常见原料鉴别

常见原料鉴别
王洪涛
主要内容



鱼粉 肉粉 豆粕 菜粕 DDGS 米糠 小麦麸
鱼粉的感官检查

一、闻; 二、看； 三、尝；
一、闻

优质鱼粉气味纯正，嗅闻时具有 较浓的烤鱼香味，无异嗅；而变质鱼 粉常有怪味和臭味。既无香味ຫໍສະໝຸດ Baidu无臭 味则有可能掺假；有焦味则为储存不 当引起自燃的烧焦鱼粉；有哈味则是 由于鱼粉中的脂肪氧化的结果；有氨 臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性
水浸法
取需检验的豆粕(饼)25克,放入
盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡 2-3小时,然后用手轻轻摇晃则可 看出豆粕(碎饼)与泥沙分层,上 层为豆粕,下层为泥沙。
显微镜检查法



取待检样品和纯豆粕样品各一份,置于培养皿中, 并使之分散均匀,分别放于显微镜下观察。 在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳内外表面光滑, 有光泽,并有被针刺时的印记,豆仁颗粒无光泽, 不透明,呈奶油色; 玉米粒皮层光滑,并半透明,并带有似指甲纹路和 条纹,这是玉米粒区别于豆仁的显著特点。 另外,玉米粒的颜色也比豆仁深,呈桔红色。
镜（放大镜、显微镜）检法

纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其 境检特征为：（1) 鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具 有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋， 似有弹性。(2)鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明 或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一 些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖， 似 脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小 端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹 理，鱼头骨坚硬无弹性。(3)鱼鳞：平坦或卷曲的藻 形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。 (4)鱼眼: 表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡， 较硬。
二、看

看：质量好的鱼粉较细，手捏松软，无杂质，外 观颜色比较均匀，呈黄白色至黄褐色或红褐色， 可见丝状的鱼肉松。掺杂或变质鱼粉，颜色往往 发暗或不均匀，多呈褐黑色，油性小或无油性。 如鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不正，腥味较浓， 无光泽，粗看象灰渣，易结块，粉状颗粒较细且 多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼 粉则为掺假鱼粉，须作进一步的鉴定。
用稻糠和滑石粉做的颗粒

用什么掺假？
一、外观鉴别法
豆粕呈片状或粉状,有豆香味。 纯豆粕呈不规则碎片状,浅黄色
到淡褐色,色泽一致,偶有少量结 块,闻有豆粕固有豆香味。


如果颜色灰暗、颗粒不均、有霉变气味的, 不是好豆粕。 掺入了沸石粉、玉米等杂质后,颜色浅淡, 色泽不一,结块多,可见白色粉末状物,闻 之稍有豆香味,掺杂量大的则无豆香味。

几种简单的化学判别方法


掺有碳酸钙（石灰石）、贝壳粉、虾蟹壳粉的检 测：在烧杯中加入少量鱼粉，滴加适量稀盐酸或 白醋，如有大量气泡产生并发出吱吱声，证明有 上述物质中的至少一种（产生气泡量的多少顺序 是：碳酸钙＞贝壳粉＞虾蟹壳粉＞肉骨粉＞鱼 粉）。 植物纤维与鱼肌纤维的区别：样品少许置烧杯中， 加入适量氯化锌液，搅拌，静置10min.观察颜色 的变化：植物纤维样品的颜色加深，而鱼肌纤维 样品颜色则保持不变。
生熟豆粕检查法



饲料应用熟豆饼做原料,而不用生豆饼,因 生豆饼含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质, 影响畜禽适口性及消化率。 方法是取尿素0.1克置于250ml三角瓶中, 加入被测豆粕粉0.1克,加蒸馏水至100ml 升,盖上瓶塞于45℃水中温热1小时。 取红色石蕊试纸一条浸入此溶液中,如石 蕊试纸变蓝色,表示豆粕是生的,如试纸不 变色,则豆粕是熟的。
肉粉接收标准(%)
CP ≥
65
AV
KOH g/mg
M ≤
10
（mg/100g）
EE ≤
15
Ash ≤
9
Lys ≥
3.5
Met ≥
0.9
Cys Ser/Thr ≤ ≤
0.6 1.4
VBN
胃蛋白 消化率 ≥
85
铬≤
5.0
140
8ppm
豆粕
主要掺假物：沸石粉、玉
米脐粕、玉米皮、麸皮、米 糠、稻壳等
豆粕的掺假
在羽毛粉、蹄角粉、鸡腿皮粉、
毛粉、皮革粉等多种制假原料中， 唯有皮革粉的胱氨酸很低，但查 一下铬的含量便知。

