常用油料基础知识

1石油是从地下开采出来的油状可燃液体，未经加工的石油成为原油，原油经炼制加工后得到的石油产品简称为油品。

2组成石油的有机化合物分为由碳、氢元素构成的烃类化合物和由含硫，氮，氧等元素的化合物以及胶状、沥青状物质构成的非烃类化合物两大类。

3分馏就是按照组分沸点的差别将原油“切割”成若干“馏分”。

每个馏分的沸点范围简称为馏程或沸程。

馏分并不就是石油产品。

4石油中的硫化合物，根据他们对金属的腐蚀性不同，可以分为三类：(1)常温下易与金属作用，具有强烈腐蚀性的酸性硫化物，又称活性硫，主要元素硫、H2S、和低分子硫醇。

(2)常温下呈中性、不腐蚀金属，受热后能分解产生具有腐蚀性物质的硫化物，主要有硫醚RSR，二硫化合物RSSR。

(3)对金属没有腐蚀性，热稳定性好的噻吩及同系物苯并噻吩、萘并噻吩等5含硫危害：对油品储存，石油加工和油品使用性能危害很大，1硫化物能加速硫品氧化、生成胶状物质，使油品变质，影响油品储存安定性。

2引起储油设备，加工装置的严重腐蚀。

3含硫油品燃烧后生成SO3、SO2遇水成为具有强烈腐蚀性的H２SO４和H２SO３。

4影响汽油的抗爆性，减弱抗爆剂的作用。

5石油加工中生成含硫化氢和低分子硫醇的恶臭气以及含硫燃料产生的含SO２和SO３废气。

6硫还是某些金属催化剂的毒物。

总之，必须除去油品中的硫化物。

6除硫方法：通常采用酸碱洗涤、催化加氢、催化氧化等不同方法除去各类油品中的硫化物。

7石油中的含氧化合物分为中性氧化物和酸性氧化物２类。

除氧方法：碱洗。

在石油酸中环烷酸最重要。

8石油中的含氮化合物分碱性和非碱性两大类。

除氮方法：酸洗、催化加氢精制。

9所谓胶质，一般指能溶于石油醚（低沸点烷烃）、苯、三氯甲烷、和二硫化碳，而不溶于乙醇的物质。

10沥青质是指能溶于苯、三氯甲烷和二硫化碳，而不溶于石油醚和乙醇的物质。

11石油中各族烃类分布的总规律是随着石油馏分沸点的升高，所含各族烃类的相对分子质量随之增大，碳原子数增多，环状烃的环数增加，结构趋于复杂化。

油料基础知识油料是用来榨取植物油的原料。

如油菜籽、花生、棉籽、芝麻、油茶籽、胡麻籽、葵花籽等，油料分食用油料和非食用油料两类。

以下是由店铺整理关于油料知识的内容，希望大家喜欢!油料作物油料作物是以榨取油脂为主要用途的一类作物。

这类作物主要有大豆、花生、芝麻、向日葵、棉籽、蓖麻、苏子、油用亚麻和大麻等。

1、花生在各种油料作物中，花生的单产高，含油率高，是喜温耐瘠作物，对土壤要求不严，以排水良好的沙质土壤为最好。

花生生产分布广泛，除西藏、青海外全国各地都有种植，主要集中在山东、广东、河南、河北、江苏、安徽、广西、辽宁、四川、福建等省区，其中山东的产量居全国首位，其次是广东。

目前，全国花生要集中在两个地区：一是渤海湾周围的丘陵地及沿河沙土地区，是我国最大的花生生产基地和出口基地;二是华南福建、广东、广西、台湾等地的丘陵及沿海地区。

2、油菜油菜是我国播种面积最大，地区分布最广的油料作物。

是世界上生产油菜籽最多的国家。

油菜是喜凉作物，对热量要求不高，对土壤要求不严。

根据播种期的不同，可分为春、冬油菜，春、冬油菜分布的界限，相当于春、冬小麦的分界线而略偏南。

我国以种植冬油菜为主。

长江流域是全国冬油菜最大产区，其中四川省的播种面积和产量均居全国之首。

其次为安徽、江苏、浙江、湖北、湖南、贵州等省。

春油菜主要集中于东北、西北北部地区。

3、芝麻我国是世界上生产芝麻最多的国家之一。

芝麻是一种含油率很高的优质油料作物，我国芝麻分布广泛，主要分布在河南、湖北、安徽、山东等省，其中河南省产量居全国首位。

4、巴马火麻油春播秋收，生长期为8个月，宜植于石山区土壤。

巴马火麻高达1、5-2米，每年2月种植，8月初开花，10月下旬成熟，收获后晒干保存，一般无虫害。

火麻为扁卵圆形，长4-5毫米，表面光滑呈棕色或黑色花纹。

巴马火麻壳硬而脆，去壳后得到火麻仁。

据日本生物考察团研究结果，火麻仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸、亚纳酸等，其脂肪酸中含亚油酸和亚麻酸共达76、4%，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之一。

