酒店餐饮服务培训1

• 2、度假型酒店。它以接待休假的客人为 主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。 其经营的季节性较强。度假性酒店要求有 较完善的娱乐设备。
• 3、长住型酒店。为租居者提供较长时间 的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式 结构，以套房为主，房间大者可供一个家 庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。 它既提供一般酒店的服务，又提供一般家 庭的服务。
具体地说饭店是以它的建筑物为凭证， 通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客 人提供服务，从而获得经济收益的组织。 酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的 服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、 娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设 施。
• 二、酒店的历史发展
生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先 是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这 种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着 商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住 等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加， 这从酒店的四个发展阶段不难发现。
同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步 丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的 开设位置有所变化。
商业酒店时期
在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在 美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时 的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全 为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出 现。
现代酒店时期
始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店 具有一些明显的特点，如酒店连锁经营
• 五、发展趋势
1.供给相对过剩，竞争激烈，今后 发展速度降低。
2.酒店业新的发展投资点将逐步西 移并优化地域结构。
3.高档酒店的经营管理水平将继续 与国际接轨，努力发展具有国际水 准的经济性酒店将成为新的趋势。
4.国有酒店脱离原投资部门，转制 问题增多，防范风险的工作越来越 重要。
5.酒店行业的发展水平与人力资源 开发程度的相关性越来越强。
客栈 时期
产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备 简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。
豪华酒店时期
产生于十九世纪初，当时英国的产业 革命促进了生产力的发展，使人类社会进 入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国 建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵 族、达官显贵、商人、上流社会度假者， 接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿 线。
• 4、观光型酒店。主要为观光旅游者服务，多建 造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住 的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游 者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活 丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
用高科技（在客房装上互联网、使用新型的 装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性 化的服务。酒店的市场定位更为专业化、各类型 酒店充分。
• 三、中国与外国酒店的区别
中国旅游酒店的产生和发展：
最早殷商时代的驿站（官）逆旅（民）—— （周）馆舍——（秦汉）旅馆——（魏晋）四夷 馆（外宾）——（唐元）蕃坊、四方馆、会同 馆——（鸦片战争后）现代饭店。
• 四、酒店的现状前景
按国家统计局口径，至2007年底，中国本土 星级酒店已经达到了14326家，其中包括：白金 五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534 家，二星6158家。星级饭店直接从业人员超过 160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30 万个，从业人员超过500万人。
2007年底，全国星级饭店数量是1978年全国 饭店总数的100倍；2006年全国星级饭店实现利 润33亿元人民币，与上年同比增长了两倍多；全 国已经拥有绿色旅游饭店2000多家；有41家国际 饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管 理了516家饭店，世界排名前10位的国际饭店管 理集团均已进入中国市场。
6.酒店的集团化进程在逐渐加强， 国际集团更是大举进入中国市场。
• 六、不可忽视的软伤
1.一大部分三星及三星以下级的酒店尽管外界环境 不错，仍然长期处于亏损之中。
2.另一小部分三星及三星以下级的酒店销售良好， 入住率很高，但酒店似乎发展到了一个坎儿上， 员工热情、销售业绩、服务质量都无法再上一个 台阶。
3.大多数四、五星级酒店在本行业纵向比，还算显 得略高一等，但在国际上横着比，中国高档酒店 在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方 面和国际同等级酒店不可同日而语，中国的大多 数四、五星级酒店的软环境只相当于国外三星甚 至更低档次的酒店。
4.中国酒店业效率低下，运作及形式千篇一 律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国 际竞争中附加值极其微薄。
5.中国本土酒店人才在素质与培养模式上与 国际酒店人才存在较大差距，一个不可回 避的现实是中国现有高级酒店管理人才 70%来自国外，或者有过国外酒店培训经 历。中国至今还没有真正意义上的专业酒 店管理学院，也没有一个规范完整的酒店 人力资源市场。
• 七、酒店的类型
根据酒店的经营性质分：
1、商务型酒店。它主要以接待从事商务活动 的客人为主，是为商务活动服务的。这类 客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒 店靠近城区或商业中心区。其客流量一般 不受季节的影响而产生大的变化。商务性 酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
酒店餐饮服务培训
第一章 酒店及其基
本概况来自百度文库
教学内容
1、酒店的概念及其发展。 2、我国与外国酒店的区别。 3、酒店的现状与发展趋势。 4、酒店不可忽视的软伤。 5、酒店的类型和星级标准。 6、酒店数量规模和设施分类。 7、酒店的管理机制。
• 一、酒店的概念
酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、
旅社、商旅、客店、客栈，台湾作饭店， 港澳、马来西亚、新加坡等作酒店）其基 本定义是提供安全、舒适，令利用者得到 短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一 般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场 所。
20.30年代（北京饭店）最早——50、60年 代（广州东方宾馆）（招待所）只提供吃、住— —70、80年代酒店开始（长城、白天鹅）功能齐、 设施豪华、几乎什么服务都有。
国外酒店的产生和发展：
商业发展促进酒店业的发展。
客栈<古希腊、罗马>——饭店<十九世 纪>
客栈——大饭店（十九世纪欧洲） （法）巴黎大饭店——商业饭店（二十世 纪初）（美）斯塔特勒饭店——新型饭店 时期（饭店联号阶段）（美）希尔顿喜莱 登假日