（1）正常产品的钙含量应为磷含量的2.2倍以下， 比例异常者即有掺假可能。 （2）灰分含量应为磷含量的6.5倍以下，否则即 有掺假的可能。 （3）掺有植物性杂质的氨基酸含量偏低，粗蛋 白的比例也偏低。 （4）掺有羽毛粉的氨基酸含量有明显的变化， 丝氨酸/苏氨酸的比例增大，比例大于1.4，胱氨 酸的含量增大到1% 以上，蛋氨酸和赖氨酸的含 量减少 。



水溶法：在烧杯中加入少量鱼粉及10倍左右的水，搅拌 后静置数分钟。轻轻搅拌后观察：优质鱼粉上无漂浮物， 下无沉淀物，水较透明；而劣质鱼粉则相反。一般情况 下，漂浮物为羽毛物或植物性物质，沉淀物为砂石等矿 物质。再用淘米法将鱼粉淘洗几次，至鱼粉被全部淘出 后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上细心观 察，以判定掺假物的性质和含量。 经验法：手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼 粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。判断方 法为：用75%的鱼粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水 制成面团状，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性 优者，其品质为佳。 筛选法：用一组不同网目的筛来过筛，检查各种（网目） 筛上物的比例、构成、有无夹杂物等。
肉粉和肉骨粉的界定
肉粉（meat
meal）是以纯肉屑或碎 肉制成的饲料。 骨粉（bone meal）是动物的骨经脱 脂脱胶后制成的饲料。 我国规定肉粉中含骨量超过10%，即 为肉骨粉（meat and bone meal)。 美国将含磷量在4.4%以下者称为肉粉， 在4.4%以上者则称为肉骨粉。
植物性原料镜检特征

植物性的原料掺假特征很明显，如棉籽粕中的棉 仁多为淡黄色并镶嵌有黄褐色色素块的无定形块 状，其表面夹有短绒毛，油腻，它极易与细小的 鱼肉混淆，但用眼科镊夹它们时，棉仁呈不定型 破碎或呈细小圆颗粒状粉未，鱼肉则不易破碎或 沿肌肉束撕开。棉籽粕中最典型的特征是厚实、 多层、凹曲的棉籽壳小块。菜籽粕颜色较棉籽粕 更深，表面见不着绒毛，。菜籽壳薄而扁平，单 层。稻谷壳（米糠）则呈棂格状纹、规则的长方 形块状物，则可能掺有



如果把样品粉碎后,再与纯豆粕比较,色差 更是显而易见。 在粉碎过程中,假豆粕粉尘大,装入玻璃窗 口中粉尘会粘附于瓶壁,而纯豆粕无此现 象。 用牙咬豆粕发粘,玉米粉则脆而有粉末。
二、外包装检查法
颗粒细、容量大、价格廉,这是绝大
多数掺杂物所共同的特点。 饲料中掺杂了这类物质后,必定是包 装体积小,而重量增加。 豆粕通常以60公斤包装,而掺入了大 量沸石之类物质后,包装体积比正常 小。
掺有植物质的检测： （1）取鱼粉1～2g于50ml烧杯中，加入10ml水，加 热5min，冷却，滴入2滴碘-碘化钾溶液，观察， 如溶液立即变蓝或变黑蓝色，则表明掺有植物质。 （2）取试样1g置表面皿中，用间苯三酚溶液浸湿， 放置5～10min，滴加浓盐酸2～3滴，观察，试样 呈深红色，则表明掺有木质素。 掺入尿素的检测:取样品20g于烧瓶中，加入10g生 大豆及适量水，加塞后加热15～20min，去塞，如 闻到氨气味，则有尿素。
b)
闻菜粕味道，是否有菜 油香味或其它异味，压榨 的菜粕较浸提的菜粕味道 香得多。
c)抓一把菜粕在手上，拈一拈其份量，
若较重，可能有掺砂现象，松开手将 菜粕倾倒，使自然落下，观察手中菜 粕残留量，若残留较多，则水分及油 脂含量都较高。 同时，观察其有无霉变、氧化现象。 再用手摸菜粕感觉其湿度，一般情况 下，温度较高，水分也较高，若感觉 烫手，大量堆码很可能会引起自燃。
动物性原料镜检特征
动物性的原料掺假物特征也较明显，如在20x的体 视镜下，水解羽毛粉呈浅黄色至琥珀色或暗褐色半 透明松香状碎块，形状不定，边缘不锐，多为弧形 面，可见残存的未完全水解的生羽枝、杆、羽片。 血粉为红色不透明块状或鲜红的小球状。虾壳粉具 有明显的虾壳特征，通常表现为云母片状。蟹壳通 常表现为壳外层多孔，橘红色，布有蜂窝状圆形凹 斑或小盖状物。皮革粉通常为白色丝状物或锯末状 物。如有方形或不规则、灰白色、不透明或半透明 的颗粒状物，可能掺有贝壳粉。
肉粉(meat meal)
主要掺假物：掺有羽毛粉、鸡腿
皮粉、皮革粉、毛粉、植物粕类， 加蛋白精 。 纯肉粉放在杯里用白开水冲，肉 香味很浓，如有异味足以说明掺 假比例很大。掺假低于30%的肉 粉异味不明显。
羽毛粉有二种：一种是絮状，专
门用于假鱼粉的生产，另一种为 黄色粉状，和肉粉混在一起很难 辨认，镜检都非常困难，因特殊 工艺早已把羽毛原有的形状破坏， 且羽毛粉的颜色和形状跟肉粉一 样，所以不做氨基酸分析无法辨 别出产品中含有羽毛粉。
菜粕