石油加工与油料学重点知识点1.石油：指气态、液态和固态的烃类混合物，具有天然形状。

2.炼油技术发展趋势：1.重油轻质化；2.环境保护对炼油技术提出新要求；3.充分利用石油能源，石油化工相结合；4.计算机和信息化技术对炼油行业整体的要求。

1.'石油外观及物理性质的差异是其化学组成不同的具体反应。

2.'我国原油的特点：1.相对密度高，属较重原油，蜡含量普遍较高；2.硫含量较低，氮含量较高；3.汽油馏分含量高，渣油含量高3.碳氢比：用来反映原有属性的一个参数，与原油的化学结构有关。

烃类碳氢原子比大小：烷烃<环烷烃<芳香烃4.石油馏分与石油产品的区别：石油产品是石油的一个馏分，但馏分并不等同于产品，石油产品要满足石油的规格要求，馏分要变成产品还必须对其进一步加工。

5.石油中含有的馏分一般规定：沸点低于200汽油馏分、200~350煤柴油馏分、300~500减压馏分、高于500减压渣油馏分。

6.石油馏分中烃类主要由烷烃、环烷烃、芳香烃以及在分子中兼有这三类烃结构的混合烃构成。

烷烃、环烷烃、芳香烃各自的知识点。

7.石油烃类组成的表示方法：单体烃组成表示法、族组成表示法、结构族组成表示法。

8.硫含量地域0.5%的成为低硫原油、硫含量在0.5%~2.0%之间的成为含硫原油，硫含量在2%以上的称为高硫原油9.硫化合物的分类：第一类为酸性含硫化合物，主要是硫化氢和硫醇；第二位中性硫化合物，主要是硫醚和二硫化合物；第三类为对热稳定的硫化合物主要为噻吩类。

10.含硫化合物的存在对石油加工过程和石油产品质量的危害：1.对石油产品质量的影响；2.腐蚀设备；3.污染环境；4.影响产品的储存安定性；5.影响燃料的燃烧性能；6.硫可使催化剂中毒。

11.石蜡基原油的环烷酸量较少；中间基和环烷基石油的环烷酸较多。

12.对渣油的最基本的分析法：常采用将渣油分成饱和分、芳香分、胶质和沥青质的四组分分析法。

13.石油的物理性质归成四类：油品的蒸发特性、油品的重量特性、油品的流动特性及油品的燃烧特性。

第一章◆1．石油的元素组成：组成石油的主要元素是碳、氢、硫、氮、氧五种元素。

◆2．石油的烃类组成：由碳和氢可组成烃类化合物，即烷烃、环烷烃和芳香烃，它们在原油中占绝大部分。

在原油中不含不饱和烃，但在二次加工后的石油产品中有不饱和烃（烯烃）。

◆3．石油中的非烃化合物主要指：含硫、含氮和含氧化合物以及胶状沥青状物质◆ 4. 我国原油的组成特点：从元素组成上看，含硫低、含氮高是我国原油的特点之一。

三高一低高凝点高粘度高含蜡硫偏低。

◆ 5.各类化合物的分布规律：随着石油馏分沸点的升高，馏分中烷烃含量逐渐减少，芳香烃含量逐渐增大，含硫化合物和胶质含量均逐渐增加。

第二章石油及油品的物理化学性质◆ 1.为什么要研究石油及油品的物化性质？（课本P13）石油及油品的物化性质是评定石油和油品质量、衡量油库管理水平、控制油品输送过程的重要指标，也是设计石油及油品输送管道和油库以及石油加工装置的重要依据。

◆ 2.表征油品蒸发性能的指标？（蒸汽压、镏程）油品的蒸发性能通常用蒸气压和馏程两个性质来表示。

蒸气压：在一定温度下，液体同其液面上方蒸气呈平衡状态时蒸气所产生的压力（气液平衡时蒸气产生的压力）称为饱和蒸气压，简称蒸气压。

蒸气压的高低表明液体中分子气化或蒸发的能力，同一温度下蒸气压高的液体比蒸气压低的液体更容易气化。

馏程：油品在规定条件下蒸馏所得到从初馏点到终馏点的温度范围，表示其蒸发特征。

该温度范围亦称为沸程。

◆ 3.油品的蒸气压与哪些因素有关？各是如何影响油品蒸气压？蒸汽压与温度及油品组成有关。

a同一油品的蒸气压随温度的升高而增大b两相共存时，蒸气压与气液体积比有关c 油品的气液比越小，气化率越低，蒸气压越高。

4. 油品密度影响油品密度的因素1）油品密度与馏分组成和化学组成的关系沸点↑，密度↑芳香烃的密度最大，环烷烃次之，正构烷烃最小。

对于相同碳原子, ρ芳香烃>ρ环烷烃>ρ正构烷烃。

分子中环数越多，密度越大，因而不同原油生产的两个相同馏程的馏分，由于化学组成不同，其密度也有很大的差别。

油料相关知识点总结归纳一、油料的分类1.按用途分类：按用途可分为食用油料作物和工业用油料作物，食用油料作物是指用来生产食用油的油料作物，如大豆、花生、棉籽等；工业用油料作物是指用于生产工业原料的油料作物，如油茶籽、香薷籽等。

