教案果胶酶在果汁生产中的作用人教版

【情景创设】制作果汁要解决两个主要问题：一是果汁的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。

在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决上述问题。

在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手制作苹果汁。

【问题设计】1、简单介绍果胶与果胶酶。

2、什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素有哪些？3、结合P44旁栏思考1、2、5评价图4-3中某同学的实验设计方案，在此基础上确定自己改进之后的方案。

4、结合P44旁栏思考3、4评价A 、B 两同学测定果胶酶活性的方法，你又打算如何测定果胶酶的活性呢？5、结合资料二中的材料，说说你打算怎样设计实验探究果胶酶的最适用量？（分析自变量、因变量、无关变量的控制）6、完成“结果分析与评价”—1.【达标检测】（必做）1. 用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）A 、加大苹果泥用量B 、大幅度提高反应温度C 、换成大型号容器D 、用玻璃棒进行搅拌2. 下列关于果胶酶的说法正确的是（ ）A 、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B 、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C 、果胶酶并不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D 、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA【使用时间】 第 5 周 第 2 课时 【编辑】李玲珍 【审核】刘萍萍 【编号】2262032 【主题】 专题四 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 2012.03.163.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A、果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度B、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D、果胶酶能将乳糖醛酸分解为半乳糖醛酸4.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”，下列说法不正确的是（）A、该实验的原理是pH影响酶的活性B、自变量是pH值C、温度、酶用量、反应时间等可看作是无关变量D、反应过程中只要保持温度相同即可5.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（）A、配置不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B、调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D、在相同并且适宜的温度条件下进行实验6.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37°C的水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、麦芽糖【学习反思】。

《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计一、教材分析果胶酶在果汁生产中的作用是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四酶的研究与应用中的课题一。

课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。

通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。

同时，在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的动手和协作意识。

二、学情分析高中阶段学生的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一探究影响酶活性的条件作基础，因此对于学生来说该课题并不困难，适合进行实际动手操作。

但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。

因此，教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。

三、教学目标1、简述果胶酶的作用；2、检测果胶酶的活性；3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4、搜集有关果胶酶应用的资料。

四、教学重点与难点1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

五、教学策略与手段由于必修一已经学过酶的定义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入。

关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题。

如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。

果胶酶在果汁生产中的作用学案【课题目标】记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【过程】（一）基础知识（课前预习）1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的；二是榨取的果汁的；2、果胶是主要成分之一，它是聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

果胶酶能够分解，瓦解植物细胞的及，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。

果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和等。

3、酶的活性是指的能力。

酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。

在科学研究与工业生产中，酶的反应速度用来表示。

4、、和等条件会影响酶的活性。

5、若果胶酶的最适温度为450C、最适PH为6，在下列构建坐标，分别画出果胶酶的活性与温度、PH的关系。

6、实验过程中可以变化的因素称为。

其中人为改变的变量称为，随着自变量变化的量称为。

除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为。

（二）实验设计（课堂解决）1、阅读“[资料一]探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题：（1）实验的目的：。

思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？（2）实验原理：（3）变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或PH梯度）为。

②实验自变量是，控制变量的方法是利用③实验的应变量是，控制应变量的方法是测定。

（4）下面是某同学设计的实验步骤：①、用榨汁机榨取适量的苹果汁，并配制一定浓度的果胶酶备用。

②、取大烧杯只，并注明温度：100C、 150C、200C、 250C、 300C、 350C 、400C 450C 、500C 。

③、取试管支，支倒入10mL果汁（A管），支倒入2mL 溶液（B 管）。

④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入试管各一支，并插入一支温度计。

《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案一、教学目标1.知识目标：理解果胶酶在果汁生产中的作用，掌握果胶酶的基本性质和应用方法。

2.能力目标：通过实验操作，提高学生的实践操作能力和观察能力。

3.情感目标：培养学生对生物科学的兴趣，提高环保意识。

二、教学内容1.果胶酶的定义与特性2.果胶酶在果汁生产中的作用3.果胶酶的应用方法4.实验操作三、教学重点与难点1.教学重点：果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法。

