生产工艺流程图及工艺配方

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酿造酱油生产工艺流程

一、原料处理

黄豆浸泡蒸熟冷却接种厚层强制通风培养成曲

通风机

二、发酵

水

成曲拌和入发酵池天然晒制发酵成熟酱醅

三、浸淋

水三油水

成熟酱醅头渣第二次二渣第三次残渣

浸泡浸泡浸泡

第一次滤油第二次滤油第三次滤油

头油二油三油

生酱油

四、调配

精

白

配制加热澄清质检成品

黄豆酱生产工艺流程

一、原料处理

黄豆浸泡蒸熟冷却接种厚层强制通风培养成曲

通风机

二、发酵

水

成曲拌和入发酵池天然晒制发酵成熟酱胚

三、调配

精

白

加热质检成品