外排水制度和
有利于综合利用与处理要求确定。
（2）当建筑中采用中水系统时候，生产废水与生活污水应分流排出（3）含有有毒有害物质的生产废水，和分析后需要回收的废水，生活污水应分流排放（4）废水中不含有机物，应机械处理后方可排入室内雨水管道（5）建筑物雨水管道要单独设置排出口10．锅炉房位置的选择以及锅炉的型号、台数的选择P229（大题、小题）11．食品厂的采暖方式：热风采暖、散热器采暖（大多采用）、辐射采暖12．冷库的分类：生产性冷藏库、分配性冷藏库、零售性冷藏库各种冷库的温度范围@P25113．冷库平面布置的基本原则（1）根据资源量及商品的不同要求确定合理的冷藏间和间隔面积。
（2）为了减少外部的围护结构，冷库冷间的平面几何形状最好接近正方形（3）平面布置时应合理安排同温库房，以减少绝热层厚度。
（4）宜采用常温穿堂，而不宜设室内穿堂。
14．保温隔热材料：稻壳、泡沫、混凝土、发泡聚氨酯材料。
15．维护结构的防潮处理：防潮层应设在温度较高的一侧。
原因了解P27216．防止冷桥的处理：出现冷桥不好P272第七章工业建筑1．多层厂房平面形式：内通道式、统间式、大宽度式、组合式、单元式2．食品卫生标准的制订--制订企业标准的基本要求P309（1）协调性（2）准确性、简明性（3）统一性（4）规范性3．食品仓库的卫生要求P316（1）干货库应照明充