2.按油脂组成分类：按油脂组成可分为高饱和脂肪酸油料和低饱和脂肪酸油料，高饱和脂肪酸油料如棕榈油、棉籽油等，低饱和脂肪酸油料如葵花籽油、橄榄油等。

3.按植物分类：按植物分类可分为豆类油料、茶籽油料、菜类油料、籽类油料等种类，如大豆、油茶籽、菜籽、芝麻等。

二、油料的特点1.高营养价值：油料中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，可以为人体提供所需的营养物质。

2.油脂含量丰富：油料种子中的油脂含量通常在20%以上，有些种类更高达40%以上，是油脂的重要来源。

3.生长周期短：油料作物的种植周期较短，且适应性强，能在不同的气候和土壤条件下生长。

4.适应性强：油料作物具有较强的抗逆性和生态适应性，对环境要求较低，生长适应范围广。

5.经济效益显著：油料作物产量高，市场需求大，具有良好的经济效益。

三、油料的营养价值1.蛋白质：油料中含有丰富的优质蛋白质，是人体生长和修复组织的重要营养来源。

2.脂肪：油料中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，有益于降低血脂、预防心血管疾病。

3.维生素：油料中含有丰富的维生素E和维生素A，有助于维持肌肤健康和提高免疫力。

4.矿物质：油料作物中含有的钙、铁、锌等矿物质，对人体生长发育和身体代谢都有着重要作用。

四、油料的加工工艺1.清洗除杂：将采摘的油料进行清洗去除杂质和不干净的种子。

2.烘干除水：将清洗后的油料进行晾晒或机械烘干，使其含水量降至适宜榨油的状态。

3.脱壳去皮：通过机械或化学方法对油料进行脱壳或去皮处理，减少榨油时的损耗。

4.破碎压榨：将经过处理的油料进行破碎和压榨，获取油料中的油脂。

5.蒸煮脱脂：对一些特殊的油料进行蒸煮脱脂处理，使得榨出的油脂更加纯净。

6.精炼提纯：对榨出的初榨油进行精炼提纯，去除杂质和异味，使其更适合人们的食用。

油料相关知识点总结一、油料的分类根据植物的不同，油料可以分为植物油和动物油两大类。

植物油是指用植物种子、果实等部位的植物提炼而成的油，如大豆油、花生油、棕榈油等；动物油是指用动物的脂肪提炼而成的油，如鱼油、猪油、牛油等。

植物油是人们生活中常用的油料，也是食用油的主要来源。

二、油料的种类和功效1. 大豆油：大豆油是一种常见的植物油，富含优质蛋白质、脂肪酸和维生素E，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。

大豆油还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，可以保持皮肤的弹性，有助于维持身体的健康状态。

2. 花生油：花生油是一种高温食用油，在烹饪中被广泛使用。

它含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有降低胆固醇、保护心脏健康的作用。

此外，花生油中还含有一些对人体有益的微量元素和抗氧化物质。

3. 棕榈油：棕榈油是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油，主要用于食品加工和工业生产。

它含有丰富的维生素A和E，可以增强免疫力，保护眼睛和皮肤。

棕榈油还可以提供人体所需的能量，是一种重要的食用油料。

4. 橄榄油：橄榄油是一种健康的植物油，富含单不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管疾病有一定的预防作用。

橄榄油还具有抗氧化和抗炎的功效，有助于保护皮肤，延缓衰老。

5. 葵花油：葵花油富含多种不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，预防心脑血管疾病。

葵花油还含有丰富的维生素E和胡萝卜素，有助于抗氧化和延缓衰老。

6. 油菜籽油：油菜籽油是一种优质的植物油，富含不饱和脂肪酸、维生素E和维生素K，有助于预防动脉硬化、降低胆固醇，保护心脏和血管健康。

三、油料的生产和加工油料的生产和加工是一个复杂的过程，主要包括原料的采摘、储存、加工和提炼。

首先，种植者需要选择优质的油料种子，并在适宜的气候条件下进行种植和管理。

然后，在植物生长成熟后，需要进行收割、脱粒和干燥等处理，以保证种子的质量和保存期。

接下来，种子需要通过压榨、溶剂浸出或超临界萃取等工艺进行提炼，得到纯净的油脂产品。

油料基本知识与油料管理常识一、石油产品的分类⏹从石油中可以得到数百种产品，按用途不同可分为四大类：1、燃料油燃料油约占全部石油产品的90%以上，主要用作各类发动机、锅炉、炊具的燃料及照明灯用油。