2.教学难点：果胶酶的活性测定及实验操作。

四、教学过程（一）导入1.通过展示果汁图片，引导学生思考果汁生产过程中可能存在的问题。

2.提问：同学们知道果汁生产中有哪些关键技术吗？（二）果胶酶的定义与特性1.介绍果胶酶的来源、定义及分类。

2.讲解果胶酶的化学结构、生物活性及作用机理。

3.分析果胶酶的特性，如：稳定性、专一性、活性受温度、pH值等因素影响。

（三）果胶酶在果汁生产中的作用1.讲解果胶酶在果汁生产中的主要作用，如：提高出汁率、改善果汁品质、降低能耗等。

2.分析果胶酶在不同果汁生产中的应用效果，如：苹果汁、橙汁、葡萄汁等。

（四）果胶酶的应用方法1.介绍果胶酶的添加方法，如：直接添加、预混合添加等。

2.讲解果胶酶的使用技巧，如：添加量、添加时间、温度控制等。

（五）实验操作1.实验目的：通过实验了解果胶酶的活性及其在果汁生产中的应用效果。

2.实验材料：果胶酶、果汁原料、实验仪器等。

3.实验步骤：a.准备实验材料，称量果胶酶、果汁原料。

b.将果胶酶与果汁原料混合，搅拌均匀。

c.观察果胶酶对果汁品质的影响，如：出汁率、色泽、口感等。

d.记录实验数据，分析实验结果。

2.提问：同学们还能想到其他生物技术在果汁生产中的应用吗？3.拓展：介绍果胶酶在其他食品加工领域的应用，如：果酱、果五、教学反思1.通过本节课的学习，学生是否掌握了果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法？2.实验操作是否顺利，学生是否能够独立完成实验任务？3.教学过程中是否存在不足之处，如何改进？六、教学评价1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、发言积极性和实验操作能力。

《果胶酶在果汁生产中的作用》首先，果胶酶在果汁的提取过程中发挥了重要作用。

果汁的提取是将水果中的汁液分离出来的过程。

蔬果中的果胶是一种黏性物质，它使水果结构紧密，难以提取汁液。

果胶酶可以分解果胶，破坏果胶分子间的交联，使果汁更易于提取。

其次，果胶酶在果汁的澄清过程中起到了重要作用。

澄清是去除果汁中杂质、浑浊物的过程。

果胶酶可以分解果胶，使得果胶与果汁中的浮游悬浊物结合，形成较大的复合物。

这些复合物较大，比重较大，可以沉淀到果汁底部，从而实现果汁的澄清。

此外，果胶酶还可以改善果汁的口感和稠度。

果胶在果汁中起到了增加黏稠度的作用。

但是，过多的果胶会使果汁呈胶状，口感不佳。

果胶酶可以降解果胶，减少果汁的黏稠度，使果汁更加清爽顺畅。

除了以上作用，果胶酶还可以提高果汁的色泽和营养价值。

果胶酶可以降解果胶，使果汁颜色鲜艳透明。

同时，果胶酶在果汁中的存在可以促进维生素C等营养成分的释放，提高果汁的营养价值。

果胶酶的添加方法也是果汁生产中的关键。

一般来说，果胶酶可以直接添加到原料中，与果汁共同提取。

在果汁的澄清过程中，也可以加入更多的果胶酶，以达到更好的澄清效果。

果胶酶的加入量需要根据具体情况进行调整，一般取决于原料的类型、果汁的要求等。

综上所述，果胶酶在果汁生产中起到了至关重要的作用。

它参与了果汁的提取、澄清和稳定等过程，可以改善果汁的口感、色泽和营养价值。

因此，在果汁生产中，合理使用果胶酶可以提高果汁的质量，提升消费者的口感体验。

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用（一）基础知识1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和果胶。

并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。

2．果胶酶的作用是能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。

3．果胶酶是一类酶总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。

4．果胶酶的来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌。

5．影响酶活性的因素包括：温度、PH、和酶的抑制剂等。

6．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。

其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的速度来表示。

7．酶的反应速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

8．果胶酶的用量：生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好酶的用量，用量的多少常要通过实验设计来探究。

（二）．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①此实验的自变量是温度；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有PH、底物浓度、底物量、实验器材、酶的用量等等。

②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是出汁量和果汁的澄清度。

③如何控制实验要求的温度梯度？各个烧杯内加入不同温度的水2．设计实验（1）实验原理：在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度（2）实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥。

②将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水浴中保温。

③加入果胶酶反应一段时间。

④过滤果汁。

并记录实验结果。

⑤改变不同的温度后重复上面的实验。

（3）实验结果、结论：〔设计二〕探究PH对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？5 6 7 8 9 选取不同的试管，调至所需PH②此实验应选一个适宜的温度进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。

2．设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。

〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题：①此探究实验是建立在温度和PH对果胶酶活性影响的基础之上的。

专题四酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用学习目标1．简述果胶酶的作用2．理解影响果胶酶活性的因素。

3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量学习重点、难点1.温度和pH对果胶酶活性的影响2.果胶酶的最适用量。

自主学习一、果胶与果胶酶的作用1.果胶是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。

2．果胶酶（1）果胶酶的作用是分解变成可溶性的。

（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括酶、酶和酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；（3）胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。

二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。

酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。

2．影响酶活性的因素常提的是、和酶的抑制剂等。

3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。

三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过手段探究。

类型一酶的化学本质是蛋白质【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁。

解析：由于果胶酶是蛋白质．肠液中有肠肽酶和胰蛋白酶，所以二者混合后果胶酶被分解．加入果汁后果汁中的果胶也不会被分解．所以果汁仍然浑浊。

答案：仍然浑浊启示：掌握酶的化学本质多数为蛋白质。

类型二酶特性的考查【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为………………( )A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为这些化学反应是在酶的催化下进行的，而酶具有专一性。

答案：C启示：酶的高效性、专一性、易受温度和PH影响的特性要注意理解后能应用分析。