a) 先观察菜粕的颜色及形状，判断其生 产工艺类型。 浸提的菜粕呈黄色或浅褐色粉末或碎片状， 而压榨的菜粕颜色较深，有焦糊物，多碎 片或块状，杂质也较多，掰开块状物可见 分层现象。 压榨的菜粕因其品质较差，一般不被选用 （但有可能掺入浸提的菜粕中）。 再观察菜粕有无霉变，掺杂，结块现象， 并估计其所占比例（菜粕中还有可能掺入 沙子、桉树叶、菜籽壳等物）。
氨基酸指标




粗蛋白质含量高的鱼粉品质不一定好。使用氨基 酸分析仪可以准确分析鱼粉各种氨基酸含量，从 而判定其质量。 优质鱼粉氨基酸总量在60%-68%，所含的11种必 需氨基酸占总氨基酸(17种)的51%-55%，且氨基 酸组成相对稳定 掺入水解羽毛粉，丝氨酸含量明显提高，可由正 常的1.6%提高到3%，而蛋氨酸和赖氨酸的含量明 显降低； 掺入皮粉，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量明显增 加； 掺入血粉后，变化最明显的是亮氨酸，其次为组 氨酸。
DDGS



DDGS的颜色有金黄色和暗褐色，金黄色最好，不 应含黑色小颗粒，应有发酵的气味，尝之微酸。 DDGS颜色和气味与其营养成分密切相关，深颜色 的DDGS营养价值低于浅颜色的DDGS，并且发现深 颜色的DDGS通常伴有糊焦味或者烟熏味，会影响 饲料的适口性。 这可能是由于在干燥过程中加热过度引起的。 加热过度容易发生美拉德发应，降低赖氨酸的利 用率。 Whitney等研究表明，高质量金黄色玉米DDGS的 赖氨酸回肠消化率为53.6%，而深颜色赖氨酸消 化率为0。
碘酒鉴别法
取少许豆粕(饼)放在干净的
瓷盘中,铺薄铺平,在其上面 滴几滴碘酒,过1分钟,其中若 有物质变成蓝黑色,说明掺有 玉米、麸皮、稻壳等。
容重测量鉴别法


饲料原料都有一定的容重,如果有掺杂物,容重就 会发生改变。 因此,测定容重也是判断豆粕是否掺假的方法之 一。 具体方法为：用四分法取样,然后将样品非常轻 而仔细地放入1000ml的量筒内,使之正好到 1000ml刻度处,用匙子调整好容积,然后将样品从 量筒内倒出,并称量。 每一样品重复做3次,取其平均值为容量,单位为 g/l。 一般纯大豆粕容重为594.1g/l-610.2g/l,将所测 样品容重与之相比,若超出较多,说明该豆粕掺假。
鱼粉的化学判别

化学方法：一般测定粗蛋白质、脂肪、钙鳞、水 分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方 法可能无法检出是否搀假。目前比较准确的方法 是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含 量。赖氨酸达到5％，蛋氨酸达到2％以上则是比 较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足。 但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还 不具备检测的仪器。
三、尝

尝：优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉 不到咸味，而劣质鱼粉咸味较重；优质鱼 粉咀嚼几乎感觉不到沙子，而沙分高的劣 质鱼粉明显有沙子打牙的感觉。
鱼粉的物理判别


(一) (二)加热法 (三)比重法 (四)水溶法 (五)经验法 (六)筛选法 (七)



容积重法：任何物质都有一定的容积重，如果掺 杂，容积重就会发生改变。正常优质鱼粉的容积 重为450～660g/l. 加热法：用铝箔纸包着用火灼烧，由其产生的味 道判别有无掺入皮革粉、羽毛粉、轮胎粉等；用 锅炒，如有氨味，则掺有尿素；用电炉灼烧，如 有干炒谷物的香味，则掺有植物性物质。 比重法：用标准比重液进行比重分离，分离出有 机物及无机物，如无机物含量多，则品质较差。 另外，可将分离出的有机与无机物进行镜检。