主要有汽油（又分为航空汽油、汽油和车用汽油）、柴油（又分为民用柴油和军用柴油；其中民用柴油又分为轻柴油、重柴油和农用柴油）、煤油（又分为航空煤油和灯用煤油）、喷气燃料和重油。

2、润滑油和润滑脂⏹润滑油和润滑脂约占石油产品总量的5%，但品种很多，性能差别也很大。

主要用于润滑机械、减少摩擦和磨损。

⏹润滑油主要分为发动机润滑油、机械油、电气用油和专用润滑油四大类。

发动机润滑油主要有汽油机润滑油和柴油机润滑油。

电气用油主要有变压器油、电容器油和电缆油。

专用润滑油又有压缩机油、冷冻机油、气轮机油、汽缸油、仪表油和齿轮油。

3、蜡、沥青和石油焦4、石油化工产品二、油品的物理化学性质⏹油品的物理化学性质是评价油品质量、衡量油库管理水平、控制油品输送过程的重要指标。

主要介绍油品的各种物理化学指标的定义和意义。

1、蒸气压⏹在一定温度下，液体同其液面上方蒸气呈平衡状态时蒸气所产生的压力称为饱和蒸气压，简称蒸气压。

蒸气压的高低表明液体分子气化或蒸发的能力。

同一温度下蒸气压越高的液体越易气化。

油品的蒸气压随温度的升高而增大。

⏹在油品储运中经常用到蒸气压数据，例如计算油库的蒸发损耗、控制汽油的质量等。

2、馏程⏹纯物质在一定外压下，当加热到某一温度时，其饱和蒸气压等于外界压力，此温度称为沸点。

在外压一定时，纯物质的沸点为定值。

⏹油品是复杂混合物，它的蒸气压不仅受温度、压力的影响，而且还随气化率变化而变化。

在一定的压力下，油品的沸点随气化率的增大而不断升高，所以，油品的沸点不是一个温度点，而是一个温度范围，这个温度范围称为馏程。

⏹在油品质量标准和储运过程的质量控制指标中，采用恩氏蒸馏法测定油品的馏程。

当100毫升试样在规定仪器中按规定馏出速度加热蒸馏时，最先气化蒸馏出来的是一些沸点低的烃类分子。

学会油的基础教程油料作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅为食物增添了丰富的口感和香气，还富含各种营养成分。

学会油的基础知识和技巧，将帮助我们更好地运用油料烹饪美食。

本文将为大家介绍一些关于油的基础知识和使用技巧。

一、了解油的种类在烹饪中常见的油料种类主要包括植物油、动物油和特殊用途的油料。

植物油是最常用的油料，包括花生油、豆油、葵花籽油等。

动物油主要有牛油、猪油等，通常用于高温烹饪。

特殊用途的油料如橄榄油、亚麻籽油等，因其特殊的风味和营养成分，在特定菜肴中使用。

二、选择适合的油料1. 烹饪温度和用途：高温煎炸时应选择耐高温的植物油，如花生油、葵花籽油；炒菜时可选择适合中温烹饪的植物油，如橄榄油、菜籽油。

2. 风味和口感：植物油的风味和口感各不相同，可根据菜肴需求选择合适的植物油，如花生油适合炒菜，橄榄油适合凉拌菜。

3. 营养价值：植物油中富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

可根据个人需求选择富含多种脂肪酸的植物油，如亚麻籽油。

三、储存和保鲜油料的储存和保鲜对于保持油的品质和口感非常重要。

1. 避光储存：将油料存放在避光的环境中，防止阳光直射，避免油品氧化。

2. 低温储存：一些易氧化的植物油，如亚麻籽油，应存放在冰箱中，延长其保质期。

3. 密封保存：将已开封的油料倒入干净的容器中，尽量减少与空气的接触，保持油的新鲜度。

四、正确的使用油料1. 控制用量：使用适量的油料可以确保食物的口感和味道，过多的油料会使菜肴过油腻。

2. 控制烹饪时间和温度：高温煎炸时，油料过热会导致油烟和产生对人体有害物质。

烹饪时要控制火候和温度，避免油料过热。

3. 加热前处理：在炒菜之前，将油锅预热，将食材放入锅中后再加入油料，减少油料的吸收量。

4. 油料的再利用：适当的油料再利用可以提高烹饪效率。

将炒菜产生的油渣过滤后，可再次使用。

五、常见的油料用途和技巧1. 炸：炸食物时需选用高温耐热的油料，油温控制在摄氏180度左右，食材下油锅前要保持干燥。